Maelezo ya jibini la Cabrales, uzalishaji na sifa za kuzeeka. Thamani ya nishati na muundo, athari kwa mwili wa binadamu. Matumizi ya anuwai na historia yake.
Cabrales ni jibini ngumu ngumu na ukungu mzuri, iliyotengenezwa katika moja ya mkoa wa Uhispania wa Peñamellera Alta kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi. Harufu hutamkwa, badala ya kupendeza - maziwa ya siki na zizi la ng'ombe, mbuzi unyevu au sufu ya kondoo, matunda yaliyotiwa chachu na chachu; ladha ni spicy, siki na maridadi bila kutarajiwa; texture - mnene, laini; rangi katika sehemu hiyo ni ya manjano au ya ndovu, na blotches za ukungu - bluu na zumaridi. Mara moja ilikuwa kawaida kujifunga vichwa vya silinda (na kipenyo cha cm 18-32, urefu wa cm 16-22 na uzani wa kilo 1-4.2) katika majani ya chestnut au mtini (mtini), lakini sasa yamejaa foil.
Jibini la Cabrales limetengenezwaje?
Kama ilivyoelezwa tayari, malighafi kuu ni maziwa ya ng'ombe, lakini maziwa ya kondoo na mbuzi huongezwa kwa idadi ndogo. Ni kawaida kukusanya mavuno ya maziwa asubuhi na jioni.
Jibini la Cabrales linatengenezwa na wakulima wa kisasa:
- Maziwa yote hutiwa ndani ya bati na moto hadi joto la 30-31 ° C. Bakteria ya asidi ya Lactic na enzyme ya curdling hununuliwa mara chache kwenye duka la dawa. Katika hali nyingi, misa ya curd na Whey isiyosimamiwa hutumiwa. Kwa hivyo, mchakato wa kuganda huchukua masaa 10-12. Ni kawaida kuanza mchakato wa uzalishaji jioni ili kale iundwe asubuhi.
- Safu ya curd hukatwa kwenye nafaka ndogo na kushoto kupumzika kwa masaa 5-6. Watungaji wengine wa jibini, badala ya kuikata, huivunja tu na kijiko au kijiko kilichopangwa, ambacho katika hatua inayofuata kitatoa misa ya jibini.
- Utengenezaji umewekwa na chachi na kujazwa na jibini la kottage, ambalo limezama chini. Jibini la Cabrales halijaandaliwa, kama zingine, kwa kuchochea nafaka za jibini, kuziosha au kuzipasha moto. Uhispania ni nchi yenye hali ya hewa ya joto, kwa hivyo hauitaji umwagaji wa maji. Jua linatosha. Lakini ikiwa ni baridi, basi mawe ya moto huwekwa karibu na boiler na malighafi.
- Bidhaa ya kati iko katika fomu kwa siku kadhaa. Zinageuzwa kila masaa 2-3. Hakuna uendelezaji unaohitajika. Utupu wa asili huundwa ambayo tamaduni za kuvu zitaendeleza baadaye.
- Uso wa vichwa vilivyoundwa kavu hupigwa na chumvi, sindano hufanywa na ukungu.
- Sasa wakulima huweka vichwa kwa siku 20 katika vyumba maalum na joto la 10-12 ° C na unyevu wa 85-90%. Wakati huu wote, wamegeuzwa mara kwa mara - kila masaa 4. Hii ni muhimu kudhibiti shughuli za ukungu.
- Kisha jibini hupelekwa kwenye mapango na microclimate ya asili na unyevu mwingi. Hapa wamewekwa kwenye racks na "tembelea" mara chache, sio zaidi ya mara 2-3 kwa siku. Unaweza kuunda mazingira ya grotto katika vyumba kwa kubadilisha utawala wa joto.
Hakuna ganda linaloundwa. Uso huo unakuwa wa kunong'ona, kutofautiana, kufunikwa na fluff ya kijani kibichi isiyo sawa. Jibini la Cabrales huiva kwa miezi 2-4, lakini wakati mwingine huachwa kwa mwaka. Harufu huzidi na kila mwezi wa Fermentation. Katika bidhaa iliyo na umri mzuri, ni kali sana ambayo husababisha macho ya maji kwa wengi. Katika kesi hii, utayarishaji wa kabla ya kuuza ni safu ya ufungaji na utupu.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Cabrales
Yaliyomo kavu yaliyomo kwenye bidhaa ya maziwa yenye mbolea yanaweza kukadiriwa kuwa 27%, 33% na 41%. Kigezo hiki kwa kiasi kikubwa kinategemea kiasi cha viongeza vya ziada - maziwa ya kondoo au mbuzi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Cabrales -388-392 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21, 50 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - 2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 300 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.6 mg;
- Niacin - 6, 3 mg;
- Pyridoxine - 0.08 mg;
- Asidi ya folic - 80 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mg;
- Tocopherol - 0.8 mg;
- Vitamini D - 0.23 mg
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 1067 mg;
- Kalsiamu - 700 mg;
- Fosforasi - 379 mg;
- Potasiamu - 95 mg;
- Magnesiamu - 20 mg;
- Zinc - 2.3 mg;
- Chuma - 0.6 mg.
Kiasi kidogo cha vitamini K.
Mafuta kwa g 100:
- Cholesterol - 93-98 mg;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 9.4 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.92 g;
- Asidi zilizojaa mafuta - 17.7 g.
Wakati wa kusoma muundo wa jibini la Cabrales, lactose ilitengwa - 0.06 g kwa 100 g.
Kati ya asidi ya amino isiyo ya lazima na muhimu inashinda: glutamic na aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine na isoleucine.
Matumizi ya kawaida ya bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba itasaidia wanariadha kufikia matokeo unayotaka. Ili kretini itolewe, ambayo inasaidia akiba ya nishati, inatosha kula kipande chenye uzito wa 70-80 g. Dutu hii hutengenezwa kwa utulivu wakati tata ya asidi ya amino - arginine, methionine na glycine inapoingia mwilini. Wanaweza kuwapo katika Cabrales kwa idadi ndogo, lakini wanatosha kudumisha utendaji.
Yaliyomo sodiamu inapaswa kuzingatiwa kando. Lishe hii huongezwa wakati wa chumvi na ina athari kubwa kwa afya.
Faida za kiafya za jibini la Cabrales
Bidhaa ya maziwa iliyochacha ina idadi kubwa ya vitu muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu. Asidi ya mafuta huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, inaboresha ubora wa ngozi, na huongeza sauti ya mishipa. Lakini hizi sio faida pekee za jibini la Cabrales.
Unapotumia bidhaa hiyo, tishu za mfupa na cartilage zinaimarishwa, ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa, mabadiliko ya kuzorota-ya dystrophic katika mfumo wa musculoskeletal huacha. Wakulima katika mkoa huo, ambao mara kwa mara walitengeneza na kula anuwai hii, walikuwa na uwezekano mdogo wa kulalamika kwa arthrosis na gout kuliko wakazi wa vijiji jirani.
Jibini la Cabrales lina athari nzuri kwa ukuaji wa nywele - huvunjika kidogo, na sahani za msumari huwa denser na hazipunguki.
Ukifuata mapendekezo ya matumizi, dysbiosis haitatokea. Kinyume chake, uzalishaji wa Enzymes ya kongosho na asidi ya bile itaongezeka, na mmeng'enyo wa chakula utaboresha. 30-40 g ya jibini kwa siku itakusaidia kusahau kuvimbiwa, matumbo yatafanya kazi kama saa. Kwa kuongezea, massa yenye mafuta, wakati wa kupita kwenye njia ya kumengenya, huunda filamu kwenye utando wa mucous. Hii inalinda viungo kutoka kwa athari mbaya ya asidi hidrokloriki iliyotengenezwa na tumbo.
Jibini inaboresha kazi ya kumbukumbu, inazuia atherosclerosis. Inadumisha kiwango thabiti cha moyo na inaboresha malezi ya damu. Huongeza uzalishaji wa seli nyekundu za damu na huongeza muda wa maisha, huongeza kuganda kwa damu.
Kama chakula chochote kitamu, Cabrales huchochea kutolewa kwa serotonini na inaboresha mhemko, husaidia kukabiliana na mafadhaiko na kurudisha hali ya kihemko.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Cabrales
Ikiwa wazalishaji wa jibini la kisasa wanazingatia mahitaji ya usafi na usafi, basi miaka 50 iliyopita, kuonja kunaweza kumaliza na shida ya kumengenya. Kulingana na mapishi ya zamani, katika hatua ya kwanza ya kukomaa, vichwa vilining'inizwa kwenye miti ya apple. Kitambaa kilichosokotwa kidogo ambacho zilifunikwa haikuwa kinga ya kuaminika dhidi ya mabuu ya nzi, ambayo baadaye inaweza kuingia kwenye muundo wa porous wakati turubai iliondolewa na mitungi ya jibini ilihamishiwa kwenye grottoes na mapango.
Katika utengenezaji wa jibini la Cabrales, minyoo haitumiwi - uwepo wao haukubaliki. Wauzaji, ili kumvutia mnunuzi, anaweza kusimulia hadithi juu ya "wasaidizi wa watunga jibini", lakini ikiwa mabuu yuko kichwani, haupaswi kununua.
Wakulima ambao hufuata mila hufunika uso wa vichwa na majani ya mvua ili nzi wasitike juu yao. Walakini, hii haisaidii kuondoa kabisa vimelea, na haikidhi mahitaji ya usafi na usafi.
Tamaduni za kuvu hazikuingizwa. Mould imeathiri jibini kawaida inapoiva. Licha ya ukweli kwamba hatari ya kuletwa kwa ukungu mweusi wa pathogenic sasa imetengwa, hatari ya kuambukizwa na listeriosis na salmonellosis bado.
Kwa watu walio na kinga iliyopunguzwa, magonjwa ya viungo vya kumengenya na wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha, watoto wadogo, kuonja ni hatari. Ili kupunguza madhara ya jibini la Cabrales, haipaswi kununuliwa kutoka kwa wakulima, lakini kutoka kwa dairies za jibini za kibinafsi. Katika shamba ndogo za maziwa, michakato yote ya utayarishaji wa bidhaa inafuatiliwa, lakini uwezekano wa kuambukizwa magonjwa ya kuambukiza unabaki.
Matumizi ya bidhaa hii ya maziwa iliyochacha inaweza kusababisha athari hasi mwilini. Watu wenye historia ya mzio wa protini ya maziwa, penicillin na lactose ya sukari ya maziwa watalazimika kukataa kufahamiana na ladha mpya. Kiasi kikubwa cha chumvi hairuhusu jibini kuongezwa kwenye lishe ikiwa kuna ugonjwa wa figo, tabia ya edema, shinikizo la damu na gout.
Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku cha jibini la Cabrales sio zaidi ya g 80. Ikiwa unakula zaidi, ugumu wa tamaduni za kuvu utazuia shughuli muhimu ya bakteria yenye faida kwenye utumbo mdogo, ambayo ina athari mbaya kwa kinga ya jumla.
Mapishi ya Jibini la Cabrales
Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa ya kupendeza. Inatumiwa na asali, marmalade - kawaida quince, matunda matamu. Ladha yake imejumuishwa na divai nyeupe kavu na cider. Lakini hata kitoweo adimu kama hicho hutumiwa kutengeneza michuzi, casseroles, dessert na sahani moto.
Mapishi ya Jibini la Cabrales:
- Mchuzi … Joto 200 ml ya cream kwenye sufuria, panua 1 tbsp. l. siagi na 50 g ya jibini bila kuondoa ukungu. Mara tu muundo uliofanana unapatikana, punguza moto, kuyeyusha kioevu hadi mchuzi unene, pilipili na chumvi ikiwa ni lazima. Unaweza msimu na Rosemary.
- Croquettes … Apple tamu na kichwa cha brokoli husafishwa, kukatwa kwenye cubes, mtawaliwa, na kusambazwa katika inflorescence, iliyokaangwa na 1 tbsp. l. sukari hadi hudhurungi ya dhahabu, kwenye siagi. Toa na kaanga vitunguu kwenye sufuria hiyo hiyo, ukikata kitunguu 1. Inapokuwa wazi, ongeza 80 g ya unga na mimina katika 500 ml ya maziwa mabichi, yaliyotanguliwa kabla. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, ongeza kaanga, 200 g ya Cabrales, changanya kila kitu kupata unga. Ikiwa ni kioevu sana, unaweza kuongeza unga. Piga mayai 2, pasha mafuta ya kina - 200 ml ya mafuta ya alizeti, mimina makombo ya mkate kwenye sahani. Panda unga na kijiko, uingie kwenye yai, tembeza na makombo ya mkate na uingie kwenye mafuta ya kina. Mara tu ukoko wa rangi ya dhahabu unapoonekana, sahani iko tayari.
- Mchele na uduvi … Kaanga 250 g ya vitunguu iliyokatwa na karafuu 2 za vitunguu kwenye sufuria. Mchele hutiwa hapo, 500 g, kukaanga na kisha tu maji hutiwa - mara 2 zaidi kwa kiasi kuliko mchele uliowekwa. Kupika kwa dakika 15, ongeza maapulo 2, cubed, 200 g Cabrales. Shrimps hutiwa kando na kuenea kwenye mto wa nafaka. Msimu na pilipili nyeupe na mimea ili kuonja.
- Pipi za jibini … 300 g ya misa ya jibini ya zabuni hupigwa na 75 g ya siagi na 1/3 kikombe cha cream. Weka mbali kwenye jokofu. Wakati inakuwa ngumu kwa hali ya plastiki, huunda mipira na kuizungusha kwenye mbegu za poppy zilizokandamizwa, karanga zilizokatwa, mbegu za ufuta. Kunyunyiza huchaguliwa kwa ladha yako. Weka tena kwenye jokofu mpaka upate caramel halisi.
Wakati moto, harufu ya bidhaa nzuri huongezeka. Kwa hivyo, ikiwa husababisha gag reflex hata bila matibabu ya joto, aina nyingine ya jibini inapaswa kuchaguliwa kama kiungo.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Cabrales
Kuna hadithi kadhaa juu ya asili ya anuwai. Mmoja wao anasema juu ya mchungaji katika mapenzi, ambaye alichukuliwa sana na msichana hivi kwamba alisahau juu ya majukumu yake. Alitupa ng'ombe, maziwa safi, hata kifungu cha mkate na kwenda kwa mpenzi wake. Mifugo ilikusanywa na wenzie, lakini aliporudi nyumbani miezi michache baadaye, familia haikumkubali. Baada ya yote, kwa sababu yake, kijiji kingeweza kuachwa bila chakula. Mvulana huyo anayelia alikwenda kulala usiku kwa grotto na kugundua kuwa maziwa yaliyotupwa, ambayo kipande cha mkate kilizama, yalikuwa yameimarisha. Hivi ndivyo kichwa cha kwanza cha Cabrales kilizaliwa na harufu kali na ladha nzuri. Na wanakijiji walimsamehe mchungaji kwa mapishi ya asili.
Hadithi ya pili inaaminika zaidi. Wakulima maskini walimimina maziwa yao kwenye kanya moja na kisha kutengeneza jibini. Kwa siku 1-2, haikuwezekana kukusanya malighafi, kwa hivyo maziwa polepole yakageuka kuwa machungu, na hakukuwa na haja ya kutumia pesa kwenye unga. Tamaduni za ukungu zilianzishwa kawaida, wakati wa "kupumzika" kwa bidhaa ya kati na kukomaa. Hawakufikiria juu ya hali mbaya, na kuna uwezekano kwamba wakati huo makombo ya mkate yanaweza kuanguka ndani ya birika. Vipande vilivyo na ukungu havikuondolewa pia kwa sababu hii ingeweza kupunguza uzito wa curd, na hakukuwa na mengi hata hivyo. Mould nyeusi, ambayo madhara yake yalikuwa tayari yameshukiwa katika Zama za Kati, iliharibiwa kwa msaada wa chumvi.
Cabrales inaweza kuitwa ishara ya gastronomiki ya mkoa kaskazini mwa Uhispania, Asturias. Ili ujue na ladha nzuri, italazimika kutembelea kijiji cha jina moja - huko tu ndio hufanya bidhaa asili ya maziwa iliyochomwa. Kuanzia katikati ya karne ya ishirini, ubora wake ulifuatiliwa kila wakati na mwishoni mwa karne, mnamo 1981, ilipewa D. O. (ulinzi na asili). Kwa njia, anuwai hii mara nyingi ni bandia.
Marafiki wa kwanza na ladha mpya inaweza kusababisha gag reflex. Harufu ni mbaya sana kwamba vipande havipendekezi kusafirishwa kwa fomu wazi na vimewekwa kwenye vifurushi maalum vya utupu. Wanasema kwamba mara tu majirani wengine walinunua Cabrales, na wa pili aliita polisi kwa sababu ya harufu ya kushangaza kutoka kwa nyumba hiyo.
Kila mwaka huko Asturias, katika kijiji cha Cabrales, maonyesho na uuzaji hufanyika, ambayo imedhamiriwa ni yupi kati ya wakulima 60 (hii ndio nambari inayoruhusiwa kutoa aina hii) alifanya "kundi bora zaidi ulimwenguni". Iko ulimwenguni, kwani hakuna mahali popote, isipokuwa vijiji 4 vya mkoa huo, jibini halijazalishwa.
Kwenye rafu, hazikueneza tu vichwa vilivyojaa kwenye karatasi ya emerald ya alumini na nembo na alama ya biashara, lakini pia imefungwa kwa tini, chestnut na hata majani ya mmea. Kuna watu wengi ambao wanataka kujaribu Cabrales zilizotengenezwa kulingana na mapishi ya zamani. Usisahau tu kwamba kuonja kunaweza kuathiri afya yako.
Tazama video kuhusu jibini la Cabrales:
