Makala ya kutengeneza jibini la Gouda. Thamani ya lishe na muundo, mali muhimu na vizuizi kwa matumizi. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya maziwa yenye mbolea.
Gouda ni jibini ngumu maarufu zaidi nchini Holland na inachukuliwa kuwa moja ya maarufu zaidi ulimwenguni. Ladha - laini, laini-tamu, tajiri, inakua wakati inakua; texture - mnene, punjepunje, brittle; macho - mviringo; rangi - njano au caramel. Pamba ya aina za bei ghali ni waxy, wakati zile za bei rahisi ni mpira. Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Gouda ni 48-51%.
Makala ya kutengeneza jibini la Gouda
Jibini la Gouda limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na mafuta yaliyomo ya 3, 7-3, 9%. Pia, maziwa ya kondoo au mbuzi yanaweza kutumika kama malighafi. Viongeza kadhaa huletwa katika muundo - karafuu na mbegu za caraway, jibini huvuta sigara baada ya kukomaa. Uzito wa vichwa vya kumaliza vilivyotengenezwa kwa njia ya silinda inaweza kuwa 6 na 12 kg.
Michakato yote hufanywa katika mashine ya kutengeneza jibini. Malighafi hutengenezwa kwa joto la + 72 ° C kwa sekunde 20. Baridi hadi 30 ° C, chachu na rennet na suluhisho ya kloridi ya kalsiamu, tenga Whey. Kata curd curd katika nafaka za jibini.
Mchakato unaofuata ni muhimu sana kwa kupata ladha laini - jibini la jumba huoshwa kwa kuosha asidi ya lactic. Waholanzi katika Zama za Kati walitumia maziwa yasiyotumiwa, na misa ya curd ilioshwa na maji ya bahari. Hii ilifanya iwezekane kupata jibini na ladha ya viungo. Mchanganyiko wa chumvi kidogo na joto la + 65 ° C sasa unatumiwa.
Nitrate ya maji huongezwa kwa mtengeneza jibini, malighafi ya kati yamepozwa hadi + 36 ° C, na kuchanganywa kwa karibu nusu saa. Wanasafirishwa kupitia mabomba kwenye vifaa vya ukingo, ambapo kitanda cha jibini hutengenezwa. Kuongeza polepole shinikizo, kubonyeza hufanywa, ikitoa Whey.
Safu hiyo hukatwa kwenye vizuizi tofauti, iliyowekwa kwenye ukungu kwa kubonyeza na kukausha kwa kugeuza mara kadhaa. Vichwa vya baadaye vimelowekwa kwenye chumvi na kufunikwa na filamu ya polima. Jibini la Gouda ni anuwai ya kukomaa. Acha kufikia, na kuunda hali zifuatazo: joto - + 12 ° C, unyevu - 75%.
Gharama ya jibini la Gouda inategemea kiwango cha kuzeeka na mahali pa uzalishaji. Bidhaa hiyo, iliyotengenezwa chini ya hali ya viwandani, hutolewa kwa watumiaji kwa bei ya rubles 270-800 / kg, kulingana na kiwango cha kuzeeka. Jibini halisi la zamani la Uholanzi linagharimu kutoka rubles 1400. kwa kilo 1.
Wakati wa kutengeneza jibini la Gouda nyumbani, inahitajika kuandaa utamaduni wa kuanza (kwa lita 15 za maziwa):
- Utamaduni wa Mesophilic - 1/2 tsp;
- Rennet kwa njia ya suluhisho - 3/4 tsp;
- Kloridi ya kalsiamu - 3/4 tsp.
Makala ya kutengeneza jibini la Gouda:
- Maziwa huwashwa hadi 30 ° C, starter ya mesophilic huletwa, baada ya dakika 3 inachochewa kutoka juu hadi chini na kijiko kilichopangwa, na kushoto kwa dakika 30. Vipengele vilivyobaki vya curdling hupunguzwa kando katika 3 tbsp. l. maji baridi hutiwa ndani ya maziwa.
- Baada ya saa 1, safu hukatwa kwenye nafaka za jibini zenye urefu wa cm 1, 5x1, 5. Wakati cubes zinakaa peke yao, changanya Whey na kijiko kilichopangwa. Utaratibu huu unarudiwa mara kadhaa.
- Whey hutupwa mbali, na nafaka huoshwa na maji moto hadi 60 ° C. Kisha unyevu kupita kiasi umetengwa.
- Nafaka za jibini zimewekwa kwenye ukungu kwa kubonyeza, imewekwa kwenye godoro, uso umefunikwa na mikeka ya mifereji ya maji na mzigo umewekwa - kwa uzani sio chini ya kilo 4. Bonyeza kwa dakika 30, futa whey kutoka kwa godoro, geuza ukungu na uache kushinikiza tena - uzito wa mzigo umeongezeka mara mbili.
- Baada ya masaa 8-10, vichwa vimeingizwa kwenye brine kwa dakika 30-40. Toa nje, ondoa unyevu kupita kiasi na kitambaa cha pamba na uachie kukauka kwa siku 2 kwenye joto la kawaida (sio zaidi ya 22 ° C). Ikiwa michakato yote inafanywa kwa usahihi na utawala wa joto haukukiukwa, ukungu hautatokea.
- Ukoko wa jibini wenye manjano, wenye kung'aa unapaswa kuunda juu ya uso. Imefunikwa na filamu, iliyowekwa ndani ya nta iliyoyeyuka.
- Ili kufanya ladha ya jibini la Gouda kama bidhaa asili, unahitaji kuunda hali maalum za kukomaa. Kawaida vichwa vinawekwa kwenye pishi.
Unaweza kulawa jibini sio mapema kuliko kwa miezi 2-3. Kutoka kwa kilo 15 ya malisho, kilo 2 ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Gouda
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea kiwango cha kukomaa, ubora na aina ya malighafi, ladha.
Yaliyomo ya kalori ya jibini asili ya Gouda ni 356 kcal, ambayo ni:
- Protini - 24.9 g;
- Mafuta - 27.4 g;
- Wanga - 2.2 g;
- Ash - 3.94 g;
- Maji - 41.46 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.03 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.34 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Vitamini B9, folate - 21 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Vitamini PP - 0.063 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 121 mg;
- Kalsiamu, Ca - 700 mg;
- Magnesiamu, Mg - 29 mg;
- Sodiamu, Na - 819 mg;
- Fosforasi, P - 546 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.24 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Shaba, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.9 mg.
Bila kujali mapishi, jibini la Gouda daima lina asidi ya mafuta:
- Omega-3 - inasaidia utendaji wa mifumo ya neva na moyo, huongeza sauti ya mishipa na kuzuia ukuzaji wa unyogovu.
- Omega-6 - ina viwango vya cholesterol ya damu na huongeza kinga ya ndani ya ngozi.
- Omega-9 - inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa sukari na huchochea utengenezaji wa homoni.
- Asidi ya Palmitic - huongeza ngozi ya kalsiamu na inazuia ukuaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Asidi ya Linoleic - huongeza wiani wa utando wa seli na kuta za mishipa ya damu.
- Asidi ya Linolenic - ina athari ya kuchoma mafuta.
Kumbuka! Kichocheo chochote cha kutengeneza jibini la Gouda kinatumika, moja ya michakato ni kuosha curd. Shukrani kwa hii, lactose imeoshwa nje, na protini ya maziwa ni rahisi sana kumeng'enya. Hata kwa matumizi ya kawaida, mzigo kwenye mfumo wa utumbo hauzidi.
Mali muhimu ya jibini la Gouda
Bidhaa hii haraka inarudisha akiba ya mwili ya virutubisho. 100 g ya jibini ina virutubisho na madini mara 10 zaidi ya lita 1 ya maziwa yote.
Faida za jibini la Gouda:
- Inazuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, huimarisha tishu za mfupa za mfumo wa musculoskeletal, huzuia leaching ya kalsiamu kutoka kwa mwili.
- Hupunguza kiwango cha sukari na cholesterol.
- Inaharakisha peristalsis, inaunda mazingira mazuri ya kuongeza mzunguko wa maisha wa lacto- na bifidobacteria ikoloni lumen ya utumbo mdogo.
- Inaboresha hali ya ngozi, nywele na kucha.
- Inasimamisha kazi ya mifumo ya moyo na mishipa, ya kuona na ya neva.
- Husaidia kuondoa uchovu sugu, kuharakisha kulala.
- Kula jibini la Gouda kutazuia ukuaji wa unyogovu na kuongeza upinzani wa mafadhaiko.
Hakuna vizuizi juu ya kuingizwa kwa bidhaa hiyo kwenye lishe kwa watoto wadogo, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha. Itasaidia watu wazee kupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri, kukaa macho na kupona kutokana na kuongezeka kwa magonjwa sugu.
Ili kuongeza mali ya faida ya jibini la Gouda, ni bora kuitumia asubuhi, iliyowaka moto kwa joto la kawaida.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Gouda
Wakati bidhaa imeingizwa kwenye lishe kwa mara ya kwanza, kutovumiliana kwa mtu binafsi kunaweza kutokea. Mara nyingi, mzio huonekana ikiwa upendeleo hutolewa kwa anuwai na viongeza au kwa matumizi ya sigara.
Jibini la Gouda linaweza kusababisha madhara tu ikiwa linatumiwa vibaya:
- kwa magonjwa, dalili ambazo zinaongeza shinikizo na malezi ya edema - shinikizo la damu, kuzidisha kwa pyelonephritis sugu na glomerulonephritis;
- na vidonda vya tumbo na duodenal, gastritis iliyo na asidi ya juu;
- na kushindwa kwa figo.
Lakini magonjwa hapo juu sio ubishani kabisa.
Haupaswi kutegemea bidhaa hii ikiwa unene kupita kiasi - juu sana maudhui ya kalori yatasababisha kupata uzito haraka. Ikiwa huwezi kukataa chakula unachopenda, inashauriwa kuchagua chaguo la kalori ya chini - mafuta 20%.
Mapishi ya jibini ya Gouda
Tofauti na aina zingine, jibini la Gouda huenda vizuri sio tu na matunda na vin, bali pia na bia. Aina ya kinywaji huchaguliwa kulingana na umri wa bidhaa na upendeleo wa utayarishaji. Wazee hutumiwa kama kivutio cha bia ya ale na Ubelgiji, kuvuta sigara - kwa mbeba mizigo, mchanga - kwa champagne, kukomaa hutumika na bandari au Riesling. Wataalam wa upishi hutumia jibini kuandaa sahani anuwai - saladi, moto na michuzi.
Mapishi ya Jibini la Gouda:
- Pizza … Kanda unga: 350 g ya unga wa ngano, glasi ya maji moto ya kuchemsha, chumvi kidogo, yai 1 na 1 tsp. chachu inayofanya haraka. Mara tu ukandaji unapoacha kushikamana na mikono yako, acha kusimama kwa dakika 30 na anza kujaza. Unaweza kujaribu viungo. Moja ya chaguzi: vitunguu vilivyotiwa siki ya apple cider, pilipili ya kengele, nyanya, jibini iliyokatwa ya Gouda, na kuku ya kuchemsha. Utengenezaji umepakwa mafuta ya mboga, unga uliowekwa umewekwa, pande zinaundwa. Lubricate safu na ketchup au nyanya, weka safu ya vipande vya kitunguu na pilipili, kuku iliyokatwa, nyanya. Mimina katika mchanganyiko wa mayai 2 yaliyopigwa, 2 tbsp. l. cream ya siki na kiwango sawa cha maziwa. Preheat tanuri hadi 180 ° C, weka sahani ndani yake kwa dakika 10, kisha uiondoe na uinyunyize Gouda iliyokunwa. Oka kwa dakika nyingine 30-40.
- Viazi zilizooka … Preheat oven hadi 200 ° C. Kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, weka mizizi ya viazi iliyosafishwa vizuri, uinyunyize na mafuta. Oka kwa saa 1. Gouda imeangaziwa kwenye grater iliyosagwa, nusu ya jibini imechanganywa na cream ya siki na vitunguu vilivyokatwa vizuri hadi keki. Chumvi na pilipili. Baridi mizizi, kata katikati, toa katikati na kijiko ili kufanya unyogovu, na changanya "puree" na jibini-sour cream puree. Weka nusu ya viazi kwenye karatasi ya kuoka, nyunyiza na jibini na uirudishe kwenye oveni hadi upate ukoko wa crispy.
- Puff saladi … 100 g ya Gouda, kijiko 1 cha kuku cha kuchemsha, mayai 3 ya kuchemsha, yaliyokatwa kwa kukatwa, na nyanya vipande vipande. Kuenea kwa tabaka, msimu na mayonesi na nyunyiza na pistachios zilizokaangwa.
- Keki iliyopangwa … Keki ya mkate isiyo na chachu inunuliwa katika duka - 250 g, oveni inawaka moto hadi 180 ° C. Unga hutolewa kwa tabaka 2 - ya chini inapaswa kuwa kubwa na nene kuliko ile ya juu. Chop laini ndani ya rundo la coriander na vitunguu ya kijani, matawi machache ya bizari, vitunguu iliyokunwa - 1 prong. Changanya wiki na jibini la kottage - g 400. Weka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta, panua safu ya chini, na juu yake - kujaza, kuhesabu ili uweze kushika kingo na kwa uaminifu bana safu ya juu ya unga. Nyunyiza kujaza na Gouda iliyokunwa - 100 g, funga pai. Oka hadi ukoko wa juu upate hudhurungi. Kawaida hii inachukua dakika 15.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Gouda
Kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ya anuwai hii kunarudi mnamo 1184. Kuna dhana kwamba ilipata jina lake kwa heshima ya Mto Gauve, ukingoni mwa mji ambao karibu na jina moja - Gouda ilijengwa.
Lakini hii haimaanishi hata kidogo kwamba jibini la kwanza la Gouda lililotengenezwa nyumbani lilitengenezwa katika mji huu. Mapishi ya utengenezaji yalionekana mapema zaidi, lakini wenyeji wa jimbo hili la Uholanzi walipokea haki ya kipekee ya kutengeneza na kuuza bidhaa hiyo. Baadaye, soko liliandaliwa katika jiji la Gouda, ambapo wakulima waliuza jibini.
Soko la jibini bado liko wazi. Kila kichwa hufanywa na wabebaji maalum, wakiwa wamevaa kofia kulingana na rangi za wilaya za soko. Hapo awali, kazi yao ilikuwa ngumu zaidi: vichwa vinaweza "kuvuta" kituo na zaidi - hadi kilo 160. Sasa uzito wa juu ni pood. Halafu anuwai hiyo hupimwa hadharani, kama kwenye soko la hisa, na kisha, kwa kupiga makofi kila mmoja kwa mkono (ibada inayoitwa "handjeklap"), bei inatangazwa. Soko haifanyi kazi kila siku, lakini siku ya Alhamisi - kutoka 10 hadi 12.30.
Kwa kweli, sasa hii sio haki pekee huko Holland. Gouda imetengenezwa na zaidi ya mashamba 300 ya kibinafsi katika nchi hii. Kando, aina ya Boerenkaas ina hati miliki kutoka kwa malighafi isiyosafishwa. Uzalishaji na uuzaji wa Noord-Hollandse Gouda nje ya Uholanzi ni marufuku na sheria ya EU.
Kwa kupendeza, katika nchi ya Gouda, sio kawaida kununua vipande vya jibini kwenye duka. Wakulima hufanya jibini nyumbani, saizi ya kutosha kuliwa kwa siku 2-3.
Aina hii inaruhusiwa kufanywa katika nchi zingine, kwani jina kuu halina hati miliki. Hivi sasa, laini za uzalishaji zimewekwa nchini Ujerumani, Urusi na Ukraine. Rangi na ladha ya bidhaa zinaweza kutofautiana, lakini hadi sasa, jibini halisi la Uholanzi halijashonwa.
Wakati wa kununua Gouda, unahitaji kuzingatia ubora wa bidhaa:
- Vichwa lazima vikauke, ikiwa unyevu hutolewa wakati unasisitizwa au condensation itaonekana, jibini huanza kuzorota.
- Macho ni machache, ni madogo, yamezungushwa na muhtasari wazi, ziko karibu katika kiwango sawa.
Utupu chini ya ukoko unaonyesha kuwa mkusanyiko wa protini ulitumika kama malisho au kwamba teknolojia ya utengenezaji ilikiukwa.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Gouda - tazama video:
Haupaswi kununua jibini kwa matumizi ya baadaye na kuifungia kwenye freezer. Unaweza kuhifadhi kichwa nzima kwenye rafu kwa joto la + 2 ° C -6 ° C hadi miezi sita. Lakini ikiwa utaikata, ni bora kula ndani ya siku 3-4. Ikiwa utaweka Gouda kwenye kifurushi kisichopitisha hewa, jibini "litasumbua", tu kwenye mfuko wa plastiki - itakua na ukungu, na bidhaa iliyofunguliwa itachukua haraka harufu ya nje na kupoteza ladha yake ya asili.
