Maelezo ya jibini la bluu la Pesto, huduma za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa na muundo wa vitamini na madini, faida na madhara wakati unatumiwa. Kupika sheria za matumizi na uteuzi.
Blue Pesto na Lavender (Blue Baziron) ni aina ya jibini la Uholanzi lililotengenezwa kulingana na mapishi ya Gouda. Kipengele cha tabia ni rangi ya bluu ya kina. Texture - nusu imara; macho - ndogo, yenye usawa; iliyokatizwa kwenye kata kwa sababu ya kuingizwa kwa lavender na mimea. Harufu ni ya mitishamba, pamoja na kiunga kikuu cha kingo kuu ya kunukia, ladha ni tamu-tamu, spicy kidogo. Mipako ya nje - mpira wa emerald. Inazalishwa kwa njia ya mitungi ya chini.
Jibini la bluu la pesto limetengenezwaje?
Wakati wa kutengeneza mapishi ya kutengeneza Baziron yenye rangi nyingi, waliongozwa na palette ya michuzi ya kitamaduni ya Kiitaliano ya vyakula vya kitaifa. Walijaribu mimea ya asili, ambayo iliongeza mali ya faida ya bidhaa. Siku hizi, jibini la bluu la Pesto, kama Gouda, limetayarishwa kwenye mistari ile ile ya viwandani.
Chakula cha kulisha hutiwa kwenye mashine ya kutengeneza jibini, moto hadi 72 ° C kwa ulaji, na kisha umepozwa hadi 30 ° C. Lavender na mkusanyiko wa mimea hutengenezwa kando, kati ya ambayo kuna basil ya zambarau. Mchuzi huchujwa na kumwaga ndani ya maziwa, na vifaa vya mmea huachwa kukauka.
Kisha utamaduni wa mesophilic huongezwa kwa mtengeneza jibini, kichocheo kimewashwa, kloridi ya kalsiamu, rennet na rangi huletwa. Kwa jibini la baadaye kupata rangi tajiri ya samawati, wazalishaji wanaweza kutumia dondoo ya spirulina ya bluu au viongeza vya asili: juisi ya zabibu nyeusi, Blueberi, kabichi ya bluu au pomace ya maganda ya mbilingani yaliyoiva.
Watengenezaji wa jibini wa Uholanzi wanapendelea dondoo la kabichi au mbilingani, wakati wataalam wa Italia na Ufaransa wanapendelea taka ya tasnia ya divai. Lakini huko Belarusi na Ukraine, ambapo jibini la bluu la Pesto limetengenezwa, kama moja ya chaguzi za mapambo ya aina ya Uholanzi kuagiza, wanaridhika na rangi ya chakula - dondoo la spirulina.
Wakati kale inaundwa, hukatwa vipande vipande na kingo za cm 1-1.5 na nyongeza maalum - "lyre", iliyoachwa peke yake kwa dakika 5-10, na kisha ikachochewa, ikiongezeka polepole. Ili kufanya hivyo, wakati wa mchanga wa curd, kiasi kidogo cha magurudumu hutolewa -1 / 4-1 / 5 sehemu, na pia hubadilishwa na maji ya moto yenye chumvi kidogo moto hadi 50-60 ° C.
Shukrani kwa mchakato huu, inawezekana kupata ladha tamu ya tamu - asidi ya bidhaa ya kati imepunguzwa. Katika hatua hiyo hiyo, chumvi ya chumvi huongezwa - kihifadhi hiki cha viwandani huongeza maisha ya rafu ya jibini.
Kuchochea huchukua kama dakika 40. Inapowezekana kufikia asidi inayotarajiwa, wanangojea tena hadi nafaka ndogo zitulie, futa nusu ya Whey na ulishe misa ya curd kwenye vifaa vya ukingo kupitia hoses maalum. Ni ndani yake ambayo kubonyeza msingi kunafanywa - wakati huu sehemu ya Whey imeondolewa. Tabaka za hudhurungi zimewekwa juu ya meza ya mifereji ya maji, ambapo hukandamizwa kwanza, halafu misa ya jibini imewekwa kwenye ukungu za silinda.
Muda wa kushinikiza ni masaa 6, na kisha vichwa vya siku zijazo vinahamishwa kwa njia ya conveyor ndani ya umwagaji na suluhisho la salini 20%. Salting inaweza kudumu masaa 1-4, muda umeamuliwa kwa nguvu. Baada ya hapo, mitungi ya jibini imewekwa kwenye racks zenye ngazi nyingi kwa kukausha, kwenye chumba kimoja ambacho jibini hufanywa. Hakuna hali maalum zinazohitajika. Pindua kila masaa 4.
Mara uso ukikauka, vichwa vimefunikwa na mpira wa hudhurungi-kijani au zumaridi. Utaratibu huu unachukua masaa 72. Kwanza, polima hutumiwa kwa upande mmoja, kuruhusiwa kukauka kwa masaa 12-18, imegeuzwa, na upande wa pili umefunikwa. Filamu hiyo inatumika katika tabaka 2-3.
Vichwa hupelekwa kwenye chumba na joto la 10-12 ° C na unyevu wa 75%. Jibini ngumu ni mzee hadi miezi 24, lakini aina zenye rangi hufufuliwa mapema zaidi. Muda wa kukomaa ni miezi 3-4. Wakati huu, Baziron hupata ladha inayotaka-tamu-kali na muundo laini, ambayo ni rahisi kukata, lakini inaweza kukunjamana bila kubomoka.
Angalia jinsi jibini la Ramboll limetengenezwa
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la bluu la pesto
Kuongezewa kwa lavender, mimea na rangi haiathiri thamani ya nishati ya bidhaa ya maziwa iliyochacha. Viashiria hivi ni sawa na jamii ndogo nyekundu au kijani.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la bluu la pesto ni 350-370 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23 g;
- Mafuta - 30-32 g;
- Wanga - hadi 0.5 g.
Utungaji wa vitamini pia ni wa kawaida: vitamini A, E, kikundi B. Walakini, ngumu hii ni pamoja na sehemu nyingine - asidi ascorbic. Inatoka kwa mimea ya viungo.
Shukrani kwao, mabadiliko pia hufanyika katika muundo wa madini wa jibini la bluu la Pesto. Ikiwa toleo la kitamaduni linaongozwa na kalsiamu, fosforasi, sodiamu na potasiamu, basi katika emerald ya kipekee kuna kiwango cha juu cha magnesiamu. Fuatilia vitu - chuma, manganese, zinki, shaba, kama kila aina ya Baziron. Wakati wa suuza ya curd, karibu asidi yote ya laktiki huondolewa, lakini mabaki hayatoharibika wakati wa kukausha kwa muda mfupi.
Huduma inayopendekezwa ya kila siku ya pesto ya bluu ni 80 g kwa wanaume na 60 g kwa wanawake. Usitumie vibaya bidhaa hii. Licha ya athari ya mapambo ya nje, kula kupita kiasi kunaweza kusababisha seti ya kilo halisi.
Faida za kiafya za Jibini la Blue Pesto
Shukrani kwa bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa, unaweza kujaza haraka hifadhi ya vitamini na madini, urejeshe sauti na uondoe hali ya unyogovu. Mchanganyiko wa vitamini na madini inayoweza kuyeyuka kwa urahisi huboresha kinga, hupunguza uwezekano wa kuugua wakati wa msimu wa magonjwa na hupunguza mzunguko wa matone kwenye shinikizo la damu.
Faida za Jibini la Blue Pesto:
- Mifupa huimarishwa, kuongezeka kwa mafadhaiko ya mitambo kunakubaliwa kwa urahisi, na mzunguko wa fractures hupungua.
- Ubora wa giligili ya synovial inaboresha.
- Uhamaji kwenye viungo vya articular huhifadhiwa.
- Mchanganyiko wa Enzymes ya mmeng'enyo imeongezeka, ngozi ya virutubisho kutoka kwa vyakula vilivyoliwa na jibini imeharakishwa. Mchanganyiko mzuri kwa mwili - Pesto na lavender, wiki kali au matunda ya juisi (zabibu, makomamanga au maapulo).
- Mwili huhifadhi unyevu, ambao huacha upotezaji wa ngozi ya ngozi na kuzuia kuzeeka mapema. Potasiamu, ambayo ni muhimu kwa utendaji thabiti wa moyo, haioshwa kabisa hata wakati lishe ya kupunguza uzito inahitajika.
- Kazi ya mifumo ya ukaguzi na ya kuona inaboresha.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol.
Lavender katika pesto ya hudhurungi huongeza athari nzuri za jibini kwenye mwili wa mwanadamu. Pamoja na matumizi yake, uzalishaji wa bile huongezeka, na kimetaboliki ya matumbo imeharakishwa. Huwezi kuogopa maendeleo ya michakato ya kuoza au ya kuchoma, mkusanyiko wa sumu na sumu. Kuvimbiwa hakutokea, rangi inakuwa safi, sio lazima ufikirie juu ya kuonekana kwa harufu mbaya ya kinywa.
Inahitajika kuzingatia yaliyomo kwenye magnesiamu. Shukrani kwa dutu hii, upitishaji wa msukumo umeharakishwa, kiwango cha moyo kimetulia, kiwango cha sukari mara kwa mara huhifadhiwa - mzunguko wa matone umepunguzwa.
Matumizi ya kawaida ya lavender pesto ya bluu ni ya manufaa kwa wanawake, bila kujali umri. Uchungu wakati wa hedhi hupungua, mpito kwa kumaliza huwezeshwa. Ukosefu wa kihemko umezimwa, kulala kunaharakishwa, kuongezeka kwa kuwashwa hakuonyeshwa.
Moja ya sifa muhimu za Baziron yenye rangi ni kukosekana kwa harufu ya jibini. Harufu nzuri ya maua na kidokezo cha kafuri ina athari ya kutuliza na hurejea kwa mhemko mzuri.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Aper Chic
Uthibitishaji na madhara ya jibini la bluu la pesto
Yaliyomo ya kalori kubwa ya Lavender Pesto ni sababu ya kuzuia kula kupita kiasi. Katika hali ya kunona sana au hitaji la kudhibiti uzito, kipimo kinachopendekezwa kinapaswa kupunguzwa kwa mara 2-3.
Mashtaka ya jamaa ya kula pesto ya bluu ni:
- asidi iliyoongezeka ya tumbo, gastritis sugu na ugonjwa wa kidonda cha kidonda, haswa katika hatua ya papo hapo;
- pyelonephritis sugu na glomerulonephritis - chumvi nyingi huathiri vibaya hali ya mfumo wa mkojo;
- pumu ya bronchial na shambulio la mara kwa mara;
- utendaji usiofaa wa ini - kwa sababu ya kiwango cha juu sana cha mafuta.
Mashtaka kamili ya kutumia Lavender Pesto:
- mzio wa asidi ya lactic, upungufu wa lactase;
- kutovumilia kwa lavender au viungo vingine vya mimea;
- kongosho kali.
Pesto ya jibini la bluu inaweza kusababisha madhara kwa sababu ya muundo wake wa anuwai. Haijulikani ni rangi gani ambayo mtengenezaji alitumia - asili au kemikali. Mafuta muhimu katika lavender yanaweza kusababisha bronchospasm na edema ya laryngeal. Kwa hivyo, licha ya kukosekana kwa vizuizi vya umri, haifai kutambulisha watoto wadogo kwa ladha mpya. Kwa kuongezea, wakati wa kuonja tamu nzuri ya samawati, watoto wanaweza kusonga juu ya nafaka kadhaa za nyasi.
Mapishi ya Blue Pesto
Aina hii hutumiwa mara nyingi kwa madhumuni ya mapambo, na kuongeza mwangaza kwa sahani ya jibini, casserole au saladi. Ikiongezwa kwenye sahani, inaweza kutumika kwenye bakuli la uwazi, ikibadilisha tabaka za vyakula vya manjano au nyeupe na vipande vya rangi ya samawati. Ladha inakwenda vizuri na mizeituni, milo - asali au jam, peari na mboga zenye uchungu - romaine, lettuce, oaklif au chicory.
Mapishi ya Pesto ya Jibini la Bluu:
- Casserole "kucheza kwa rangi" … Cauliflower, kichwa 1 juu ya 500 g, chemsha kwa dakika 5-7 katika maji yenye chumvi na utenganishe kwenye inflorescence. Panua kitambaa cha karatasi au uondoke kwenye colander ili glasi kioevu. Chambua karoti 1 changa na karoti za ukubwa wa kati, paka na 150 g ya Baziron ya bluu. Sahani ya kuoka imewekwa mafuta. Weka safu ya inflorescence nyeupe ya kabichi, weka karoti za machungwa zilizokunwa na zukini ya kijani kibichi katika kupigwa kwa chumvi, chumvi na pilipili. Juu na safu ya mbaazi za kijani kibichi na nyunyiza mimea. Mimina mayai yaliyopigwa na chumvi - unahitaji vipande 3-4. Oka kwa dakika 20 kwa 180 ° C, kisha uondoe kwenye oveni na uinyunyize jibini, ukisambaza ond au duara juu ya uso. Weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 10. Kutumikia kwa vipande - ni rahisi kufahamu uchezaji wa rangi. Badala ya mchuzi - sour cream au ketchup.
- Saladi na kamba … Mkate mweupe kavu, vipande 3, paka na vitunguu na siagi, wacha kusimama kwa masaa 3 chini ya kifuniko, kata ndani ya cubes na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyunyiza croutons na mimea ya Provencal na ukauke kwenye oveni. Saa moja kabla ya kutumikia, majani ya waroma yamelowekwa kwenye maji baridi. Shrimp iliyokatwa, vipande 10-12, kusafishwa - ganda huondolewa na mshipa wa matumbo hutolewa. Wanaoshwa chini ya maji ya bomba, kavu na taulo za karatasi. Kwa marinade, changanya 2 tbsp. l. mafuta, chumvi kidogo na pilipili, 1 tbsp. l. wazi asali ya chokaa na 1, 5 tbsp. l. juisi ya limao iliyochapishwa hivi karibuni. Baada ya dakika 30, kamba hukaushwa na kitambaa cha karatasi na kukaanga kwenye mafuta ya alizeti, kila upande kwa dakika 2. Piga mchuzi wa Kaisari na blender: 2 tsp. Mchuzi wa Worcester au chaza, karafuu 1 ya vitunguu iliyokandamizwa, juisi ya limau nusu, 200 g ya mayonesi. Pilipili kuonja. Majani ya lettuce yamefunikwa na taulo za karatasi, zimeraruliwa kwa mikono na kuwekwa kwenye bakuli la saladi. Croutons ya vitunguu hutiwa katikati, kamba karibu na kingo, huzunguka kila kitu na pete ya mchuzi mzito. Croutons hunyunyizwa na pesto ya bluu.
Tazama pia mapishi ya jibini la Chanakh.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la bluu la pesto
Vyakula vya Uropa vina kichocheo chake cha mchuzi wa kitunguu tangu karne ya 18. Kulingana na hadithi, ilibuniwa kwa Princess Soubise au kifalme mwenyewe na iliitwa jina lake. Lakini haikaribi kuwa viungo katika vyakula vya Kihindi. Faida za kiafya za chutney anuwai ni kubwa zaidi, na hakuna viungo vingi vya mafuta ndani yake.
Watengenezaji wa jibini wa Uholanzi walianza kukuza mapishi na mabadiliko ya rangi ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa mwishoni mwa karne ya ishirini. Hawajaribu sio tu na aina za jadi za kitaifa, lakini pia laini, kukomaa haraka, kwa mfano, Pecorino au Parmesan. Jaribio lilifanywa kufanya na viungo vya asili tu, lakini kama jibini zenye rangi nyingi za Pesto zilipata umaarufu haraka na kuanza kuzalishwa kwa mafungu makubwa, rangi za asili zilibadilishwa na zile za bandia.
Walakini, mauzo ya ultramarine Baziron, ikilinganishwa na kijani na nyekundu, ni ya chini sana. Na hii ni kwa sababu ya rangi tajiri, ambayo inaonekana kama "kemikali". Ili wasitishe watumiaji, watengenezaji wa jibini wa Uholanzi, tofauti na wenzao kutoka Ukraine, Italia na Belarusi, walianza kutoa vichwa sio vya rangi ya samawi tajiri, lakini ya rangi ya hudhurungi kidogo, "kivuli cha lavender". Jibini vile ni ghali zaidi na ladha yake ni laini, laini zaidi.
Vichwa vyote haipaswi kununuliwa. Kiashiria cha ubora: kuongezeka kwa lavender wakati wa kukata, rangi sare na upenyezaji wa nasibu wa nafaka za nyasi. Ikiwa rangi kwenye kata hailingani, matangazo au duru zinaonekana, bidhaa sio asili, na rangi hiyo ilianzishwa katika hatua ya kukomaa. Kifuniko cha kichwa kinapaswa kuwa emerald-malachite bora, sio ultramarine. Wakati moto, rangi haibadilika.
Jibini huhifadhiwa kwenye rafu ya jokofu, ndani ya siku 5-7 baada ya ununuzi, kwenye ngozi au jar ya glasi. Vinginevyo, atachukua harufu ya watu wengine na kupoteza yake mwenyewe. Wakati harufu inabadilika, ladha ya bidhaa hudhoofika.
