Kupika jibini la Chevre, thamani ya nishati na muundo wa kemikali. Faida na madhara wakati unatumiwa. Je! Unaweza kupika sahani gani, ukweli wa kupendeza.
Chevre ni jibini la Ufaransa lililotengenezwa kwa maziwa ya mbuzi. Hakuna nyongeza kwenye lishe ya chakula inayoruhusiwa. Harufu ni kali, ya kupendeza, muundo ni laini, mchuzi, unene na mfiduo wa muda mrefu; rangi - kutoka nyeupe hadi theluji, na bluu; ladha inaweza kuwa laini, laini na nyororo, na manukato manukato, karanga na mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa hujisikia wazi; ukoko ni nyembamba, beige nyepesi, imekunja. Uzito wa vichwa ni kutoka 150 hadi 300 g, lakini sura halisi ambayo anuwai inaweza kutambuliwa haipo. Chaguo zinazowezekana: silinda iliyo na umbo la moyo, mrefu au bapa, na hata "sausage" au logi. Mara nyingi, wakati wa utengenezaji, ukungu mweupe huletwa kwenye muundo.
Jibini la Chevre limetengenezwaje?
Ili kuandaa kichwa cha 200 g, utahitaji lita 4 za malighafi iliyohifadhiwa. Inashauriwa kupaka mafuta kwenye joto la 60 ° C, kupasha maziwa kwa dakika 40 na kuongeza kloridi ya kalsiamu katika hatua hii. Wakati moto hadi 90 ° C, vitu muhimu hutengana kidogo.
Jinsi jibini la Chevre limetengenezwa:
- Baridi hadi 27 ° C, mimina chachu juu ya uso. Ladha ya bidhaa ya mwisho inategemea aina ya utamaduni: mesophilic hutumiwa mara nyingi, lakini kuanzishwa kwa zile za thermophilic pia inaruhusiwa. Ruhusu yaliyomo kwenye sufuria "kupumzika" kwa dakika 2-3, koroga na harakati kutoka juu hadi chini ili utamaduni wa kuanza usambazwe sawasawa, na mimina kwa rennet ya kioevu.
- Moja ya siri za kutengeneza jibini la Chevre ni njia ya kupindana. Abomasum imeongezwa kidogo sana na kwa sababu tu maziwa ya mbuzi, hata bila jokofu, yameachwa mahali pa joto, hukaa kwa muda mrefu sana. Chungu na unga wa siki imefungwa vizuri na kifuniko na kushoto kwa masaa 12 (wakati mwingine kwa siku) mahali pa joto - kwa mfano, kwenye oveni na joto la kawaida la 22 ° C.
- Calle inachunguzwa "mapumziko safi" kwa kuinua na kisu na blade nyembamba juu ya makali na kukata kwa nguvu. Mstari unapaswa kuwa mwembamba na mara moja ujazwe na seramu.
- Safu hiyo hukatwa kwenye nafaka za jibini na saizi ya uso wa cm 1, 3. Changanya sana, wacha ziwe pande zote, kisha uondoke kwa muda mrefu kama inachukua kila kitu kukaa.
- Ili kutenganisha Whey, misa ya curd inatupwa kwenye cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, imesimamishwa kwa masaa 5-7.
Jinsi ya kupika jibini la Chevre nyumbani zaidi inategemea ladha ya mtengenezaji wa jibini. Unaweza kuunda kichwa tayari katika hatua hii - kwa njia ya silinda au mpira, piga chumvi iliyosagwa na uacha kukauka kwenye joto la kawaida kwenye kitanda cha mifereji ya maji (pindua mara 3-4). Unaweza kula kwa siku moja.
Lakini ikiwa, baada ya kuweka chumvi, ongeza ukungu mweupe kidogo juu ya uso na kuiweka kwenye chumba cha kuzeeka kwa wiki 2-4, unapata bidhaa nzuri na ladha dhaifu. Ukweli, ubora wa muundo utabadilika kutoka kwa tamu na kuwa laini, na ladha - kutoka kwa creamy hadi spicy, na uchungu.
Watunga jibini wengine wanaamini kuwa ladha maridadi inaweza kupatikana tu kwa msaada wa majivu ya kuni. Kabla ya kuweka vichwa kuiva, husuguliwa na majivu. Unaweza kuchanganya na rosemary kavu, matunda ya juniper, bizari ya mashed au mbegu za caraway.
Viongeza vya kupendeza hutumiwa katika mapishi ya Shevra sio sana kurekebisha ladha kama kulainisha harufu. Baada ya kufichuliwa kwa muda mfupi, harufu ya "mbuzi" ya tabia huhisi kuwa haina maana, lakini baada ya wiki 2-3 inakuwa ya kueleweka sana kwamba, bila kuwa mtamu, ni ngumu kuweka hata kipande kinywani mwako. Ukingo mweupe au mipako ya manukato isiyo na harufu ni suluhisho bora kwa shida ya harufu mbaya.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Chevre
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa inayohusiana na jambo kavu ni 40-45%. Thamani ya nishati inatofautiana kulingana na kiwango cha kuzeeka - kiwango cha mafuta hupungua na kiwango cha wanga huongezeka.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Chevre ni 232-257 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 12 g;
- Mafuta - 19.5 g;
- Wanga - 1, 3 g.
Utungaji wa vitamini na madini unaongozwa na: retinol, riboflavin, choline, asidi ya pantothenic, cobalamin, vitamini PP, niacin, kalsiamu, sodiamu, fosforasi, potasiamu, sulfuri, manganese na chuma.
Jibini la Chevre lina kiwango cha juu cha asidi muhimu ya amino (lysine na valine) na isiyo ya lazima (proline na asidi ya aspartiki).
Licha ya ukweli kwamba kuna cholesterol nyingi (14.77 mg kwa 100 g), hakuna haja ya kuogopa kuongezeka kwa uzito. Ikiwa hauzidi kipimo kilichopendekezwa cha kila siku kwa bidhaa za maziwa zilizochonwa za aina hii (60-80 g kwa siku), safu ya mafuta haitaunda. Kwa sababu ya yaliyomo juu ya asidi ya mafuta ya monounsaturated - na idadi kubwa ya palmitoleic na omega-9 (oleic) - michakato ya metabolic imeharakishwa na sauti ya mishipa ya damu huongezeka. Uzito hauzidi.
Chevre inaweza kuingizwa salama kwenye lishe ya jibini kwa kupoteza uzito. Kwa matumizi yake ya kawaida, nguvu zitatosha kwa shughuli za mwili na shughuli za kitaalam, na akiba ya virutubisho itajazwa kila wakati. Pia ni rahisi sana kurudi kwenye lishe yako ya kawaida.
Mali muhimu ya jibini la Chevre
Umaarufu wa bidhaa ya maziwa iliyochonwa hauelezewi tu na ladha yake ya kupendeza, bali pia na athari yake ya faida kwa mwili wa mwanadamu.
Katika lishe ya watoto, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha, inaruhusiwa kuanzisha jamii ndogo za kuzeeka kwa muda mfupi, katika maandalizi ambayo ukungu mweupe haukutumiwa.
Faida za Jibini la Chevre:
- Mchanganyiko huo una idadi kubwa ya probiotic, ambayo inazuia ukuzaji wa dysbiosis, inaboresha digestion na inaharakisha peristalsis. Matumizi ya bidhaa hii ya maziwa yenye kuchochea huchochea utengenezaji wa chumvi za bile na enzymes za kumengenya. Sumu huondolewa kutoka kwa mwili kwa wakati, hakuna mahitaji ya kutokea kwa michakato ya kuoza. Uwezekano wa saratani ya utumbo umepunguzwa.
- Mchanganyiko wa fosforasi ya kalsiamu husaidia kuimarisha mfumo wa mifupa, huchochea ukuaji wa watoto na huacha osteoporosis kwa wazee. Shevre ni muhimu zaidi kwa wanawake wanaoingia kabla ya kumaliza kuzaa - mzunguko wa mashambulio ya kipandauso na taa kali hupungua.
- Protini inayoweza kumeza huchochea malezi ya misuli kwa wanariadha.
- Inaboresha hali ya mishipa ya damu, huongeza sauti ya kuta, inazuia atherosclerosis na inapunguza uwezekano wa ugonjwa wa ateri, hupunguza shinikizo la damu.
- Shukrani kwa vitamini D, ukuzaji wa rickets kwa watoto umezimwa, ubora wa tishu za epitheliamu hurejeshwa na uwezo wa kuzaliwa upya kuongezeka.
- Inayo athari ya antioxidant, inaharakisha urejesho wa viungo na nyuzi za misuli baada ya uharibifu, na inarekebisha ugonjwa wa cirrhosis.
- Husaidia kukabiliana na upungufu wa damu, huongeza viwango vya hemoglobin.
Kwa kuongezea, jibini la mbuzi la Chevre linaweza kuletwa katika lishe ya wagonjwa wanaopata nafuu kutokana na magonjwa makubwa, pamoja na wale ambao hawawezi kuvumilia protini ya maziwa ya ng'ombe.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Gloucester
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Chevre
Hakuna vizuizi juu ya utumiaji wa aina ndogo za Shevra kwa chakula, isipokuwa kwa uvumilivu wa kibinafsi, hakuna. Lakini jibini lililokomaa, katika utengenezaji wa ambayo ukungu mweupe ilitumika, linaweza kusababisha ugonjwa wa dysbiosis kwa watoto chini ya umri wa miaka 5, wazee, wanawake wajawazito na wagonjwa wanaotumia viuatilifu, dawa za kukandamiza au homoni. Haupaswi kutumia bidhaa kama hiyo wakati wa kunyonyesha - kila kitu ambacho mama hula huingia ndani ya tumbo la watoto.
Jibini la Chevre la muda mrefu linaweza kusababisha madhara katika kongosho la muda mrefu, gastroduodenitis na tabia ya enterocolitis. Matumizi yanapaswa kutupwa ikiwa ugonjwa wa figo, shambulio la shinikizo la damu mara kwa mara, na gout. Mapendekezo ya mwisho yanatumika kwa jamii ndogo na zilizo kukomaa za anuwai - chumvi nyingi katika muundo.
Kizuizi kingine kwa wanawake ambao huanzisha bidhaa ya maziwa iliyochacha kwenye lishe yao kwa kupoteza uzito. Muda wa lishe kama hiyo ni siku 3, tena. Ili kupunguza athari za chumvi, inahitajika kupanua serikali ya kunywa. Ukichukuliwa, unaweza kusababisha ukiukaji wa kazi ya mkojo na malezi ya edema.
Mapishi ya Jibini la Chevre
Hakuna kanuni za matumizi ya anuwai. Inaweza kutumiwa na karanga, asali na aina yoyote ya matunda, na inaweza kutumika kuandaa sahani moto na baridi. Mapendekezo pekee sio kunywa bia. Lakini ikiwa unataka kweli, basi dalili inaweza kupuuzwa.
Mapishi ya Jibini la Chevre:
- Rolls … Chambua apple ngumu ya kijani kibichi na uondoe katikati. Nusu hukatwa vipande vidogo sana. Chop 2 matawi mabichi ya bizari na manyoya machache ya vitunguu ya kijani. Tumia uma kugeuza 250 g ya Shevra mchanga kuwa molekuli yenye mchanganyiko, changanya kila kitu kwa kuongeza sukari kidogo ya miwa na pilipili. Vipande vya lax ya kuvuta hukatwa kwenye sahani sio nyembamba sana ili zisivunje baadaye. Kuenea kwenye filamu ya chakula. Paka mafuta juu na safu nene ya kuweka jibini, ikunje na kuiweka kwenye jokofu kwa saa 1. Ondoa filamu, kata kwa rolls upana wa cm 4. Kutumikia na mchuzi wa soya.
- Donuts … Kichocheo ni ngumu, na bila ujuzi wa upishi, sahani haiwezi kutayarishwa. Punguza poda ya maziwa kutengeneza 750 ml (unaweza kutumia maziwa ya skimmed ya kawaida). Joto kwa chemsha, futa jibini changa la mbuzi iliyokatwa, ondoa kwa masaa 4 kwenye rafu ya jokofu ili unene kila kitu. Piga kando viini vya mayai 9 na 180-200 g ya sukari hadi mchanganyiko uwe mweupe, ongeza 2 tbsp. l. unga wa mahindi na ngano. Fanya keki kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa-jibini, weka mayai yaliyopigwa na unga ndani, ingiza kwenye mpira na uirudishe kwenye jokofu ili fomu iimarike. Wakati kujaza kwa donut kunapoa, kanda gombo - maji ya joto, chachu ya haraka kidogo, sukari, chumvi, unga. Ruhusu masaa 4 kuchacha, kubana, kuruhusu kuongezeka tena. Changanya kando jamu ya parachichi, kahawa kali kidogo na maji ya chokaa ili kuondoa sukari. Wakati huo huo chemsha mafuta yenye mafuta mengi na upasha oveni hadi 180 ° C. Mpira uliohifadhiwa umechomwa kwenye sindano ndefu ya kufuma ya mbao (iliyowekwa hapo awali ndani ya maji), imetumbukizwa kwenye unga ili iweze kushikamana nayo pande zote, imetumbukizwa kwa sekunde 45 katika kuchemsha mafuta ya kina, kisha kwenye mchanganyiko tamu kwa kushika mimba na kuwekwa katika oveni kwa dakika 1. Hivi ndivyo kila donut imeandaliwa. Nyunyiza na unga wa sukari, utumie na sindano ya knitting.
- Saladi ya majira ya joto … Kwa kuongeza mafuta, changanya 1 tbsp. l. juisi tamu ya machungwa, 1 tsp. maji ya limao na 2 tbsp. l. mafuta. Katika bakuli la saladi, vifuniko vya rangi ya machungwa vimejumuishwa, huondoa vizuizi na mbegu (matunda 2), nusu ya cherries 12 zilizopigwa, arugula, imegawanywa ndani ya majani (majani mengi yanafaa kwa wachache), punje za karanga za pine - kiasi sawa.
Tazama pia mapishi ya sahani na jibini la Turosh.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Chevre
Historia ya bidhaa za maziwa zilizochachwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi ilianza huko Ugiriki ya zamani, lakini Wafaransa walianza kuandaa aina kutoka kwa nyenzo hii mbichi kutokana na uvamizi wa Saracens (karne za I-II). Majambazi ya majambazi yalifuatana na makundi ya mbuzi. Wanyama hawahitaji utunzaji wa uangalifu sana na karibu ni wa kupendeza (nyasi, nyasi, malisho ya tawi). Wakirudi nyuma, Masaracens waliacha mbuzi. Na kwa kuwa walikuwa na umaskini mkubwa, ng'ombe hawakuwa na chakula cha kutosha, na wakulima walilazimika kutumia maziwa ya mbuzi.
Inajulikana kuwa wa kwanza kutumia malighafi kama hizo walikuwa wenyeji wa pwani ya Atlantiki ya nchi hiyo, ambao wanaishi ambapo idara za Cher, Loire na Indre ziko sasa. Lakini jibini kama hizo zilishinda kutambuliwa kwa jumla tu katika karne ya VIII, wakati huu walianza kuboresha mapishi.
Chevre ya maziwa ya mbuzi bado inachukuliwa kama bidhaa ya shamba, na 85% ya vichwa vinavyotolewa kwa walaji ni jibini changa lililotengenezwa bila kuanzishwa kwa mazao ya ukungu. Lakini dairies kubwa za jibini, ambazo hivi karibuni zilianza kutengeneza anuwai hii, hupendelea kukomaa kwa muda mrefu.
Toleo la kwanza la jibini hili ni Buche-de-Chevre, iliyotengenezwa kwa njia ya logi. Mwisho, anayechukuliwa kuwa mzuri zaidi, ni Coeur-de-Chevre na tafsiri halisi ya "moyo wa mbuzi." Sura ya vichwa ni moyo katika mfumo ambao wapenzi wanaonyesha.
Gourmets hutoa upendeleo kwa Chevre na ukungu mweupe, nikanawa chini na divai nyekundu au nyeupe yenye maboma. Lakini haiwezekani kufahamiana na bidhaa asili nje ya Ufaransa - aina hiyo haijathibitishwa, na haisafirishwa.
Wateja wanaweza kuonja jibini kutoka Belarusi, iliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida bila matumizi ya ukungu na ladha kama Chevre mchanga. Tofauti na asili ni ufungaji kwenye ngozi. Ukoko juu ya uso hauna wakati wa kuunda.
Tazama video kuhusu jibini la Chevre:
