Jibini Neuchatel: mapishi na kupikia nyumbani

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Mapitio ya jibini la Neuchatel, uzalishaji, muundo na maudhui ya kalori. Faida kwa mwili, vizuizi wakati wa kuletwa kwenye lishe. Ni sahani gani zinaweza kutayarishwa kutoka kwa anuwai hii, historia yake.

Neuchâtel ni jibini laini la Ufaransa, au tuseme Normandy, iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Texture - laini, laini, laini; harufu - siki, chachu, na tinge ya ukungu; ladha ni laini, yenye chumvi-tamu, na noti ya uyoga; rangi - nyeupe ya maziwa katikati, majani na manjano karibu na uso; ukoko huo ni wa asili, laini, nyepesi, umefunikwa na fluffy nyeupe nyeupe yenye ukungu. Maumbo ya kichwa ni tofauti - moyo, pipa, briquette, uzito - kutoka 100 hadi 600 g.

Jibini la Neuchatel limetengenezwaje?

Jibini la Neuchatel hufanywa msimu - kutoka Aprili hadi Novemba. Hii inaelezewa na ukweli kwamba maziwa kutoka kwa ng'ombe wanaolisha kwenye malisho hutumiwa kama malighafi. Nyasi za meadow hupa ladha maalum.

Kuandaa 600 g ya bidhaa ya mwisho, changanya lita 4 za maziwa yaliyopakwa na kiwango sawa cha cream nzito - zaidi ya 25% ya mafuta. Ugumu wa tamaduni za kuanza - utamaduni wa mesophilic na ukungu Penicillium camemberti au mgombea wa Penicillium, kwa kupinduka - rennet ya ndama. Kihifadhi ni chumvi coarse. Watengenezaji wengine wa jibini pia huongeza kloridi ya kalsiamu.

Jinsi jibini la Neuchatel limetengenezwa:

1. Chakula cha kulisha kinawaka hadi 27 ° C, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, ugumu wa chachu hutiwa ndani.
2. Koroga, ongeza rennet iliyochemshwa, subiri hadi kale itengenezwe. Muda wa hatua - hadi masaa 20. Inahitajika kudumisha joto mara kwa mara ifikapo 20-23 ° C.
3. Seramu ambayo imeinuka juu imefunikwa kwa uangalifu. Curd curd haikatwi au kupasuliwa. Ni kwa uangalifu, kujaribu kutovunja, kuhamishiwa kwenye ungo, uso ambao umefunikwa na msuli au chachi, iliyokunjwa katika tabaka 3-4.
4. Funga chachi kwenye fundo na utundike. Curd hufanywa kulingana na kanuni hiyo hiyo. Inachukua hadi masaa 10 kutenganisha Whey, misa inapaswa kukauka pembeni.
5. Masi ya jibini, baada ya kuondoa whey, huhamishiwa kwenye kitambaa kavu, kilichowekwa kwenye sufuria na ukandamizaji umewekwa. Uzito wa shehena ni kilo 0.5-1 kwa 200-600 g ya bidhaa ya mwisho.
6. Sufuria au chombo kimefunikwa na kifuniko na kuwekwa kwenye chumba au jokofu. Ili kuandaa jibini la Neuchâtel, kama ilivyo kwenye mapishi ya asili, unahitaji kuunda microclimate kwa kubonyeza - unyevu wa 90% na joto la 5-6 ° C.
7. Baada ya masaa 12, hubadilisha salting. Kioevu kilichotolewa hutolewa, misa ya jibini imechanganywa na chumvi, huhamishiwa kwenye ukungu. Inaweza kutayarishwa mara moja kwa sura ya moyo au kufanywa kuwa briquettes.
8. Kitanda cha mifereji ya maji kinawekwa chini ya sufuria, na fomu zilizoandaliwa zimewekwa juu yake. Funga, weka kwenye jokofu kwa siku.
9. Siku iliyofuata, vichwa vilivyo ngumu vimehamishiwa kwenye chumba cha kushikilia. Joto - 10 ° С, unyevu - 90%. Pindua kichwa mara 2-3 kila siku na uondoe unyevu, wote chini ya mkeka na kwenye kuta za chumba.
10. Baada ya siku 7-10, ukoko laini, mwembamba na ukungu utaunda. Ili kumaliza shughuli muhimu ya tamaduni ya kuvu, jibini limefungwa kwenye karatasi iliyotiwa mafuta na kurudishwa kwenye vyumba.

Katika hatua hii, unaweza tayari kuonja kile kilichotokea, lakini ladha bado haijafunuliwa kabisa. Yeye bado ni mpole sana. Piquancy inayotaka inaweza kupatikana baada ya kuzeeka kwa wiki 10. Gourmets wanaamini kuwa "cream" tamu zaidi ni ikiwa, wakati unasisitizwa katikati, laini inahisiwa na ukoko unasisitizwa.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Neuchâtel

Yaliyomo ya mafuta kwenye bidhaa kavu ni ya chini - 20-33%. Lakini aina hii haifanywi tu nchini Ufaransa, bali pia huko USA. Kwa toleo la Amerika, parameter hii inaweza kwenda hadi 63%.

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Neuchatel ni 253 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 9.2 g;
• Mafuta - 22.8 g;
• Wanga - 3.6 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Retinol - 0.239 mg;
• Beta Carotene - 0.027 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.022 mg;
• Vitamini B2, riboflavin - 0.155 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.575 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.041 mg;
• Vitamini B9, folate - 14 mcg;
• Vitamini B12, cobalamin - 0.3 mcg;
• Vitamini E - 0.7 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 1.7 mcg;
• Vitamini PP - 0.21 mg.

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu, K - 152 mg;
• Kalsiamu, Ca - 117 mg;
• Magnesiamu, Mg - 10 mg;
• Sodiamu, Na - 334 mg;
• Fosforasi, P - 138 mg.

Microelements kwa g 100:

• Chuma, Fe - 0.13 mg;
• Manganese, Mn - 0.011 mg;
• Shaba, Cu - 27 μg;
• Selenium, Se - 3 μg;
• Zinc, Zn - 0.82 mg.

Leucine na lysini hutawala kati ya asidi muhimu ya amino katika jibini la Neuchâtel, wakati asidi ya glutamiki na proline huenea kati ya asidi zisizo muhimu za amino.

Wanga kwa 100 g:

• Wanga na dextrins - 0.5 g;
• Mono- na disaccharides (sukari) - 3.19 g;
• Lactose - 3.19 g.

Wakati wa kuletwa kwenye lishe, ngumu isiyo ya kawaida ya virutubisho inapaswa kuzingatiwa. Kwa bidhaa za maziwa zilizochacha za aina hii, kiwango cha juu cha sukari ya maziwa.

Matumizi ya 100 g ya aina hii hujaza akiba ya fosforasi kwa 17%, na kalori ya 11.7%, na retina ya 27% na 11.5% ya asidi ya pantothenic.

Kuchoma kalori iliyogeuzwa kuwa nishati baada ya kula kuumwa kwa 100g ni rahisi kutosha. Unahitaji kukimbia au kuruka kwa saa 1, kupiga swing au kupanda baiskeli kwa dakika 28, au kufanya mapenzi kwa saa 1 na dakika 43.

Soma zaidi juu ya muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Burenkaas

Mali muhimu ya jibini la Neuchatel

Mchanganyiko wa kemikali ya bidhaa ni tajiri: ina kiwango cha juu cha vitamini, madini, asidi ya amino, misombo ya kikaboni. Lakini matumizi ya jibini la Neuchâtel ni muhimu tu ikiwa kipimo kinachopendekezwa kinazingatiwa - sio zaidi ya 60-80 g kwa siku.

Kazi ya matumbo inaboresha, hali nzuri huundwa kwa uwepo wa lactobacilli. Hii huongeza kinga ya mwili na inakandamiza shughuli muhimu za vijidudu vya magonjwa. Uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya na asidi ya bile huchochewa. Mchanganyiko wa chakula umeharakishwa, ukuzaji wa michakato ya kuoza huacha.

Kwa sababu ya kusisimua kwa buds za ladha zilizo kwenye utando wa ulimi, mate zaidi hufichwa. Hii inazuia ukuaji wa caries, ugonjwa wa ugonjwa na ugonjwa wa gingivitis, huacha kuletwa kwa virusi na bakteria kutoka nje, na kukandamiza shughuli za mimea ya kuvu.

Kwa sababu ya ujumuishaji wa tata ya kalsiamu na fosforasi, mfumo wa mifupa unakuwa na nguvu, ukuzaji wa osteochondrosis unasimama na ugonjwa wa mifupa huzuiwa, na kazi ya mfumo wa hematopoietic inaboresha. Wakati unasimamiwa mara 3-5 kwenye menyu ya mchana asubuhi, sauti ya jumla na kuganda kwa damu huongezeka, unaweza kusahau juu ya "kuruka" katika shinikizo la damu. Unyevu wa thamani unabaki mwilini, na mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua.

Soma zaidi juu ya faida za jibini la Osso Irati

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Neuchâtel

Licha ya ukweli kwamba malighafi ni maziwa yaliyopakwa, hatari ya microbiological inabaki kwa sababu ya yaliyomo kwenye ukungu mweupe. Kupindukia kunaweza kusababisha ugonjwa wa dysbiosis, shida ya matumbo, na kuathiri vibaya kinga ya jumla. Haupaswi kufahamiana na ladha mpya ikiwa una historia ya pumu ya bronchi, tabia ya athari ya mzio, kuzidisha kwa ugonjwa wa ngozi. Penicillin haifanyi kazi kama antibiotic, lakini kwa kupungua kwa kinga ya mwili, inazuia shughuli za mimea ya matumbo.

Kula jibini Neuchatel inaweza kusababisha madhara kwa watu wanene zaidi na kuzidisha kongosho sugu, kidonda cha peptic, dyskinesia ya biliary. Unapaswa kuacha kwa muda bidhaa ya kitamu kwa michakato ya uchochezi ya figo, punguza sehemu ya kila siku ya gout, tabia ya edema au na shinikizo la kuongezeka.

Aina hii haiwezi kuletwa kwenye menyu ya kila siku ikiwa unahitaji kupona kutoka kwa magonjwa ya kuambukiza na upasuaji wa tumbo.

Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Butterkese

Mapishi ya jibini la Neuchatel

Wakati wa kuonja, vipande vinatumiwa na ganda. Licha ya ukungu mweupe unaofunika, kila kitu ni chakula. Lakini ukoko unaweza kukatwa - kitendo hiki hakimshtui mtu yeyote.

Mapishi mengi yameandaliwa, ambayo anuwai hii ni kiungo. Lakini pia hutumiwa peke yake, na matunda au divai nyekundu - kwa mfano, na cider baridi, Beaujolais, Côtes du Rhône.

Mapishi ya jibini la Neuchatel:

1. Jibini cream … Bora kwa kiamsha kinywa tamu na chenye nguvu. Changanya Neuchâtel maridadi ya keki, 90 g, na 1.5 tsp. asali ya kioevu na 2/3 tsp. ngozi ya machungwa. Baada ya toasts kuwa na mafuta, unaweza kuweka jordgubbar, maapulo, zabibu kukatwa vipande nyembamba.
2. Keki ya Tuna ya Mkato mfupi … Kanda unga. Kuyeyusha nusu ya pakiti ya siagi, changanya na unga - vyovyote itakavyochukua, endesha kiini cha yai, ongeza chumvi na kuongeza maji kidogo. Mara tu kundi linapoacha kushikamana na mikono, imefungwa kwa kufunika plastiki na kuruhusiwa "kupumzika" kwenye jokofu kwa dakika 30-40. Katika bakuli la kina, piga mayai 4, kanda huko 300 g ya tuna ya makopo kwenye juisi yao wenyewe, baada ya kumaliza kioevu. Nyanya, 600-700 g, zimetobolewa kutoka ngozi nyembamba kwa kuzamisha maji ya moto kwa dakika 2. Kata, bonyeza chini ili kuondoa juisi, kavu kwenye grill au karatasi ya kuoka. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Utengenezaji umepakwa mafuta ya alizeti, safu ya unga imewekwa, pande kubwa huundwa. Weka nyanya, vipande vya jibini, jalada la tuna. Unaweza kutengeneza kimiani ya unga na kuunda pande. Oka kwa dakika 30-40. Dakika 10 kabla ya kupika, nyunyiza uso na jibini la Neuchâtel. Pamba - saladi ya kijani na nyanya za cherry, iliyochomwa na siki ya balsamu na hazelnut au mafuta ya hazelnut.
3. Gratin 3 jibini … Kanda unga wa utupaji. Inapaswa kuwa laini, nene kidogo kuliko wakati pancakes zinapikwa. Changanya unga na chumvi kidogo, endesha kwenye yai, ongeza maji kidogo. Chemsha dumplings hadi zabuni katika maji ya moto yenye kuchemsha na utupe kwenye colander. Washa mdhibiti wa oveni hadi 180 ° C. Katika sufuria ya kukausha moto, ambayo inaweza kutumika baadaye kama sahani ya kuoka, bacon ni kukaanga, 150 g, kuyeyusha mafuta, kuongeza dumplings zilizopikwa, koroga kutengeneza ganda la dhahabu. Mimina katika 100-150 g ya aina tofauti za jibini - Neuchatel, Mozzarella na Gruyere, mimina cream nzito, glasi nusu. Oka hadi hudhurungi ya dhahabu. Kutumikia moto.
4. Jibini na jelly … Andaa oveni - joto 180 ° C. Kichwa chenye umbo la moyo, pamoja na ukoko wa manjano, hukatwa, mashimo hujazwa na matunda yaliyokaushwa - ya chaguo lako, baada ya kukatwa vipande vidogo. Unaweza kuchanganya matunda na mlozi ulioangamizwa. Gridi ya marmalade nyekundu hutumiwa juu. Oka hadi jibini lianze kuenea na kingo zimepakwa hudhurungi.
5. Pear dessert … Kwanza, kujaza ngumu kunatayarishwa. Kijiko 3-4. l. Neuchatel bila ukoko imechanganywa na 1, 5 tbsp. l. asali, tini 2 zilizokatwa kavu na pete chache zisizo na mbegu. Msimu na thyme, rosemary na maji ya limao, mimina kwa 1 tbsp. l. brandy na changanya kila kitu. Cores hukatwa kutoka kwa peari kubwa, ikinyunyizwa na maji ya limao, iliyooka kwa 180 ° C hadi nusu kupikwa na kujazwa na mchanganyiko ulioandaliwa. Weka tena kwenye oveni na uondoke hadi matunda yatakapokuwa laini na jibini liyeyuke. Hauwezi kuacha peari kwenye oveni kwa muda mrefu - vinginevyo zitabomoka.

Tazama pia mapishi na jibini la Weisslacker.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Neuchatel

Hii ni moja ya aina kongwe ya bidhaa za maziwa zilizochachuka, ambazo zilianza kutengenezwa huko Normandy mapema mnamo 1050. Hii imeandikwa. Mmoja wa watawa aliyeongozana na askari wa Kiingereza wakati wa Vita vya Miaka mia moja alielezea jinsi wasichana walivyowasilisha vichwa vilivyotengenezwa kwa sura ya mioyo kama ishara ya upendo. Kwa kufurahisha, watawa walitafsiri sura ya moyo kama "mrengo wa malaika" na wakaita jibini hili "Angelot". Lakini jina hili lilipewa aina tofauti.

Tayari wakati huo, jibini la Neuchâtel lilizalishwa sio tu kwa fomu hii. Chaguzi zifuatazo zinaweza kununuliwa:

• Carre - mraba katika sura, rahisi kuandaa. Kupima g 100. Walifanywa kwa mahitaji yao wenyewe. Ukubwa - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
• Briquette - iliyotafsiriwa kama "briquette", lakini kwa kweli, imeundwa kama nguzo, kipenyo cha cm 4.5 na urefu wa cm 6.5, na uzani sawa.
• Bondard ni pipa mara mbili, na urefu wa 8 cm na kipenyo cha cm 5.8. Inazidi g 200. Pia hufanya "mapipa" kwa mara 2 chini.

Lakini mioyo maarufu zaidi bado ni moja na mara mbili. Hizi ni vichwa vikubwa vya kitamu - 200 na 600 g kila moja.

Katika ripoti za Abbey ya Mtakatifu Amanda, iliyoko Rouen, jibini inatajwa kama moja ya vyakula ambavyo watawa hula. Wakati huu, idadi ya wakulima wanaiongeza iliongezeka. Wakati huo, Louis XIV alifikiria juu ya kuongeza idadi ya mifugo, na kwa hii ilikuwa ni lazima kupanua eneo la ardhi kwa malisho. Katika Rouen, mabwawa yalitolewa na ng'ombe wa Norman walilelewa, ambayo ilifanya iwezekane kutoa aina nyingi za jibini. Tangu karne ya 17, anuwai ilianza kutolewa kwanza kwa Paris na Rouen, na kisha kusafirishwa - sio tu kwa nchi zinazopakana na Ufaransa, bali pia na Uingereza.

Utengenezaji wa jibini wa Norman ulihimizwa hadi Vita vya Kidunia vya pili. Na ongezeko la uzalishaji lilichochewa na Napoleon III. Baada ya kupokea kikapu kilichojazwa na jibini la Norman kama zawadi, alichagua aina hii.

Mnamo 1880, jibini tayari lilikuwa limepokea sio tu utambuzi wa Wafaransa, lakini pia alama ya ubora. Hii ndiyo sifa ya mkulima na mtengenezaji wa jibini Isidore Lefebvre, ambaye alijenga kiwanda cha jibini katika kijiji cha Neuchâtel-en-Bre. Yeye hakutengeneza tu jibini kutoka kwa maziwa mwenyewe, lakini alinunua jibini tayari la jumba kutoka kwa shamba jirani, na hivyo kuongeza uzalishaji. Kwa njia, alikuwa wa kwanza kutoa lebo.

Teknolojia ya utengenezaji ilikuwa na hati miliki tu mnamo 1957, na aina hiyo ilipata ulinzi kwa asili mnamo 1969. Baadaye, viwanda vikubwa vya chakula vilichukuliwa na shamba za kibinafsi za jibini. Walakini, shamba za kibinafsi hazikuacha Neuchâtel. Mnamo 2006, ilitolewa na wakulima 23 na dairies 4. Ni muhimu sana kununua malighafi kutoka kwa mtengenezaji wa ndani. Wakati wa kusoma muundo wa maziwa, iligundulika kuwa ina idadi kubwa ya protini ya maziwa.

Sasa Neuchâtel imetengenezwa sio tu katika Upper Normandy, bali pia huko USA. Ukweli, kichocheo kilibadilishwa kidogo. Muuza maziwa wa Chester, anayeishi New York, alianza kutengeneza jibini mnamo 1972, na akaongeza cream. Katika unganisho huu, yaliyomo kwenye mafuta yaliongezeka hadi 63%, na msimamo ukawa wa zabuni zaidi. Jibini jipya la cream ni maarufu kama ile ya Ufaransa.