Tabia ya unga wa mtama, njia ya utengenezaji. Faida na madhara unapoingizwa kwenye lishe, tumia kama kingo ya upishi. Historia ya bidhaa na anuwai ya nafaka.
Unga wa mtama ni usagaji wa nafaka yenye thamani kubwa ya lishe. Rangi - maziwa, manjano, na rangi ya kijivu au rangi ya beige; harufu - neutral, safi; ladha ni tamu kidogo; muundo - inapita bure, monodisperse, na saizi za nafaka hadi 40 microns. Tofauti kuu kutoka kwa aina zingine za nafaka ni kutokuwepo kwa gluten.
Unga wa mtama hutengenezwaje?
Kuvuna nafaka ni mitambo. Ili kufanya hivyo, tumia unachanganya na kichwa kilichojengwa, kukata kichwa kwa urefu uliopewa. Katika hali ya hewa ya baridi, urefu wa shina ni cm 80-100, katika nchi za Kiafrika - hadi mita 2.5. Vichwa vilivyokatwa hutupwa ndani ya mwili wa usafirishaji wa karibu au kwenye chumba cha mchanganyiko. Uzalishaji wa unga wa mtama hutofautiana kulingana na hali ya kukua, ubora na ujazo wa zao hilo na vifaa vya shamba.
Katika nchi za Kiafrika, ambapo kazi ya mikono ni ya bei rahisi, kusafisha hufanywa mara tu baada ya kukusanya. Wafanyakazi huchagua shina kubwa, kokoto na taka za kikaboni huchaguliwa kwa mikono, na kisha tu hutumikia nafaka kwa mshindi. Shina na majani ya mtama yamejaa unyevu kuliko mahindi au ngano na ni ngumu kutenganisha.
Jinsi unga wa mtama unafanywa mbele ya mitambo iliyowekwa
- Upuraji wa kimsingi unafanywa katika vifaa maalum vya centrifuge vilivyokusanywa kutoka kwa mizinga kadhaa ya silinda na screw ndani. Ruhusa kati ya kingo za kipiga na kuta za mitungi hurekebishwa kwa hila.
- Kwa kuongezea, malighafi ya kati huingia kwenye ungo, ambayo huhifadhi inclusions za kigeni. Nafaka huanguka kwenye godoro.
- Kisha nafaka huoshwa na kukaushwa kwa kutumia mtiririko wa hewa ulioelekezwa. Mbegu zimewekwa kwenye safu nyembamba kwenye usafirishaji, ambayo huilisha kwa kinu cha centrifugal. Unyevu unaokubalika ni 25%.
Joto la mkondo wa hewa linalotumiwa kusindika malighafi ya kati inategemea matumizi ya baadaye. Ikiwa unapanga kupika unga wa mtama, kikomo cha kupokanzwa ni 70-90 ° C. Kwa kulinganisha: katika maandalizi ya kupanda, kukausha hufanywa kwa joto sio zaidi ya 40 ° C.
Baada ya kukoboa, nafaka za nafaka zinaweza kutumiwa mara moja kwa kutengeneza sahani anuwai. Walakini, watu wa Kiafrika hupika uji na supu sio kutoka kwa nafaka iliyopikwa kwa muda mrefu, lakini kutoka kwa kusaga. Couscous mara nyingi hufanywa kutoka kwake.
Kujua jinsi ya kupika unga wa mtama nyumbani, unaweza kuongeza sahani mpya kwenye lishe yako:
- Ikiwa mazao yalipandwa kwa kujitegemea, basi panicles hukaushwa, kusafishwa kwa majani na matawi, na kuosha kabisa. Ni ngumu kutengeneza unga mkubwa peke yako - mchakato unachukua muda mwingi. Sio mengi, hata hivyo, kuongeza bidhaa zilizooka, labda.
- Nafaka zimefunikwa kwa masaa 8-12. Ni bora kuimarisha kioevu. Utaratibu huu huitwa uchachuaji. Wakati huu, tanini na alkaloid huoshwa nje. Mtama ununuliwa katika duka hutiwa na maji kwa masaa 2-3. Misombo ambayo inaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili huondolewa wakati wa usindikaji.
- Kavu katika oveni kwa joto la 40 ° C na mlango ulio wazi kidogo. Unaweza kaanga kwa muda mfupi kwenye sufuria kavu ya kukaanga - basi unga wa mtama utapata rangi nzuri ya dhahabu. Nafaka inapaswa kuchochewa kila wakati ili isiwaka.
- Mtama umepozwa kabla ya kusaga.
- Ili kutengeneza unga, tumia kifaa chochote kinachofaa kwa hii: blender, processor ya chakula, kinu cha mkono. Mama wa nyumbani barani Afrika wanasaga mbegu kwenye chokaa ya mawe, lakini bila ustadi fulani, ni ngumu sana kukabiliana na aina hii ya shughuli.
- Kusaga kumaliza kumefutwa mara kadhaa. Hii inasaidia kufikia msimamo sare zaidi na kuijaza na oksijeni ili unga uwe mwepesi na ukande vizuri. Pitia tena ungo kabla ya maandalizi.
Soma pia jinsi ya kutengeneza unga wa walnut.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa mtama
Katika unga wa mtama wa picha
Nafaka za kisasa hupandwa kutoka kwa mbegu chotara. Mbegu iliundwa kwa njia ya asili kwa kuvuka, bila matumizi ya bioteknolojia, kwa hivyo haina GMOs.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa mtama - 357 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 9.5 g;
- Mafuta - 1.2 g;
- Wanga - 75 g;
- Fiber ya lishe - 1.9 g.
Maudhui yanayoruhusiwa ya unyevu - hadi 12 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1, thiamine - 0.09 mg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.005 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.184 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.068 mg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.6 mg;
- Vitamini PP - 1.329 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 145 mg;
- Kalsiamu, Ca - 6 mg;
- Magnesiamu, Mg - 31 mg;
- Sodiamu, Na - 1 mg;
- Fosforasi, P - 87 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.97 mg;
- Manganese, Mn - 0.43 mg;
- Shaba, Cu - 9 μg;
- Zinc, Zn - 0.47 mg.
Mafuta kwa 100 g
- Ilijaa - 0, 303 g;
- Monounsaturated - 0.385 g;
- Polyunsaturated - 0.95 g.
Faida na ubaya wa chakula cha mtama kwa mwili wa binadamu kwa kiasi kikubwa hutegemea misombo ifuatayo
- Omega-9 - ina athari ya kupambana na uchochezi na huongeza plastiki ya tishu. Ukosefu wa athari mbaya kwa kazi za kumbukumbu, huzuia kuzaliwa upya katika kiwango cha seli. Uzito kupita kiasi husababisha fetma na shida za kuzaa.
- Asidi ya Linoleic - inaharakisha michakato ya kimetaboliki na inapunguza uwezekano wa kukuza ugonjwa wa sukari. Lakini ikiwa imetumika kupita kiasi, kutakuwa na shida na digestion na dysbiosis.
- Omega-6 - inhibitisha shughuli za bakteria wa pathogen wakoloni ya uso wa epitheliamu, na huchochea utengenezaji wa macrophages wakati wa kukutana na vimelea, ina mali ya antioxidant. Kuzidi husababisha mshtuko wa moyo, viharusi, kuganda kwa damu na kuganda kwa damu.
Hivi sasa, muundo wa unga wa mtama haujasomwa vya kutosha. Walakini, inajulikana tayari kuwa ina anthocyanini, phytosterols, policosanol na tanini - kiwanja cha phenolic, ambayo maudhui ya ziada ambayo yana athari mbaya kwa mwili wa mwanadamu. Kulingana na viwango vilivyowekwa, GOST 8759-92, asilimia ya dutu hii katika unga ni hadi 0.3%, na kwa nafaka nzima - hadi 0.5%.
Faida za unga wa mtama
Moja ya mali muhimu zaidi ya aina hii ya kusaga ni ukosefu wa gluten. Hakuna vizuizi vya kuingizwa kwenye lishe ya wagonjwa wanaougua ugonjwa wa celiac - uvumilivu wa gluten. Lakini ubora huu hauzuiliwi na faida za unga wa mtama.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha nyuzi, kasi ya peristalsis imeharakishwa, vilio havifanyiki. Mwili husafishwa mara kwa mara, hakuna mawe ya kinyesi yanayoundwa. Fiber ya chakula ina athari ya adsorbing, antitoxic na antioxidant, inazuia malezi ya fomu katika eneo la utumbo mkubwa, na hupunguza hali ya bawasiri. Wanaunda mazingira mazuri kwa shughuli muhimu ya mimea muhimu.
Nafaka nzima imevunjwa, na uso umefunikwa na safu ya wax, ambayo ina polisi, ambayo ina athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Hupunguza upenyezaji wa kuta za mishipa na huongeza sauti, huzuia kujengwa kwa cholesterol, inazuia ugonjwa wa sukari.
Mali muhimu ya mtama
- hupunguza mchakato wa kuzeeka;
- huongeza kinga;
- hurekebisha kuganda kwa damu;
- huharakisha upitishaji wa msukumo wa neva;
- imetuliza densi ya moyo;
- inaboresha ubora wa damu;
- huongeza kiwango cha hemoglobin.
Unga wa mtama huzuia ukuzaji wa unene kupita kiasi, huongeza kasi ya kupunguza uzito, na hurekebisha michakato ya kimetaboliki. Kwa sababu ya kumeng'enya polepole, inachukua kwa muda mrefu na inazuia hisia ya njaa.
Utafiti unaendelea kuingiza chakula cha mtama katika lishe ya wagonjwa wanaopambana na saratani. Athari nzuri kwa mwili tayari imethibitishwa wakati wa matibabu ya chemotherapy.
