Jibini ngumu kutoka Uingereza, njia ya utayarishaji, yaliyomo kwenye kalori na muundo. Faida na ubaya wa Cheddar, mapishi ya sahani naye. Historia ya anuwai.
Cheddar ni aina ya jibini ngumu ambayo ilitoka Uingereza. Rangi ni ya manjano, ya waxy, wakati mwingine nyeupe-nyeupe, ladha ya jibini la Cheddar ni laini, na uchungu uliotamkwa na ladha ya karanga, muundo ni mnene, unabadilika, hakuna macho. Ukoko ni mafuta, umefunikwa na nta nyeusi. Vichwa ni cylindrical. Ili kutoa massa rangi ya tabia, annatto hutumiwa - rangi ya asili iliyotokana na mbegu za mti wa fondant. Nusu ya bidhaa zote za chakula zinazosafirishwa nchini Uingereza ni jibini la aina hii.
Makala ya kutengeneza jibini la Cheddar
Maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa hutumiwa kwa uzalishaji wa jibini la Cheddar, ingawa hadi katikati ya karne ya 19, mchanganyiko wa kondoo na mbuzi tu ndio uliotumika. Tamaduni ngumu ya kuanza - mchanganyiko wa tamaduni za mesophilic, rennet ya kioevu na kloridi ya kalsiamu. Rangi ya asili hutumiwa kutoa massa ya jibini la Cheddar rangi ya malenge tajiri.
Shukrani kwa utayarishaji wa viwandani wa jibini la Cheddar, neno mpya "chedding" limeonekana, ambalo linamaanisha moja ya hatua - inapokanzwa curd, pickling na kukata curd. Kwa sababu ya hali maalum, bidhaa iliyomalizika nusu hupata asidi inayohitajika, na inakuwa rahisi kupata unene mnono baadaye. Vichwa vimewekwa chini ya vyombo vya habari, vimeachwa kwa siku moja, kisha huhamishiwa kwenye vyumba vilivyo na hali ya hewa ya hali ya hewa inayofaa kwa kukomaa, ambayo hudumu kutoka miezi 5 hadi miaka 3.
Wateja hutolewa aina tofauti za jibini, tofauti na msimamo na ladha:
| Aina ya jibini | Tabia |
| Mpole | Laini laini, maridadi, iliyotamkwa ya ladha |
| Ya kati | Ya kati, thabiti, na mwili unaobomoka, manjano |
| Nguvu | Na uchungu uliotamkwa na ladha ya virutubisho |
| Kitamu | Na ladha iliyo sawa, hakuna pungency |
| Waliokomaa na wazee | Imeiva na imechanganywa, tofauti tu kwa wiani, na ladha kali na tindikali iliyotamkwa |
| Kali kali | Spicy ya ziada, wazee, zabibu, wenye umri wa zaidi ya miezi 18 |
Kwa kuwa jina halina hati miliki, aina anuwai ya Cheddar hufanywa chini ya chapa hii ulimwenguni kote, sio sawa kila wakati na bidhaa asili. Zinaweza kuwa na ladha na rangi bandia.
Wacha tuangalie jinsi ya kutengeneza jibini la Cheddar:
- Maziwa yote au mchanganyiko wa mbuzi na ng'ombe huwashwa katika umwagaji wa maji hadi 30 ° C na kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na annatto, iliyochemshwa katika maziwa ya joto, imechanganywa.
- Starter kavu ya mesophilic hutiwa ndani, kuruhusiwa kusimama kujisambaza juu ya uso, kuondoka kwa saa moja, na ndipo tu rennet inapoanzishwa. Koroga kutoka juu hadi chini na kijiko kilichopangwa. Acha saa moja kwa curdling.
- Hatua muhimu sana ni kutafuna. Mtaa huwaka hadi 38 ° C, hukatwa kwenye cubes za jibini, koroga, na sehemu zote zinaruhusiwa kukaa chini ya sahani peke yao. Acha kwa dakika 20.
- Kwa kuongezea, utayarishaji wa jibini la Cheddar nyumbani hufanywa kulingana na algorithm maalum. Whey imegawanywa katika umwagaji wa maji, kisha imeunganishwa kwa kuiweka kwenye bodi ya kukata chini ya kifuniko ili joto lisishuke sana, na kukatwa katika tabaka kadhaa. Fanya tena joto katika umwagaji wa maji hadi 38 ° C, uhamishe tabaka na ukate kwenye cubes. Ni kwa sababu ya cheddarization mara mbili kwamba inawezekana kupata massa mnene bila macho.
- Cube hutupwa kwenye colander ili kukimbia Whey, iliyotiwa chumvi, iliyofungwa, kutuliza folda zote ili kupata uso laini wa kichwa baadaye, na kuweka chini ya vyombo vya habari. Uzito wa ukandamizaji kwa kila kichwa ni kilo 4.5. Baada ya dakika 45, mzigo umeondolewa, chachi imefunuliwa na inakaguliwa ikiwa kazi za kazi ni za kutosha. Wanabadilisha chachi, huongeza uzito wa ukandamizaji kwa mara 3-4, waiache kwa siku.
- Vichwa vilivyoandaliwa vimefungwa na kitambaa maalum cha jibini au kufunikwa na nta katika tabaka 2, kuweka ndani ya pishi na joto la 12-16 ° C.
Jibini la Cheddar linalotengenezwa nyumbani lazima liwe na umri wa angalau siku 60. Ni ngumu sana kuunda mazingira ya kukuza anuwai ya zabibu - katika kesi hii, italazimika kudumisha unyevu kila wakati na kupumua chumba mara kwa mara. Inachukua masaa 4 kuunda curd, masaa 1.5 kwa cheddar, masaa 48 kuunda, na hadi siku 12 kwa bendi. Hapo ndipo vichwa vinasalia kukomaa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cheddar
Thamani ya lishe ya aina hii ni ya chini kulinganisha na bidhaa zingine za maziwa zilizochachuka.
Yaliyomo ya kalori ya jibini changa la Cheddar ni kcal 360-380 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23.5 g;
- Mafuta - 30.8 g;
- Ash - 4, 4 g;
- Maji - 38.5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini PP (sawa na niini) - 6.1 mg;
- Vitamini E (alpha-tocopherol) 0.6 mg
- Vitamini D (calciferol) - 0.7 mcg;
- Vitamini C (asidi ascorbic) - 1 mg;
- Vitamini B12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- Vitamini B9 (folic acid) - 19 mcg;
- Vitamini B6 (pyridoxine) - 0.1 mg;
- Vitamini B2 (riboflavin) - 0.38 mg;
- Vitamini B1 (thiamine) - 0.05 mg;
- Vitamini A (sawa na retinol) - 277 mcg;
- Beta-carotene - 0.16 mg;
- Vitamini B3 (asidi ya nikotini) - 0.1 mg;
- Vitamini A - 0.25 mg
Madini kwa 100 g:
- Manganese - 0.1 mg;
- Shaba - 70 mcg;
- Zinc - 4 mg;
- Chuma - 1 mg;
- Sulphur - 235 mg;
- Fosforasi - 545 mg;
- Potasiamu - 116 mg;
- Sodiamu - 850 mg;
- Magnesiamu - 54 mg;
- Kalsiamu - 1000 mg
Dutu zingine katika muundo wa jibini la Cheddar kwa g 100:
- Cholesterol - 94 mg;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 17.6 g;
- Amino asidi muhimu - 8.87 g;
- Amino asidi muhimu - 14.28 g;
- Asidi ya kikaboni - 2, 8 g.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la zamani la Cheddar tayari ni 403 kcal kwa g 100, na muundo wa vitu kuu ni tofauti kidogo - wanga huonekana ndani yake (1.28 g). Kiasi cha cholesterol (hadi 105 g), asidi iliyojaa mafuta (hadi 22 g) pia huongezeka. Sehemu ya kalsiamu (hadi 1022-1062 mg) pia inakua - fuwele zake zinaonekana wazi kwenye kata.
Jibini la Cheddar haifai kwa watu ambao wanapaswa kudhibiti uzito wao wenyewe. Haina wanga ambayo hutoa akiba ya nishati ya mwili, lakini ina kiwango kikubwa cha asidi ya mafuta. Mashabiki wa anuwai hii, ili wasichochee malezi ya safu ya mafuta, italazimika kuongeza sana shughuli za mwili. Mara nyingi hakuna wakati wa kutosha wa hii.
Faida za kiafya za Jibini la Cheddar
Licha ya yaliyomo kwenye mafuta mengi, haupaswi kutoa bidhaa hii. Kwa msaada wake, unaweza kudumisha uzito kwa watu wa katiba ya asthenic, urejeshe nguvu baada ya mazoezi ya mwili yenye kuchoka.
Lakini hizi sio faida pekee za kiafya za jibini la Cheddar:
- Hurejesha nguvu ya mfupa na hupunguza uwezekano wa ugonjwa wa mifupa mapema.
- Inarekebisha viwango vya shinikizo la damu, hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
- Inaboresha hali ya mishipa ya damu na huongeza sauti ya kuta.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu na hurekebisha utendaji wa mfumo wa hematopoietic.
- Husaidia kuunda haraka ujazo unaohitajika wa misuli, huizuia kuoza na wakati huo huo huhifadhi maji mwilini. Inashauriwa kuletwa katika lishe ya wanariadha kila wakati.
- Ina athari ya antioxidant na inazuia malezi ya seli zisizo za kawaida ndani ya matumbo.
- Ina athari ya faida kwa viungo vya maono.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa neva, inaboresha upitishaji wa msukumo, inazuia usingizi na inasaidia kudumisha hali nzuri.
- Wamiliki wa mali za kinga.
Hakuna vizuizi juu ya utumiaji wa jibini la Cheddar kulingana na umri au hali ya mgonjwa. Ikiwa mwanamke alipenda bidhaa hii kabla ya ujauzito na kunyonyesha, basi hatalazimika kuitoa. Mapendekezo pekee ni kuchagua aina ambazo hazijakomaa zaidi ya miezi 3-5. Wao ni wapole zaidi na hawaudhi mfumo wa utumbo. Lakini ikiwa unataka kurejesha hamu yako, chagua aina zilizowekwa majira - spicy zaidi na chumvi.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Cheddar
Sio kila mtu ana nafasi ya kula aina hii, hata mara kwa mara. Hauwezi kula bidhaa hii ikiwa utoshelevu wa figo na ini, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, dalili ambazo ni kuongezeka mara kwa mara kwa shinikizo la damu na unene wa damu, ikiwa kuna historia ya magonjwa ya mfumo wa mkojo na kuzidisha mara kwa mara. - pyelonephritis, glomerulonephritis, cystitis na kadhalika. Uharibifu wa jibini la Cheddar unaweza kuhusishwa na kiwango chake cha chumvi nyingi.
Unyanyasaji unapaswa kuepukwa kwa mishipa ya varicose, thrombophlebitis, atherosclerosis, gout na arthrosis. Kula kupita kiasi kunaweza kusababisha kuongezeka.
Kwa watu walio na gastritis sugu au colitis, ugonjwa wa kidonda cha kidonda dhidi ya msingi wa asidi iliyoongezeka, inashauriwa kupunguza matumizi kwa kipande kidogo kwa wakati.
Katika ugonjwa wa sukari, hesabu inapaswa kufanywa ikiwa bidhaa imejumuishwa na zingine ambazo zinajumuishwa kwenye menyu ya kila siku, ili sio kusababisha kuongezeka kwa viwango vya sukari ya damu.
Mapishi ya Jibini la Cheddar
Aina hii imejumuishwa na matunda na karanga, imeongezwa kwa supu, pizza na fondue, imeongezwa kwa saladi na sahani moto. Pango la pekee: ikiwa inapokanzwa imepangwa, kipande lazima kiwe grated. Usipofanya hivyo, kipande hakitayeyuka. Kusaga kunapaswa kutekelezwa kabla tu ya kuongeza chakula - ikiwa vipande vilivyokunwa vinashikamana, havitalainika pia.
Mapishi ya Jibini la Cheddar:
- Saladi ya kijani … Lettuce ya barafu, rundo, lililogawanyika kwa mkono, minofu ya kuku, 200 g, imegawanywa kuwa nyuzi, changanya kukata nyanya 3, matango 2, glasi ya Cheddar iliyokunwa na mayai 6 ya kuku ya kuchemsha. Mavazi huchaguliwa kulingana na ladha yako mwenyewe - mafuta ya mizeituni au maji ya limao na pilipili na chumvi. Unaweza kutumia divai au siki ya apple cider. Katika kesi hii, matone machache ya tawi la mboga hayatakuwa mabaya.
- Jibini lasagna kutoka kwa karatasi zilizopangwa tayari … Preheat oven hadi 180 ° C. Kaanga 800 g ya nyama ya nyama iliyokatwa kwenye mafuta ya mboga, kisha uondoe nyama hiyo, na uweke vipande vya kitunguu 1, nyanya 3 zilizokatwa kwenye makopo, 2 tbsp. l. kuweka nyanya, mabua 2 ya celery, 1 tbsp. l. sukari na kiwango sawa cha mimea ya Provencal. Acha kuchemsha kwa dakika 15-20. Mchuzi wa maziwa hupikwa kando. Katika sufuria safi, kuyeyuka 2 tbsp. l. siagi na kukaanga 3 tbsp. l. unga, mimina kwa 3 tbsp. maziwa na chemsha hadi kila kitu kinene. Sehemu ya tatu ya mchuzi hutiwa kwenye sahani ya lasagne, jani limetiwa nje, mchuzi wa maziwa juu, na jani lingine. Kwa hivyo rudia ubadilishaji hadi viungo vyote viishe. Kwa kiwango fulani, kwa hiari yako, Cheddar iliyokunwa hutiwa juu. Oka kwa dakika 25-30 hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Kuweka dhahabu … Pasta fupi, pembe bora, 250 g, chemsha hadi zabuni, changanya vikombe 2 vya maziwa, 1 tsp. chumvi ya kitunguu na robo kikombe cha unga wa ngano. Tinder jibini, unahitaji kupata vikombe 3, 5, uimimine kwenye mchanganyiko wa maziwa, uimimine kwenye karatasi ya kuoka, ukipakwa mafuta kwa ukarimu na siagi. Panua tambi, kuweka jibini, kiwango, juu na safu ya mkate - kikombe 1, vipande vya siagi. Oka saa 180 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Huna haja ya kuiweka kwa muda mrefu zaidi, vinginevyo casserole itawaka.
- Kish … Weka joto la oveni hadi 220 ° C. Unga uliokamilishwa wa mkate mfupi, 500 g, umewekwa kwenye ukungu, umechomwa mahali kadhaa na fimbo ya mbao na kuwekwa kwenye oveni ili kahawia. Jibini la ricotta lenye magurudumu 90 g kupigwa na mayai 3 ya kuku na 1/3 kikombe cha cream, mimina 300 g ya mchicha uliokatwa uliokatwa, mabua 6 ya vitunguu iliyokatwa kijani, jibini iliyokunwa ya aina 2 - 30 g ya Parmesan na glasi nusu ya cheddar, chumvi na pilipili kuonja … Mimina kujaza kwenye msingi uliopozwa na uoka katika oveni kwa dakika 10. Kish hupewa joto.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Cheddar
Inajulikana kwa hakika kuwa tayari mnamo 1170Waingereza hawakupata fursa tu ya kula aina hii, lakini pia waliiuza nje. Angalau tani 5 za bidhaa ziliuzwa kwa mwaka.
Lakini kuna toleo jingine ambalo kwa mara ya kwanza kichocheo hiki kilibuniwa na Wafaransa wanaoishi katika jimbo la Cantal. Waingereza waliboresha tu chaguo la kupika na wakaongeza rangi ya asili kwenye chachu.
Lakini jibini la Cheddar lilipata umaarufu tu katika karne ya 19 shukrani kwa Joseph Harding wa Somerset, ambaye aliboresha teknolojia ya michakato yote, vifaa vya kisasa na akaamua vigezo bora vya utengano na chumvi ya nafaka za jibini, na kwa kukomaa.
Aina hii ilijumuishwa kwenye menyu ya jeshi la Uingereza kila wakati, na wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, maziwa yote yalitumiwa kutoa aina hii. Kwa hivyo, pesa nyingi zilitumika kurejesha uzalishaji wa jibini la aina zingine katika kipindi cha baada ya vita, ambacho "kilimwaga" bajeti ya nchi.
Kama ilivyotajwa tayari, jina "Cheddar" halikuwa na hati miliki, kwa hivyo jibini hutengenezwa huko USA, Ireland, Canada, Afrika Kusini, Ubelgiji, Australia na hata Belarusi na Ukraine. Ni ngumu sana kuelewa kwa ladha kuwa ni jibini moja na ile ile. Haiwezi kuwa na mafuta, iliyonunuliwa, laini. Lakini mafuta yaliyomo kwenye bidhaa asili sio chini ya 50%.
Aina maarufu zaidi ambazo zimeshinda wito wa kimataifa ni Quickes na ladha kali na yaliyomo juu ya mafuta, manukato ya Keen yamefungwa kwenye kitambaa kilichowekwa kwenye mafuta ya ndani yaliyoyeyuka, Montgomery na ladha ya tufaha iliyotamkwa. Tunapaswa pia kuangazia Jibini la Gorge kwa gourmets, malighafi ambayo ni maziwa ambayo hayajachakachuliwa.
Watengenezaji wa jibini huunda vichwa vya bidhaa asili yenye uzito wa angalau robo ya sentimita. Lakini katika karne ya 19 huko Ontario, bidhaa bora na saizi ya tani 3 iliandaliwa haswa. Baada ya miaka 30, ilikuwa tayari inawezekana kuunda kichwa cha tani 10. Lakini rekodi hiyo ilirekodiwa kwenye maonyesho ya jibini huko USA, New York - jibini lenye uzito wa tani 16 liliwasilishwa! Ili kuifanya, walikusanya maziwa ya asubuhi na jioni kutoka kote nchini - kutoka kwa ng'ombe 16,000.
Baada ya kununua Cheddar, inapaswa kuhifadhiwa kwenye ufungaji uliotiwa muhuri - filamu au filamu ya chakula, iliyobadilishwa kila siku 2. Ikiwa unapuuza mapendekezo, basi kipande kitageuka kuwa chachu na ukungu. Jibini haipaswi kuachwa wazi pia - haitajazwa tu na harufu ya watu wengine, lakini pia itatoa yake mwenyewe. Hii itaathiri vibaya ladha ya bidhaa zote zilizo karibu na wewe kwenye rafu.
Tazama video kuhusu jibini la Cheddar:
