Tabia za kuweka miso, huduma za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali, athari kwa mwili. Matumizi kama kiunga cha upishi na historia ya bidhaa.
Kuweka Miso ni moja ya viungo vya jadi vya vyakula vya Kijapani ambavyo vinatengenezwa na kuchachua kutoka kwa malighafi anuwai - maharage ya soya, rye, mchele, ngano na ukungu wa Aspergillus oryzae. Bidhaa hiyo inaweza kuwa tamu, yenye chumvi, siki, kulingana na mchanganyiko wa viungo na muda wa kuchacha, lakini katika hali zote msimamo ni mzito, safi, na rangi ni kutoka hudhurungi-hudhurungi hadi hudhurungi, nyepesi, nyekundu au giza. Kila aina hutumiwa kutengeneza sahani za aina maalum.
Miso kuweka imetengenezwaje?
Kuna chaguzi nyingi za kuandaa bidhaa hii. Kila mkoa wa Japani una mapishi yake mwenyewe akielezea jinsi ya kutengeneza miso kuweka. Katika mkoa wa Mie, Gifu na Aichi, maharagwe ya soya yaliyotumiwa hutumiwa kama jadi ya chakula na chumvi inaongezwa, katika sehemu ya kaskazini mwa nchi na katika visiwa vya Kyushu na Shikoku, ngano hupendekezwa. Ikiwa kingo hutumiwa kama kitoweo, na sio kama msingi wa supu, sukari au asali, mbegu za ufuta, na aina anuwai za karanga zinaongezwa kwenye muundo.
Inawezekana kupika panya ya soya ya miso nyumbani, lakini unahitaji kukumbuka kuwa mchakato wa kuchachusha ni mrefu sana, na itawezekana kutibu familia yako na wageni mapema zaidi ya miezi 6-12:
- Maharagwe ya soya, kilo 1, 2, anuwai haijalishi, imelowekwa kwa masaa 18, ikitakasa kila masaa 4-5 ili isiwe ukungu.
- Kisha chemsha hadi laini: ikiwa jiko la shinikizo linatumiwa, dakika 20 ni ya kutosha, sufuria ya kawaida itachukua masaa 4-5.
- Futa kioevu kilichobaki na mashed maharage kwa mikono, joto. Mchoro mzuri sana utaharibu ladha ya mwisho ya kuweka miso ya soya, kwa hivyo ni bora kutumia kuponda.
- Koroga chumvi na kilo 1 ya ukungu wa koji (koji) iliyopandwa kwenye jamii ya kunde. Katika msimu wa baridi, chumvi inahitaji 450 g, katika msimu wa moto - 500 g.
- Koroga hadi iwe sawa kabisa, ingiza kwenye mipira na uiweke vizuri kwenye jar ya glasi, ukishinikiza kila mmoja. Hewa kidogo inapoingia kwenye kontena, ndivyo uchakachuaji utakavyokuwa mkali.
- Uso unanyunyizwa tena na chumvi, na kisha unasisitizwa, bonyeza chini. Workpiece imeondolewa kwa pishi au chumba ambapo hali ya joto haina juu ya 12 ° C. Kuhimili kutoka miezi 6 hadi mwaka.
Jinsi ya kutengeneza tambi ya mchele miso
- Maharagwe ya soya, kilo 1, 2, iliyowekwa ndani kama mapishi ya hapo awali, na kisha ichemke hadi iwe laini.
- Changanya na mchele, 400 g, ambayo ukungu umechukua mizizi, na chumvi. Kwa suala la ujazo, inapaswa kuwa 89% ya jumla. Ikiwa katika utengenezaji wa viazi zilizochujwa ilikuwa ni lazima kumwaga katika kutumiwa kwa maharagwe ya soya, basi kiasi hiki kinapaswa pia kuzingatiwa.
- Katika chombo cha kauri cha kuchachua, bidhaa ya kati imewekwa katika tabaka, chumvi na kukanyaga vizuri. Wapishi wa Japani hutibu chini ya sahani na kifuniko na pombe ya matibabu. Unaweza kutumia begi la kupikia - ni rahisi kuondoa hewa kutoka humo. Katika hali zote, uso umefunikwa na chumvi.
- Kuinama kwa uzito zaidi, muundo mnene wa bidhaa na utoshelevu utakuwa bora. Sahani zimewekwa kwenye chumba na joto la 12-15 ° C, zimehifadhiwa hadi miezi 10. Rangi ya kuweka itakuwa nyepesi kuliko wakati wa kutengenezwa na soya tu. Maisha ya rafu ni hadi miaka 3.
Kivutio kinaweza kufanywa chumvi. Hatua zote za uzalishaji zinalingana na maelezo ya mapishi ya hapo awali, lakini wakati wa kuchimba, kuangalia ubora wa bidhaa, ongeza 1 tsp. chumvi. Kiongezeo kinasimamishwa wakati misa iliyochacha inajaza 80% ya ujazo wa jar. Kuweka miso hii ya Kijapani kuna umri wa miaka 1 hadi 5. Mara nyingi hakuna haja ya kupendezwa na ladha - ufikiaji wa hewa hupunguza shughuli za mimea ya kuvu. Uthibitishaji unafanywa mara moja kila miezi 1, 5-2.
Badala ya mchele, unaweza kutumia shayiri, ngano, rye, na hata mtama kutengeneza miso kuweka. Siku hizi, walianza kutengeneza neri-miso, wakati wa uchakachuaji, wakichochea zabibu, mbegu za ufuta zilizochomwa au karanga nzima. Rangi ya bidhaa kama hiyo ni nyeusi, kahawia. Mapishi yameandaliwa ambayo matunda ya yuzu kutoka kwa familia ya rue, shina mchanga wa majivu, na hata nyama ya baharini hutumiwa.
Kumbuka! Bidhaa bora hupatikana wakati wa kupikia wakati wa kipindi cha mpito - katika vuli au chemchemi.
Muundo na maudhui ya kalori ya kuweka miso
Pichani ni miso pasta
Thamani ya lishe na mali ya bidhaa hutegemea muundo, lakini kwa kuwa maharagwe ya soya hutumiwa katika mapishi yote, msingi wa tata ya madini-vitamini ni sawa.
Yaliyomo ya kalori ya kuweka miso ni kcal 199 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 11.7 g;
- Mafuta - 6 g;
- Wanga - 26.5 g;
- Fiber ya lishe - 5.4 g;
- Maji - 43 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini A - 87 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.1 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamini B4, choline - 72.2 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.3 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamini B9, folate - 19 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Vitamini K, phylloquinone - 29.3 mcg;
- Vitamini PP - 0.9 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Kalsiamu, Ca - 57 mg;
- Magnesiamu, Mg - 48 mg;
- Sodiamu, Na - 3728 mg;
- Fosforasi, P - 159 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 2.5 mg;
- Shaba, Cu - 0.4 μg;
- Selenium, Se - 7 μg;
- Zinc, Zn - 2.6 mg.
Faida na ubaya wa kuweka miso hauamuliwa tu na vitamini na madini. Inayo asidi ya kikaboni, amino asidi - muhimu na isiyo ya lazima, probiotic na prebiotic, antioxidants, wanga na sukari. Utungaji hauna mafuta ya wanyama, kwa hivyo inaweza kuzingatiwa kama bidhaa ya lishe na kuletwa kwenye lishe iliyokusudiwa kupoteza uzito. Lakini haupaswi kuanzisha bidhaa hii kwenye menyu ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha au hatua za upasuaji. Ili kuisindika, mfumo wa mmeng'enyo lazima uwe thabiti.
Mali ya faida ya kuweka miso
Bidhaa hiyo inarejesha akiba ya vitamini na madini, pamoja na upungufu - manganese, shaba, seleniamu. Mavazi ni muhimu sana kwa wanawake wa umri wa kuzaa - inarudisha kazi ya mfumo wa homoni.
Faida za kuweka miso kwa mwili
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa damu.
- Husaidia kukabiliana na mabadiliko yanayohusiana na umri na epuka kuvunjika kwa kihemko.
- Inaboresha mali ya kumbukumbu, upitishaji wa neva-msukumo.
- Huongeza maisha na kuamsha kinga. Ni kwa mali hii ambayo bidhaa hiyo ilithaminiwa na watawa wa Wabudhi.
- Husaidia mwili kujitakasa radionuclides na mkusanyiko wa sumu.
- Inarekebisha usawa wa microflora ya matumbo, inaharakisha umeng'enyaji wa chakula, inazuia ukuaji wa michakato ya kuoza na iliyosimama.
- Hupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa wanawake na saratani ya kibofu kwa wanaume.
- Inachochea kazi ya buds za ladha, huongeza hamu ya kula.
- Hupunguza viwango vya cholesterol ya damu.
Japani, kuweka miso ni lazima kwa wajawazito kuongeza viwango vya hemoglobin. Wanawake wa Uropa wanapaswa kukataa nyongeza kama hiyo kwenye menyu yao ya kila siku.
Vitafunio vyenye chumvi hutumiwa kutibu hangover. Kwa sababu ya muundo wa kuweka miso, ini husafishwa, utaftaji wa kimetaboliki ya pombe ya ethyl imeharakishwa, na mkusanyiko wa vitu vyenye sumu haufanyiki. Kwa kuongeza, vitafunio hivi hukuruhusu kuzuia malezi ya safu ya mafuta karibu na viungo vya ndani - bidhaa hiyo ina mali ya kuchoma mafuta.
Contraindication na madhara ya kuweka miso
Katika kesi ya magonjwa ya tumbo na utumbo, italazimika kukataa kufahamiana na bidhaa mpya. Moja ya mali ya vitafunio vilivyochachwa ni kuongeza asidi na kuongeza uchachu. Sahani na kuweka miso hazifai kwa watu wenye historia ya kongosho, dyskinesia ya biliary, ugonjwa wa kidonda cha kidonda na gastritis.
Haipendekezi kujaribu sahani mpya ya gout, kwani vitafunio vina purines na asidi oxalic. Ikiwa kuna historia ya ugonjwa wa arthritis, arthrosis na urolithiasis, sehemu ni mdogo kwa tsp 2-3. katika Wiki.
Kutumia kuweka miso kunaweza kusababisha madhara kwa watu walio na shida ya mfumo wa mkojo, papo hapo na sugu. Chumvi nyingi. Ni hatari sana kutumia bidhaa hiyo na kuzidisha kwa pyelonephritis au cystitis, urolithiasis na mkusanyiko wa kasi wa calculi.
Ikiwa watoto wa Kijapani wanapokea vitafunio hivi kutoka utotoni, katika fomu safi au kama sehemu ya sahani, basi Wazungu hawawezi kuwa tayari kwa nyongeza kama hiyo. Hadi mimea ya matumbo imeundwa kabisa, na hii hufanyika tu kwa umri wa miaka 6-8, inashauriwa kuridhika na msimu wa kawaida. Haupaswi kuwatibu wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha na kuweka nene, kwani haiwezekani kutabiri athari kwa mwili.
