Makala ya maandalizi na thamani ya nishati ya jibini la Bleu de Bress. Mali muhimu na madhara yanayowezekana. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya anuwai.
Bleu de Bresse ni jibini laini la Kifaransa na ganda lenye kula, nyembamba lililofunikwa na ukungu mweupe. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa yote, ambayo ni sehemu iliyotengwa na lazima iwe sawa. Mchoro - laini, laini, na michirizi na blotches za emerald na ukungu wa kijivu, sawasawa huenea juu ya misa; rangi - nyeupe-cream; ladha - mafuta, tamu, laini, na ladha ya pilipili. Vichwa - cylindrical, uzani unatofautiana kutoka 125 g hadi 0.5 kg. Inazalishwa kwa aina 3: na urefu wa cm 4.5 na kipenyo cha cm 6 na 8, urefu wa 6.5 cm na kipenyo cha cm 10. Yaliyomo ya mafuta pia yanatofautiana - kutoka "malazi" 15% kwenye suala kavu hadi 50 -55%. Kipindi cha kukomaa ni kifupi - wiki 2-4.
Jibini la Bleu de Bresse limetengenezwaje?
Kichocheo kinategemea aina ya Gorgonzola ya Italia. Pasteurization hufanywa kwa joto la 68-70 ° C, kisha mafuta ya maziwa huletwa hadi 3.8-4%.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Bleu de Bress nyumbani:
- Chakula kilipoa hadi 32 ° C, utamaduni wa kuanza huongezwa - tamaduni za bakteria zilizo na bakteria ya asidi ya lactic. Maziwa hufikiriwa kuwa tayari wakati asidi hufikia 0.18%.
- Rennet ya kioevu hutiwa ndani na kitambaa mnene cha maziwa huundwa, ambayo huiva hadi saa 1, 2.
- Kale imevunjwa na kichocheo na imewekwa kwenye meza za mifereji ya maji, iliyofunikwa na kitambaa cha kitani cha kufuma nadra. Kitambaa kimeimarishwa ili kuongeza utengano wa seramu. Kujitegemea kunadumu masaa 1-1, 5.
- Nguo ya jibini imewekwa ndani ya ukungu, misa iliyobanwa ya curd inahamishwa, ikibadilika na utamaduni wa ukungu - penicillin "nzuri". Tabaka za chini na za juu zimeunganishwa na kunyooshwa. Wakati wa kutengeneza jibini la Bleu de Bresse, hii lazima ifanyike, vinginevyo haitawezekana kupata ganda laini.
- Wanageuka mara nyingi - kila masaa 4 kwa siku ya kwanza na baada ya masaa 6 kwa pili. Ikumbukwe kwamba kubonyeza chini ya uzito wake na kutengeneza kichwa hufanyika kwa joto la kawaida.
Salting ya jibini la Bleu de Bresse hufanywa kama katika utengenezaji wa aina zingine, na kuongeza chumvi kwa maziwa. Lakini watunga jibini wengine wanapendelea kitamu, ladha tamu, kwa hivyo wanachanganya njia za chumvi kavu na yenye unyevu - piga ukoko na chumvi coarse, kisha uingie kwenye brine 8% kwa siku. Wakati wa mchakato, joto huhifadhiwa saa 15 ° C.
Kuibua microclimate: joto - 16-19 ° С, unyevu - 95%. Hali kama hizo zinaweza kudumishwa kwa urahisi kwenye pishi kwa kuinua vichwa kwenye rafu za juu za rafu. Kabla ya kuondoka kwa jibini, punctures 10-14 hufanywa kwenye ganda na sindano nyembamba ndefu, kulingana na saizi, ili kuamsha utamaduni wa ukungu na uchachu. Unaweza kuonja kwa wiki 2. Ikiwa kuzeeka kunaendelea, hali hubadilishwa - sasa hali ya joto huhifadhiwa hadi 3-5 ° C.
Vichwa vimeachwa kwa wiki nyingine 4-6. Katika hali ya ukuaji mkubwa wa ukungu, "insulation" inahitajika: mitungi imefungwa kwenye foil. Ikiwa ukungu wa ukungu mweusi unaonekana kwenye ganda, huharibiwa kwa kufuta na brine. Wakati utamaduni wa kuvu wa nje unapoibuka tena, kichwa hutupwa. Asilimia 85 ya aina huzalishwa kwenye dairies kutoka Mei hadi Oktoba.
