Maelezo na upendeleo wa kutengeneza unga wa buckwheat. Thamani ya lishe, tata ya vitamini na madini, faida na madhara kwa mwili, tumia katika kupikia. Historia ya bidhaa na matumizi yasiyo ya chakula.
Unga wa Buckwheat ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa na kusaga nafaka za buckwheat. Rangi - beige, nyepesi na rangi ya hudhurungi, hudhurungi; harufu - safi, nutty; ladha - kwa uchungu; texture - inapita bure. Ukubwa wa chembe za kibinafsi ni kutoka kwa microns 60 hadi 300, heterogeneity ya muundo inaruhusiwa. Utamaduni hurejelea nafaka kwa masharti na inachukuliwa kuwa nafaka ya uwongo, ambayo ni kwamba, hakuna gluten katika unga wa buckwheat. Kwa sababu ya mali hii, bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa ya ulimwengu wote, inaweza kuletwa katika lishe ya chini ya kalori na ya matibabu.
Unga wa buckwheat hutengenezwaje?
Kushangaza, njia tofauti hutumiwa kutengeneza unga wa buckwheat wakati wa kuvuna. Hiyo ni, kwanza, mkulima hupita kupitia shamba, ambayo hupunguza buckwheat kama nyasi. Vitambaa vinaachwa vimelala uwanjani, kisha husafirishwa hadi duka la kati, ambapo hukaushwa kabla ya kupura.
Uzalishaji wa unga wa Buckwheat una hatua kadhaa: kusafisha, utenganishaji, unyevu, joto (usambazaji wa unyevu kwenye nafaka sawasawa katika vifaa maalum), matibabu ya joto (kwa joto la 160-190 ° C), kupoza, kuchuja, kuchagua na kupura.
Kwanza, shina zilizokaushwa hulishwa kwa mkusanyaji wa jiwe, ambapo uchafu wa madini huondolewa, na kisha kupitisha ngao ya sumaku. Wakati wa kusafisha na kusonga rolls, chembe za vumbi vya chuma zinaweza kuwa zimeingia kwenye feedstock. Uchafu hutenganishwa kwa kutumia kitenganishi cha ungo wa hewa, na nafaka hupitishwa kwenye ungo na kupangwa kwa sehemu.
Nafaka kwa ajili ya utayarishaji wa unga wa buckwheat imefunikwa hadi 30%, imefunikwa kwa masaa 8 na imewekwa kwa muda mfupi - sio zaidi ya dakika 2. Imepozwa kwa kupiga na kupelekwa kwa mashine ya kutoboa roller. Ganda husafishwa kwenye kitenganishi. Ili kuboresha ubora wa malighafi na kupata unga wa buckwheat unaolingana na GOST 31645-2012, kujitenga kwa maganda hufanywa katika hatua mbili, kupitia aspirator (kitenganishi na kupiga).
Kinu cha roller hutumiwa kwa kusaga. Ili kupata muundo ulio sawa, kusaga hufanywa katika hatua kadhaa. Katika malighafi ya kati hupitishwa kupitia ungo. Chembe kubwa hupelekwa kwenye kinu tena. Michakato yote sasa ni otomatiki kabisa. Mavuno ya mwisho ya bidhaa ni 70-78%.
Jinsi ya kutengeneza unga wa buckwheat nyumbani
- Groats hupangwa kwa uangalifu, nikanawa mara kadhaa katika maji ya bomba, hutiwa kwenye ungo uliogawanywa na coarse.
- Kavu kwa kueneza kwa safu moja kwenye taulo za karatasi za kufyonza. Uotaji wa nafaka ni mrefu, hata hivyo, ikiwa kitambaa hakijabadilishwa mara 1-2, malighafi inaweza kuoza.
- Iliyowekwa kwenye sufuria kavu ya kukaanga kwa dakika 7-8, ikichochea kila wakati ili isiwaka. Crackling inaonyesha utayari.
- Kavu kwenye karatasi ya kuoka kwenye joto la kawaida, iliyofunikwa na chachi au kitambaa cha kitani ili kupendeza sawasawa.
- Ili kusaga nafaka kwenye unga wa buckwheat nyumbani, unaweza kutumia grinder ya kahawa, blender, au grinder ya nyumbani. Hakikisha kuchuja kutenganisha chembe kubwa na kueneza na oksijeni.
Hifadhi unga wa buckwheat kwenye chombo kavu kilichotiwa muhuri mahali pa giza. Inastahili kwamba joto la kawaida halizidi 25 ° C.
Kupunguza tena ni muhimu kabla ya kupika. Wakati kusaga iko kwenye mtungi, "keki", huzidi, huwa nzito, ambayo huathiri vibaya ubora wa bidhaa zilizooka.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa buckwheat
Katika picha, unga wa buckwheat
Bidhaa hiyo inachukuliwa kama lishe sio kwa sababu ya lishe ya chini ya lishe - vigezo hivi ni sawa na aina tofauti za kusaga. Iliwekwa kama chakula kizuri kwa sababu ya uwepo wa wanga wanga tata - kwa sababu yao, hata kwa kula kupita kiasi, kuongezeka kwa uzito haraka hakutokea.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa buckwheat ni 353 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 13.6 g;
- Mafuta - 1.2 g;
- Wanga - 71.9 g;
- Fiber ya lishe - 2.8 g;
- Maji - 9 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 0.4 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.18 mg;
- Vitamini B4, choline - 54.2 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.44 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamini PP - 6.3 mg;
- Niacin - 3.1 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 130 mg;
- Kalsiamu, Ca - 42 mg;
- Magnesiamu, Mg - 48 mg;
- Sodiamu, Na - 3 mg;
- Fosforasi, P - 250 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5.7 μg.
Unga wa Buckwheat una asidi 10 muhimu ya amino na 8 - isiyo ya lazima, na sehemu kubwa ya arginine, leucine, glutamic na asidi ya aspartic. Inayo chiroinositol, ambayo hurekebisha shinikizo la damu na utendaji wa mfumo wa endocrine.
Inatosha kula 100 g ya bidhaa kwa mwili kupokea 25% ya thamani ya kila siku ya nyuzi muhimu ili kusaidia kinga. Ili kuchoma nguvu inayokuja na kiasi kama hicho cha bidhaa, inatosha kuruka mara 150, kukimbia hatua kwa dakika 20 au kutembea kwa masaa 1, 5 kwa kasi inayofaa.
Faida za unga wa buckwheat
Fahirisi ya glycemic ya unga wa buckwheat ni ya chini - vitengo 54. Hii inaruhusu kusaga kutumika katika lishe ya watu wenye ugonjwa wa sukari. Ni muhimu pia kwamba baada ya matibabu ya joto GI haiongezeki.
Sifa ya faida ya unga wa buckwheat imedhamiriwa na muundo wake wa vitamini na madini. Wacha tuwazingatie kwa undani zaidi:
- Hupunguza kuganda.
- Inasimamisha shinikizo la damu bila kupunguza sauti ya jumla ya mwili.
- Inaboresha mzunguko wa damu na kuharakisha utoaji wa oksijeni kwa tishu na viungo. Inapunguza vasospasm.
- Inayo mali ya antioxidant na hutenga itikadi kali za bure ambazo husafiri kwenye mwangaza wa matumbo na kwenye damu.
- Husaidia kuhimili mionzi ya UV ya fujo.
- Inaimarisha tishu za mfupa na cartilage.
- Inaboresha ubora wa ngozi, nywele na kucha.
- Husaidia kuunda misuli ya kiasi kinachohitajika.
- Hupunguza hatari ya nyongo na urolithiasis.
- Inarekebisha uzalishaji wa bile na inaboresha upitishaji wa njia za bile.
- Inayo athari nyepesi ya diuretic.
Bidhaa zilizookawa za Buckwheat sio tu hazileti uzito, kwa kweli, ikiwa unaepuka kula kupita kiasi, lakini pia husaidia kudumisha uzito wa mwili kwa kiwango sawa. Kiwango cha cholesterol inabaki imara, viungo vya mmeng'enyo havizidiwa kupita kiasi.
Kwa kufurahisha, unga wa buckwheat huchochea hamu ya kula, kwa hivyo inashauriwa kuingiza sahani kutoka kwake kwenye lishe kwa joto la juu ambalo husababisha ulevi. Kwa wakati huu, "kipande hakiendi kwenye koo", ambayo inafanya iwe ngumu kwa mwili dhaifu kukabiliana na ugonjwa huo. Bidhaa iliyo na ugumu wa vitamini na madini huharakisha kupona na husaidia kwa ukarabati.
Faida za unga wa buckwheat hazipunguki kwa mali zilizo hapo juu. Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha nyuzi za lishe, kiboreshaji kwenye menyu kinaboresha utumbo, huimarisha nyuzi za misuli zinazohusika na usumbufu. Ikumbukwe mzio wa chini wa bidhaa, ndiyo sababu inaweza kuletwa kama chakula cha kwanza cha ziada.
Soma zaidi juu ya faida za unga wa soya
Contraindication na madhara ya unga wa buckwheat
Uvumilivu wa bidhaa hii ulibainika katika hali za pekee. Kesi kutoka kwa mazoezi ya matibabu zilielezewa wakati athari hasi ya mwili ilionekana kwa maua ya nafaka ya uwongo - homa ya homa na kiwambo, lakini sio kwa uji na unga kutoka kwa nafaka. Lakini bado, ikiwa una mzio wa mmea, unapaswa kuingiza bidhaa mpya kwenye lishe kwa tahadhari au ukatae.
Matumizi ya unga wa buckwheat huleta madhara katika gastroenterocolitis ya papo hapo, ugonjwa wa Crohn, kutokwa na damu kwa kidonda na kongosho kali, ambayo ni, katika hali ambayo unahitaji kuacha kabisa kula au kuzingatia lishe maalum - maziwa au mboga.
Mapishi ya unga wa Buckwheat
Hadi karne ya 10 nchini Urusi, hakuna mtu aliyefikiria juu ya nini kupika kutoka unga wa buckwheat. Wakati huo, buckwheat ilizingatiwa moja ya sahani maarufu. Ziliuzwa kwenye maonyesho, zilipelekwa barabarani, zilitumiwa kama vitafunio au chakula kamili.
Kwa kuwa kusaga kwa buckwheat hakukuwa na gluten, wakati wa kuoka ni pamoja na unga wowote ulio nayo. Lakini wakati wa kuandaa dessert, viungo vingi vya ziada hazihitajiki kuongezwa.
Mapishi ya unga wa Buckwheat:
- Mkate wa tangawizi … Unga wa Buckwheat, 200 g, umechujwa, uliochanganywa na sukari - 15 g, soda kwenye ncha ya kisu, tangawizi iliyokunwa - 1.5 cm ya mizizi. Koroga yai 1 na 100 g ya siagi iliyoyeyuka. Futa kwa nusu glasi ya maziwa 50 g ya mwanga na 100 g ya molasi nyeusi na pia mimina kwenye unga. Changanya vizuri. Tanuri imewashwa hadi 150 ° C. Grisi ukungu na mafuta ya alizeti, mimina kwenye unga, bake kwa muda wa saa 1.
- Soba … Pamoja, chenga vikombe 2 vya kusaga buckwheat na 0.5 - ngano, ongeza chumvi na punguza na maji kupata unga mzito ambao haushikamani na mikono yako. Toa kwenye safu nyembamba, 3 mm, nyunyiza na unga wa buckwheat, tembeza kwenye roll gorofa na ukate vipande vipande. Kavu kwenye jua, panua kwa safu moja.
- Mkate wa Buckwheat … Mimina maji 280 ml ndani ya bakuli la mashine ya mkate, 2 tbsp. l. mafuta, mimina 300 g ya ngano na 100 g ya unga wa buckwheat, 1 tsp kila mmoja. chachu kavu na chumvi, pamoja na 2 tsp. mchanga wa sukari. Inajumuisha mpango kuu.
- Mkate katika oveni … Kwa kukanda, unahitaji aina 2 za kusaga - 260 g ya ngano na 130 g ya buckwheat, 1, 5 tbsp. l. Chachu ya mwokaji, 30 ml ya mafuta ya alizeti, iliyosafishwa vizuri, isiyo na harufu, 300 ml ya maji, 1 tsp. chumvi na 1 tbsp. l. Sahara. Mtu wa mkate wa tangawizi anaruhusiwa kuja kwa dakika 45 chini ya kitambaa cha pamba, ili asipate upepo. Kisha mkate hutengenezwa, umewekwa kwenye karatasi ya kuoka, kupunguzwa kadhaa hufanywa kwenye ganda la juu la juu na kuoka kwa 200-210 ° C kwa dakika 30. Punguza joto hadi 180 ° C na ulete utayari.
- Buckwheat ya kijiji … Kusaga buckwheat imechomwa na maji ya moto, siagi huongezwa, hutiwa chumvi na kuchomwa kwenye oveni (mara moja kwenye oveni ya Urusi) kwa muda wa saa 1, hadi msimamo thabiti utakapopatikana. Imepozwa hadi 60 ° C. Endesha kwenye mayai machache na poa kupata dutu nene. Kata vipande vipande na kaanga kutoka pande 2 hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Casserole ya Buckwheat … Unga wa Buckwheat hupikwa kwa moto kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu. Endesha bila yai zaidi ya 1 kwa vikombe 2 vya bidhaa asili, ruhusu kunene. Paka sufuria ya kukausha-chuma bila kushughulikia au ukungu na siagi au mafuta ya nguruwe, panua safu ya uji, mayai ya kuchemsha yaliyokatwa, bizari, watapeli wa rye iliyokatwa. Safu ya mwisho ni watapeli. Wote hunyunyizwa na siagi iliyoyeyuka, iliyooka kwa 180-200 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati wa kutumikia, ongeza kipande cha siagi iliyohifadhiwa kwa kila huduma.
- Buckwheat na ini … Maandalizi ya sahani hii kutoka unga wa buckwheat imeandaliwa kulingana na njia iliyoelezwa tayari. Maziwa hupigwa kando na siagi na chumvi, na vitunguu hukangwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Ini ya kuchemsha hukatwa na grinder ya nyama au blender, vitunguu vimechanganywa. Kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti, "pai" huundwa - safu ya uji wa viscous, nyama iliyokatwa, nusu ya kujaza, safu ya pili ya uji, kujaza. Vipande kadhaa vidogo vya siagi huenea juu ya uso. Oka saa 180-190 ° C.
Tazama pia mapishi ya unga wa karanga.
Ukweli wa kupendeza juu ya unga wa buckwheat
Kwa kufurahisha, kwa suala la muundo wa kemikali, buckwheat iko karibu na rhubarb kuliko nafaka.
Wanasayansi hawajaanzisha wakati buckwheat ilifugwa ndani na kuanza kukua huko Siberia na Urals - katika mikoa hii bado inaweza kupatikana porini.
Watawa wa Uigiriki waliohusika na Ubatizo wa Rus walithamini lishe ya kitamaduni na wakaanza kuilima. Kwa hivyo, kati ya watu, ilipewa jina "groats ya Uigiriki", na wakaanza kusahau kuwa hii ni bidhaa ya Kirusi ya asili.
Wazungu, ambao walitembelea Urusi katika karne ya 15, walichukua mbegu za mmea na kuanza kupanda na kukuza, hata hivyo, kama lishe. Nafaka ziliitwa Saracen, Kituruki au kipagani. Walianza kupika sahani kutoka kwake karibu na karne ya 17, dhidi ya kuongezeka kwa shida nyingine ya chakula, lakini hawakupata umaarufu, hata kati ya masikini.
Lakini wakati nafaka za uwongo zilipoanza kupandwa huko Amerika, ilihitajika. Tangu karne ya 19, kusaga buckwheat imekuwa ikitumika katika sahani za kitaifa. Paniki za Bakuit zilizo na molasi au siki ya maple zilihudumiwa katika vituo vya upishi na nyumba za wageni. Ilikuwa kutoka hapo kwamba bidhaa mpya, na sio kutoka Urusi, ililetwa Uingereza na Ujerumani. Mama wa nyumbani hawafikiri juu ya nini cha kuoka kutoka unga wa buckwheat. Katika nchi hizi, kusaga hutumiwa kutengeneza biskuti. Lakini katika vyakula vya Slavic, inaongezwa wakati wa kuoka mkate wa lishe.
Matumizi ya unga wa buckwheat katika mapishi ya dawa za jadi:
- Na ugonjwa wa kisukari … Ili kupunguza sukari ya damu, 1 tbsp. l. changanya katika 250 ml ya kefir 2, 5-3, 2% mafuta na kunywa wakati wa mchana. Muda wa matibabu ni miezi 3.
- Na atherosclerosis … Kusisitiza kwa masaa 3 chini ya kifuniko cha 3 tbsp. l. kusaga kwenye glasi ya maji. Mimina ndani ya lita 1 ya maji ya moto, pika kwa dakika 15. Unahitaji kunywa siku. Inaweza kutumiwa na asali na kuchanganywa na unga wa karanga.
- Na upungufu wa damu … Apricots kavu, prunes, walnuts, zabibu, unga kidogo wa buckwheat hukatwa na kuletwa kwa hali kama ya asali na asali. Chukua ndani ya mwezi 1, 1 tsp. kila baada ya chakula.
- Kwa kupoteza uzito na kusafisha ini … Kusaga buckwheat, vijiko 2-3, vikichanganywa na kefir na kunywa badala ya kiamsha kinywa siku za kufunga. Uchungu wa muda mfupi katika upande wa kulia unaonyesha kuwa bile inakera. Uthibitishaji - ugonjwa wa jiwe.
Masks ya unga wa Buckwheat huboresha ubora wa ngozi, kuongeza toni na kuondoa uchochezi. Ili kusafisha na kupunguza usiri wa sebum, kusaga hupunguzwa kwa hali ya mushy na infusion ya chamomile; kulainisha uso na décolleté, changanya 1 tbsp. l. na puree ya plum, 3 tbsp. l., yai ya yai na 1 tsp. asali.
Unga ya Buckwheat inaweza kununuliwa bila shida yoyote - inauzwa katika idara za vyakula na mkate. Gharama nchini Urusi ni kutoka kwa rubles 40 kwa kilo 1, huko Ukraine - kutoka hryvnia 23 kwa kiwango sawa.
Tazama video kuhusu mali ya unga wa buckwheat:
