Jibini la Cachocavallo: maelezo, mapishi, kupikia nyumbani

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Maelezo na picha ya jibini la Kachokavallo. Faida na ubadilishaji, kama inavyotumika kupika, mapishi.

Jibini la Cachocavallo ni jibini laini linaloweza kutolewa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au mchanganyiko na maziwa ya kondoo. Ni jamaa wa karibu zaidi wa Provolone na Mozzarella. Ilizalishwa kwanza huko Sicily. Mfumo wa nyuzi wa jibini hupatikana kupitia kunyoosha mara kwa mara. Bidhaa iko katika mfumo wa tone. Ganda ni majani ya manjano, magumu, lakini huliwa. Wakati mwingine inaweza kusuguliwa na mafuta ya taa ili kuongeza maisha ya rafu. Hapo tu inakuwa haitumiki. Jibini ina ladha tamu na laini. Uzito wa kichwa hutofautiana kutoka kilo 0.5 hadi 3.

Jibini la Cachocavallo limetengenezwaje?

Maziwa ya ng'ombe na mchanganyiko wa maziwa ya kondoo zinaweza kutumika kama malighafi. Pasteurization haifanyiki. Sourdough - mchanganyiko wa bakteria ya thermophilic na mesophilic, rennet imeongezwa kwa curdling, pepsin hutiwa ndani ili kutoa ladha ya tabia.

Kichocheo cha jibini la Cachocavallo:

1. Maziwa yanawaka hadi 27-30 ° C, unga kavu huongezwa, wakati unaruhusiwa kufyonzwa na kuchanganywa, tena kushoto kupumzika.
2. Mimina pepsini na rennet iliyochemshwa, subiri uundaji wa kale, kata ndani ya cubes ndogo - saizi ya cm 0.7. Punguza moto polepole hadi 42 ° C, 1 ° C kwa dakika, koroga hadi nafaka za jibini zipate nusu. Uangalifu lazima uchukuliwe ili kushikamana kutafanyika.
3. Masi ya curd inapaswa kuzama chini chini ya dakika 5.
4. Sehemu ya tatu ya Whey imetengwa. Panua jibini la baadaye kwenye uso uliopozwa wa meza kwa cheddarisation - mgawanyiko wa kioevu. Mara tu, kutokana na kushinikiza, monolith mnene huundwa, hukatwa kwanza kwenye cubes, halafu, ikigawanywa kwa nusu, kuwa sahani.
5. Sahani zimewekwa juu ya kila mmoja, kama wakati wa kukusanya keki. Hii inaharakisha kutenganishwa kwa kioevu. Badilisha nafasi ya vipande mara kadhaa, na kisha, ili hatimaye kuondoa Whey, hukatwa tena kwa vipande saizi ya kidole.
6. Panua kwenye brine moto (77 ° C) na koroga hadi unga wa kunyooka upatikane. Kwa kuongezea, jibini la Cachocavallo limetengenezwa kama aina zote zilizotengwa za kikundi cha tambi ya Filato - hufanya alama ili kurahisisha mchakato, kuzinyoosha kwenye mkanda, kuzipunga kwa mkono, kuziloweka tena ili kuongeza unyoofu.
7. Vipande vya jibini vinajeruhiwa ndani ya "skeins", ikitoa umbo la umbo la peari.
8. Vichwa vinaingizwa ndani ya maji baridi ili iweze kupoa, na misa ya jibini inakuwa ngumu.

Juu ya "peari" imefungwa na kamba, ikiunganisha vichwa kwa jozi. Kwa kukomaa, wamesimamishwa kwenye chumba baridi na joto la 4-7 ° C. Unaweza kuonja baada ya masaa 72, lakini katika hatua hii msimamo ni dhaifu sana. Ladha inayotaka inafanikiwa na kuzeeka. Muda wa kukomaa ni kutoka miezi 2 hadi miaka 2.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Kachokavallo

Uchunguzi umeonyesha kuwa yaliyomo kwenye kalori ya jibini la Cachocavallo ni 316 kcal kwa gramu 100, ambayo:

• Protini - 26, 8 g;
• Mafuta - 23.3 g;
• Wanga - 0, 9 g.

Jibini la Kachokavallo lina vitamini vya vikundi A, B, E na PP. Inajumuisha pia vifaa vifuatavyo vya madini:

• Potasiamu - hudhibiti kiwango cha moyo, inaboresha ngozi ya magnesiamu, inarudisha usawa wa maji-chumvi mwilini. Pia hupunguza udhihirisho wa mzio na hupunguza uvimbe.
• Kalsiamu - inakuza kuganda kwa damu, kuharakisha uponyaji wa jeraha, ni sehemu ya maji ya rununu na inazuia ngozi ya mafuta yaliyojaa kwenye njia ya utumbo.
• Magnesiamu - hubadilisha chakula kuwa nishati, inasimamia asilimia ya insulini, inaunganisha serotonini, inazuia mawe ya figo.
• Fosforasi - hurejesha usawa wa asidi-msingi, huimarisha enamel ya meno, huongeza shughuli za ubongo na ni muhimu kwa muundo wa Enzymes.
• Sodiamu - ina athari ya vasodilating, inaamsha enzymes za kongosho na inadumisha mkusanyiko wa osmotic.

Jibini lina asidi ya amino ambayo mwili hauwezi kutoa peke yake: lysine, tryptophan, methionine. Thamani yake ya lishe ni kubwa kuliko aina fulani ya nyama, kwa hivyo Cachocavallo itakutosheleza kwa muda mrefu.

Mali muhimu ya jibini la Cachocavallo

Jibini la Cachocavallo lina lishe sana na lina vifaa kuu ambavyo ni muhimu kwa maisha. Bidhaa hiyo ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva, na kuifanya iwe sugu zaidi kwa mafadhaiko anuwai. Wanawake wajawazito wanaonyeshwa kuitumia kwa ukuaji sahihi wa kijusi.

Faida za jibini la Cachocavallo zinaonyeshwa kama ifuatavyo:

• Marejesho ya mfumo wa uzazi … Utungaji wa kemikali ya bidhaa husaidia kuboresha ustawi, una athari nzuri katika uzalishaji wa progesterone, estriol, allopregnanolone na estradiol.
• Mali ya antioxidant … Shukrani kwa uwepo wa maziwa ya kondoo, jibini huondoa chumvi za metali nzito na itikadi kali ya bure, inakuza ngozi ya oksijeni.
• Usawazishaji wa shughuli za njia ya utumbo … Vitamini vya kikundi C na B hurejesha mmeng'enyo, huponya jipu dogo la utando wa mucous. Kwa gastritis na vidonda, jibini la Cachocavallo inapendekezwa.
• Kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa … Microelements husaidia kupunguza damu, kuzuia uundaji wa vidonge vya damu na alama za damu, na utulivu wa shinikizo la damu.
• Kuimarisha mfumo wa kinga … Vipengele vinaongeza usawa wa nishati. Lymphocyte huharibu mawakala wa kigeni haraka, hupinga magonjwa, na kutofautisha kwa seli za shina la hematopoietic hufanyika kikamilifu.
• Ina athari ya faida kwenye kucha na nywele … Kwa sababu ya uwepo wa protini kwenye bidhaa, visukusuku vya nywele hua kikamilifu, nywele huwa nene na hariri. Sahani ya msumari inakuwa na nguvu na inaacha kupiga.
• Inaimarisha mfumo wa mifupa … Utungaji wa kemikali wa bidhaa una athari nzuri kwa enamel ya jino. Madini hujaza mifupa, hufanya cartilage kuwa dhaifu, huongeza unyoofu wa mishipa, na kuzuia osteoporosis.

Inafaa kula tu 50 g ya jibini - na mwili utajazwa na 50% ya mahitaji ya protini ya kila siku. Pia itakuwa na athari nzuri kwenye mfumo wa neva, kupunguza usingizi na maumivu ya kichwa, na kuzuia unyogovu.

Moja ya faida kuu ya jibini la Cachocavallo ni mali yake ya hypoallergenic. Bidhaa hiyo inaweza kutumiwa na watoto na watu walio na ukurutu au pumu.

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Cachocavallo

Licha ya orodha ya kina ya mali nzuri, inafaa kukumbuka yaliyomo kwenye kalori ya juu ya bidhaa. Jibini la Cachocavallo linaweza kuongeza kiwango cha cholesterol ya damu na kusababisha jalada kuunda kwenye damu.

Kwa kuongeza, jibini la Kachokavallo linaweza kusababisha madhara katika hali zifuatazo:

1. Uvumilivu wa Lactose - mwili hauna enzyme lactase, ambayo husaidia kuingiza molekuli ya sukari na galactose. Hii husababisha uvimbe, shida ya kinyesi, kutapika na kichefuchefu.
2. Kushindwa kwa ini - mgonjwa hana hamu ya kula, uwezo wa kufanya kazi hupungua. Kutoka kwa ziada ya estrogeni, tezi za mammary hupanua, ufizi huanza kutokwa na damu, mishipa ya buibui huonekana kwenye ngozi na miguu huvimba.
3. Dyskinesia - vifaa vya jibini la Cachocavallo vinaweza kusababisha msongamano katika kibofu cha nduru, kusababisha mishipa, kukojoa kwa uchungu. Kuna maumivu nyepesi, maumivu.
4. Shinikizo la damu - bidhaa hiyo ina asilimia kubwa ya sodiamu, ambayo inaweza kusababisha kuwashwa, jasho na kuongezeka kwa kukojoa. Itaanza kujengeka kwenye figo na kusababisha shida.

Kawaida ya kila siku ya jibini la Cachocavallo sio zaidi ya g 100. Kula kupita kiasi kunaweza kusababisha shida na viti, uzito ndani ya tumbo, maumivu ya kichwa, kukosa usingizi, shinikizo la damu na kichefuchefu.

Mapishi na jibini la Cachocavallo

Caciocavallo inaweza kutumika kama vitafunio. Kwa jibini mchanga, divai nyeupe kavu inafaa, na kwa wazee - nyekundu. Bidhaa hiyo hukatwa kwenye cubes, iliyokatwa na pilipili nyeusi mpya na imechomwa na mafuta. Waitaliano hula Caciocavallo na mkate wa rustic durum.

Aina hii ya jibini inaweza kusaga na kunyunyiziwa pizza, tambi, au dagaa zilizooka. Pia, inaweza kupatikana mara nyingi kati ya vifaa vya saladi za mboga.

Katika mikahawa ya Kiitaliano, unaweza kuona mchanganyiko wa jibini la Cachocavallo na vitunguu tamu kwenye menyu. Viungo ni caramelized katika siki na sukari, hutumiwa na nyanya za cherry.

Jibini iliyozeeka inalingana vizuri na salami, na kuipatia pungency nzuri na harufu ya moshi. Unaweza pia kutengeneza canape kutoka Cachocavallo, zabibu na mizeituni.

Jibini la Cachocavallo litaimarisha sahani nyingi na ladha ya kipekee na harufu nzuri. Inakwenda vizuri na karanga, peari, tikiti, matunda yaliyokaushwa, vitunguu nyekundu, siki ya balsamu na cherries.

Chini ni mapishi rahisi na ya kawaida na Cachocavallo ambayo itapendeza kila mtu:

1. Pancakes kutoka Cachocavallo … Piga mayai 3 pamoja na 150 g ya makombo ya mkate. 300 g ya jibini la Cachocavallo hupitishwa kupitia grater hadi viungo vingine. Koroga kwa muda wa dakika 3. Ongeza kijiko cha maziwa, iliki iliyokatwa, pilipili nyeusi mpya, chumvi na nutmeg. Masi inayosababishwa itafanana na uji mzito kwa uthabiti. Anza kuunda mipira ndogo kutoka kwake. Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet na kaanga pancake hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyunyiza maji ya limao kwenye sahani iliyomalizika.
2. Vijiti vya viazi na jibini … Chambua na chemsha viazi 5 vya ukubwa wa kati. Kisha hupitishwa kupitia grater iliyojaa. Ongeza mayai 2 ya kuku, pilipili nyeusi mpya, vijiko 3 vya unga wa ngano, chumvi na manjano ili kuonja. Ni bora kuchochea viungo kwa mikono yako. Kata 100 g ya jibini la Cachocavallo vipande vidogo. Fanya mikate katika msingi wa vijiti vya viazi, usambaze cubes za jibini, funga na uzungushe mikate ya mkate. Kaanga pande zote kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Arancini na mchuzi wa béchamel … Chemsha kilo ya mchele wa arborio hadi upikwe. Wakati huo huo, unaweza kuanza kutengeneza mchuzi wa béchamel. Mimina 750 ml ya maziwa kwenye sufuria. Ongeza Bana ya nutmeg na jani 1 bay. Katika 1/4 ya kitunguu, weka buds kadhaa za karafuu kavu na uingie kwenye maziwa. Kuleta mchuzi kwa chemsha, washa moto mdogo, na uendelee kupika kwa dakika 10 zaidi. Koroga mara kwa mara ili kuzuia viungo visichome. Kisha ondoa sufuria kutoka kwa moto. Ondoa majani bay, karafuu, na vitunguu. Weka 60 g ya siagi kwenye sufuria na uinyunyike na vijiko 4 vya unga wa ngano. Weka kwenye moto wa kati. Kupika mpaka viungo vikiwa laini (inachukua kama dakika 3-4). Mimina nusu ya maziwa, chemsha na kisha ongeza iliyobaki. Chemsha kwa muda wa dakika 5 juu ya moto mdogo, lakini usiletee chemsha. Wakati mchuzi ni thabiti, toa kutoka kwa moto, shida na msimu na chumvi. Acha mchele uliopikwa kwa dakika 5 ili ukauke. Ongeza 100 g ya jibini iliyokatwa ya Cachocavallo kwake, koroga. Pindua mipira midogo kutoka kwa mchanganyiko unaosababishwa, ubandike kwenye mikate ya gorofa na usambaze vijiko 1-2 vya mchuzi wa béchamel juu ya kila mmoja. Kisha wazungushe tena ili kuweka mchuzi ndani. Vunja mayai 3 ya kuku kwenye sahani ya kina na mimina makombo ya mkate kwenye bamba bapa. Kwanza chaga mipira iliyovingirishwa kwenye mayai yaliyopigwa, na kisha ndani ya watapeli. Joto mafuta ya mboga hadi digrii 170. Kavu-kaanga arancini hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha wachukue nje na paka kavu na taulo za karatasi ili kuondoa mafuta mengi.
4. Khinkali na jibini … Pepeta 600 g ya unga wa ngano kupitia ungo na unganisha na chumvi kidogo. Ongeza 250 ml ya maji na ukande unga kwa muda wa dakika 10. Funika kwa filamu ya chakula na uiruhusu inywe kwa dakika 12-15. Pitisha 700 g ya jibini la Cachocavallo kupitia grater. Sunguka vijiko 3 vya siagi kwenye umwagaji wa maji, changanya na viini vya mayai 2 na chumvi. Mimina ndani ya jibini. Kanda unga wa sasa tena na ugawanye sehemu 4. Piga kila sausage (karibu 3 cm kwa kipenyo). Kata vipande vidogo (2 cm nene). Kisha uwape kwenye mikate na usambaze jibini. Kisha gundi kingo pamoja kwa kukazwa ili kufanya mifuko hiyo. Mimina lita 2 za maji kwenye sufuria, ongeza kijiko cha chumvi na chemsha. Cook Khinkali juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 10. Sahani hutumiwa na siagi.
5. Saladi ya wivu … Suuza 200 g ya kitambaa cha kuku chini ya maji ya bomba, kata ndani ya cubes ndogo na chemsha. Kata kichwa cha kabichi ya Kichina. Ondoa pilipili ya kengele kutoka kwa matumbo, suuza na ukate vipande. Ongeza vijiko 2 vya mahindi ya makopo. Kata 100 g ya jibini la Cachocavallo kwenye cubes. Nyunyiza viungo na vijiko 3 vya mbegu za ufuta, mimina 50 ml ya maji ya machungwa na ongeza 100 g ya croutons. Msimu wa saladi na mayonesi, pilipili mpya na chumvi. Koroga vizuri na utumie.
6. Saladi ya Bahari Nyekundu … Pitisha 200 g ya jibini la Cachocavallo kupitia grater iliyojaa. Kata nyanya vipande vipande. Kata 300 g ya vijiti vya kaa kwenye pete. Bonyeza karafuu 3 za vitunguu kupitia vyombo vya habari. Koroga viungo kwenye bakuli, chaga chumvi na pilipili kama unavyotaka, na msimu na mayonesi.
7. Buns za jibini … Pitisha 150 g ya jibini la Cachocavallo kupitia grater. Ongeza chumvi, vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari, pilipili nyeusi mpya, mayai 2 na unga wa ngano 250 g. Kanda unga, funika na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa. Kisha ingiza kwenye safu nyembamba, kata miduara na glasi na usambaze 150 g ya jibini laini katikati. Zibandike kwenye mifuko na uswaki na yolk. Preheat tanuri hadi digrii 200. Buns huoka kwa angalau dakika 25. Utayari unaweza kuchunguzwa na uma.

Jaribu kutobadilika kutoka kwa misa iliyopendekezwa ya viungo na ushikamane na mapishi na jibini la Cachocavallo nyumbani. Vinginevyo, sahani haitakuwa ya kitamu sana.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Cachocavallo

Caciocavallo Silano ni aina maalum ya jibini iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Bidhaa hiyo inahitajika katika mikoa ya kusini mwa Italia, ambayo ni Basilicata, Puglia, Campania, Calabria na Molise.

Kuna pia Caciocavallo Affumicato. Aina hii ni ya zamani kwa muda wa wiki 6 na inavuta kwa kuni na majani.

Mnamo 1996, jibini la Cachocavallo lilisajiliwa na hadhi ya "Uteuzi wa Ulinzi wa Asili" na mpango wa Jumuiya ya Ulaya.

Kuna matoleo kadhaa kuhusu jina la bidhaa. Kulingana na tafsiri halisi kutoka kwa Kiitaliano, "cachocavallo" inamaanisha "jibini juu". Na kwa hivyo toleo la kwanza: bidhaa hiyo iliandaliwa kwa msingi wa maziwa ya mare. Toleo jingine linasema kuwa jina linahusishwa na mchakato wa malezi ya jibini. Imevingirishwa juu ya rafu ya usawa na kutundikwa kwenye mwamba ili kukauka.

Bado kuna utata juu ya asili ya Cachocavallo. Wengine wanasema kwamba mapishi ya jibini yalibuniwa katika Ugiriki ya Kale, na kutoka hapo ilikopwa na Warumi. Mganga wa kale wa Uigiriki Hippocrates alitaja jibini katika maandishi yake, na baadaye mwandishi wa zamani wa Kirumi Guy Pliny Secundus alielezea sifa zake za kipekee za ladha na hata alitoa ufafanuzi - "bidhaa dhaifu ya chakula".

Jibini ina hatua tatu za kukomaa, ambayo kila moja ina sifa ya sifa yake mwenyewe:

• Kachokavallo Semi-Stagnato - kuhimili mwezi. Aina hii ni ya kawaida na ya gharama nafuu. Ina ladha laini na tamu.
• Kachokavallo Stagnato - mwenye umri wa miezi 3 hadi miezi sita. Jibini huwa kavu na huchukua ladha ya chumvi.
• Kachokavallo Stagnato Extra - inaweza kuhifadhiwa kwenye pishi hadi miaka 2. Bidhaa hiyo hutoa harufu nzuri ya lishe na imefunikwa na safu nyembamba ya ukungu wa asili.

Nchini Italia, kuna msemo wa kejeli "kuwa juu, kama Cachocavallo". Inaonyesha kusita kujiua kwa kujinyonga.

Watu wanafiki huko Sicily wanasemekana kuwa "mtu mwenye sura nne, Cachocavallo." Huko Cosa Nostra, tabia kama hiyo ilipewa mkuu wa kikundi cha mafia, Bernardo Provenzano, ambaye, kwa njia, baada ya miaka kadhaa ya shughuli za chini ya ardhi, alikamatwa kwenye pishi na kukausha jibini la Caciocavallo.

Tazama video kuhusu jibini la Cachocavallo:

Kwa hivyo, umejifunza zaidi juu ya jibini la Italia Cachocavallo, ujitambulishe na mali nzuri na ubadilishaji wa matumizi. Wakati wa kununua bidhaa, kila wakati zingatia tarehe ya kumalizika muda wake ili kuzuia sumu au dysbiosis.