Tabia ya Lor peynier na chaguzi anuwai za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida na madhara kwa mwili. Matumizi ya kupikia na Historia ya Curd ya Kituruki.
Lor Peinir ni jibini laini la Kituruki lisilo na chumvi na muundo wa mchanga ambao unafanana na jibini la kottage kwa uthabiti. Ladha inaweza kuwa bland, haijulikani au yenye chumvi, hata yenye uchungu kidogo, rangi ni nyeupe au hudhurungi, harufu ni ya maziwa, siki kidogo. Imefungwa kwenye filamu ya chakula, ufungaji wa utupu au vyombo vya plastiki vya daraja la chakula. Toleo la shamba linaweza kushinikizwa kwa vichwa vidogo, vilivyoundwa kama diski, mpira au "tone". Katika Uturuki, jibini lisilo na chumvi hupendelea.
Lor Peynier hufanywaje?
Katika vyakula vya Kituruki, kuna chaguzi kadhaa za kutengeneza jibini la curd. Aina zote za maziwa hutumiwa kama malighafi - ng'ombe, mbuzi, kondoo, mchanganyiko wa aina kadhaa, na vile vile Whey iliyobaki baada ya kuandaa aina nyingine.
Kila mkulima ana mapishi yake mwenyewe akielezea jinsi ya kufanya Lor Peinier:
- Kutoka kwa maziwa … Curd iliyotengenezwa kulingana na kichocheo hiki kawaida hufanywa kwa mahitaji ya mtu mwenyewe. Maziwa mabichi, kilo 4, moto kwa chemsha na katika awamu hii 250 ml ya maji ya limao yaliyokamuliwa na 1 tbsp. l. siki ya apple cider au siki ya balsamu. Chemsha kwa dakika 5-6. Ikiwa una mpango wa kupata toleo la chumvi, ongeza chumvi. Chemsha moto mdogo kwa dakika 5-6. Wao ni kutupwa nyuma katika colander, kufunikwa na chachi, folded katika tabaka kadhaa, mamacita vizuri. Ruhusu kusimama kwenye kontena lililofungwa kwa joto la kawaida na kisha jokofu. Sasa bidhaa kulingana na kichocheo hiki imeanza kuzalishwa katika viwanda vya maziwa. Inaitwa Kakhvaltilik Lor, na inaonja karibu zaidi na jibini la jumba la Uropa.
- Na seramu … Pamoja na kiunga cha ziada, Lor Peinir ameandaliwa, kama ilivyoelezwa tayari katika mapishi ya hapo awali, mimina tu katika Whey - lita 5 huchukuliwa kwa kila lita 1 ya maziwa. Vifaa vya kuanzia hupikwa vizuri kwanza, na kuchochea kila wakati kuzuia kushikamana chini ya sufuria. Mimina whey baridi, asidi asetiki na maji ya limao. Yaliyomo kwenye chombo hukandiwa mpaka Whey iwe wazi kabisa. Kwa ujazo kamili zaidi, bati iliyo na malighafi ya kati huwekwa kwenye oveni yenye joto kali na huhifadhiwa kwa muda wa saa moja. Kisha seramu imevuliwa, fundo na chachi imesimamishwa kwa masaa 2-3. Chumvi, ikiwa ni lazima, pia huongezwa katika hatua ya kuchemsha. Ili kubana misa ya jibini, imewekwa chini ya ukandamizaji, kwa masaa 4-6, ikiibadilisha mara kwa mara.
- Lor Peinier na ladha tamu … Hatua za mwanzo ni sawa na zile zilizoelezewa, lakini misa ya jibini inapobanwa nje, imevunjwa tena vipande vidogo, nikanawa na whey na kusuguliwa na kijiko. Punguza tena na suuza tena.
Kubadilisha njia ambayo Lor Peinier ameandaliwa ina athari kubwa kwa ladha na muundo. Inaweza kuwa mbaya kabisa, siki na kwa viwango tofauti vya chumvi, machungu; crumbly na mnene, na nafaka ndogo, au maridadi, karibu msimamo thabiti. Viwanda vya maziwa mara nyingi hufanya bidhaa na kiasi kidogo cha chumvi au kuponda kabisa, lakini bidhaa ya shamba ina chumvi, na uchungu, ina mafuta zaidi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea aina ya malighafi na njia ya utayarishaji. Unapotumia maziwa ya kondoo au mbuzi ni ya juu zaidi, maziwa ya ng'ombe ni ya chini, kupunguza thamani ya lishe ya kuongeza Whey.
Yaliyomo ya kalori ya Lor Peynir wa kawaida na Whey ni 72 kcal kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 10, 34 g;
- Mafuta - 6, 66 g;
- Wanga - 0.29 g.
Vitamini vinawakilishwa na vitamini A - 8 mg kwa 100 g.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 372 mg;
- Potasiamu -137 mg;
- Kalsiamu - 86 mg;
- Chuma - 0.16 mg.
Yaliyomo ya kalori ya Lor peynir, yaliyotengenezwa kwa msingi wa mchanganyiko wa maziwa, ni kcal 97 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 11, 15 g;
- Mafuta - 38.6 g;
- Wanga - 3, 39 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 36 mg;
- Vitamini B6 - 0.050 mg;
- Asidi ya folic - 12 mg;
- Vitamini D2 - 0.1 mg;
- Vitamini E - 0.09 mg;
- Vitamini B12 - 0.42 mg;
- Vitamini B1 - 0.026 mg;
- Vitamini B2 - 0, 160 mg;
- Vitamini B3 - 0.098 mg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 82 mg;
- Magnesiamu - 8 mg;
- Fosforasi - 158 mg;
- Sodiamu - 365 mg;
- Chuma - 0.08 mg;
- Potasiamu - 103 mg;
- Zinc - 0.42 mg.
Mafuta kwa g 100:
- Cholesterol - 16 mg;
- Mafuta ya Trans - 0, 905 g.
Kwa watu wenye historia ya ugonjwa wa kisukari, wakati wa kuandaa orodha ya kila siku, ni muhimu kuzingatia yaliyomo kwenye sukari ya maziwa huko Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ana kiwango cha juu cha kalori - 122 kcal kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 16 g;
- Mafuta - 3, 8 g;
- Wanga - 6.1 g.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kahvaltilik Lor ni kcal 175 kwa g 100. Chumvi haiongezwe wakati wa uzalishaji
Wakati wa kuchagua jibini la jumba la Kituruki, unahitaji kuzingatia sio tu ladha yako mwenyewe, bali pia juu ya yaliyomo kwenye mafuta ya bidhaa hiyo kwa suala la mabaki kavu - kutoka 3 hadi 6%. Ni ngumu kwa Mzungu kusafiri mara ya kwanza, mtengenezaji mmoja na yule yule anaweza kutoa bidhaa safi na zenye chumvi. Kwa hivyo, mwanzoni, inashauriwa kununua Lor yako unayempenda katika maduka makubwa.
Mali muhimu ya bidhaa
Matoleo yasiyokuwa na chumvi ya jibini la jumba yanaweza kuletwa kama nyongeza kwa watoto kutoka umri mdogo, wajawazito na wanaonyonyesha, kujaza akiba ya vitamini na madini. Malighafi huchemshwa, kwa hivyo hatari ya microbiological iko chini.
Faida za Lor Peinier:
- Huongeza shughuli za lacto- na bifidobacteria kukoloni utumbo mdogo, inaboresha peristalsis, huacha kuchacha na michakato ya kuoza, inasaidia kujikwamua na pumzi mbaya.
- Shukrani kwa whey protini, inasaidia kuimarisha kinga. Sehemu hiyo hiyo ina mali ya antioxidant, inazuia kuzorota kwa neoplasms zilizopo, na hupunguza hali ya saratani ya matiti na rectal.
- Mchanganyiko wa kalsiamu-fosforasi hujaza usambazaji wa nishati, una athari ya toni, na huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na mabadiliko ya kuzorota kwa tishu za mfupa. Meno na kucha huwa mnene, nywele hukua haraka na haigawanyika.
- Shukrani kwa potasiamu katika muundo, hurekebisha kiwango cha moyo na kutuliza kazi ya myocardiamu.
- Vitamini B huboresha upitishaji wa msukumo wa neva, kukuza kumbukumbu na kuwa na athari nzuri kwa kusikia.
Bidhaa yenye chumvi kidogo inasimamia usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti. Safi - hupunguza shinikizo la damu. Pamoja na kiwango cha juu cha chumvi - huzuia upotezaji wa maji na hupunguza shambulio la hypotension.
Chakula cha curd cha chini cha kalori husaidia kuondoa haraka uzito wa ziada, kuzuia upotezaji wa virutubisho muhimu kusaidia michakato ya kimetaboliki ya mwili wa mwanadamu. Wanariadha wanashauriwa kutumia aina zilizo na kiwango cha juu cha nishati, lishe kama hiyo inaharakisha kupona kutoka kwa mazoezi magumu na uponyaji wa nyuzi za misuli iliyoraruka baada ya kuzidiwa.
