Saler: muundo, mapishi, faida ya jibini la mlima mrefu

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Je! Ni nini saler, huduma za utengenezaji. Maudhui ya kalori na mali muhimu. Madhara yanayowezekana wakati unatumiwa. Mapishi ya jibini la Alpine na ukweli wa kupendeza juu yake.

Saler au mlima wa alpine ni jibini la Kifaransa lisilopikwa lililotengenezwa kutoka kwa malighafi maalum, maziwa kutoka kwa ng'ombe wa Saler, ambayo hulishwa kwa kipindi fulani - kutoka Aprili 15 hadi Novemba 15. Hiyo ni, mara tu nyasi au chakula kingine kavu kikiongezwa kwenye lishe ya mnyama, uzalishaji wa bidhaa huacha. Kichwa cha jibini la Saler kinafanana na silinda katika umbo, ina massa ya dhahabu laini ya zabuni, ganda lenye nene-hudhurungi na nyufa za kina. Ladha ni chungu kidogo, mimea, na vidokezo vya gentian na arnica. Inatofautiana na bidhaa zingine za maziwa zilizochachuka katika yaliyomo kwenye kavu.

Ubora wa kutengeneza jibini la juu la milima la Saler

Ubora wa maziwa huangaliwa kwa uangalifu. Hii inafanywa na tume, ambayo inajumuisha wawakilishi kutoka Ufaransa, Ubelgiji, na wakati mwingine Italia. Teknolojia ya uzalishaji ina hati miliki kulingana na cheti cha AOC (Chama cha Vyama vya Viwanda).

Katika hatua za mwanzo, jibini la saer huandaliwa kama jibini la kawaida lililoshinikizwa: unga wa mesophilic huongezwa kwa maziwa, wanasubiri nafaka ya jibini kuiva, na hukandamizwa wakati wa kukomaa kwa mwanzo. Kisha kushinikiza hufanywa tena. Hiyo ni, misa ya jibini iliyoshonwa hukatwa tena kwenye cubes ndogo, iliyotiwa chumvi na kuwekwa tena kwenye ukungu wa kubonyeza na kushoto kwa masaa mengine 3-5, ikigeuka kila wakati kutenganisha Whey - bidhaa ya mwisho inapaswa kuwa mnene.

Utengenezaji umewekwa na kitambaa maalum cha kitani, vichwa vilivyotengenezwa tayari vimewekwa hapo na vyombo vya habari vimewekwa tena kwa siku mbili. Pindua kila masaa 1.5-2. Haiwezekani kufanya jibini la saer nyumbani. Wakati wa mchakato mzima, inahitajika kudumisha joto la kawaida kwenye chumba - + 23 ° С.

Baada ya kubonyeza, vichwa vimewekwa kwenye chumba maalum au pishi, ambapo joto la kukomaa ni + 12-14 ° C, na unyevu ni 95%. Muda wa kukomaa ni kutoka miezi 3 hadi 1, miaka 5. Miezi 2-8 baada ya kuwekwa mahali pazuri, mite maalum, unga wa unga, wa spishi ya Acarus siro, huongezwa kwenye ganda la salera.

Ikiwa mdudu huyu hukaa kwenye ghalani, akiingilia matunda au karanga, hisa inapaswa kutolewa. Lakini wakati wa kuandaa aina hii ya jibini, sarafu ni "mbuni" - inaunda nyufa za tabia kwenye ganda, muundo wa "marumaru". Wakati utayarishaji wa kabla ya kuuza unafanywa, kupe huharibiwa.

Kwa sababu ya mabadiliko katika kipindi cha kuzeeka, wakati wa kuelezea ladha ya salera, wazo tu la jumla linaweza kutolewa. Jibini mchanga ni laini, unaweza kuhisi ladha ya cream, "uchungu mtamu", msimamo ni laini. Kukomaa, kutamkwa kwa uchungu, ili kukata vichwa, unahitaji kushinikiza chini na kisu - jibini ni mnene.

Bidhaa iliyokamilishwa ni silinda yenye uzito, kutoka kilo 30 hadi 40, na kipenyo cha cm 37-48 na urefu wa cm 43-45. Stempu "Salers" imewekwa kichwani, iliyoingizwa na sahani ya aluminium, na Nambari ya kitambulisho cha mtengenezaji na tarehe ya utengenezaji hutumiwa. Imehifadhiwa mahali pazuri kwa joto la kawaida la + 6-8 ° C.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la saler

Thamani ya lishe ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa ni kubwa. Yaliyomo ya kalori ya jibini la Saler ni kcal 350 kwa 100 g, ambayo:

• Protini - 26.3 g;
• Mafuta - 26.6 g;
• Majivu - 2, 3 g.

Fiber ya chakula haipo, kuna kiasi kidogo cha sukari. Ladha tamu huhisiwa kwenye vichwa, kukomaa ambayo ni mdogo kwa miezi mitatu.

Kama sehemu ya jibini la Saler:

• Kalsiamu - hurekebisha shinikizo la damu na huimarisha tishu za mfupa, huweka meno kwa afya.
• Potasiamu - hurekebisha mapigo, inaboresha utendaji wa mfumo mkuu wa neva na huchochea kupunguzwa kwa nyuzi za misuli.
• Phosphorus ndiye mshiriki mkuu wa kimetaboliki ya protini-lipid, hutoa nguvu kwa mwili na kudumisha ufanisi.
• Magnesiamu - inazuia amana za hesabu kwenye figo, kibofu cha nduru na viungo, inarekebisha mfumo wa endocrine.
• Sodiamu - inao usawa wa maji na elektroliti, inazuia upotezaji wa maji, huongeza kuganda kwa damu.
• Asidi ya Pantothenic - husaidia kuingiza na kubadilisha asidi ya mafuta, inaboresha kazi ya adrenal.
• Asidi ya Nikotini - hupunguza mishipa ya damu, hurekebisha michakato ya kimetaboliki, kuharakisha kuondoa kwa sumu.
• Cholecalciferol - huchochea ukuaji wa tishu mfupa, husaidia ngozi ya fosforasi na kalsiamu.
• Retinol - ina athari nzuri kwenye ujasiri wa macho, huacha hyperkeratosis, ambayo inazuia ukuaji wa saratani ya ngozi.
• Tocopherol - inalinda dhidi ya kupindukia kwa mionzi ya ultraviolet, inazuia malezi ya keloids, inachochea usambazaji wa damu ya pembeni, inarekebisha viwango vya sukari na inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa sukari.

Kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated na iliyojaa inawajibika kwa faida na madhara ya jibini la Saler. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta (45%), matumizi ya kawaida yanaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito na kubadilisha umbo la takwimu kuwa mbaya zaidi. Lakini kipande kidogo, ambacho huliwa kila siku, kitasaidia kupunguza kasi ya mabadiliko yanayohusiana na umri na kudumisha sauti ya mwili.

Mali muhimu ya jibini la saler

Bidhaa ya maziwa iliyochacha haina mali ya uponyaji. Utangulizi wa kimfumo katika lishe hauwezi kuponya magonjwa yoyote.

Mali ya faida ya jibini la saler kwa mwili ni sawa kabisa na bidhaa zingine za maziwa zilizochonwa:

1. Huongeza nguvu ya mfupa na kudumisha meno na nywele zenye afya.
2. Inaunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za microflora ya matumbo yenye faida, hurekebisha peristalsis, husaidia kuondoa sumu.
3. Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa matanzi ya matumbo.
4. Inasimamisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote.
5. Inazuia ukuaji wa unyogovu.
6. Huongeza hamu ya kula na huchochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile.

Kinyume na msingi wa ulevi, hisia ya njaa mara nyingi hupunguzwa, wagonjwa huanza kukataa kula. Katika kesi hii, faida za jibini la Saler zinaweza kuwa muhimu sana. Ladha ya manukato ya bidhaa ya maziwa yenye kuchochea inasisimua buds za ladha na huchochea hamu. Lakini hata ikiwa mgonjwa anajifunga na kipande cha jibini, sio mbaya. Inayo kiwango cha juu cha virutubishi ambacho kitajaza akiba ya kikaboni.

Uthibitishaji na madhara ya alpine salera

Isipokuwa kuvumiliana kwa mtu binafsi, hakuna vizuizi vingine juu ya kuletwa kwa bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa ndani ya lishe.

Haipendekezi kuipatia watoto wachanga - ladha kali inaweza kukumbukwa kwa muda mrefu, na katika siku zijazo kutakuwa na chuki kwa jibini zote ngumu, ambayo itakuwa ngumu kukabiliana nayo.

Ikiwa mwanamke amekula anuwai hii maisha yake yote, haifai kukataa wakati wa uja uzito.

Madhara kutoka kwa jibini la saler yanaweza kuonekana wakati unatumiwa dhidi ya msingi wa maambukizo ya matumbo, kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, dyskinesia ya biliary au kongosho. Hii inaelezewa na kiwango cha juu cha mafuta ya bidhaa - kutoka 45%. Kuhara, ambayo ni dalili ya tabia ya magonjwa haya, itaongezeka sana na itakuwa ngumu kuacha.

Mapishi ya jibini la Saler

Katika hali nyingi, aina hii hutumiwa kama bidhaa huru, iliyowasilishwa kwenye "sahani ya jibini", pamoja na raspberries, zabibu, maapulo au karanga. Saler imejumuishwa na vin laini - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Walakini, ujanibishaji wa jibini sio "ubishani" wa kutengeneza casseroles maridadi zaidi na pizza kutoka kwake, na kuongeza bidhaa zilizooka na saladi.

Mapishi ya jibini la Saler:

1. Sandwichi za ini za cod … Kata mkate mweupe vipande vipande nyembamba na kahawia kwenye kibaniko au kwenye sufuria kavu ya kukaranga. Changanya mayai ya kuchemsha yaliyokatwa vizuri, ini ya cod, iliyokandamizwa na uma, na jibini iliyokunwa. Ongeza kijiko cha mchuzi wa jibini la cream. Sugua toast na vitunguu upande mmoja, usambaze mchanganyiko wa cod juu yao, nyunyiza kila kitu na mimea iliyokatwa na ueneze juu ya mzeituni, baada ya kuondoa jiwe.
2. Sandwichi za kupendeza … Mkate wa Rye hukatwa vipande vipande, sio nyembamba, ukipakwa mafuta upande mmoja na siagi. Jibini hupigwa kwenye grater nzuri, pilipili nyekundu kidogo na siagi, vipande vya figili iliyokatwa nyembamba huongezwa. Wanapaka mkate huu wote, hupamba na raundi ya radish, mizeituni na wiki ya saladi.
3. Canapes … Jibini ni grated, iliyochanganywa na mayonnaise kidogo yenye cream, iliyowekwa kwa mkate na kukatwa vipande vidogo. Kila moja hupambwa na mzeituni na imechomwa na skewer. Wakati wa uwasilishaji, sahani hupambwa na matawi ya iliki.
4. Pizza ya Kiitaliano … Ili kukanda unga, kijiko cha nusu cha chachu kavu hupunguzwa na 110 ml ya maji ya joto, chumvi huongezwa na sukari huongezwa. Mimina kwa uangalifu kwenye vikombe 2 vya unga uliosafishwa, kanda, uendesha kwa yai 1 na mafuta kidogo ya mzeituni. Unga lazima iwe thabiti vya kutosha kutolewa vizuri, lakini sio mnene sana, vinginevyo haitawezekana kupata keki nyembamba. Gawanya unga ndani ya mipira 2, moja yao imefungwa na filamu ya chakula. Unaweza kufungia na kupika pizza yako wakati mwingine. Toa safu nyembamba, weka mchuzi wa nyanya au ketchup, na hapo juu umewekwa ham, ukikatwa vipande nyembamba, mizeituni, mizeituni, nyanya, vitunguu nyekundu, na uinyunyize jibini iliyokunwa juu. Oka kwa 220 ° C kwa dakika 8-14. Ikiwa pizza imetengenezwa nyumbani kwenye oveni ya kawaida, inashauriwa kwanza kuweka keki bila jibini kwenye oveni, na uinyunyize baada ya dakika 6-10. Toa nje wakati jibini limeyeyuka kabisa.
5. Pizza haraka … Kanda unga. Viungo: glasi nusu ya maziwa ya chini yenye mafuta, 1 tbsp. l. siagi, yai 1. Unga inahitaji kidogo chini ya glasi. Ongeza kijiko cha tatu cha soda, siki iliyotiwa, na 4 tbsp. l. jibini iliyokunwa. Toa keki nyembamba, ueneze kwenye mduara wa microwave, uichome kwa uma juu ya uso wote. Oka kwa nguvu ya juu kwa dakika 5. Kisha hufungua microwave, mafuta safu na nyanya au ketchup, washa tanuri tena kwa dakika 3. Wanachukua pizza ya baadaye, kwa bahati nasibu hujaza ujazo - aina kadhaa za sausages, nyanya, mimea, pilipili, vitunguu vya kung'olewa. Oka kwa dakika 3, kisha nyunyiza jibini iliyokunwa na microwave tena mpaka itayeyuka kabisa. Kuna pizza haraka ikifuatiwa na moto. Ikiwa itapoa, keki itakuwa dhaifu.
6. Casserole … Viazi husafishwa na kuchemshwa kwenye maji yenye chumvi. Piga yai na glasi nusu ya cream nzito, changanya na viazi zilizokandamizwa, jibini ngumu iliyokunwa, vitunguu iliyokatwa vizuri na vitunguu kijani, ongeza cream ya siki na ukande unga wa viazi. Chumvi kwa ladha. Champignons ni kukaanga kando. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na siagi, panua unga wa viazi na uunda safu sawa. Uyoga huingizwa ndani yake na karatasi ya kuoka imewekwa kwenye oveni. Oka kwa 200 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu ianze kuunda. Kisha nyunyiza casserole na saladi iliyokunwa na kuiweka tena kwenye oveni. Wakati jibini linayeyuka, unaweza kuichukua.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Saler

Mashamba ya kutengeneza jibini tayari yalikuwa yamejengwa katika Ugiriki ya Kale, lakini tasnia hii ya chakula ilitengenezwa huko Ufaransa ya Zama za Kati. Halafu uzalishaji wa saler ulijikita karibu na mji wa jina moja, ulio 930 m juu ya usawa wa bahari. Katika msimu wa kiangazi, wakulima waliendesha mifugo yao kwenye milima ya alpine, ambapo walilisha kwa miezi 7. Kwa wakati huu, maziwa ya ubora wa kipekee yanaweza kupatikana kutoka kwa ng'ombe, ambayo aina hii ya jibini ilitengenezwa.

Wakati wa malisho na kukusanya malighafi, wachungaji walikaa kwenye vibanda vya milima - burons, ambayo walianza kuandaa jibini. Vichwa vilivyochapishwa vilisafirishwa chini ya mteremko na kuwekwa kwenye mapango yanayotokea kawaida kukomaa.

Haiwezekani kutengeneza jibini la saler, iwe laini au laini, nyumbani peke yako. Kwa hivyo, ikiwa unataka kuwatendea marafiki kwa heshima, unaweza kununua kipande kwenye duka na tafadhali na chakula cha jioni kidogo na glasi ya divai. Jibini maridadi, divai nzuri na mizeituni ndio njia bora ya kumaliza siku yako.