Jibini la Uswisi Fribourg: aina, muundo na yaliyomo kwenye kalori. Je! Ni mali gani muhimu ya bidhaa? Madhara yanayowezekana na ubishani. Je! Ni njia gani bora ya kuitumikia na unaweza kuongeza sahani gani?
Fribourg ni aina ya jibini la Uswizi pia inajulikana kama Vashrain Friborgois. Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopandwa. Kichwa ni cylindrical, kubwa, kipenyo - 35 cm, uzito - 7 kg. Ukoko ni huru, kahawia dhahabu. Massa ni laini, yenye nadra, lakini mashimo makubwa. Utengenezaji unatoka kwa laini-laini hadi thabiti sana, ladha hutoka kwa tamu-laini na laini na tamu. Tofauti kama hizo katika sifa huamuliwa na anuwai na wakati wa kuzeeka - ni muda mrefu zaidi, unene wa unene na ladha kali zaidi. Gourmets kote ulimwenguni huabudu Fribourg, inaweza kuliwa kando na kama sehemu ya sahani ngumu, lakini mara nyingi jibini hii hutumiwa kutengeneza fondue ya kupendeza.
Makala ya kutengeneza jibini la Fribourg
Rasmi, kuna aina 6 za jibini la Fribourg - Jadi, Ziada, Nchi, Mlima, Bio na Alpage. Mwisho huo ni wa kipekee kwa kuwa hutengenezwa peke kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wa alpine na mara nyingi kwenye uwanja kwa maana halisi ya neno - maziwa yanawaka moto kwa kupindika kwenye aaaa juu ya moto, iliyozaliwa katika milima ya alpine. Aina hii ni nadra sana, wakati mwingine ni ngumu kuipata hata Uswizi yenyewe, na bei yake ni kubwa zaidi kuliko aina zingine za Fribourg.
Aina ya kutu ya kutu hutengenezwa kwenye jibini kama matokeo ya kuosha kawaida na suluhisho maalum ya chumvi wakati wa kukomaa.
Wakati wa kukomaa kwa jibini la Fribourg:
| Tofauti | Classical | Ziada | Nchi | Mlima | Bio | Ukurasa |
| Wakati wa kuzeeka, wiki | 6-12 | kutoka 12 | 12-35 | 9-25 | kutoka 9 | 12-25 |
Kichocheo cha Fribourg ni ngumu na inahitaji uzingatiaji wa hila nyingi za kiteknolojia. Ugumu kuu ni tawala kadhaa za joto kwa awamu tofauti za kukomaa. Kwa kuongeza, malighafi ni jambo muhimu zaidi. Kwa kweli, unaweza kurudia kichocheo wakati wa kozi za kutengeneza jibini, lakini ikiwa huna maziwa ya ng'ombe wa Uswizi karibu, bado hautapata ladha sawa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Fribourg
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Fribourg ni 327 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22 g;
- Mafuta - 27 g;
- Wanga - 0 g.
Utungaji na thamani ya nishati ya bidhaa hiyo ni "jibini" ya kawaida, protini nyingi, ukosefu kamili wa wanga na kiwango cha juu cha mafuta. Uwiano wa vitamini na madini pia ni wa jadi. Jibini ni tajiri haswa kwa kalsiamu, fosforasi, potasiamu, vitamini A na B.
Mali muhimu ya jibini la Fribourg
Thamani ya jibini iko hasa katika kiwango cha juu cha protini kamili, kwa idadi kubwa ina asidi ya amino ambayo imepunguzwa katika bidhaa zingine nyingi (methionine, lysine na tryptophan), lakini bila ambayo ujenzi wa protini yako mwenyewe hauwezekani. Kwa sababu hii, bidhaa hiyo ni muhimu sana kwa wanariadha.
Faida za jibini la Fribourg pia ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye virutubishi kama vile:
- Kalsiamu … Kazi kuu ya madini haya ni kuhakikisha afya ya mifupa na meno. Walakini, ina chaguzi kadhaa za ziada. Kalsiamu inachukua jukumu la kichocheo kwa michakato mingi ya biochemical, ambayo kuu ni kushiriki katika uanzishaji wa idadi ya homoni na enzymes, kizazi na usafirishaji wa msukumo wa neva. Ndio sababu dalili ya upungufu wake sio udhaifu tu wa kucha na kuoza kwa meno, lakini pia woga, unyogovu, kutetemeka.
- Fosforasi … Inafanya kazi pamoja na kalsiamu kwa faida ya nguvu ya mfumo wa mifupa, hata hivyo, tena, kama mwenzi wake, pia ina kazi zingine muhimu. Bila fosforasi, uzalishaji wa kawaida wa nishati, umetaboli wa virutubisho vya kimsingi, haswa protini, haiwezekani.
- Potasiamu … Kipengele kikuu cha seli, hudhibiti kazi ya msukumo wa neva na kupungua kwa misuli yote, pamoja na moyo. Kwa sababu hii, madini haya ni muhimu kwa kurekebisha shinikizo la damu. Kwa njia, kafeini husababisha upotezaji mkubwa wa potasiamu, ndiyo sababu haifai kuitumia kwa ugonjwa wa moyo.
- Vitamini A … Lishe inayohitajika kwa maono ya kawaida, haswa maono ya usiku. Pia ina ngozi yenye afya na utando wa kinywa, matumbo na sehemu za siri. Bila uzalishaji wa kawaida wa vitamini A, mchakato wa kukomaa kwa yai na malezi ya manii huvunjika.
- Vitamini B … Wanacheza jukumu muhimu katika utendaji mzuri wa mfumo wa neva, kuzuia michakato ya hypoxic. Kwa ulaji wa kawaida wa vitamini vya kikundi hiki, hatari ya kupata unyogovu, wasiwasi, na shida za kulala hupunguzwa sana.
Ni muhimu kutambua kwamba vitamini na madini mengine pia yapo kwa idadi ndogo katika jibini la Fribourg, ambayo pia ina athari kubwa katika kudumisha homeostasis ya mwili.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Fribourg
Jibini la Fribourg ni moja wapo ya vyakula ambavyo ni muhimu kutumia kwa kiasi. Mtu mwenye afya haipaswi kula zaidi ya 50-70 g ya bidhaa kwa siku. Kuna sababu mbili za upungufu huu: asilimia kubwa ya mafuta na kiwango cha juu cha chumvi za sodiamu - jibini hutiwa kwenye brine kwa muda mrefu.
Kabla ya matumizi, ni muhimu pia kukata ukoko kutoka kwa massa, kwani tamaduni za ukungu hutumiwa kuifanya, kumeza ambayo kwa idadi kubwa haikubaliki. Kwa sababu hii, watu walio na kinga dhaifu wanapaswa kuwa mwangalifu kutekeleza utaratibu huu.
Kama sheria, marufuku kamili juu ya utumiaji wa bidhaa hiyo inatumika kwa watu walio na:
- Uzito mzito - vyakula vyenye asilimia kubwa ya mafuta haikubaliki katika lishe ya watu walio katika hatari ya kunona sana;
- Ukosefu wa Lactase - ikiwa mwili haujachimba sukari ya maziwa ya maziwa, matumizi ya jibini, kama bidhaa zingine zote za maziwa, haifai.
- Mzio kwa bidhaa za maziwa - katika kesi hii, kwa kweli, jibini inapaswa pia kuwa mbali na lishe.
Jibini la Fribourg linaweza kuwadhuru watu kufuatia lishe fulani ya matibabu, bila kwanza kushauriana na daktari haipaswi kuongezwa kwenye lishe.
Soma zaidi juu ya ubadilishaji wa jibini la Gorgonzola
Mapishi ya jibini la Fribourg
Jibini la Fribourg ni ladha iliyotamkwa ya maziwa na vidokezo vya mimea ya viungo. Kulingana na anuwai, vivuli vya karanga, matunda, uchungu mwepesi na resini pia hukadiriwa. Bora kama vitafunio vya kusimama peke yake na kama kiungo cha fondue. Fondue maarufu nchini Uswizi ni nusu Fribourg na nusu Gruyere. Vashren Fribourgeois inafaa sana katika utayarishaji wa sahani moto, haswa zilizooka.
Wacha tuangalie matumizi ya kupendeza katika mapishi ya jibini la Fribourg:
- Kuku iliyooka na mboga … Kata pilipili ya kengele (vipande 3) na vitunguu (vipande 2) kwenye pete, piga vitunguu (karafuu 3) kwenye grater nzuri. Ongeza kitambaa cha chumvi na pilipili ya matiti ya kuku (vipande 4), piga kidogo. Joto mafuta ya mafuta (vijiko 2) kwenye sufuria ya kukaanga, kaanga kifua juu ya moto mkali - hauitaji kupika hadi kupikwa, jambo kuu ni kufikia ukoko wa dhahabu wa kupendeza. Hamisha minofu kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta (kijiko 1). Katika sufuria ambayo nyama ilikaangwa, pitisha vitunguu na pilipili kengele kando. Weka mboga juu ya kuku. Weka vitunguu kwenye sufuria hiyo hiyo, baada ya nusu dakika mimina maji (100 ml), weka nyanya zilizokatwa (vipande 4), ongeza mimea ya Kiitaliano, chumvi, pilipili na nutmeg ili kuonja, changanya vizuri. Mimina cream (100 ml), koroga tena na chemsha kwa dakika 5-7. Mimina mchuzi juu ya kuku na mboga, funika fomu na foil, tuma kwenye oveni, moto hadi 200OKutoka kwa nusu saa. Fungua tanuri, ondoa foil, ongeza Fribourg iliyokunwa (100 g) na uzime moto. Baada ya dakika 10, sahani inaweza kutumika.
- Viazi zilizooka … Osha viazi vizuri (4 kubwa), zipake kwenye ngozi na mafuta na chumvi. Hamisha kwenye sahani ya kuoka na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200OC. Nusu saa kabla ya viazi kuwa tayari, weka kitunguu saumu kisichopigwa (karafuu 4) kwenye foil kando kwenye oveni, lazima pia itibiwe kabla na mafuta na chumvi. Chop Bacon (vipande 4), kaanga kwenye sufuria. Ondoa viazi kutoka kwenye oveni, baridi, kata katikati na uondoe massa. Unganisha massa na vitunguu vya kuokwa na vya kusaga, siki cream (vijiko 2), Bacon, jibini iliyokunwa (200 g) na usambaze kujaza viazi. Weka kwenye oveni kwa dakika 10. Kutumikia uliinyunyizwa na parsley iliyokatwa vizuri.
- Omelet ya Kifaransa … Piga mayai (vipande 3) na maziwa (kijiko 1). Sunguka siagi 1 ya kijiko kwenye skillet. Mimina mchanganyiko wa yai na maziwa kwenye skillet yenye joto kali. Grate Fribourg (50 g), wakati omelet iko karibu, nyunyiza jibini kwenye nusu yake na uifunike na nyingine na spatula. Kupika kwa dakika nyingine nusu.
- Zukini iliyooka … Kata zukini mchanga (vipande 2) kwa nusu, toa massa. Changanya na vitunguu vilivyokatwa vizuri (kipande 1) na karoti iliyokunwa (kipande 1). Fry mboga kwenye sufuria ya kukausha, ukiongeza nyanya zilizokatwa (kipande 1) na vitunguu vilivyochapwa kwenye vyombo vya habari (karafuu 1). Weka kujaza zukini, nyunyiza na jibini (100 g), uoka saa 180OC kwa dakika 20.
- Fondue ya jibini … Kata karafuu ya vitunguu, piga pande na chini ya fondue na kata. Washa moto, mimina divai nyeupe kavu (300 ml) na maji ya limao (1 tbsp. L.). Mara tu divai inapochemka, punguza moto, ongeza jibini la Fribourg (250 g) na Gruyere (250 g) polepole. Changanya liqueur ya cherry (kijiko 1) na wanga wa mahindi (kijiko 1) kando, mimina mchanganyiko huu kwenye bakuli la fondue wakati jibini lote linayeyuka. Chemsha, ikichochea kila wakati, kwa dakika kadhaa. Kutumikia na mkate na mboga.
Kwa njia, wakati wa kutumikia sahani na jibini la Fribourg, mwongozo wa divai umeamua kulingana na sheria ya kitamaduni. Kwa aina changa - vin laini, kwa wale waliokomaa - matajiri na wenye nguvu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Fribourg
Historia ya jibini inarudi karne nyingi, inajulikana kwa hakika kwamba katika karne ya 15 bidhaa hiyo haikuwepo tu, lakini pia ilithaminiwa na Mfalme Sigismund mwenyewe. Fribourg imekuwa ikizalishwa kila wakati katika mji wa jina moja: historia yake ilianza ndani yake na hadi leo inaaminika kuwa Vashren Friborgois wa kweli amezaliwa tu katika eneo hili la kijiografia.
Bidhaa hiyo ilipokea cheti cha Uswisi cha AOC mnamo 2005, ikiwa kuna alama kama hiyo kwenye kichwa cha jibini, hii inamaanisha kuwa hii ni Fribourg ya kweli, iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida katika eneo fulani la kijiografia na inakidhi viwango vya hali ya juu zaidi.
Tani 2000 za jibini la Fribourg huzalishwa kila mwaka. Bei kwa kila kilo ni takriban faranga 20.
