Makala ya sukari iliyosafishwa na njia ya utengenezaji. Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali wa bidhaa iliyosafishwa, faida na athari wakati wa kuletwa kwenye lishe. Mapishi ya sahani, jinsi usifanye makosa wakati wa kuchagua.
Sukari iliyosafishwa ni sukari ngumu ambayo imepata utakaso wa ziada, kama matokeo ambayo muundo wake uko karibu iwezekanavyo kwa sucrose safi. Malighafi kwa uzalishaji wake ni beet sukari au miwa. Rangi inategemea aina ya malighafi. Wakati wa kutengeneza bidhaa kutoka kwa beet ya sukari, itakuwa nyeupe au hudhurungi, kutoka kwa miwa itakuwa hudhurungi. Ladha ya aina tofauti za bidhaa ni sawa sawa. Mtumiaji hupewa sukari iliyosafishwa kwa njia ya unga uliotawanywa na fuwele za saizi tofauti (mchanga na poda), tabaka zilizobanwa na cubes. Maombi kuu ni kupika. Ziada - tasnia ya matibabu na kemikali.
Sukari iliyosafishwa hutengenezwaje?
Mchakato wa utengenezaji huanza na ukusanyaji wa malighafi. Ikiwa ni beets, huingizwa kwenye mistari na kisha kusafirishwa kwa kiwanda, ambapo huoshwa na kusambazwa kwa mapipa ya kusafisha, kujazwa na chokaa cha chokaa. Uzalishaji wa sukari iliyosafishwa katika hatua ya kwanza hufanywa kulingana na algorithm sawa na ile ya bidhaa isiyosafishwa.
Baada ya kusafisha bakteria, malighafi huoshwa, kusagwa, sukari ya sukari hutolewa katika mitambo maalum, halafu uchujaji wa msingi unafanywa, kupitia kizigeu cha porous na perlite. Kioevu huvukizwa, fuwele hufanywa katika kitengo cha utupu. Mchanganyiko unaosababishwa unawakilishwa na sucrose na molasses (molasses). Imewekwa kwenye centrifuge kwa kugawanya.
Jinsi sukari iliyosafishwa imetengenezwa kutoka kwa sukari mbichi isiyosafishwa:
- Fanya kusafisha - kuyeyuka kwa maji moto kwa joto la + 85 ° C, na chemsha syrup ya mkusanyiko wa 73%. Futa tena na virutubisho vya madini - changarawe au perlite.
- Dutu iliyosafishwa hutumwa kwa vitengo vya adsorption. Katika hatua ya kwanza ya kusafisha, syrup imebadilika rangi, na katika hatua ya pili, suuza iliyo na sukari imetengwa. Malighafi ya kemikali inayotumika wakati wa mchakato imeamilishwa kaboni. Inatenganishwa na utakaso unaorudiwa.
- Sirasi iliyosafishwa imejilimbikizia mitambo ya utupu. Joto la fuwele - + 78 ° С, muda wa mchakato - 70-85 min.
- Malighafi ya kati (massecuite) hupelekwa kwa viunzi vyenye vifaa vya kuchochea, kisha huhamishiwa kwa centrifuges.
Ikiwa imepangwa kutengeneza sukari ya chembechembe, gruel iliyosafishwa imekaushwa kwa unyevu wa 0.1% na imetumwa kwa utayarishaji wa kabla ya kuuza - ufungaji.
Ikiwa ni lazima, kubonyeza massecuite ni nyeupe na kupelekwa kwa mitambo ya jukwa, ambapo briquettes hupatikana. Zimekaushwa kwa unyevu unaohitajika - 0, 2-0, 3%, kisha ugawanye au ukate vipande vya saizi inayohitajika.
Sukari iliyosafishwa hutolewa kwa njia ya sukari iliyoshinikwa mara moja. Ubora wa bidhaa ya mwisho inategemea kiwango cha kushinikiza.
Kumbuka! Sukari iliyosafishwa ya miwa hutolewa kulingana na algorithm sawa. Makala - mchakato wa ufafanuzi umetengwa.
Wakati wa kutengeneza sukari ya unga nyumbani, sukari ya kawaida iliyosafishwa husafishwa kwenye grinder ya kahawa au kutumia blender. Katika kiwanda, poda iliyosafishwa haipatikani kutoka kwa mchanga wa sukari, lakini kutoka kwa taka wakati wa kubonyeza na kukata briquettes. Fuwele hupigwa kwenye kinu, wanga huongezwa - mara nyingi wanga wa viazi (3% ya jumla). Ikiwa haya hayafanyike, keki ya bidhaa wakati wa kuhifadhi na huangaza. Unyevu wa unga ni 0.2%. Tofauti kati ya unga uliosafishwa na mchanga ni kuongezeka kwa thamani ya lishe.
Muundo na maudhui ya kalori ya sukari iliyosafishwa
Licha ya kutokuwepo kwa mafuta, idadi kubwa ya aina hii ya utamu katika lishe dhidi ya msingi wa nguvu duni husababisha kupata uzito.
Yaliyomo ya kalori ya sukari iliyosafishwa kutoka kwa beet ya sukari ni kcal 400 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 0 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 99.9 g;
- Maji - 0.1 g.
Thamani ya lishe ya bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa miwa ni 397-399 kcal kwa 100 g
Wakati wa kuandaa lishe ya kila siku, tofauti hii inaweza kupuuzwa. Bei ya juu inaelezewa sio na kuongezeka kwa yaliyomo kwenye virutubishi, lakini na gharama za utoaji - miwa haikuzwi kwa kiwango cha viwanda katika eneo la CIS ya zamani.
Licha ya utakaso wa hatua mbili, kiasi kidogo cha vitamini na madini hubaki kwenye sukari iliyosafishwa. Kuna zaidi yao katika bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa miwa:
- Retinol sawa - Inasaidia kazi ya kuona na ina athari za antioxidant.
- Biotini - huchochea shughuli za vitamini B, huzuia nywele za kijivu mapema, inaboresha ubora wa kucha na nywele.
- Tocopherol sawa - huongeza kinga, hupunguza uwezekano wa ugonjwa mbaya wa neoplasms katika mifumo ya utaftaji.
- Fosforasi - inasambaza nishati kwa mwili wote, huimarisha tishu za mfupa na misuli na husaidia ngozi ya iodini na zinki.
- Klorini - hurekebisha usawazishaji na usawa wa maji-elektroliti, huzuia upotezaji wa maji.
- Kiberiti - huchochea uzalishaji wa bile na hurekebisha viwango vya sukari kwenye damu.
Kwa aina yoyote ile sukari iliyosafishwa hutengenezwa - vipande, mchanga au poda, muundo wa kemikali ni sawa. Hii inafanikiwa kwa kusafisha kabisa na kuondoa molasi.
Mali muhimu ya sukari iliyosafishwa
Licha ya ukweli kwamba wataalamu wa lishe kwa umoja wanashauri kuachana na aina hii ya bidhaa au wanapendelea bidhaa iliyosafishwa kidogo, haupaswi kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe.
Faida za sukari iliyosafishwa:
- Uhamasishaji wa kasi na kuvunjika kwa haraka kwa vifaa - fructose na sukari. Ili kuzuia coma ya kisukari, inatosha kuweka mchemraba tamu chini ya ulimi.
- Inaharakisha mzunguko wa damu kwenye ubongo na uti wa mgongo, inapunguza uwezekano wa kukuza atherosclerosis.
- Inapunguza hatari ya ugonjwa wa arthritis na mabadiliko ya rheumatic.
- Inachochea uzalishaji wa insulini.
- Huongeza usanisi wa serotonini - homoni ya furaha.
- Inachochea mfumo wa neva, inaboresha utendaji wa kuona na ubongo, na huongeza uwezo wa kukariri.
Mali ya faida ya sukari iliyosafishwa imethibitishwa rasmi. Kwa wagonjwa walio na historia ya shida ya utendaji wa ini na wengu, "lishe tamu" inashauriwa. Ongezeko kidogo la bidhaa kwenye lishe hurejesha mali ya viungo vya uchujaji. Kipimo cha kila siku kinapaswa kuchunguzwa na daktari.
Ikiwa watoto ni wazito kupita kiasi, dhaifu wakati wa ugonjwa, mchemraba iliyosafishwa ya sukari itasaidia kukabiliana na shida iliyotokea. Sio thamani ya kutoa nyongeza kama matibabu ya kila siku, lakini matumizi moja hayatasababisha madhara. Bidhaa hiyo ni salama zaidi kwa watoto wadogo kuliko chokoleti au pipi za kisasa. Kwa njia, huko Urusi walijua juu ya hii na watoto waliruhusiwa kunyonya vipande vya vichwa vya sukari.
Matumizi ya wastani ya sukari iliyosafishwa haina athari mbaya kwa mwili, huimarisha hali ya jumla na husaidia kupona baada ya kuchosha mkazo wa kihemko na wa mwili.
Kwa mtu mzima mwenye afya, kiwango cha kila mwaka ni kilo 34, kwa mwanamke - 35 kg. Hii ni kwa sababu ya sifa za utendaji za mfumo wa neva: kwa wanaume, ni thabiti zaidi, na kichocheo kidogo kinahitajika kuzuia unyogovu.
Contraindication na madhara ya sukari iliyosafishwa
Matumizi mabaya ya bidhaa iliyosafishwa sana mara nyingi husababisha viwango vya juu vya cholesterol na ugonjwa wa sukari.
Sukari iliyosafishwa inaweza kudhuru watoto, watu walio na mtindo wa maisha usiofanya kazi, na historia ya fetma. Tabia ya kutafuna cubes tamu husababisha uharibifu wa enamel ya jino, malezi ya jalada, ukuzaji wa caries, usumbufu wa kongosho na kutolewa kwa insulini kupita kiasi kwenye damu.
Wakati wa kuandaa lishe ya kila siku, ili sio kusababisha kuzorota kwa hali hiyo, utumiaji wa wanga haraka unapaswa kuzingatiwa. Unahitaji kuzingatia lebo za bidhaa zilizomalizika na asilimia ya tamu na uhesabu ni ngapi au vijiko vya sukari iliyosafishwa huliwa wakati wa mchana.
Haipendekezi kuanzisha watoto kwa ladha mpya hadi umri wa miaka 3
Mapishi ya sahani na vinywaji na sukari iliyosafishwa
Babu na nyanya walimtendea tamu taabu kwa heshima. Tulikunywa chai naye na kuwatendea watoto. Na kwa kupikia, walitumia mchanga wa bei rahisi ambao haukusafishwa.
Hivi sasa, sukari iliyosafishwa inapendelewa wakati wa kukanda unga wa damu laini na michuzi kutoka kwa sahani nzuri. Kwa njia, inapaswa kutumiwa wakati wa kuhifadhi matunda na mboga, kwani ina kiwango cha chini cha inclusions za ziada.
Mapishi na sukari iliyosafishwa ya sahani na vinywaji:
- Mapambo ya mapambo ya dessert … Kikombe cha 1/4 mchanga uliosafishwa hutiwa ndani ya sahani na kuchanganywa na 1 tbsp. l. maji ya kuchemsha. Kanda vizuri hadi kupatikana kwa msimamo mnene. Ni rahisi kuangalia - unganisha mchanganyiko kwenye sahani na laini uso. Ikiwa kioevu hakitengani, na muundo unabaki kuwa sawa, nyenzo za uchongaji ziko tayari. Koroga rangi ya chakula - inaweza kuwa sawa, pata misa tamu na mkataji wa kuki. Takwimu zilizokatwa zinaruhusiwa kukauka na kutumika kwa mapambo.
- Dessert ya msimu wa joto … Piga squirrels 4 zilizopozwa na 150 g ya mchanga uliosafishwa au sukari iliyotengenezwa kwa unga. Wakati vilele vinavyoendelea vinapatikana, athari huimarishwa na wanga wa mahindi - 4 tsp inatosha. Wazungu wa yai iliyopigwa wanapaswa kuangaza. Preheat tanuri hadi 90 ° C, sambaza ngozi au karatasi nyeupe kwenye karatasi ya kuoka - ikiwezekana karatasi ya Whatman, weka mchanganyiko wa sukari kwenye duara sawa na kipenyo cha cm 20, ukiacha shimo ndogo katikati. Oka kwa masaa 2. Usichukue mapema kuliko kuwa oveni imepozwa. Ikiwa upendeleo umepewa meringue, ambayo ni laini na laini ndani, na imekaushwa juu, basi dessert huoka kwa 130 ° C na baada ya dakika 15 moto hupunguzwa kupunguza joto hadi 90 ° C. Weka kwenye bakuli iliyo na kingo za juu 250 g ya jibini bila vichungi, 1 tbsp. l. sour cream na 2 tbsp. l. sukari ya barafu. Peaches au pears zilizoiva hukatwa na kukatwa vipande nyembamba. Panua cream kwenye shimo la meringue, pamba na vipande vya matunda na majani ya mint, nyunyiza na maji ya limao.
- Piga "Autumn" … 300 g ya cubes iliyosafishwa ya sukari hupigwa na zest ya machungwa na limao. Futa kwa chai nyeusi kali sana, 3 l, na uacha kusisitiza. Kwa wakati huu, viini vya mayai 12 hupigwa nyeupe na kiwango sawa - ikiwa unapima na vijiko - vya sukari nyeupe iliyosafishwa iliyokatwa. Tenga juisi tofauti kutoka kwa machungwa mawili na limau moja, weka kando. Mimina chai kidogo yenye kunukia kwa viini, weka moto na, bila kuacha kuchochea, mimina kinywaji kilichobaki. Joto hadi kwenye Bubbles za kwanza. Kisha ondoa chombo kutoka jiko, mimina katika mchanganyiko wa juisi, ongeza ramu au konjak kwa ladha. Kunywa moto kutoka glasi refu. Unaweza kujaribu sio tu na pombe, lakini pia na viungo vingine.
- Kinywaji cha athari … Imeandaliwa mbele ya wale ambao wamepangwa kushangaa. Kwenye kikombe, au bora kwenye bakuli, ili iweze kuonekana vizuri, mimina 1 tbsp. l. chokoleti iliyokunwa, juu - 1, 5 tsp. kahawa, lazima ya asili. Weka cubes 2 zilizosafishwa juu. Iliyomwagika na pombe, vodka au brandy, iliyowaka moto. Wakati sukari imechomwa, maji ya moto hutiwa. Kupamba na kabari ya limao.
Ukweli wa kupendeza juu ya sukari iliyosafishwa
Kwa kuongezea aina za kawaida za pipi kwa njia ya vichwa vyenye umbo lisilo la kawaida, vidonge vya paralleleple na mchanga, taka iliyosafishwa hutengenezwa - fuwele za saizi tofauti. Poda hii, bila kuongeza wanga, hutumiwa katika viwanda vya champagne.
Ukubwa wa kawaida wa pande za cubes ni 11 na 22 mm. Ukosefu unaoruhusiwa ± 3 mm. Sukari iliyosafishwa hutengenezwa kwa mujibu wa GOST 22-94, upungufu umewekwa na GOST 12579-67. Ukubwa wa fuwele za mchanga: faini - 0.2-0.8 mm, kubwa - 1-2.5 mm. Uvimbe wa bidhaa iliyomalizika hairuhusiwi; kuyeyuka kwa kiwango kidogo cha maji kunapaswa kusababisha suluhisho la opalescent na rangi nyembamba ya hudhurungi.
Kuongezeka kwa unyevu wakati wa kuhifadhi haikubaliki. Ikiwa hii itatokea, filamu nzuri ya fuwele hutengenezwa juu ya uso na vijidudu vya magonjwa huanza kukua haraka.
Wauzaji wasio waaminifu wanaweza kushiriki katika kughushi bidhaa kwa kuchukua sukari iliyosafishwa iliyokatwa na sukari ya kawaida. Tofauti kati ya bidhaa bora zaidi ni rangi sare, kuongezeka kwa mali ya kutafakari, fuwele kubwa, karibu sare
Ikiwa unapanga ununuzi wa jumla, unahitaji kufuta mchanga mchanga uliosafishwa ndani ya maji. Ikiwa sediment inaonekana, inamaanisha kuwa viongeza vya kigeni vipo - chaki au makombo ya jasi ya matibabu. Kwa bahati mbaya, njia kama hizo za kudanganya wateja bado zinatumika leo.
Kwa mara ya kwanza, cubes zilizosafishwa zilifanywa katika Jamhuri ya Czech mnamo 1883 kwenye kiwanda cha sukari huko Dacice. Mvumbuzi - Mkurugenzi Mtendaji Rad Yakov Christoph. Majengo ya uzalishaji yamefutwa kwa muda mrefu, lakini mahali penye mchemraba mweupe-nyeupe uliwekwa - kaburi la aina mpya ya sukari.
Watu wachache wanajua kuwa sukari iliyosafishwa inaweza kuwaka. Lakini ili kufanya ujanja huu, kwanza unahitaji kusugua mchemraba na majivu ya sigara. Inayo chumvi ya potasiamu (potashi), bila ambayo haiwezekani kuamsha mwako wa sucrose.
Unyanyasaji wa utamu uliosafishwa husababisha ulevi, ambao unafanana na narcotic katika udhihirisho. Mtu ambaye hutumia aina hii ya bidhaa mara kwa mara, wakati anakataa pipi, hukasirika kupita kiasi, anaweza kupata usingizi, maumivu ya viungo, na shida ya neva. Kushangaza, kutoa sukari ya kawaida ya mchanga ni rahisi zaidi. Majaribio ya panya yamethibitisha mabadiliko yanayosababishwa na sukari iliyosafishwa katika kiwango cha seli. Magonjwa ya mwili yalionyesha kutofaulu kwa kihemko sawa na ile ya morphine au kokeni.
Tazama video kuhusu faida na hatari za sukari iliyosafishwa:
Hakuna bei iliyowekwa iliyowekwa kwa sukari iliyosafishwa. Gharama inategemea aina ya bidhaa, ufungaji, mazao ya sukari na gharama za utengenezaji. Kwa mfano, pakiti 500 g ya "Tsukor" iliyoshinikizwa hutolewa huko Kiev kwa UAH 20, wakati huko Moscow bidhaa hiyo hiyo inaweza kununuliwa kwa RUB 50-70. Miwa iliyosafishwa ni theluthi moja ghali zaidi. Ikiwa bei kwenye lebo ya sukari ya miwa ni sawa na kwenye sukari ya beet, asili ya bidhaa hiyo inatia shaka na ni bora kukataa ununuzi.
