Njia ya utengenezaji na thamani ya lishe ya Pecorino Sardo. Faida na madhara, mapishi ya sahani na jibini. Ukweli wa kuvutia juu ya bidhaa.
Pecorino Sardo ni jibini la Kiitaliano linalozalishwa huko Sardinia (jina limelindwa rasmi). Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo yaliyopakwa. Hutolewa kwa watumiaji katika matoleo 2: mchanga wa Dolce (tamu tamu, na laini laini ya mwili), na Maturo aliyekomaa (na uchungu uliotamkwa na muundo wa nusu-punje). Rangi ni nyeupe, manjano, manjano machafu karibu na kingo, msimamo ni mnene, macho ni madogo, kuna machache. Ukoko ni mnene, hudhurungi, ya vivuli anuwai, rangi nyekundu inaruhusiwa. Inazalishwa kwa njia ya silinda iliyo na kingo zilizo na mviringo, yenye uzito wa kilo 3-3.5 na kipenyo cha cm 15-18. Huko Italia, aina hii inaitwa "maua ya Sardinian".
Jibini la Pecorino Sardo limetengenezwaje?
Aina hiyo hufanywa nyumbani na kwenye viwanda vya chakula. Upekee wake ni msimu. Kwa kuwa malighafi ni maziwa ya kondoo tu, uzalishaji wa Pecorino Sardo, kama jibini zingine katika kikundi hiki, hufanyika wakati wa msimu wa baridi na masika, kutoka Novemba hadi Juni.
Kukusanya mavuno ya maziwa ya kondoo kadhaa, fanya upandikizaji - moto kwenye aaaa iliyofungwa kwa dakika 40 kwa joto la 39 ° C. Kisha bakteria ya thermophilic huletwa, imefunikwa na rennet. Koroga kwa mkono, ukiinua misa ya jibini kutoka chini, na funika na kitambaa cha pamba kwa dakika 40-50. Katika mazingira ya viwanda, blade ya mbao inayofanana na paddle nyembamba hutumiwa kama kichocheo.
Katika utengenezaji wa jibini la Pecorino Sardo, kalya haikatwi. Safu hiyo imevunjwa na whisk na viboko vya saizi ya kiholela vinaruhusiwa kukaa chini, inapokanzwa boiler kwa joto 2 ° C chini ya usafirishaji. Masi ya jibini hukusanywa kwa mikono na kuwekwa katika fomu maalum zilizotobolewa.
Wakati wa kushinikiza, nguvu inapaswa kutumika: jaza juu, bonyeza chini, ukimbie Whey, bonyeza tena. Kwa siku moja, ondoka kwenye mkeka wa mifereji ya maji chini ya ukandamizaji, ibadilishe mara kadhaa na ujaze mara kwa mara na maziwa ya kondoo yenye asidi. Haina mchanga, lakini imekusanywa tena kwa usindikaji unaofuata wa kichwa.
Wakati huu wote, jibini liko kwenye chumba, au tuseme, joto la barabarani, ambapo hupunguka kidogo. Vuli, chemchemi na msimu wa baridi ni joto nchini Italia. Ifuatayo, chumvi kavu hufanywa kwa kutumia chumvi coarse ya baharini. Kuzeeka hufanyika chini ya hali maalum - kwa joto la 8-12 ° C kwenye mapango yenye unyevu. Kulingana na mfiduo unaohitajika, imesalia kwa miezi 1 au 2.
Ukoko baada ya siku 30 ya kuzeeka ni nyembamba, mnene, laini, beige nyepesi, bila ukungu. Baada ya siku 60, rangi yake inakuwa nyeusi, imeingiliana na tamaduni za kuvu za kijivu inaruhusiwa.
Soma juu ya sura ya kipekee ya kutengeneza jibini Sainte-Maur-de-Touraine
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Pecorino Sardo
Thamani ya lishe ya anuwai inategemea kiwango cha ukomavu. Kwa muda mrefu unakaa kwenye pishi, ni juu zaidi, lakini sio kwa sababu ya yaliyomo kwenye mafuta, lakini mabadiliko ya wanga.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Pecorino Sardo ni 387-414 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 31 g;
- Mafuta - 26 -34 g;
- Wanga - 3 g.
Utungaji wa vitamini unaongozwa na:
- Tocopherol - ina athari ya antioxidant;
- Retinol - inaboresha kazi za mfumo wa kuona;
- Asidi ya Nikotini - huondoa vasospasm na huimarisha mtiririko wa damu;
- Thiamine - huimarisha kazi za kumbukumbu na huongeza upinzani dhidi ya virusi;
- Choline ni muhimu kwa mabadiliko ya mafuta kwenye ini;
- Asidi ya folic - inahusika na uzazi wa seli za damu.
Wengi wa madini
- Kalsiamu - inaimarisha mfumo wa mifupa;
- Potasiamu - hurekebisha kiwango cha moyo;
- Phosphorus - inayohusika na usambazaji wa nishati;
- Sodiamu - hupunguza upotezaji wa maji;
- Iron - muhimu kudumisha kiwango thabiti cha hemoglobin;
- Shaba - huharakisha oxidation ya sukari.
Jibini la Pecorino Sardo lina asidi ya mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated, asidi ya amino, cholesterol na sukari.
Ni ngumu kuiita bidhaa hii lishe, hata hivyo, kwa sababu ya muundo wake wa vitamini na madini, huletwa ndani ya lishe ya watu ambao wanahitaji kudhibiti uzani. Mwili hupokea virutubisho vya kutosha muhimu kwa maisha ya kawaida, na kwa kuwa lishe ni kubwa, kueneza hufanyika haraka, kula kupita kiasi kunaweza kuepukwa.
Mali muhimu ya jibini la Pecorino Sardo
Bidhaa hiyo ina athari ya uponyaji. Waganga wa jadi wa Sardinia wanapendekeza kula jibini mchanga kwa kiamsha kinywa kila siku ili kupunguza ukuaji wa saratani ya matumbo, haswa ya puru. Inatosha kula kipande kidogo kulinda utando wa mucous kutoka kwa athari mbaya ya juisi za kumengenya na sumu iliyokusanywa katika mwangaza wa chombo.
Faida za Jibini la Pecorino Sardo:
- Huongeza kinga ya mwili.
- Inapunguza uzalishaji wa histamine.
- Inayo mali ya antioxidant, inacha usanisi wa seli za atypical, inazuia michakato ya oncological iliyowekwa ndani ya viungo vya kumengenya, tezi za mammary na tishu za epithelial.
- Hupunguza matukio ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
- Inaharakisha upitishaji wa neva-msukumo.
- Inasimama maendeleo ya caries.
- Inahifadhi unyevu mwilini, inaunda mazingira mazuri kwa shughuli muhimu ya microflora ya matumbo.
- Huongeza kuganda kwa damu.
- Inaharakisha uundaji wa nyuzi za misuli.
- Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, fosforasi na potasiamu katika muundo, na matumizi ya kawaida ya bidhaa hii, uwezekano wa kupata ugonjwa wa mifupa hupungua, na kupona kutoka kwa majeraha ya aina anuwai huharakishwa.
Hatari ya kula jibini la Pecorino Sardo iliyotengenezwa katika viwanda vya jibini la kibinafsi ni ndogo. Licha ya ukweli kwamba michakato mingi hufanywa kwa mikono, maziwa ya kondoo hupakwa kwa uangalifu na kupimwa kwa viwango vya usafi.
Aina hiyo huletwa kwenye menyu ya kila siku baada ya magonjwa ya kuambukiza ya msimu, hatua za upasuaji, katika matibabu ya upungufu wa damu na ugonjwa wa ugonjwa. Kwa kuchochea vipokezi vya utando wa kinywa na tumbo, hamu ya kula na uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile huongezeka. Mmeng'enyo wa chakula umeharakishwa, msongamano haufanyi ndani ya utumbo.
Kula kipande kidogo cha Pecorino Sardo baada ya chakula kunaweza kusaidia kuondoa pumzi mbaya.
Uthibitishaji na kudhuru Pecorino Sardo
Kizuizi cha kuanzishwa kwa lishe ni kutovumilia kwa protini ya maziwa. Licha ya ukweli kwamba katika maziwa ya kondoo, ikilinganishwa na maziwa ya ng'ombe, ni kidogo sana, na mabadiliko ya sehemu hufanyika wakati wa uzalishaji, athari za mzio zinaweza kutokea.
Madhara kutoka kwa jibini la Pecorino Sardo linaweza kuonekana na ugonjwa wa figo, tabia ya shinikizo la damu na asidi ya juu. Chumvi nyingi. Edema, maumivu ya kichwa, kichefuchefu na kizunguzungu vinaweza kuonekana, na shinikizo la damu linaweza kuongezeka.
Kula kupita kiasi na gout, fetma, kutofaulu kwa hepatic inapaswa kuepukwa. Ili kupunguza athari mbaya kwa mwili, upendeleo unapaswa kupewa vichwa na kipindi cha kukomaa kisichozidi mwezi.
Ukinunua bidhaa kutoka kwa mikono yako (Sardo amenunuliwa sana kutoka kwa wakulima wadogo), hakuna hakikisho kwamba uzalishaji unafanywa kwa kufuata viwango vyote vya usafi na usafi. Kondoo mara nyingi hupewa homoni ili kuongeza mavuno ya maziwa. Matumizi ya jibini kama hilo mara kwa mara husababisha kuongezeka kwa uzito, hamu ya kuongezeka na usumbufu wa mfumo wa endocrine.
Ikiwa unapanga kutibu wanawake wakati wa ujauzito, kunyonyesha, watoto wa shule ya mapema, unapaswa kununua vichwa vilivyotengenezwa kwenye kiwanda cha chakula.
Mapishi ya Jibini la Pecorino Sardo
Huko Sardinia, jibini hii huliwa, iliyosafishwa na basil, imeongezwa kwenye saladi za mboga, na iliyochanganywa na asali. Ladha inakwenda vizuri na nyanya za cherry, matunda na matunda - tikiti, persikor, maapulo. Inaweza kuongezwa salama kwa sahani zote za moto, ambazo ni pamoja na Parmesan au Brynza. Haifai kwa saladi baridi, kwa sababu ina ladha ambayo sio kila mtu anapenda.
Kumbuka! Ili kuondoa harufu ya maziwa ya kondoo siki, inatosha kupasha bidhaa.
Mapishi na Pecorino Sardo:
- Bilinganya iliyooka … Mboga, 800 g, husafishwa na kukatwa kwenye sahani nene 1.5 cm na hadi upana wa cm 2. Halafu hutiwa maji baridi yenye chumvi kwa dakika 10 ili kuondoa uchungu. Nyanya, 500 g, kata kwa miduara, piga viini 3 vya vitunguu kwenye uji. Blot sahani za bilinganya na kitambaa cha karatasi, kaanga pande 2 kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria moto ya kukaranga. Hakuna haja ya kusubiri utayari, ni ya kutosha kwa ganda la crispy kuonekana. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Sahani za mboga hutiwa chumvi upande mmoja na kusuguliwa na gruel ya vitunguu. Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na usambaze nyanya juu na uinyunyize safu ya jibini iliyokunwa. Oka, ukiangalia kwa kisu, utayari. Nyunyiza mimea kabla ya kutumikia.
- Kaboni ya kawaida … Pecorino Sardo, 200 g, alisugua kwenye grater nzuri. Piga mayai 2 ya kuku na chumvi kwenye povu na ongeza nusu ya jibini, na changanya nusu nyingine na pilipili nyeusi. Vipande nyembamba vya bakoni vinakaangwa kwenye sufuria, na tambi huchemshwa hadi nusu kupikwa na kuchanganywa na mafuta. Panua tambi kwenye bacon, changanya, mimina juu ya mchanganyiko wa yai na uinyunyiza jibini na pilipili. Funika kifuniko na subiri jibini kuyeyuka. Kwa wale wanaopenda tambi kali, kuna kichocheo tofauti cha kutengeneza kaboni. Tambi imeachwa kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika chache ili "kunyakua" yai, na jibini imewekwa kwenye sahani kwenye tambi kali. Nyunyiza na parsley au cilantro juu.
- vibanzi … Sahani hii sio lishe, na ikiwa lazima ufuatilie uzito wako, unapaswa kukataa kupika na kula. Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Viazi, ikiwezekana changa, hukatwa vipande nyembamba na kusambazwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga, ili ikitazamwa kutoka juu ionekane kama mizani ya samaki - nusu inafunika kipande kimoja na nyingine. Funika na pete za kitunguu kutoka juu, lakini ili wasipatane. Lubricate na safu nyembamba ya cream ya siki au mayonesi, unaweza kuongeza pilipili. Chumvi haihitajiki, kwani safu nene ya grated Pecorino Sardo hutiwa juu, bora kuliko kukomaa. Oka mpaka viazi ni laini na ganda la jibini ni kahawia dhahabu.
- Chebureks … Pecorino Sardo ni kujaza bora kwa keki. Ili kukanda unga, piga kiini katika 150 ml ya maji, mimina ndani ya 300 ml ya unga uliosafishwa na ongeza 80 ml ya mafuta. Kanda unga laini laini, ikiwa ni lazima, ongeza unga. Kundi limefungwa kwa kufunika plastiki na kushoto ili "kupumzika". Inaweza kuwekwa kwenye dirisha au kwenye rafu ya jokofu ikiwa ni moto. Jibini la wavu, toa unga kwenye duru nyembamba. Panua kujaza katikati, piga kando. Kaanga pande zote mbili kwenye mafuta ya alizeti mpaka unga uwe tayari. Hakuna haja ya chumvi - jibini tayari lina chumvi ya kutosha.
Tazama pia mapishi na jibini la Epuas.
Ukweli wa kuvutia juu ya Pecorino Sardo
Kulingana na hadithi, kwa mara ya kwanza anuwai hii ilitengenezwa na mchungaji wa hadithi - Cyclops Polyphemus. Ni yeye aliyemhifadhi Odysseus wakati wa kuzurura kwake kwa muda mrefu. Hii inaonyeshwa kwa jina la bidhaa ya maziwa iliyochacha: "pekora" katika tafsiri kutoka kwa Kiitaliano inamaanisha "kondoo", na kutoka Kilatini - "mifugo".
Kawaida jibini la Italia huitwa "formaggio", lakini kwa hii ni sahihi zaidi kuchagua neno "cacio". Neno "formjo" lilionekana baadaye, katika Zama za Kati, wakati walianza kutengeneza vichwa vya jibini vya umbo la mviringo.
Jina lililohifadhiwa "Pecorino Sardo" DOP lilituzwa mnamo 1991, na mnamo 1996 bidhaa hiyo ilifikia kiwango cha Uropa na kuanza kupata umaarufu katika nchi jirani za Uropa. Kwa usafirishaji, jamii ndogo za Maturo (zilizo na lebo ya hudhurungi) hutolewa mara nyingi, hutamkwa zaidi na yenye chumvi, ambayo huvuta wakati wa kukomaa.
Watalii wanaotembelea Sardinia hakika watapewa sahani zilizopambwa na Pecorino Sardo - maharagwe na tambi. Wenyeji wanathamini jibini yao na huila karibu kila siku.
Kwa msingi wa Pecorino Sardo, aina ya Kasu-Marzu hufanywa, ikiunganisha mabuu ya nzi wa jibini kwenye vichwa.
Tazama video kuhusu jibini la Pecorino Sardo:
