Maelezo ya jibini la Kasseri, tofauti yake kutoka kwa aina sawa na njia ya uzalishaji. Thamani ya nishati, faida kwa mwili na athari inayowezekana wakati unatumiwa. Matumizi ya upishi, njia za kuhifadhi bidhaa asili.
Kasseri au Kazseri ni jibini ngumu la jadi la Uigiriki lililotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo mbichi au mchanganyiko wake na maziwa ya mbuzi. Rangi - manjano nyepesi, muundo - laini, nusu-imara, chemchemi. Kwa upande wa harufu, inalinganishwa na Parmesan, Mozzarella au Asiago: harufu ni yenye maziwa-laini, lakini ladha ni tofauti - kali zaidi, yenye chumvi na tamu wakati huo huo, na ladha ya siagi iliyotamkwa. Licha ya muda mrefu wa mfiduo - angalau miezi 4, ukoko haujaundwa. Jibini la Kasseri hutengenezwa kwa njia ya baa au mitungi ya mate yenye uzani wa kilo 1 hadi 9.
Jibini la Kasseri limetengenezwaje?
Uzalishaji wa jibini ni wa msimu, mwezi mmoja baada ya kondoo kuzaliwa. Bidhaa tamu zaidi hupatikana katika msimu wa joto - ikiwa kondoo hula malisho, maziwa ni matamu.
Jibini la Kasseri limetengenezwa:
- Malighafi imechanganywa: sehemu 4 za maziwa ya kondoo na sehemu 1 ya maziwa ya mbuzi. Acha kwa siku ili kusisitiza. Imewaka hadi 32-34 ° C.
- Starter ya asidi ya laktiki hutiwa juu ya uso, kuruhusiwa kuenea na kuchacha na Whey iliyobaki kutoka kwa utayarishaji wa kundi la awali (au rennet).
- Kusaga ndani ya nafaka zilizopigwa hufanywa kwa kutumia blade ya mbao. Joto haliongezeka wakati wa kuchanganya.
- Jibini la jumba linaruhusiwa kukaa chini, kukanda tena, sasa joto hadi 35-36 ° C. Hii ni mchakato polepole sana - 1 ° C kwa dakika.
- Ili kutenganisha Whey, misa ya jibini huhamishiwa kwenye mfuko wa kitambaa cha pamba cha kufuma nadra - safu, chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au kitambaa maalum cha jibini. Kwanza, ni mamacita kwa mkono, na kisha kushoto kwenye meza ya mifereji ya maji kwa kujisukuma mwenyewe, ukigeuza kila masaa 3-4.
- Tabaka za curd zimeachiliwa kutoka kwa tishu, zilizokandamizwa na kumwaga na maji ya joto.
Wakati wa mchakato unaofuata, jibini la Kasseri limeandaliwa kama aina tamu. Curd imeosha. Joto la maji haliinuliwa juu ya 40-42 ° C. Ukandaji huu hupunguza tindikali na husaidia kufikia unene wa kampuni unayotaka. Kisha bidhaa ya kati hutupwa tena kwenye cheesecloth, kioevu hukamua nje, curd imechanganywa na chumvi na kuwekwa kwenye ukungu.
Uundaji umewekwa kwenye meza ya mifereji ya maji na kushoto kwa siku 2-3, ikigeuza kila masaa 4. Mara tu uso ukikauka, whey huacha kujitenga na kuendelea hadi hatua ya pili ya kutuliza chumvi. Vichwa vinaondolewa kwenye ukungu na kusuguliwa na chumvi kavu, na kisha huwekwa kwenye chumba cha kuzeeka - na joto la 12-14 ° C na unyevu wa 65-75%.
Watungaji wengine wa jibini hupuuza hatua ya pili ya kuweka chumvi na kusugua uso wa vichwa na chumvi tu kabla ya kuziweka kwenye vyumba. Katika kesi hiyo, salting inarudiwa mara kadhaa (hadi 10-14). Jibini limebaki kwenye chumba baridi, na joto chini ya joto la kawaida - sio zaidi ya 18 ° C. Utaratibu huu unachukua hadi siku 3.
Kwa wiki 2-3, jibini la Kasseri limegeuzwa kwenye chumba mara 3-4 kwa siku, halafu mara 2. Inahitajika kufuatilia ubora wa uso: ikiwa tamaduni za kuvu za kigeni zinaanza kukuza juu yake, kama inavyoonekana kutoka kwa mabadiliko ya rangi ya uso, inafutwa na brine na kuongeza ya siki. Ikiwa katika utengenezaji wa jibini na ukoko uliooshwa, kioevu cha kutawadha kinabaki, basi suluhisho safi hufanywa kila wakati ili kuondoa kuvu ya wadudu.
Kipindi cha kukomaa kwa jibini la Kasseri ni miezi 3-4. Wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza, monoliths kubwa za jibini hukatwa vipande 200, 250, 500 g na vifurushi kwenye vifurushi vya utupu. Vichwa vyenye uzito wa kilo 1-1.5 vinauzwa kabisa, vimefungwa kwenye filamu ya chakula.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kasseri
Bidhaa hiyo ina viungo vya asili tu, hakuna bidhaa kutoka kwa kikundi cha GMO. Thamani ya nishati ni kubwa zaidi katika matoleo ya ndani yaliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo, wakati kwa yale ya viwandani, kwa sababu ya kuanzishwa kwa maziwa ya ng'ombe, imepunguzwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Kasseri ni 343 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25 g;
- Mafuta - 24 g;
- Wanga - hadi 1 g.
Ugumu wa vitamini una retinol zaidi: katika kipande chenye uzito wa 100 g, 6% ya jumla ya thamani ya kila siku. Lakini hii sio virutubisho pekee muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu. Katika utafiti wa kemikali, tocopherol, niacin, thiamine, choline, folic na asidi ya pantothenic, vitamini CK, na calciferol vilitengwa.
Utungaji wa madini ya jibini la Kasseri unaongozwa na sodiamu na klorini - kwa sababu ya upendeleo wa utengenezaji, lakini pia kiwango cha juu cha kalsiamu (20% ya mahitaji ya kila siku), magnesiamu, fosforasi, potasiamu, chuma.
Kuna cholesterol kidogo - 28-30 mg kwa 100 g, ambayo ni kawaida kwa aina zilizotengenezwa na maziwa ya kondoo.
Licha ya kiwango cha juu cha lishe ya jibini la Kasseri, haupaswi kuondoa bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa kutoka kwenye menyu ya kila siku, hata ikiwa unahitaji kudhibiti uzani. Protini ya maziwa na mafuta ni rahisi kuchimba, kwani kwa muundo zinafanana zaidi na misombo sawa katika mwili wa mwanadamu. Na ili kuchoma kalori zilizopokelewa na sehemu ya kila siku, saa 1 ya baiskeli au nusu saa ya kukimbia kwa mwanga ni ya kutosha - ni bora katika hewa safi.
Mali muhimu ya jibini la Kasseri
Moja ya sifa za anuwai hii ni yaliyomo kwenye asidi ya linoleic. Dutu hii inazuia kuzorota kwa neoplasms na inakandamiza utengenezaji wa seli zisizo za kawaida.
Faida za Jibini la Kasseri:
- Huacha osteoporosis kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu.
- Kujaza haraka akiba ya nishati shukrani kwa fosforasi. Kuingizwa kwa bidhaa kwenye lishe husaidia kupona kutoka kwa lishe isiyo na usawa au magonjwa mazito.
- Huongeza sauti ya mwili, hudumisha shinikizo thabiti la damu.
- Inayo athari ya chini ya mzio, ambayo inaruhusu kuongezwa kwenye menyu ya kila siku mara kwa mara kwa ugonjwa wa pumu, ugonjwa wa ngozi, na magonjwa kadhaa ya ngozi ya asili.
- Inatulia michakato ya kimetaboliki, inadumisha afya ya mfumo wa moyo na mishipa, na inapunguza uwezekano wa atherosclerosis.
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya, huchochea usiri wa asidi hidrokloriki na chumvi za bile.
- Inaboresha mali ya kumbukumbu na kuharakisha uratibu.
Jibini la kondoo linaweza kuliwa na watu ambao katika mwili wao hakuna Enzymes muhimu kwa ngozi ya lactose. Kwa kuongezea, bidhaa hii, ingawa inatumia maziwa yasiyosafishwa kama chakula, ina biohazard ya chini. Kondoo na mbuzi hawagonjwa na salmonellosis na kifua kikuu, kwa kweli hawajadungwa na dawa za kuua wadudu. Kwa hivyo, hakuna vizuizi vya umri wa kuingia kwenye lishe.
