Sukari iliyokatwa ni nini, teknolojia ya uzalishaji. Utungaji wa kemikali na mali muhimu. Tahadhari wakati wa kutumia. Mapishi matamu, ukweli wa kupendeza na matumizi ya kila siku.
Sukari iliyokatwa ni jina la biashara ya sucrose iliyosababishwa, bidhaa ya chakula. Katika hali nyingi, hufanywa kutoka kwa beet ya sukari au miwa. Rangi inaweza kuwa nyeupe, translucent, au manjano nyepesi, na vivuli anuwai, saizi ya kioo - kutoka 0, 2-2, 5 mm. Inaruhusiwa kiwango cha unyevu hadi 0, 15%. Inatumiwa haswa katika tasnia ya chakula, lakini pia katika tasnia ya matibabu na kemikali.
Makala ya utengenezaji wa sukari iliyokatwa
Teknolojia ya kupikia haijabadilika kwa miaka 300 iliyopita, lakini laini za kiteknolojia zinaendelea kuwa za kisasa.
Uzalishaji wa sukari iliyokatwa ni kama ifuatavyo
- Beets za sukari hutengenezwa kwa mistari, hukusanywa katika bunkers maalum, na kisha kuoshwa chini ya maji ya bomba.
- Kata, weka bafu na ujaze suluhisho la chokaa. Kwa hivyo, kusafisha kwa bakteria hufanywa.
- Suluhisho la chokaa linaondolewa, malighafi huoshwa na kusagwa.
- Malighafi hutibiwa na kemikali kutenganisha syrup ya sukari.
- Siki ya sukari kwa kuchuja hupitishwa kupitia perlite iliyowekwa kwenye kizigeu cha porous.
- Kisha uvukizi unafanywa ili kuondoa kioevu cha ziada.
- Crystallization hufanywa kwa utupu, na kusababisha malezi ya sucrose na molasi (molasi yenye rangi nyeusi na harufu ya kupendeza, ambayo ni bidhaa ya uzalishaji na hutumiwa katika tasnia ya kilimo).
- Masi inayosababishwa hutumwa kwa centrifuge kutenganisha sukari iliyokatwa.
Maandalizi ya kabla ya kuuza ni pamoja na kukausha na ufungaji wa bidhaa. Ikiwa kusafisha kunahitajika, kubonyeza mara nyingi hufanywa baada ya centrifuge.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari iliyokatwa
Kwa sababu ya ukweli kwamba bidhaa hiyo ina sukari safi, thamani yake ya lishe ni kubwa sana.
Yaliyomo ya kalori ya sukari iliyokatwa - 399 kcal kwa g 100, ambayo
- Wanga - 99.8 g;
- Ash - 0.1 g;
- Maji - 0.1 g.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 3 mg;
- Kalsiamu, Ca - 3 mg;
- Sodiamu, Na - 1 mg.
Kati ya vitu vya kuwa na madini chuma - 0.3 mg kwa 100 g
Shukrani kwa muundo wake wenye faida, sukari iliyokatwa ina jukumu kubwa katika lishe ya wanadamu. Wanga huingizwa haraka iwezekanavyo na hujaza akiba ya nishati.
Katika kupikia, bidhaa hutumiwa mara nyingi kwamba mama wa nyumbani, ili wasikosee na idadi ya kichocheo, kwa muda mrefu wamepima wingi kwa kutumia njia zilizoboreshwa. Katika glasi iliyo na sura kuna 200 g ya sukari, na kwenye glasi yenye ukuta mwembamba - 250 g. 1 g ya sukari kwa ujazo ni sawa na 1 ml ya maji safi.
Mali muhimu ya sukari iliyokatwa
Licha ya ukweli kwamba wataalamu wa lishe na gastroenterologists wanasisitiza kutengwa kabisa kwa bidhaa hii kutoka kwa lishe na kuiita "kifo cheupe", haipendekezi kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe, hata na ugonjwa wa kisukari wa kiwango cha pili.
Faida za sukari iliyokatwa
- Inachochea uzalishaji wa serotonini - "homoni ya furaha", inasaidia kuzuia unyogovu, inaboresha mhemko.
- Inachochea mzunguko wa damu katika mfumo mkuu wa neva, inaamsha shughuli za ubongo na uti wa mgongo.
- Inazuia malezi ya kuganda kwa damu.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa mkojo na huongeza utendaji wa wengu.
Sehemu ya ziada katika bidhaa nyingi iliyotengenezwa kutoka kwa miwa ni vitamini vya kikundi B. Husaidia kutuliza maumivu ya moyo na kuboresha upitishaji wa msukumo.
Athari ya antiseptic na antibacterial hudhihirishwa wakati inatumiwa kwa mada. Ikiwa utaweka sukari kwenye jeraha safi, basi damu itasimama haraka, na maambukizo ya sekondari hayatatokea. Mali sawa huruhusu bidhaa kutumika katika vipodozi vya nyumbani - huletwa kama kiungo katika mafuta, maganda, vinyago na vichaka - kuchochea kuzaliwa upya kwa epithelium ya uso.
Uthibitishaji na madhara ya sukari iliyokatwa
Licha ya wingi wa mali muhimu, matumizi ya pipi inapaswa kuwa mdogo. Ikiwa unakula sana, mabadiliko ya mapema ya sclerotic yanaweza kuonekana - kiwango cha cholesterol huinuka, mwangaza wa mishipa ya damu hupungua.
Pamoja na unyanyasaji wa sukari iliyokatwa, madhara yafuatayo hufanyika
- Unene unakua, safu ya mafuta huundwa haraka.
- Ugonjwa wa kisukari unaweza kuonekana.
- Meno huanza kuzorota, caries hufanyika.
- Metaboli ya lipid-lipid imevurugika, kutolewa kwa kalsiamu kutoka kwa mwili huongezeka, hatari ya ugonjwa wa mifupa huongezeka.
Imethibitishwa rasmi kwamba wale walio na jino tamu huendeleza uraibu unaofanana na uondoaji wa dawa za kulevya, ingawa dalili ni mdogo kwa kuwashwa na woga. Wakati mwingine kuna maumivu ya kichwa.
Kumbuka! Ili kupunguza hatari kwa mwili, kipimo cha sukari ya kila siku kinapaswa kuwa 50-60 g.
Mapishi ya Sukari iliyokatwa
Inaonekana kwamba hakuna sahani kama hiyo kwa utayarishaji wa ambayo bidhaa hii haitatumiwa. Ni msingi wa dessert, hutumiwa kupika samaki na nyama.
Mapishi ya Sukari iliyokatwa:
- Saladi ya brokoli … Zabibu hulowekwa kwenye maji ya moto kwa angalau dakika 30. Mbegu au mlozi ni kukaanga. Brokoli imegawanywa katika inflorescence na kung'olewa vizuri. Fanya vivyo hivyo na vitunguu nyekundu. Viungo vyote vimechanganywa, vikinyunyizwa na sukari, na kuongezwa. Saladi hiyo imechanganywa na mtindi usiotiwa sukari.
- Kuku ya viungo … Changanya marinade: 2 tbsp. l. mchuzi wa samaki na 2 tbsp. l. mafuta ya alizeti, pilipili nyeusi kidogo na chumvi, vitunguu vilivyoangamizwa. Sugua mapaja 4 ya kuku, baada ya kuondoa ngozi. Mabaki ya marinade yamegawanywa katika sehemu 2, moja imetengwa - katika siku zijazo, watafanya mchuzi kutoka kwayo. Vipande vya kuku huwekwa kwenye bakuli, hutiwa na marinade, kufunikwa na filamu ya chakula badala ya kifuniko, na kushoto kwenye jokofu kwa saa 1. Mapaja ya kuku hukaangwa pande zote mbili kwenye sufuria au grill hadi hudhurungi ya dhahabu. Marinade imechanganywa na maji ya chokaa na sukari iliyokatwa kwa ladha ya caramel. Panua mapaja ya kuku kwenye sahani, nyunyiza na mchuzi, nyunyiza na korosho zilizochomwa. Ili kuonja inakwenda vizuri na saladi ya matango na nyanya, iliyochafuliwa na mimea safi - bizari na iliki.
- Supu ya Cherry … Mashimo huondolewa kutoka kwa kilo 1 ya matunda mabaya ya giza, kilo 1 ya sukari iliyokatwa imeongezwa, kushoto kwa masaa 1, 5, ikiwezekana mahali pazuri. Mchanganyiko huwekwa kwenye moto wa kati, hutiwa kwa lita 1 ya maji baridi na kuletwa kwa chemsha, moto umechomwa, vijiti 2 vyote vya mdalasini vinashushwa, na kushoto kwa dakika 10. Kisha, ukitumia kijiko kilichopangwa, toa theluthi moja ya matunda, toa vijiti vya mdalasini, piga yaliyomo na blender ya kuzamisha. Kuleta kwa chemsha tena, ongeza 1 tsp. wanga wa mahindi hupunguzwa na maji baridi. Acha kusimama kwa dakika 1 zaidi. Ili kuifanya iwe tastier, inashauriwa, baada ya kuondolewa kutoka kwa moto, kumwaga glasi ya liqueur ya cherry au liqueur. Pamba na cream iliyopigwa wakati wa kutumikia.
- Sukari ya maziwa … Mimina vikombe 3 vya maziwa kwenye sufuria na kuongeza kikombe 1 cha sukari iliyokatwa, chemsha hadi msimamo wa syrup upatikane. Ni rahisi kuangalia: tone linaruhusiwa kukimbia kutoka kwenye kijiko kwenye msumari, ikiwa haitaenea, unaweza kuizima. Fomu hiyo imefunikwa na siagi, karanga zilizokandamizwa au zabibu hutiwa kwenye syrup ya maziwa nene. Mimina na kuweka kwenye jokofu kwenye rafu. Ikiwa unapanga kutibu watoto wadogo, ni bora kufanya bila kujaza.
- Fudge … Katika sahani na mipako isiyo ya fimbo, changanya vikombe 2.5 vya cream nzito - angalau 33%, vikombe 2.5 vya sukari. Chemsha na chemsha kwa dakika 20 juu ya moto mdogo, na kuongeza 1 tbsp. l. asali. Lubrisha ukungu wa silicone na siagi, mimina katika shangwe ya baadaye, ruhusu iwe ngumu. Dessert iliyokamilishwa hukatwa kwenye cubes na kuviringishwa na sukari ya unga. Unaweza pia kutumia fondant kama kingo ya Dessert ngumu zaidi. Inayeyuka tena na kufunikwa na keki au keki. Mfano wazi zaidi wa utumiaji kama huo ni keki inayojulikana ya Shkolnoye.
- Meringue … Dessert hii ya kupendeza iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida ina viungo 2 tu - sukari iliyokatwa na wazungu wa mayai. Baadaye ilipendekezwa kusaga sukari kuwa poda, kuongeza karanga, zabibu, nyunyiza kila kitu na makombo ya nazi. Mayai yamepozwa, wazungu wametengwa kwa uangalifu na viini. Piga wazungu wa yai 3 na glasi ya sukari hadi kilele cha mwinuko ukitumia whisk ya kawaida ya kupikia. Mchanganyiko anaweza kutumika, lakini katika kesi hii ni muhimu kuangalia mara kwa mara ili "usisumbue". Mimina matone kadhaa ya maji ya limao ili kufanya mijeledi iwe rahisi. Weka karatasi ya kuoka na ngozi, tumia kijiko au begi ya upishi kuunda slaidi za protini iliyopigwa. Meringue ya baadaye imewekwa kwa umbali wa angalau 1 cm kutoka kwa kila mmoja - kuki huinuka. Preheat tanuri hadi 130 ° C, weka karatasi ya kuoka ndani yake kwa dakika 7-10. Kisha joto hupunguzwa hadi 100-110 ° C na dessert huachwa kukauka kwa masaa 1-1.5. Itoe nje ya oveni tu baada ya kuizima, wakati karatasi ya kuoka imepozwa chini.
Ukweli wa kupendeza juu ya sukari iliyokatwa
Hii ni bidhaa muhimu sana kwamba viwango vya ubora vimetengenezwa katika kiwango cha serikali kuamua sifa zote za ubora (angalia jedwali).
| Kiwango, GOST | Njia ya uchunguzi |
| 12571-98 | Kwa sucrose |
| 12572-93 | Kulinganisha rangi |
| 12573-67 | Uamuzi wa kiwango cha uchafu wa feri |
| 12574-93 | Kwa kiasi cha majivu |
| 12575-2001 | Kwa kupunguza uchafu |
| 12576-89 | Usafi wa bidhaa umeamuliwa kulingana na ubora wa suluhisho |
| 12579-67 | Kwa muundo wa chembechembe |
Ikiwa GOST 33222-2015 imepewa sukari iliyokatwa, hakuna shaka kuwa ufungaji ni bidhaa bora.
Warumi wa kale walianza kulima miwa, lakini baadaye, wakati Dola ya Kirumi ilipogeuka kuwa "colossus na miguu ya udongo," kilimo cha kilimo kilikoma.
Bidhaa hiyo ina jina "mchanga" kwa lugha ya Kihindi, na tafsiri halisi kutoka kwa Sanskrit inamaanisha "nafaka ya mchanga". Huko India, bidhaa hii ilianza kuzalishwa tayari miaka 2300 iliyopita kutoka kwa miwa.
Huko Urusi, tamu ya aina hii ilianza kufanywa tu katika karne ya XI, na kwa muda mrefu ni watu matajiri tu walioweza kumudu kuiingiza kwenye lishe. Na maskini walitumia asali au pipi ya matunda ili kula chakula chao. Hawakufikiria hata juu ya mapishi ya "pipi za mashariki", ambazo wakati mwingine zilianguka kwenye meza, kwa sababu walikuwa hawajui kiambato kikuu. Utengenezaji ulitatuliwa tu mwishoni mwa karne ya 19.
Barani Afrika, sukari iliyokatwa hupatikana kutoka kwa mtende, huko USA - kutoka kwa maple, nchini China - kutoka kwa mtama wa mimea ya kudumu. Aina karibu hazitofautiani kwa ladha, lakini rangi inaweza kuwa ya manjano, kahawia au nyekundu.
Bidhaa inaweza kutumika nyumbani
- Ili kuondoa harufu mbaya ya zamani, vijiko vichache vya mchanga hutiwa kwenye mitungi ya manukato, grinder ya kahawa, mtengenezaji wa kahawa wa zamani, na jokofu. Baada ya hapo, ni ya kutosha kuosha kitu na maji baridi.
- Ili kuondoa madoa ya chakula kutoka kwa vitu, unaweza kulowesha eneo la shida na maji ya joto wakati ni safi, na kisha nyunyiza mchanga.
- Ikiwa kuna uchafuzi mkubwa na sukari, zulia linaweza kusafishwa.
Unaweza kununua sukari ya mchanga kwenye duka lolote. Vifurushi ni rahisi - hutolewa kwa bei ya jumla ya rubles 24, 50. kwa kilo 1, anuwai ya "Ziada" ni ghali zaidi - kutoka rubles 34. Katika Ukraine, kwa kilo 1 ya mchanga wa sukari kwenye duka, utalazimika kulipa hryvnia 13-15.
Tazama video kuhusu sukari iliyokatwa:
Maisha ya rafu ya bidhaa ni miaka 8. Ili isiharibike, inapaswa kulindwa kutokana na kupenya kwa unyevu na kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa. Ni bora kumwaga sukari kwenye jarida la glasi, kuifunga na kifuniko kikali na kuiweka mahali pa giza. Na kuitumia kila siku, wanamwaga kidogo kwenye bakuli la sukari, kutoka ambapo huiokota na kijiko. Ikiwa unyevu unaingia kwenye chombo cha jumla, mchanga utageuka kuwa monolith.
