Tabia ya jibini la Kelle, huduma za uzalishaji. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida na madhara kwa mwili. Maombi ya kupikia, historia ya anuwai.
Kelle au Mihalic ni jibini la Kituruki lililotengenezwa kwa maziwa ya kondoo yasiyosafishwa. Ni ngumu kuielezea kwa aina fulani ya bidhaa za maziwa zilizochachuka. Inaweza kuwa nyeupe au rangi ya manjano na inaonekana kama jibini laini la kupita, lakini muundo wake ni mgumu, hafifu na hafifu, na macho mengi ya duru, wazi macho madogo - 3-7 mm kwa kipenyo. Kuna mengi sana kwamba jibini linaonekana laced au kuchonga. Ladha - kali na mafuta, na ladha ya mafuta, chumvi; harufu ni tamu, na harufu ya "ghalani". Ukoko ni wa asili, mwembamba, mweupe, laini. Vichwa viko katika mfumo wa baa au mitungi mirefu, yenye uzito wa kilo 2-3 katika msimu wa joto, na 3-4, 5 kg katika vuli. Haina fomu ya kawaida na hakuna jina linalindwa.
Jibini la Kelle limetengenezwaje?
Kondoo haitoi maziwa mengi, na ili kutengeneza kilo 1 ya bidhaa, unahitaji kuandaa lita 5 za malighafi. Ikiwa wakulima wa jibini hawana kondoo wa kutosha kuanza kutengeneza jibini la Kelle kwa kuwakamua mara moja, basi inaruhusiwa kukusanya maziwa baada ya kukamua mara 2-3. Katika kesi hii, inaweza kuchacha yenyewe. Jibini hili litakuwa laini zaidi.
Chakula cha kulisha huchujwa. Kwa kupokanzwa, tumia umwagaji wa maji, moto wazi na wakati mwingine mawe ya moto. Njia nyingine ya kupokanzwa inaruhusiwa - kuipunguza kwa joto linalohitajika la digrii 30-32. Baadaye, kioevu huondolewa.
Jibini la Kelle limeandaliwa kama jibini zingine ngumu za kituruki. Mimina katika utamaduni wa kuanza kutengeneza gesi ya asidi ya lactic, ruhusu kuenea juu ya uso na kumwaga chachu iliyo tayari ya jibini. Hii ndio siri ya ladha ya asili ya jibini la Kituruki - rennet ya kondoo wa maziwa imekaushwa, kukatwa na kumwaga na maziwa ya kondoo. Inatumika baada ya kuchacha. Wakati wa mchakato huu, wanachambua jinsi coagulant hufanya haraka, kwa msingi wa wakati ambao uundaji wa kalsiamu mnene umehesabiwa.
Kukata hufanywa kwa kutumia kisu kikali na blade pana, kwanza kwa mwelekeo wa wima, halafu kwa mwelekeo wa usawa. Joto huwekwa mara kwa mara wakati wote. Katika mchakato huu, Mikhalych peynir haifanywa kama aina za Kiingereza - hawatumii muda mwingi juu yake. Kwa saizi inayohitajika - nafaka za mchele - huletwa zaidi, huku ikichochea na vijiti nyembamba vya kuni. Seramu imevuliwa lakini haijaondolewa. Inaweza kuwa muhimu kuongeza asidi ya kati baada ya kuosha.
Ili kuunda muundo wa porous, whey inabadilishwa na maji moto moto - sio moto, kama vile utengenezaji wa "plaits". Ukingo - kawaida vikapu vyenye porous - hufunikwa na kitambaa cha jibini na misa ya curd imewekwa ndani yao. Kaza fundo, kujaribu kukamua kioevu nyingi iwezekanavyo, na uondoke kwa masaa 8-12 kwa kujisukuma mwenyewe, ukigeuza kila masaa 3-4. Monoliths huwekwa tena juu ya meza ya mifereji ya maji iliyofunikwa na kitambaa safi na kuunganishwa kwa kutembeza mikono. Seramu imebanwa nje kwa kutumia pini pana ya kuzungusha.
Baada ya kutenganishwa kwa kioevu, curd mnene imesimamishwa kwa masaa 10-12. Ni kwa sababu ya mchakato huu jibini lilipata jina Kelly, ambalo kwa kweli linatafsiriwa kama "kichwa". Kwa wakati huu, mifuko imechomwa na uchunguzi, ikiamua ubora wa misa ya jibini. Wakati imeunganishwa vya kutosha, imewekwa kwa maumbo, imeshinikizwa kabla, na kisha kuzamishwa kwa brine baridi 20-25%, kwenye mapipa au mashinikizo, kwa tabaka kadhaa, kwa wiki 2-3. Hata miaka 20-30 iliyopita, badala ya suluhisho la chumvi iliyoandaliwa bandia, jibini liliingizwa ndani ya maji ya bahari.
Kisha vichwa vimewekwa kwenye racks kwenye vyumba na joto sio zaidi ya digrii 4-5 kwa unyevu wa 80-85%. Kwa kuzeeka kwa muda mrefu - kutoka miezi 6 hadi miaka 1.5 - muundo unakuwa mgumu, "chokaa". Kuonja sio mapema kuliko kwa miezi 4. Ili kupunguza hatari za microbiolojia, jibini mara nyingi hufunikwa na utupu. Njia hii ya uzalishaji inapendekezwa katika viwanda vikubwa vya jibini. Katika kesi hii, ukungu haifanyiki kwenye ganda.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kelle
Mahali popote ambapo jibini hutengenezwa - katika shamba ndogo au katika viwanda vya maziwa - viungo kutoka kwa kikundi cha GMO haziongezwa. Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu - 40-45%, unyevu - 30-33%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kelle ni 340-387 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 27-30 g;
- Mafuta - 30 g;
- Wanga - hadi 1.5 g.
Kati ya vitamini, zaidi ya yote ni A na E, choline, pyridoxine, calciferol, asidi folic.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 700 mg;
- Sodiamu - 720 mg
Jibini la Kelle pia lina potasiamu, chuma, magnesiamu, manganese na fosforasi.
Mimea ya maziwa mara nyingi hutumia mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na ng'ombe au maziwa ya ng'ombe tu kama chakula cha kulisha. Katika kesi hiyo, thamani ya nishati hupungua na muundo wa kemikali wa Mikhalych peynir hubadilika kidogo. Walakini, sifa kuu hubakia bila kubadilika - ladha, unene na ukata wa uso uliokatwa.
Sehemu ya kila siku ya jibini la Kelle haipaswi kuzidi g 100. Kiasi hiki kinakidhi nusu ya hitaji la protini na mafuta ya wanyama, lakini 1% tu ya wanga. Kwa hivyo, matumizi inashauriwa kuunganishwa na mimea na mboga. Kwa kuongeza, kiasi hiki kinatosha kutoa nishati kwa nusu ya siku.
Ili kuchoma kalori kutoka kwa kiwango chako cha kila siku cha jibini la Kelle, utalazimika kusafisha nyumba kwa masaa 2, kukimbia dakika 35 bila kusimama, au kutoa karibu saa moja kwa baiskeli au mafunzo juu ya aina anuwai za simulators.
Mali muhimu ya jibini la Kelle
Kwanza kabisa, aina hii ni ghala la kalsiamu, madini ambayo ni muhimu kusaidia wiani wa mfupa na madini ya meno. Chumvi huhifadhi unyevu wa thamani mwilini, huzuia upotezaji wake, huongeza turgor ya ngozi, hupunguza kuzeeka. Lakini hii sio faida pekee ya Mikhalych Peinir.
Fikiria faida za kiafya za jibini la Kelle:
- Huongeza sauti ya mwili, inazuia ukuaji wa unyogovu.
- Wakati wa kumaliza, husaidia wanawake kukabiliana na mabadiliko ya mhemko na epuka mawazo ya kusikitisha.
- Inarekebisha kazi za mfumo wa neva, inaharakisha upitishaji wa msukumo na majibu ya msukumo wa nje.
- Huongeza kuganda kwa damu, huchochea utengenezaji wa seli nyekundu za damu.
- Inapunguza uwezekano wa mionzi ya ultraviolet.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya na huongeza asidi ya juisi ya tumbo.
- Inazuia ukuaji wa atherosclerosis, husaidia kukabiliana na uchovu wa kihemko na mafadhaiko ya mwili.
Mafuta ya jibini la Kelle hupunguzwa kwa urahisi, na nguvu kubwa haisababishi kupata uzito na malezi ya cellulite, peel ya machungwa. Ubora huu ni faida sana kwa wanawake.
Kumbuka! Kelle inaweza kuongezwa kwenye lishe kwa watu ambao hawawezi kuvumilia protini ya maziwa.
