Maelezo ya kitamu cha stevia, thamani ya nishati na muundo wa kemikali. Mali muhimu na ubishani unaowezekana wa matumizi. Mapishi na ukweli wa kupendeza.
Stevia ni tamu ya asili iliyotengenezwa kutoka kwa dawa ya kudumu ya Stevia shrub ya jina moja, ambayo ni ya familia ya Asteraceae. Utungaji wake wa kemikali una sehemu ya stevioside, shukrani ambayo utamu wa mmea ni juu mara 15 kuliko sukari iliyosafishwa na mara 18 zaidi kuliko sukari mbichi ya miwa. Sehemu tamu ya kichaka ni majani. Sehemu ya asili hutumiwa kurekebisha viwango vya sukari ya damu kwa watu wenye ugonjwa wa sukari na watu wanaofuata mtindo mzuri wa maisha. Badala ya sukari ya Stevia haina ladha au vihifadhi, rangi au ladha. Hivi sasa, inatumika sana katika tasnia ya chakula na dawa.
Makala ya kutengeneza kitamu cha stevia
Kwenye picha, chai kutoka majani ya stevia
Makao ya mmea wa stevia ni eneo la Amerika Kusini na Kati hadi Mexico. Lakini tayari wamezaa jamii ndogo ambazo zinakabiliwa na mabadiliko ya hali ya joto, ambayo hupandwa nchini China, Ukraine na mikoa ya kusini mwa Urusi.
Jinsi kitamu cha stevia kinafanywa kiwandani:
- Kusanya malighafi katika hatua ya kuibuka kwa bud, ukikata mmea kwa cm 6-8 juu ya mzizi.
- Wao huosha na kukaushwa katika kavu maalum.
- Tenga majani kutoka kwa shina na mikono yako.
- Wanaweza kufunga majani mara moja na kuyauza kama chai au saga stevia kuwa poda.
Ili kutengeneza dondoo ambayo ni tamu asili, majani makavu ya stevia yamelowekwa kwenye suluhisho hadi kiunga hai, glycoside tamu, itolewe.
Picha ya mbadala ya sukari ya stevia katika fomu ya kibao
Stevia pia inaweza kununuliwa kwa fomu ya kibao. Katika kesi hii, baada ya uchimbaji wa maji wa malighafi kwa utengenezaji wa vidonge vya stevia, imebadilika rangi, imetakaswa na kushinikizwa.
Jinsi ya kutengeneza kitamu chako cha stevia:
- Mkusanyiko wa mimea na kukausha hufanywa kwa njia iliyoelezwa tayari. Lakini nyumbani, majani hutenganishwa na shina mara baada ya kukata ili kuharakisha mchakato wa utengenezaji. Kwanza, huoshwa na maji ya bomba, na kisha huondoa unyevu kupita kiasi kwa kufuta na taulo za karatasi.
- Kwa utengenezaji wa dondoo ya stevia kwa lita 1 ya pombe ya ethyl, chukua 300 g ya majani safi au 150 g ya majani makavu.
- Malighafi iliyoandaliwa hutiwa ndani ya jariti la glasi (ikiwezekana glasi nyeusi), imimina na pombe na kutikiswa. Funga na kifuniko kikali na uweke mbali kwa siku 2 mahali pa giza. Huwezi kuhifadhi zaidi ya masaa 48, vinginevyo utapata uchungu badala ya utamu.
- Chuja gruel ya mitishamba kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, punguza kabisa. Kioevu huwekwa kwenye umwagaji wa maji na moto ili kuzuia kuchemsha hadi pombe iweze kuyeyuka. Kiasi kimepunguzwa mara tatu, msimamo huwa mnato kwa kugusa, mchanga unaweza kuunda.
- Imefungwa kwenye chupa za glasi zilizohifadhiwa na kuhifadhiwa mahali pazuri bila kupata taa kwa miezi 6-7.
Kumbuka! Kupoteza mali ya faida ya mbadala ya sukari ya stevia inaonyeshwa na mabadiliko ya ladha: uchungu uliotamkwa unaonekana.
Kwenye picha, syrup ya jani la stevia
Ikiwa unapanga kupika dondoo la stevia ndani ya maji, mmea umeandaliwa kulingana na njia iliyoelezwa tayari. Kwa lita 1 ya kioevu, 100 g ya majani yaliyokaushwa laini au 250 g ya safi inahitajika. Kusisitiza kwa masaa 24, chuja, kamua nje. Uvukizi unaweza kutolewa na. Maisha ya rafu ni ya muda mfupi - hadi wiki 2.
Siragi ya Stevia imetengenezwa kutoka kwa dondoo. Kioevu kimeachwa kwa muda mrefu katika umwagaji wa maji hadi yaliyomo kwenye sufuria yapunguzwe na tatu au nusu. Muhimu zaidi ni syrup iliyotengenezwa kutoka kwa dondoo yenye maji. Ili kuipata, matibabu moja ya joto ni ya kutosha.
Muundo na maudhui ya kalori ya mbadala ya sukari ya stevia
Mmea hutumiwa kama mbadala ya sukari kwa sababu ya kiwango kikubwa cha glycosides zilizomo kwenye majani. Lakini ubora huu sio sababu pekee ya umaarufu wa utamaduni.
Yaliyomo ya kalori ya kitamu cha stevia kutoka kwa majani makavu ya mmea ni 0 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 10 g;
- Mafuta - 1.5 g;
- Wanga - 16 g;
- Fiber ya lishe - 2.6 g;
- Maji - 10.5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 10.8 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 35.8 mg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 8.5 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 516 mg;
- Kalsiamu, Ca - 587 mg;
- Magnesiamu, Mg - 1734 mg;
- Sodiamu, Na - 56 mg;
- Fosforasi, P - 1260 mg.
Poda ya Stevia na dondoo pia ina kalori sifuri. Lakini baada ya uchimbaji, virutubisho vimeharibiwa sehemu, isipokuwa vitamini C - maandalizi hutajirishwa nayo. Dutu zingine zote zimehifadhiwa katika fomu za kipimo.
Vitamu kutoka stevia vina amino asidi 17, carotenoids, tanini, flavonoids. Iliyoangaziwa mafuta muhimu, antioxidant apigenin yenye nguvu na mmea wa phytohormone campesterol. Kwa kuzingatia hasa ni yaliyomo juu ya kaempferol ya flavonoid, ambayo ina athari kubwa ya kupambana na saratani.
Asidi ya kikaboni huko stevia:
- humic - antiseptic asili;
- kahawa - mali ya kupambana na uchochezi;
- formic - inaharakisha kuzaliwa upya kwa epithelium.
Kati ya glycosides, zifuatazo zinatawala:
- rebaudioside A - mara 150-222 tamu kuliko sukari;
- stevioside - mara 110-260.
Ikiwa uwiano wa vitu hivi ni 6/1 au hata 9/1, baada ya kula stevia, ladha kali haibaki. Na yaliyomo sawa ya glycosides, ladha ya licorice inabaki.
Kanuni zinazoruhusiwa za utumiaji wa vitamu vya stevia zimetengenezwa, bila kujali aina ya kutolewa. Kwa suala la dutu safi, glycoside, hadi 2 mg / kg. Kiasi hiki kinalingana na 40 g ya sukari. Wakati wa kutumia stevia kwa njia ya unga au majani makavu - 4 mg kwa siku. Wakati wa kununua dondoo au vidonge, unapaswa kuongozwa na maagizo ya matumizi.
Faida za Stevia Sweetener
Shukrani kwa ladha yake tamu na maudhui ya kalori sifuri, sehemu ya mitishamba husaidia watu wenye ugonjwa wa kisukari kuboresha hali yao ya maisha. Usalama wa tamu hii ya asili imethibitishwa na utafiti rasmi na wanasayansi wa Kijapani.
Faida za stevia kama mbadala ya sukari:
- Hupunguza kiwango cha kalori cha vyakula, hupunguza unyeti wa buds za ladha na huzuia hamu ya kula, ambayo inachangia kupoteza uzito. Inazuia ukuaji wa fetma.
- Ikiwa unafuata kipimo kilichopendekezwa, haiongeza viwango vya sukari ya damu.
- Inazuia ukuaji wa candidiasis.
- Inaboresha kinga na ina mali ya antibacterial.
- Huongeza sauti ya mishipa, inayeyuka maandishi yaliyowekwa tayari ya cholesterol, inazuia ukuaji wa shinikizo la damu na atherosclerosis.
- Inapunguza kutolewa kwa histamine na norepinephrine, ina athari ya kutuliza.
- Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri na kuharakisha uponyaji wa jeraha.
- Huongeza nguvu ya kucha na meno, inaboresha ubora wa nywele.
- Inachochea mfumo wa homoni, hurekebisha usiri wa Enzymes za kongosho.
Shukrani kwa pectini na tanini, stevia asilia inasaidia shughuli muhimu ya mimea ya matumbo, inaharakisha peristalsis na inalinda utando wa mucous unaoweka matumbo kutoka kwa vitu vikali vinavyofunikwa na donge la chakula.
Ikumbukwe mali ya faida ya stevia kama tamu kwa watu wenye historia ya ugonjwa wa kisukari mellitus:
- inafuta cholesterol "mbaya";
- hurekebisha michakato ya kimetaboliki na, kwa kupunguza mzigo kwenye kongosho, inakuza kupona katika kiwango cha seli;
- stevia katika ugonjwa wa sukari hupunguza damu na huzuia (au kupunguza) mishipa ya varicose;
- ina athari nyepesi ya diuretic;
- hupunguza unyeti kwa mzio na kuzuia uzalishaji wa histamine.
Mchanganyiko wa mimea kutoka mimea kavu hudhoofisha mashambulizi ya kukohoa, kupunguza idadi yao na ukali katika bronchitis ya kuzuia, pumu ya bronchial na kikohozi.
Kubadilisha sukari iliyosafishwa na kitamu asili kitamu stevia hurekebisha mfumo wa uzazi kwa wanaume na inaboresha ubora wa manii, inasaidia kukabiliana na tamaa mbaya ikiwa unataka kuacha pombe, sigara na ulevi wa dawa za kulevya.
Uthibitishaji na madhara ya kitamu cha stevia
Matumizi ya mmea na maandalizi yaliyotengenezwa kutoka kwa hiyo sio hatari, lakini unyanyasaji unaweza kusababisha athari mbaya - kuongezeka kwa usiri wa bile, kumeza, kuongezeka kwa usiri wa mate na usiri wa bronchi.
Stevia inaweza kusababisha madhara kama tamu kwa wanawake wajawazito, watoto wadogo na wanawake wakati wa kunyonyesha. Athari kwa viumbe vinavyoendelea bado haijasomwa. Kwa kuongezea, athari mbaya ziligunduliwa: kupungua kwa shinikizo la damu, kuonekana kwa vipele kwa njia ya urticaria, kuwasha kwa mucosa ya mdomo.
Kumbuka! Kwa watu wenye afya, stevia inaweza kutumika tu na kukataa kabisa sukari.
Imebainika kuwa matumizi ya zaidi ya 50 mg ya mbadala ya sukari kwa siku kwa miezi 1-2 inaweza kuwa mbaya.
Athari za muundo kwenye mfumo wa uzazi wa kike zinajifunza sasa. Kwa kuwa Wagau na Wahindi wa Amerika walitumia mimea kama dawa ya kuzuia mimba, kuzidi kipimo kilichopendekezwa cha stevia katika maagizo kunaweza kusababisha utasa wa pili.
Huwezi kupendeza maziwa na stevia - njia hii ya matumizi itasababisha dysbiosis.
Mapishi ya Stevia Sweetener
Wakati wa kuandaa bidhaa zilizooka na dawati anuwai, inashauriwa kutumia siki au dondoo, lakini kwa vinywaji, unapaswa kupeana upendeleo kwa vifaa vya mmea uliokaushwa. Lakini ikiwa lengo ni kupendeza tu sahani, tumia fomu ya unga.
Mapishi ya Stevia Sweetener:
- Pancakes … Itakuwa tastier ikiwa utachukua unga wa chickpea na ladha iliyotamkwa ya lishe. Haina gluten, kwa hivyo inaweza kukusaidia kupunguza uzito. Ili kutengeneza unga, vifaranga huchemshwa hadi nusu kupikwa, kutupwa nyuma kwenye drushlag. Halafu imevunjwa, imewekwa kwa safu moja kwenye karatasi ya kuoka na kuoka katika oveni kwa dakika 10, ili isiwaka. Wakati kila kitu kimekauka, saga tena kwenye grinder ya kahawa na upepete. Kanda unga mzito: 300 g ya unga, 360 ml ya maji, Bana ya soda, 1/2 tsp. chumvi, mayai 2 ya kuku, tbsp 3-4. l. mafuta, 1 tsp. syrup ya stevia. Ruhusu kusimama chini ya kifuniko kwenye joto la kawaida kwa saa 1. Kisha kefir au mtindi hutiwa ndani, kiasi cha kupata batter. Fried pande 2.
- Saladi tamu … Jordgubbar safi, kilo 0.25, kata nusu. Ondoa tabaka nyeupe kutoka kwa vipande vya machungwa - matunda 2, punguza juisi kutoka kwa machungwa nzima ili upate kikombe cha 1/4. Changanya jordgubbar, kabari za machungwa, ndizi 3 zilizokatwa, na glasi ya cubes ya tikiti. Kwa kuvaa, changanya glasi nusu ya mafuta, juisi ya machungwa, 1 tsp kila moja. poda ya paprika na haradali, syrup ya stevia. Juisi ya limao hutiwa ndani - ya kutosha kuondoa karafuu nyingi. Pamba na majani ya lettuce, yamechanwa na mikono - kwa hivyo yatakuwa juicier.
- Supu ya nyanya … Chemsha 1/3 kikombe cha mchele wa kahawia hadi iwe laini. Nyanya 12 safi zenye nyama huwekwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 2-3 ili kuondoa ngozi nyembamba, na kupondwa. Msimu wa nyanya na siki ya balsamu - 2 tbsp. l., 1 tbsp. l. mafuta, 2 tbsp. l. mchuzi wa soya na 0.25 tsp. syrup au dondoo ya stevia. Kuleta homogeneity kamili na blender ya mkono, baridi. Weka mchele kwenye sahani, uimimina na nyanya, unaweza kuongeza mimea ya viungo - kwa ladha yako mwenyewe.
- Jam ya Blueberi … Mimina lita 1 ya bluu safi ndani ya sufuria na chini nene, mimina 50 ml na divai nyeupe. Acha kwa masaa 1-2, na kuchochea mara kwa mara. Kupika juu ya moto mdogo sana, na kuongeza 0.25 tsp. karafuu iliyokatwa na mdalasini sawa. Badala ya sukari, tumia dondoo ya stevia au syrup - 1 tbsp. l., si zaidi. Inachemshwa kama jamu ya kawaida, hadi tone linapoacha kuteleza kwenye msumari.
Ili kupika chai ya stevia, majani, 20-25 g, mimina 50 ml ya maji ya moto na uondoke kwa dakika 15-20 chini ya kifuniko. Kisha huchujwa, hupunguzwa hadi 250 ml. Mali ya ziada ya chai hii: hupunguza, hupunguza shinikizo la damu na sukari ya damu.
Ukweli wa kuvutia juu ya stevia
Mmea wa kudumu kutoka kwa familia ya Asteraceae (Asteraceae) una jina la Kilatini Stevia, na kwa lugha ya kawaida ni mimea tamu ya miaka miwili au asali. Kati ya spishi 286, ni 18 tu ni chakula.
Mmea huenea kwa kugawanya mzizi, mbegu na shina. Unaweza kuipanda kwenye shamba lako mwenyewe, lakini unahitaji kuzingatia - italazimika kuileta ndani ya nyumba kwa msimu wa baridi. Shrub inapenda jua na mchanga wenye mchanga wenye matajiri katika humus. Sehemu ya mzizi au kukata hupandwa, mchanga hutiwa unyevu kila wakati. Unapoenezwa na mbegu, nusu ya mazao hupotea.
Inashangaza, licha ya ukweli kwamba Wahindi wa Amerika, Waparagua na Mexico wametumia nyasi za asali kwa chakula na madhumuni ya matibabu kwa karne kadhaa, Wazungu walipendezwa nayo mwishoni mwa karne ya 19 tu. Hii inaelezewa na ukweli kwamba wenyeji hawakufunua siri ambayo mimea ni tamu.
Ni Italia Bertoni tu aliyeweza kupata spishi inayoweza kula kati ya jamii ndogo ndogo.
Utafiti wa mali ya dawa ya stevia ilianza miaka ya 30 ya karne ya ishirini. Wataalam kutoka Ufaransa walikuwa wa kwanza kutenganisha stevioside katika hali yake safi - unga mweupe mtamu unaofanana na unga. Majaribio mengi ya wanyama hayajaonyesha athari yoyote wakati wa kubadilisha sukari na dutu mpya.
Serikali ya Uingereza ilipendezwa na ugunduzi huo. Wakati wa kuzuiliwa na manowari za Ujerumani, mmea "uliokoa" Waingereza - nyasi zilipandwa katika hali ya hewa ya baridi. Poda ya Stevia ilianza kujumuishwa katika mgao wa askari. Kwa njia, mnamo 1997, stevia kama kitamu iliingizwa kwenye lishe ya wafanyikazi wa jeshi la Amerika.
Wajapani walianza kusoma mmea mnamo 1954. Kwa wakati huu, mali yake muhimu zaidi kwa Wajapani wakati huu wa muda ilifunuliwa - kuharakisha kuondoa kwa radionuclides. Wakati huo huo, sifa zingine ziligunduliwa: kuzuia caries, kuhalalisha kimetaboliki ya wanga na kuchoma mafuta. Kitamu kilianza kutumiwa kwa maandalizi ya fizi, vinywaji vyenye sukari, ice cream na dagaa.
Hivi sasa, stevia hutumiwa sana katika ugonjwa wa kisukari ili kukidhi hamu ya sukari.
Jinsi ya kuchukua stevia - tazama video:
