Sukari ya malt, maudhui yake ya kalori na muundo. Faida kwa mwili na hatari ya unyanyasaji. Ni sahani gani zilizoandaliwa na bidhaa hii, ukweli wa kupendeza juu yake.
Sukari ya malt (maltose) ni bidhaa ambayo hupatikana baada ya kuota na kuchachusha mahindi au nafaka kama vile rye, shayiri, mchele au shayiri. Ladha ni sukari kidogo kuliko sucrose iliyotengenezwa kutoka kwa miwa au beetroot, na rangi ni nyembamba. Inazalishwa kwa njia ya siki ya maltose au poda ya fuwele inayofanana na sukari iliyokatwa. Inayeyuka kwa urahisi ndani ya maji, inayeyuka inapokanzwa hadi 108 ° C. Inatumika katika tasnia ya bia na kwa kutengeneza dessert - marmalade, marshmallow na ice cream.
Makala ya kutengeneza sukari ya malt
Ili kutengeneza sukari ya kimea kutoka kwa nafaka chini ya hali ya viwandani, nafaka zilizoota hutiwa kwa sehemu fulani katika maji (hydromodule fulani), ikitibiwa na maandalizi ya enzyme au misombo ya kemikali. Kulingana na mazao yaliyotumiwa, maltose inaweza kuonja kama sucrose au chakula cha kulisha.
Baada ya kupokea syrup kwenye joto la 60 ° C, utakaso unafanywa, hydrolyzate hupitishwa kupitia utando wa polysulfone na kuyeyuka. Bidhaa ya mwisho ina maltose 95% na sukari 5%. Ili kuharakisha mchakato, hydrolyzate imejilimbikizia chini ya utupu au kutengwa kwa kutumia centrifuge. Ufafanuzi unaruhusiwa.
Katika bia ndogo, syrup ya malt hupatikana kutoka kwa malighafi yenye mbolea. Kwa kuwa hakuna maandalizi ya enzyme yanayotumiwa kwa utakaso, crystallization haifanyiki. Bidhaa inayotokana ni muhimu zaidi, kwani hakuna vitendanishi vya kemikali vinavyotumika katika utayarishaji wake.
Kufanya sukari ya kimea iwe sawa katika sifa zake za msingi na sukari iliyozalishwa viwandani ni ngumu sana nyumbani, lakini wale ambao hutengeneza bia au pombe kvass peke yao wanapendelea kitamu chao. Mchakato huanza na kuota kwa nafaka. Utamu wa nafaka baada ya kuibuka kwa mimea huongezeka mara 6, na yaliyomo kwenye virutubisho - mara 4.
Kufanya Sukari ya Malt iliyotengenezwa nyumbani:
- Malighafi ya hali ya juu (rye, ngano au shayiri) hupangwa na kumwagika kwa maji kwa siku mbili ili 10 mm ya maji ibaki juu ya safu ya nafaka. Giligili hubadilishwa kila masaa 6.
- Nafaka zilizovimba zimewekwa kwenye safu moja kwenye kitambaa kilichokunjwa katika tabaka kadhaa. Masharti muhimu ya kuota ni joto la 12-16 ° C na uingizaji hewa mara kwa mara. "Bustani ya mboga" inapaswa kutembelewa na kuchanganywa, kuondoa nafaka zenye ukungu.
- Utayari wa miche imedhamiriwa kwa njia ifuatayo: huvuta nafaka moja, na ikiwa inawezekana kuongeza mwingine 8-10, tunaweza kudhani kuwa shina zimefikia urefu unaohitajika.
- Nafaka zilizopandwa huwekwa kavu kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Baada ya masaa 2, pallet imewekwa kwenye oveni, ambapo imekaushwa kwa joto la 40-50 ° C na mlango wa mlango.
- Mara tu maharagwe yanapoanza kukatika katikati, paka kati ya mitende, ondoa mimea na maganda, na kisha usaga kwenye grinder ya kahawa.
Yaliyomo kwenye sukari ya malt katika bidhaa za chakula kwa g 100:
| Aina ya bidhaa | Sukari ya malt, g |
| Dawa ya wanga | 68 |
| Sirasi ya Maltose | 99 |
| Mpendwa | 4, 5 |
| Marmalade | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Bia | 1, 8 |
| Ice cream | 2 |
| Muesli | 1, 2 |
| Chakula cha lishe | 0, 8 |
| Puree ya watoto | 0, 5 |
Sukari ya kiwanda kilichotengenezwa nyumbani ina rangi nyeupe na inafanana na unga au sukari ya unga katika uthabiti. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye kontena la glasi iliyofungwa mahali palilindwa kutoka kwa nuru na sio zaidi ya miezi sita - basi bidhaa hupoteza mali zake muhimu.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari ya malt
Pichani ni sukari ya kimimea
Kulingana na kiwango cha kawaida cha utamu, sucrose inakadiriwa kuwa na alama 100, sukari kwa 81, na maltose kwa 32 tu. Lakini thamani ya nishati ni sawa na ile ya pipi maarufu zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya sukari ya malt ni 362 kcal kwa g 100, ambayo 95, 2 g ya wanga
Ugumu wa wastani wa vitamini una virutubisho vifuatavyo:
- Kikundi cha Vitamini B (thiamine, riboflauini, choline, pantothenic na asidi ya folic, pyridoxine) - hurekebisha mfumo wa moyo na mishipa, huharakisha kupona kutoka kwa mafadhaiko, huchochea utengenezaji wa majengo ya kinga.
- Asidi ya nikotini - huharakisha michakato ya kimetaboliki na husaidia kuondoa mkusanyiko wa sumu.
- Tocopherol - ina athari ya antioxidant na huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Biotini - hutuliza michakato ya kimetaboliki na kusambaza monoksidi kaboni kupitia damu.
Picha ya Sukari ya Malt ya fuwele
Sukari ya malt ina madini ambayo hushiriki sana katika maisha ya mwanadamu:
- Sodiamu - inazuia upotezaji wa maji, inawajibika kwa usawa wa maji-elektroliti.
- Potasiamu - bila hiyo, kazi thabiti ya myocardiamu haiwezekani.
- Kalsiamu - nyenzo za ujenzi wa tishu za mfupa na cartilage.
- Magnesiamu - huchochea uzalishaji wa magumu ya kinga, huongeza ngozi ya kalsiamu.
- Zinc - husaidia kuondoa uchovu na inashiriki katika malezi ya tishu za adipose.
- Iodini - ni muhimu kwa tezi ya tezi kufanya kazi, inashiriki katika kimetaboliki ya nishati.
- Fosforasi - inashiriki katika lipid-kabohydrate kimetaboliki na huongeza uwezo wa kukumbuka.
- Selenium - ina shughuli za kupambana na saratani, huongeza mzunguko wa maisha wa seli.
- Silicon - huharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za mfupa katika fractures, inawajibika kwa michakato ya mawazo.
Maltose hutumiwa kwa uhifadhi wa bidhaa za lishe, lakini haijajumuishwa kwenye lishe yenyewe.
Kwa kuwa inakuja na chakula, itakuwa ngumu kuhesabu thamani ya nishati, pamoja na yaliyomo kwenye lishe ya kila siku. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mwili yenyewe hujumuisha disaccharide kutoka kwa vitu vyenye wanga ambavyo hupokea kutoka kwa chakula.
Mali ya faida ya maltose
Dutu hii haina athari ya uponyaji, na tiba za kienyeji hazijatengenezwa kwa msingi wake, haijaingizwa katika dawa. Walakini, bila disaccharide, maisha ya kawaida ya mwili haiwezekani.
Faida za sukari ya malt
- Inayo athari ya kupendeza.
- Huondoa maumivu kwenye umio na tumbo.
- Hupunguza kuwasha na kuwaka moto katika magonjwa, dalili ambayo ni kuvimba kwa mucosa ya mdomo, ambayo ni pharyngitis na stomatitis.
- Huongeza mzunguko wa maisha wa seli za mwili.
- Inachochea mfumo wa endocrine.
- Haiongeza uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya.
- Husaidia kuboresha kumbukumbu.
Maltose huingizwa haraka na mwili wa mwanadamu, hujaza akiba ya virutubishi - vitamini na vijidudu, husaidia kupona baada ya kuchoka kwa bidii ya mwili.
Ikiwa menyu ya kila siku haina bidhaa za kutosha na disaccharide, mhemko unasumbuliwa kila wakati, udhaifu na kutojali huhisiwa, unyogovu unakua haraka, ambao utalazimika kusimamishwa na dawa katika siku zijazo. Lakini kwa kuwa mwili wa mwanadamu yenyewe hutoa maltose kutoka kwa glycogen na wanga, upungufu wake haujisikiwi sana.
Contraindication na madhara ya sukari ya malt
Kwa upungufu wa Enzymes α-glucosidase na maltase, maltose haiingiziwi na mwili. Halafu lazima ubadilishe lishe maalum, ukiondoa vyakula vya mmea wa wanga na vitu vyenye wanga kutoka kwa lishe, au kuchukua dawa.
Bidhaa ambayo inazalishwa katika bia ndogo zinaweza kuchochea mzio kutovumiliana na malighafi. Katika kesi hii, italazimika kuachana na "bia moja kwa moja" au kvass iliyotengenezwa nyumbani, iliyotengenezwa kwa mafungu madogo na wafanyabiashara binafsi.
Sukari ya malt inaweza kuwa na hatari ikiwa unakula kupita kiasi. Ishara za kuzorota ni kama ifuatavyo
- usumbufu wa mmeng'enyo na kuongezeka kwa balaa;
- kinywa kavu na kichefuchefu;
- ukiukaji wa kimetaboliki ya protini-kabohydrate;
- dysfunction ya mfumo wa moyo na mishipa, kuongezeka kwa shinikizo la damu, maendeleo ya atherosclerosis;
- kuongezeka kwa unene kupita kiasi;
- kinga iliyopungua, michakato ya uchochezi ya mara kwa mara;
- mashambulizi ya kichwa;
- kuonekana kwa ugonjwa wa kisukari na usumbufu wa kongosho.
Kawaida ya kila siku ya sukari ya kimea kwa mtu anayeongoza maisha ya kazi ni 35 g, kwa zingine ni muhimu kupunguza "kipimo" hadi 20 g kwa siku. Wale ambao walibadilisha maltose watalazimika kutoa aina zingine za pipi.
Mapishi ya sukari ya Malt
Bidhaa hiyo ni kihifadhi cha kalori ya chini. Inaongezwa kwa ice cream, sausage za lishe na pipi, kwa chakula cha watoto, na hutumiwa katika marmalade yenye nguvu ndogo na marshmallows.
Mapishi ya sukari ya Malt:
- Bata bata … Ndege yenye uzito wa kilo 2-2.5 huchaguliwa, kusindika na mkia wa mafuta huondolewa. Huna haja ya kuitupa, mafuta yametengwa na kutumika zaidi kwa kukaranga. Kuleta lita 4 za maji kwa chemsha, acha sufuria kwenye kichoma moto, na kando yake, weka sufuria tupu na mzoga wa kuku kwenye moto mdogo. Mimina maji ya moto juu ya bata, ukisonga kidogo, ongeza moto. Mara tu maji yote yapo ndani ya sufuria na ndege, huhamishwa na mchakato unarudiwa. Wapishi wa Kichina hutumia dakika 15 kuchoma ngozi ili kufungua ngozi kwenye ngozi na marinade inaingizwa zaidi. Kwa uumbaji mimba, changanya: chumvi - 35 g, sukari - 20 g, mimea ya Provencal na mchanganyiko wa "pilipili 5" - 40 g kila moja, karafuu 4 za vitunguu. Sugua bata, ifunge kwa filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa kuloweka. Marinade tofauti hufanywa: 300 ml ya siki ya divai, 100 ml ya cider, 250 g ya sukari ya malt na 300 ml ya maji. Kuleta kwa chemsha na loweka ndege kwa kutumia teknolojia sawa na iliyochomwa na maji. Marinade inapaswa kufyonzwa kabisa, piga mabaki na brashi. Kisha bata hupigwa na sindano ya kuunganishwa na kushoto kwenye rasimu au chini ya kofia ya kutolea nje kwa siku nyingine, ili nyama ikanyauke, ngozi inakuwa nyembamba, na kioevu cha ziada ni glasi. Kisha oveni huwashwa moto hadi 170-180 ° C na kuoka kwa dakika 20. Kama unavyoona, sahani ni ngumu na inahitaji vifaa maalum vya kuitayarisha.
- Syrup … 350 g ya sukari ya kimea iliyotengenezwa viwandani imechanganywa na 100 ml ya maji na kuchemshwa juu ya moto mdogo. Subiri Bubbles za kwanza na mimina haraka asidi ya citric - 2 g. Baada ya dakika 45-50, chombo huondolewa kwenye hobi, haraka, hadi kitakapopozwa, koroga kwa gruel ya 1.5 g ya soda iliyooka. Changanya kabisa. Povu inapaswa kuonekana kwenye sufuria. Mara tu mchakato wa kutoa povu unapoacha, molasi iko tayari. Ikiwa utamu hautoshi, asali ya kioevu inaweza kuletwa - kuonja.
- Mkate wa Borodino … Kuoka na kukanda unga hufanywa kwa mtengenezaji mkate. Kwanza, tengeneza majani ya chai. Koroga bakuli tofauti 3 tbsp. l. sukari iliyoharibiwa, 1, 5 tsp. coriander ya ardhi, 75 g ya unga wa rye ya Ukuta, mimina 250 ml ya maji ya moto. Weka bakuli kwenye oveni ya 65 ° C iliyowaka moto, thermos au microwave ili kuharakisha utakaso. Kuweka kwenye bakuli la mashine ya mkate hufanywa kwa utaratibu ufuatao: syrup ya maltose iliyochanganywa na 135 ml ya maji - 1 tbsp. l; pombe kilichopozwa kwa joto la kawaida; 25 ml ya mafuta iliyosafishwa; 1/2 tsp chumvi na 2 tbsp. l. sukari ya kawaida. Inashauriwa kuchanganya kabla viungo vyote. Ili kufanya hivyo, tumia sahani safi, kavu. Unganisha unga - rye na ngano, 325 g na 75 g, mtawaliwa, 1 tbsp. l. gluten, chachu kavu ya mwokaji -1 tsp, chachu ya mkate kavu -1.5 tbsp. l. Jinsi ya kuendelea zaidi inategemea chapa ya mashine ya mkate. Ikiwa kuna programu inayofaa ya kutengeneza mkate wa Borodino, basi inatosha kuiweka na kungojea ishara ya sauti. Katika tukio ambalo halipo, kwa upande wake badilisha "Kneading", "Inua", "Baking" kwa saa 1 dakika 10. Unapaswa kujua mapema kuwa wakati wa kuchanganya viungo, mpira wa elastic hauzunguki. Ili kuzuia yaliyomo kwenye bakuli kushikamana kwenye pembe, unahitaji kusaidia - unganisha mchanganyiko na spatula. Wakati wa kutoka "Inuka" kwenda "Kuoka" itabidi ufungue kifuniko, laini laini, uinyunyize mbegu za coriander.
Kwa utayarishaji wa vileo, sio sukari ya malt hutumiwa, lakini molasi. Inaongeza mnato wa bia na hupunguza ladha ya vodka. Kiongeza hiki huongeza kasi ya kuchacha ya wort na ya kati. Sirasi ya Maltose imejumuishwa katika mapishi ya karibu kila aina ya bia ambayo sasa inazalishwa nchini Urusi. Hizi ni maarufu "Baltika", "Stary Melnik", "White Bear".
Ukweli wa kuvutia juu ya maltose
Chakula cha kwanza na utamu wa nafaka kilianza kufanywa na wapishi wa Uchina ya Kale. Kitaalam, waliamua kwamba shayiri iliyochipuka au nafaka za mpunga zilikuwa tamu zaidi kuliko zile zilizoandaliwa kwa kupura, na wakaanza kuzipaka mafuta, kuoka kwa udongo, na kisha kutumika kutuliza sahani.
Walakini, utamu wa asili ulipata umaarufu tu mwishoni mwa karne ya 18 - mwanzoni mwa karne ya 19, na ukuzaji wa tasnia ya kemikali, kwani dutu hii haipatikani katika hali ya bure kwa maumbile. Hata wale wapishi ambao walitengeneza sahani kulingana na dutu tamu walitumia mapishi kutoka Uchina wa Kale au wort iliyochacha kutoka kwa nafaka zenye wanga.
Maltose (lat. "Maltum") kwa kweli hutafsiri kama kimea. Jina la pili "sukari iliyochafuliwa" ilionekana mwanzoni mwa karne ya 19. Dutu yake inayojulikana kwa muda mrefu ilitengwa na duka la dawa la Ufaransa Nicola Theodore de Saussure, akielezea mali zake kuu. Ilikuwa wakati huo ambapo disaccharide ilitengwa kutoka kwa machungwa, ukungu, nyanya zilizoiva zaidi, poleni na asali.
Mali ya disaccharide bado hayajasomwa vya kutosha, lakini inatumika sana katika kupikia. Inahitajika kukumbuka: katika mapishi ya nyumbani, ikiwa hakuna maagizo, maltose haijaletwa. Hii inaweza kudhoofisha ladha ya sahani na hata kusababisha shida za kiafya.
Maltose ni nini - tazama video:
