Sukari ya mtama hutengenezwaje na kutoka kwa nini? Thamani ya lishe na mali muhimu. Madhara yanayoweza kutokea unapoongezwa kwenye lishe. Mapishi na ukweli wa kupendeza.
Sukari ya mtama ni jina la sucrose iliyotokana na shina la mimea ya nafaka ya familia ya bluegrass, lat. jina "poaceae". Utamaduni umekuzwa Kusini na Amerika ya Kaskazini, Asia, Afrika na Australia. Tofauti na aina zingine za sukari, mtama hutolewa kwa mtumiaji kwa njia ya syrup nene. Uvukizi haufanyiki, kwani mchakato huu ni wa bei ghali, ambayo inaelezewa na uwepo wa juisi ya wanga na gamu (vitu vyenye resini), ambayo inazuia fuwele. Bidhaa hiyo hutengenezwa kwa kiwango kidogo kwa sababu ya faida ndogo, hutumiwa katika tasnia ya chakula na distillery.
Makala ya utengenezaji wa sukari ya mtama
Mtama wa kiwango maalum cha sukari hukatwa na panga kwenye mzizi, nikanawa, na kuweka kavu. Kisha shina hukandamizwa na kufinya.
Juisi hiyo imejitenga kwa kutumia usanikishaji maalum, moto kwenye boilers na kuchujwa kupitia mesh nzuri. Mkaa ulioamilishwa au kemikali zingine hazitumiwi kusafisha.
Imepozwa hadi joto la 23-27 ° C. Ziko kwenye chupa kwenye chupa za nyenzo zenye uwazi nyeusi (kawaida glasi, lakini wakati mwingine kwenye plastiki) ya lita 0, 5 na 1.
Sirafu ya mtama inachukuliwa kama bidhaa rafiki wa mazingira haswa kwa sababu ya kukosekana kwa viongeza vya nje.
Inatumiwa haswa katika kunereka, lakini pia mara nyingi hupatikana na wafuasi wa mtindo mzuri wa maisha na wale wanaofuatilia uzito wao.
Mavuno ya mwisho ya bidhaa wakati wa kutumia mtama wa kawaida sio zaidi ya 20%. Kutoka kwa aina maalum inawezekana kupata 25-35% ya molasses nene iliyosafishwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari ya mtama
Ikilinganishwa na aina zingine za vitamu, bidhaa ya mtama inaweza kuitwa lishe. Massecuite, ambayo ni sukari gruel, ambayo hupatikana kwa fuwele ya sehemu ya molasi, ina vitu vifuatavyo:
- Sucrose na sukari - 53.5%;
- Geuza sukari - 13.6%;
- Vitu vya kikaboni - 5.1%;
- Ash - 4, 7%;
- Maji - 23.1%.
Yaliyomo ya kalori ya sukari ya mtama ni kalori 280 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 10.6 g;
- Mafuta - 4, 12 g;
- Wanga - 59.6 g;
- Dutu za Pectini - 0.6 g.
Kama sehemu ya sukari ya mtama:
- Kalsiamu ni msingi wa ujenzi wa tishu za mfupa na cartilage.
- Iron ni msingi wa hemoglobini, dutu ambayo bila seli nyekundu za damu, erythrocytes, haiwezi kutengenezwa.
- Magnesiamu - huongeza usiri wa insulini na inaboresha kupenya kwenye seli zote.
- Phosphorus - inasambaza nishati kwa mwili wote na inasaidia maisha yenye afya.
- Potasiamu - huimarisha kiwango cha moyo na kazi ya mfumo wa moyo.
- Sodiamu - huhifadhi maji mwilini na huzuia kuganda kwa damu.
- Zinc - huharakisha uponyaji ikiwa kuna ukiukaji wa uadilifu wa ngozi.
- Shaba - hurekebisha shinikizo la damu na ina athari ya kupinga uchochezi.
- Manganese - ina athari ya antioxidant na hepatoprotective.
- Selenium - huongeza upinzani wa mafadhaiko na huacha ukuaji wa seli za atypical.
- Gum - hupunguza viwango vya cholesterol ya damu.
Haishangazi, wapenda afya wanapendelea sukari ya mtama. Sio tu inaboresha ladha ya sahani, lakini pia hujaa mwili na vitu muhimu, hupunguza uwezekano wa kuunda safu ya mafuta.
Mali muhimu ya sukari ya mtama
Kwa upande wa athari yake kwa mwili, bidhaa tamu ni kama asali. Inajumuisha viongeza vya biolojia na ugumu wa madini.
Faida za sukari ya mtama:
- Inaharakisha peristalsis, inawezesha kuondolewa kwa sumu na sumu kutoka kwa mwili.
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa vitamini na upungufu wa damu.
- Inasimamisha kazi ya mfumo wa neva.
- Inachochea uzalishaji wa serotonini - homoni ya furaha, husaidia kukabiliana na unyogovu, inaboresha usingizi, inaharakisha kupona baada ya kuchosha mkazo wa mwili na kihemko, ugonjwa mbaya.
- Hupunguza uwezekano wa ugonjwa wa gastritis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda.
- Inaboresha utendaji wa kumbukumbu na huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa sclerosis kwa kufuta milango ya cholesterol ambayo huunda kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Huongeza kuganda kwa damu.
- Ni chanzo cha wanga tata na hujaza akiba ya kikaboni.
Sukari kutoka kwa mtama huletwa ndani ya chakula cha watoto kama kihifadhi; inaweza kuliwa, japo kwa idadi ndogo, na wagonjwa wanaougua ugonjwa wa kisukari wa daraja la 2.
Bidhaa hiyo ni muhimu zaidi kwa wanawake wanaoingia wakati wa kumaliza. Inasaidia kukabiliana na unyogovu, inasaidia mfumo wa homoni, hupunguza idadi ya moto na hupunguza ukali wao.
Mali ya faida ya tamu ya kioevu hutamkwa sana kwamba inaitwa "eco-sukari". Ikiwa kipimo kinachopendekezwa cha sukari ya kawaida ni 40 g kwa wanawake na 60 g kwa wanaume, basi kiwango cha mtama kinaweza kuongezeka kwa 20-30 g.
Wale walio na jino tamu ambao wanapaswa kudhibiti uzani wao wataweza kufurahiya ladha nzuri bila hofu ya kupata uzito.
Kuna nyingine pamoja na kubadili utamu wa mtama. Wakati wa kupanda mazao, dawa za wadudu hazitumiwi, ambayo inamaanisha kuwa mkusanyiko wa vitu vyenye madhara haufanyiki.
Contraindication na madhara ya sukari ya mtama
Kwa kutovumiliana kwa mtu na mtama, utamu uliopatikana kutoka kwake unaweza kusababisha athari ya mzio. Dalili za kutovumiliana: koo, shida ya kumengenya - kichefuchefu, kuongezeka kwa balaa, kuhara, upele wa ngozi kama urticaria. Udhihirisho mkali, angioedema au urticaria kubwa haikugunduliwa.
Sukari ya mtama inaweza kudhuru ikinyanyaswa. Watoto wana uwezekano wa kukuza ugonjwa wa ngozi au diathesis. Ishara za athari mbaya - kuwasha, uwekundu wa ngozi. Kwa watu wazima, kazi ya kongosho imevurugika, na kwa wazee, inawezekana kukuza ugonjwa wa kisukari na kuongeza kuganda kwa damu.
Ili kupunguza madhara wakati wa kula bidhaa tamu, unahitaji kusonga zaidi. Katika uzee, hii ni shida.
Mapishi ya sukari ya mtama
Bidhaa hiyo hutumiwa kama kihifadhi, viungio vya chakula vimetengenezwa kutoka kwake, desserts - asali bandia, jamu na marshmallow, jelly na marmalade, huletwa katika vinywaji vyenye pombe.
Mapishi ya sukari ya mtama:
- Keki bila kuoka … Tumia processor ya chakula kusaga 160 g ya lozi, 90 g ya karanga na 95 g ya tende. Funika fomu inayoweza kutenganishwa na foil, mimina mchanganyiko unaosababishwa hapo. Badilisha bomba na piga ndizi 3 na ganda 1 la vanilla, mimina kwa 300 ml ya mlozi na 400 ml ya maziwa ya nazi, 100 g ya sukari ya mtama ya kioevu, 1 tbsp kila moja. l. poda ya kakao na maji ya limao. Mimina 50 g ya mchanganyiko wa maziwa tamu, ongeza 4 tsp. agar-agar kwa njia ya chembechembe, kufuta. Rudisha suluhisho la jeli kwenye bakuli la mchanganyiko, koroga kwa kasi kubwa, mimina kwenye sahani ya chuma na joto kwa dakika 3-4 bila kuchemsha. Mimina misa inayosababishwa kwenye safu ya karanga, baridi kwenye joto la kawaida na jokofu kwa masaa 2. Keki iliyohifadhiwa hutiwa juu na chokoleti kali, baada ya kuyeyuka baa na yaliyomo kakao ya angalau 75-82%. Imepambwa kwa mlozi.
- Icecream ya matunda … Ndizi mbivu, vipande 2, vunja vipande vipande na kunyunyiza maji ya limao, vinginevyo zitatia giza na kuonekana kwa bidhaa ya mwisho kutapendeza. Vipande vya ndizi vimewekwa kwenye chombo cha plastiki. Chungwa kubwa, lililotenganishwa kwa vipande, linaongezwa kwao. Ondoa mifupa na filamu. Nusu ya apple tamu, iliyokatwa vipande vipande, bila msingi na ngozi, pia hunyunyizwa na maji ya limao. Nyunyiza zest ya limao juu ya vipande vya matunda. Funga chombo na uweke kwenye freezer mara moja. Asubuhi, changanya 2 tbsp. l. sukari ya mtama iliyo na kiwango sawa cha maji ya limao, saga matunda kando katika blender au processor ya chakula bila kukata. Mimina kwenye syrup, changanya, gandisha. Piga mchanganyiko wa matunda waliohifadhiwa tena, gandisha tena na urudie mchakato. Zimewekwa kwenye mabati, zimepozwa tena, hazigandi tena. Pamba barafu iliyokamilishwa na karanga au mimina na chokoleti kioevu.
- Keki ya karoti … Preheat tanuri hadi 160 ° C, funika karatasi ya kuoka na ngozi. Jumuisha kwenye bakuli la kina aina mbili za unga uliosafishwa 125 g kila moja - keki na ngano. 1/2 tsp hutiwa hapo. nutmeg, 1 tsp. tangawizi ya ardhi, 2 tsp. mdalasini, iliyochanganywa. Tofauti, piga glasi ya mafuta ya alizeti iliyosafishwa na 185 g ya sukari iliyokatwa na miwa, mayai 4 ya kuku, 175 g ya sukari ya mtama kwenye syrup. Kuchanganya na unga, kuleta muundo sawa. 60 g ya walnuts na 400 g ya karoti iliyokunwa pia huenea hapo. Grisi ukungu na siagi na uhamishe unga wa karoti. Oka kwa angalau masaa 1, 5. Wakati kuna wakati wa bure, hufanya glaze. Changanya mascarpone 175 g, siagi 60 g na sukari ya icing ya 185 g na pakiti ya sukari ya vanilla. Mimina katika 2 tsp. maji ya limao na piga kwa nguvu. Ikiwa utafanya hivyo na mchanganyiko, glaze itageuka kuwa laini zaidi. Wanachukua pai kutoka kwenye oveni, huruhusu ipoe na kisha tu kuipeleka kwenye sahani. Smear keki iliyopozwa kabisa na icing.
- Semolina … Mimina 300 ml ya maziwa kwenye ladle ya chuma, mimina 1/2 tsp. tangawizi na kwenye ncha ya kijiko cha mdalasini, 0.5 tbsp. l. sukari ya mtama, chemsha na mimina 3 tbsp. l. semolina. Kupika hadi unene, weka sahani. Ongeza kwa kila sehemu kipande kidogo cha siagi na wachache wa zabibu, zilizowekwa hapo awali kwenye maji ya moto.
- Saladi tamu … Kwanza, fanya mavazi matamu kwa kuchanganya theluthi moja ya kikombe cha mchuzi wa barbeque tayari, 3 tbsp. l. siki ya apple cider na 2 tsp. sukari ya mtama. 400 g ya maharagwe nyekundu ya makopo hutupwa kwenye colander ili kuondoa kioevu. Chop nyanya laini, vipande 2-3, changanya na maharagwe, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa. Msimu, pilipili, mimina ili kuonja na mchuzi wa Tabasco.
Ukweli wa kuvutia juu ya sukari ya mtama
Wa kwanza kutoa juisi tamu kutoka kwenye mabua ya mtama walijifunza katika Uchina ya zamani katika karne ya 4 KK. Katika nchi hii, uzalishaji unaendelea hadi leo.
Baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe vya 1861-1865, walianza kujenga viwanda kama hivyo huko Merika, lakini matarajio ya watengenezaji wakati wa kutumia malighafi kama hayo hayakutimia. Kukatishwa tamaa kuliwapata Waingereza pia. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mavuno ya sukari ya fuwele ni 5% tu, na watumiaji hawatumiwi kununua sucrose kwa njia ya syrup.
Wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, njia za biashara za beets ya sukari nchini Merika zilizuiliwa na uzalishaji wa sukari ya mtama ulianza tena. Lakini malighafi ilipoanza kutolewa tena vizuri, wafugaji walirudi kwenye miwa na sukari ya beet. Walakini, hawakuacha kabisa matumizi ya mtama - mtindo wa maisha ulio na afya tayari ulikuwa umeendelezwa kikamilifu, na mahitaji ya bidhaa yaliongezeka.
Kama zao la uzalishaji wa utamu, mtama bado unakuwa na uwezo wa kiuchumi. Inaweza kupandwa katika maeneo kavu, kwenye mchanga wenye rutuba ndogo. Hakuna vifaa maalum vinavyohitajika kwa ukusanyaji na usindikaji. Mashine zinazotumiwa kwa uzalishaji wa silage ya mahindi zinatosha. Kukusanya shina hufanywa wakati wa maua - zina vitu vingi vya sukari. Sukari ya mtama ni mbadala ya sukari ya beet; inawezekana kuhakikisha uzalishaji wa tani 2.8 za bidhaa kwa hekta.
Huko China, mtama wa sukari unachukuliwa kuwa biofueli bora; hupandwa haswa katika maeneo yaliyochafuliwa kiikolojia. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba utamaduni huvuta vitu vyenye sumu na chumvi kutoka kwa mchanga katika miaka 2-3. Ukweli, shina za mimea kama hiyo hazitumiwi kwa utengenezaji wa molasi - zinaachwa kama mafuta.
Sukari ya mtama sasa hutumiwa kutengeneza virutubisho vya lishe, dawa za kupunguza uzito wa shibe, na pombe ya hali ya juu.
Kwa bahati mbaya, katika eneo la Urusi na Ukraine, ni shida kununua tamu kama hiyo, lakini ikiwa kuna marafiki nchini China, unaweza kuagiza. Ikiwa inawezekana kuchukua nafasi ya sucrose kutoka kwa miwa na molasses ya mtama, haifai kukataa.
