Ni nini kinachoenea, huduma za kupikia. Thamani ya lishe na muundo. Faida na madhara wakati unatumiwa, mapishi ya sahani na kiunga hiki. Ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya maziwa ya muundo tata.
Kuenea ni bidhaa iliyotengenezwa na mchanganyiko wa mafuta ya maziwa na mboga. Jina linatokana na neno la Kiingereza "Spread", ambalo kwa kweli linatafsiriwa kama "kunyoosha, kupaka". Tabia kuu za bidhaa: haina kubomoka baada ya kufungia na inaenea kwa urahisi kwenye mkate. Kiasi cha mafuta ya asili hutofautiana na inaweza kuwa 39-95%. Kuna aina 3 za bidhaa: siagi-mboga (mafuta zaidi ya 50% ya maziwa), mboga-cream (kutoka 15%) na mafuta ya mboga. Kulingana na muundo, rangi hubadilika - kutoka manjano tajiri hadi maziwa. Katika uzalishaji wa viwandani, ladha, ladha na rangi zinaweza kuongezwa kwa msaidizi wa siagi.
Uenezi umeandaliwaje?
Bidhaa hii inazalishwa kwa njia kadhaa. Mistari ya kiteknolojia imewekwa kwenye dairies, na vile vile boilers na wachochezi hutumiwa. Katika kesi ya pili, kuenea huandaliwa kama siagi ya maziwa.
Njia ya ubadilishaji kwenye usanikishaji maalum na mabadiliko:
- Kukubali, kuchagua na kuzuia maambukizo ya malighafi.
- Mafuta kuyeyuka katika emulsion wakati moto hadi 65 ° C.
- Kuchanganya emulsion na mchanganyiko wa maziwa. Kuna chaguzi 2 za unganisho: plasma ya maziwa huletwa ndani ya emulsion au kinyume chake. Changanya 9 "Maziwa ya Mona" hutumiwa kutuliza muundo.
- Emulsification ya muundo tata mnamo 65 ° C.
- Pasteurization wakati moto hadi 100-108 ° C.
- Baridi hadi joto la awali la mchakato.
- Kubadilisha mchanganyiko wa mafuta mengi kueneza kwa mtengenezaji wa siagi.
Hatua za mwisho za uzalishaji wa kuenea ni ufungaji, joto na uhifadhi wa mapema kwenye gombo.
Dairies hufanya kuenea kama cream, kwa kutumia kuchapwa. Hatua za kwanza za uzalishaji ni sawa na zile zilizoelezwa tayari. Lakini badala ya emulsification, emulsion ya mafuta imeinuliwa katika chumba cha shinikizo kwa shinikizo la 1-5 atm na moto hadi 60-65 ° C. Kisha mchanganyiko huo umehifadhiwa, umechanganywa na cream. Utungaji unaosababishwa umepozwa hadi 68 ° C na kushoto ili kukomaa kwa masaa 8-20.
Katika hatua ya mwisho, bidhaa ya kati huwashwa hadi 10-12 ° C na kuchapwa kwenye usanikishaji ambapo siagi kawaida hupigwa. Kisha ufungaji unafanywa na kilichopozwa.
Msimamo wa kuenea kumaliza ni sare, uso ni glossy. Bidhaa zilizopangwa tayari hazibadilishi mali zao wakati wa joto kali, hazianguka wakati zimehifadhiwa, hazitenganishi zinapolainishwa au kuyeyuka. Viongezeo vya chakula huongezwa kwenye hatua ya mtengenezaji wa siagi au kuchapwa.
Ili kuenea nyumbani, unahitaji seti ya bidhaa zifuatazo:
- Mafuta ya mboga: imara (nazi, kakao au mitende) na kioevu (mzeituni, alizeti au katani), sio iliyosafishwa;
- Viini vya mayai ya tombo;
- Maziwa na yaliyomo mafuta ya 1, 2 hadi 2, 5%;
- Viungo, viungo na viungo vya kuonja.
Mayai ya tombo yanaweza kubadilishwa na mayai ya kuku, lakini inapaswa kuzingatiwa kuwa matibabu ya joto hayafanyiki. Uingizwaji utasaidia kuzuia ukuzaji wa salmonellosis. Mara nyingi wadudu huingia kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula pamoja na mayai ya kuku yasiyotibiwa.
Algorithm ya kueneza nyumba:
- Siagi thabiti, 200 g, iliyoyeyuka kwenye oveni ya microwave (kwenye umwagaji wa maji), kata vipande vidogo.
- Mimina emulsion inayosababishwa kwenye mafuta ya mboga (kidogo chini ya glasi), weka vyombo na mchanganyiko kwenye barafu na uchanganye na blender ya kuzamisha kwa kasi ndogo.
- Tofauti piga viini 4 vya tombo na uma na 2 tsp. maziwa.
- Unganisha, ongeza chumvi, pilipili, mimea ya kukata, maji ya limao.
Mimina ndani ya ukungu, kilichopozwa kwenye jokofu hadi inene na ugumu. Unahitaji kula kuenea nyumbani kabla ya siku 3. Lakini ile iliyonunuliwa dukani inaweza kuhifadhiwa hadi miezi sita.
Muundo na maudhui ya kalori ya kuenea
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea yaliyomo kwenye mafuta ya maziwa, ladha, aina na anuwai.
Yaliyomo ya kalori wastani ni 663 kcal, ambayo ni:
- Protini - 0.9 g;
- Mafuta - 72.5 g;
- Wanga - 1.3 g;
- Maji - 46 g;
- Ash - 2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, RE - 819 mcg;
- Beta Carotene - 0.61 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.01 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Vitamini B4, choline - 6.5 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.01 mg;
- Vitamini B9, folate - 2 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.1 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 5.7 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 57.6 mcg;
- Vitamini PP - 0.03 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 37 mg;
- Kalsiamu, Ca - 28 mg;
- Magnesiamu, Mg - 2 mg;
- Sodiamu, Na - 607 mg;
- Fosforasi, P - 23 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.09 mg;
- Shaba, Cu - 5 μg;
- Selenium, Se - 0.5 μg;
- Zinc, Zn - 0.02 mg.
Kuenea kuna cholesterol - 71 mg kwa 100 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.698 g;
- Omega-6 - 10.601 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa 100 g:
- Siagi - 0.522 g;
- Nylon - 0.309 g;
- Kristiliki - 0.18 g;
- Lauric - 0.452 g;
- Myristic - 1.702 g;
- Palmitic - 8.31 g;
- Asidi ya mvuke - 4.435 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleiki - 0.361 g;
- Oleic (omega-9) - 19.128 g;
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 601 g;
- Linolenic - 0.698 g.
Utungaji wa kuenea ni tajiri kabisa. Inayo virutubisho na vitamini kutoka kwa mafuta ya maziwa na vitu vya mboga. Hii hukuruhusu kujaza mwili na vitu muhimu bila hatari ya kueneza kupita kiasi na cholesterol hatari. Kwa sababu ya mali yake maalum, bidhaa hiyo inashauriwa kujumuishwa katika lishe nyembamba.
Mali muhimu ya kuenea
Mchanganyiko wa kwanza wa mafuta-mboga katika miaka ya 20-30. Karne ya XX ziliuzwa katika maduka ya dawa. Wangeweza kununuliwa tu na mapishi.
Sifa ya faida ya kuenea ni kwa sababu ya kiwango kidogo cha mafuta na muundo wa vitamini na madini:
- Inaboresha kazi za kumengenya, inazuia kuvimbiwa, inaharakisha uondoaji wa sumu na sumu kutoka kwa mwili.
- Inasimamisha mzunguko wa damu, inazuia utuaji wa cholesterol "mbaya" kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Inazuia kuzeeka mapema kwa mwili kwa sababu ya yaliyomo kwenye vitamini E.
- Inasimamisha kimetaboliki ya mafuta ya lipid na kiwango cha usawa wa asidi-msingi.
- Hupunguza hatari ya kuzidisha ugonjwa wa ischemic, uwezekano wa kupata viharusi na mshtuko wa moyo.
- Hupunguza matukio ya ugonjwa wa mifupa na arthrosis.
- Ina athari ya faida kwenye kazi ya kuona.
- Inayo athari ya antioxidant na inachochea kuondolewa kwa cholesterol kutoka kitanda cha mishipa.
- Inaboresha uhamaji wa viungo vya mfumo wa musculoskeletal.
- Inaboresha ubora wa ngozi, nywele na kucha.
Wakati utajiri na asidi ascorbic (kuanzishwa kwa juisi ya machungwa katika muundo), faida za kuenea huongezewa na athari za antimicrobial na anti-uchochezi. Inaweza kuletwa katika lishe ya wagonjwa wa umri wowote, wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Lakini inashauriwa sana kutumia bidhaa hii kwa fetma. Kubadilisha menyu sio tu husaidia kupata kiasi kinachohitajika, lakini pia kuondoa athari zisizohitajika za kupata uzito: kuongezeka kwa shinikizo la damu, ukuzaji wa mishipa ya varicose, osteochondrosis na shida na mfumo wa moyo.
Uthibitishaji na madhara ya kuenea
Upendeleo kuelekea kuletwa kwa bidhaa mpya kwenye lishe mara kwa mara umeibuka kwa sababu ya uwepo wa mafuta ya trans kwenye muundo. Lakini idadi kubwa ya nyongeza kama hizi zinajumuishwa tu kwa bidhaa bandia za bei rahisi, ukiukaji wa teknolojia ya kupikia. Ikiwa haitanunua bandia, hakutakuwa na ubaya wowote kutokana na kueneza.
Lakini bado, ili kuepusha shida zinazowezekana za kiafya, chaguzi za mafuta ya mimea hazijaletwa kwenye menyu ya wagonjwa wa oncology, watoto chini ya miaka 2, na wanawake wajawazito. Athari za kiafya hazieleweki kabisa, wala haijulikani jinsi mchanganyiko wa mafuta ya mawese utakavyofanya kazi kwa viumbe vinavyoongezeka.
Inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba muundo wa mboga yenye rangi nzuri una kiwango cha juu cha kalori na ni sawa na mali kwa siagi. Inafaa kuzuia unyanyasaji wa bidhaa kama hiyo na ugonjwa wa kunona sana - tayari kutoka kiwango cha tatu, ugonjwa wa kisukari na saratani katika hatua ya kazi.
Kwa kufahamiana kwa kwanza na ladha mpya, ukuzaji wa athari za mzio inawezekana kwa sababu ya kutovumilia kwa vifaa.
Kueneza mapishi
Bidhaa hii inaweza kuchukua nafasi ya siagi kwenye sandwichi, unga hukandiwa juu yake, michuzi imeandaliwa nayo.
Kueneza Mapishi:
- Cream "Jino tamu" … Tuma kwa bakuli la blender: 100 g ya asali, 2 tbsp. l. sukari ya kahawia, viini vya mayai 6 vya tombo, glasi nusu ya cream nzito na 80 g ya kuenea kwa siagi-mboga, baada ya kuyeyuka. Piga kwa kasi kubwa hadi misa ya hewa ipatikane. Panua jibini la kottage kwenye safu ya kwanza kwenye sahani, kisha matunda ili kuonja na kwa uangalifu ili "kofia" yenye povu isianguke, panua kuenea kwa mijeledi na vijiko.
- Sandwich … Mkate hukatwa kwenye vipande nyembamba na kukaangwa kwenye bidhaa yenye mboga laini hadi itakapokoma kidogo. Kila safu hupakwa na mchanganyiko laini, majani ya lettuce, vipande vya jibini ngumu na ham, vipande vya nyanya na mimea ya kuonja husambazwa kati yao.
- Casserole … Piga mayai 2 na sukari - 3 tbsp. l., ongeza, piga kwa nguvu na whisk pamoja na 200 g ya jibini la kottage. Hatua kwa hatua, mimina katika glasi nusu ya unga kwenye kijito chembamba. Ongeza 80 g ya sour cream na kuenea 20, soda, iliyotiwa na siki. Wakati inawezekana kupata muundo sawa kabisa, hutiwa kwenye ukungu ya silicone iliyonyunyizwa na unga. Oka saa 180 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Sandwich ya viungo huenea … Pilipili nyekundu nyekundu huoka juu ya moto wazi, iliyochomwa kwenye uma, kutoka pande zote. Kisha imepozwa, mbegu huondolewa na ngozi imetengwa. Katika bakuli la enamel, changanya 500 g ya kuenea kwa laini, 3 tbsp. l. mayonnaise, vipande vya pilipili nyekundu iliyooka na nyeusi nyeusi, ongeza chumvi. Ongeza vitunguu kijani. Kueneza mkate.
- Nut dessert … Bidhaa tamu ni moto, hupigwa kwenye blender pamoja na mdalasini na karanga zilizokandamizwa au mchanganyiko wa karanga - korosho, karanga, walnuts. Sukari ya Vanilla imeongezwa. Friji kabla ya matumizi.
- Boga huenea … Chambua mboga, ondoa mbegu (ikiwa ni lazima), paka kwenye grater iliyosababishwa. Pasha sufuria ya kukaanga na kitowe zukini kwenye uenezaji wa mboga hadi zabuni, na chumvi na pilipili. Mara tu kioevu kinapopuka, zima sufuria na uhamishe yaliyomo kwenye ungo ili kuondoa kabisa juisi yote iliyobaki. Theluthi moja ya glasi ya walnuts ni kukaanga - mafuta sufuria kama zukini, ponda kuwa poda. Changanya viungo vyote kwenye bakuli la enamel, mimina kwa glasi nusu ya mtindi, ongeza iliki iliyokatwa na bizari, msimu na mafuta ya alizeti. Sali inayosababishwa hupakwa mkate.
- Keki za kikombe … Ongeza mayai 2 na piga hadi mafuta. Ongeza glasi ya sukari na kurudia mchakato hadi misa nyeupe nyeupe ipatikane. Sunguka 100 g ya kuenea kwa laini, mimina kwa mayai, pia ongeza vikombe 4-4, 5 vya maziwa, 2 tsp. mdalasini, zest ya machungwa moja, kijiko cha unga wa kuoka na 150 g ya cream ya sour. Unga unaruhusiwa kusimama kwa angalau dakika 25. Wao hutiwa kwenye ukungu za silicone bila kuzipaka mafuta, zilizooka kwa 180 ° C, kuangalia utayari na dawa ya meno. Mara tu ikiwa kavu, unaweza kuchukua muffini za zabuni.
Unaweza kujaribu bila mwisho na mapishi, ukibadilisha majarini kwenye kundi na kuongeza bidhaa asili kwa mchuzi badala ya siagi.
Ukweli wa kuvutia juu ya kuenea
Maisha ya kiafya huko Magharibi na Merika alianza kutunza miaka ya 50-60. karne iliyopita. Hata wakati huo, watumiaji walionywa juu ya kiwango cha juu cha cholesterol katika vyakula vyenye mafuta, ukuaji unaowezekana wa magonjwa hatari yanayohusiana na vyakula vyenye kalori nyingi. Ilikuwa wakati huu ambapo kuenea kulishinda upendo wa watumiaji.
Bidhaa hizi zilikuja kwa eneo la USSR mnamo miaka ya 1970, lakini haikupata umaarufu kwa sababu ya utamaduni. Kila kitu "kisicho kawaida" kimesababisha (na bado) kukataliwa. Siagi ilitambuliwa kwa sababu ya gharama yake ya chini, na mchanganyiko wa ubora wa siagi-mboga ulikuwa na bei ya juu sana. Je! Ni nini maana ya kulipa ziada kwa mtu anayepitishwa?
Hivi sasa, kuenea hutumiwa, lakini tu na wafuasi wa mtindo mzuri wa maisha. Licha ya matangazo ya kukasirisha ya "Rama", watu wengi bado wanapaka sandwichi na "Vologda" au siagi ya "Derevensky" iliyo na mafuta ya 72%, 85% na hata 92%! Maelezo ya hii ni kwamba wazalishaji wasio waaminifu mara nyingi huuza majarini chini ya chapa ya "kuenea".
GOST ya utengenezaji wa mchanganyiko mzuri wa mboga ilianzishwa tu mnamo 2003. Kulingana na teknolojia, yaliyomo kwenye mafuta lazima iwe angalau 39%, ingawa inaruhusiwa kutengeneza kutoka kwa mafuta ya mboga na emulsification (ugumu).
Kwa bahati mbaya, kuenea bado ni bidhaa ya uwongo mara nyingi. Kwa hivyo, wakati wa ununuzi, ni muhimu kusoma kile kilichoandikwa kwenye kifurushi. Haifai kununua ikiwa ina: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Walakini, unaweza kuchapisha chochote unachotaka. Ni bora kununua bidhaa ambayo imewekwa kwenye chombo cha plastiki - ina yaliyomo chini ya mafuta ya polyunsaturated.
Makala ya aina tofauti za kuenea:
- Mboga-mboga … Muundo ni mwepesi, ladha ni tamu, plastiki. Inayo: maziwa na mafuta ya ng'ombe wa skimmed - mitende, soya au nazi. Mafuta - hadi 82%. Inawezekana kuingia kwenye emulsifiers, asidi ya sorbic na vichungi vingine vya asili katika uenezaji wa mboga-cream.
- Mboga na mafuta … Hakuna cholesterol. Yaliyomo ya kalori katika kiwango cha kcal 360. Kiasi cha mafuta ya mafuta hupunguzwa. Mafuta ya maziwa hubadilishwa na alizeti au mafuta ya soya. Kama sehemu ya phytosterols, vitamini na madini tata. Muundo huo unakumbusha zaidi majarini.
- Mboga ya cream … Ladha ni tamu, ni ngumu kuyeyuka, yaliyomo kwenye mafuta ya maziwa huruhusiwa hadi 11%. Yaliyomo ya mafuta - 50-85%. Haitumiwi katika lishe ya chakula, kwani kingo katika sahani haijaletwa kwa sababu ya mabadiliko ya chini. Makala ya muundo muhimu - nyuzi za kibaolojia, pectini na inulini.
Ni nini kuenea - tazama video:
Aina yoyote ya bidhaa unayonunua, ni muhimu iwe ya hali ya juu. Ikiwa baada ya kununuliwa inafuta, inabomoka, kata ni mawingu, uso hauna usawa, ni bora kukataa kuonja. Ni huruma kuitupa - hukanda unga. Na wakati mwingine wananunua bidhaa kutoka kwa mtengenezaji mwingine.
