Maelezo na uzalishaji wa jibini la Añejo, thamani ya nishati, muundo. Hatua juu ya mwili wa binadamu na utumie katika kupikia. Kuvutia juu ya anuwai.
Anejo ni jibini la Mexico ambalo mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Inauzwa yote ambayo hayajakomaa na ladha ya curd isiyo na ghali na massa ya keki, na baada ya kuzeeka kwa muda mrefu - mafuta, manukato na manyoya, na muundo wa laini. Harufu ni tamu, cheesy; Rangi nyeupe. Ukoko ni chakula, kijivu, kufunikwa na mchanganyiko wa paprika na chumvi. Vichwa kwa njia ya mitungi, briquettes zilizo na kingo zenye mviringo, mstatili mdogo.
Jibini la Anejo limetengenezwaje?
Ugumu wa bakteria ya asidi ya thermophilic na lactic hutumiwa kama mwanzo, kama kihifadhi - kloridi ya kalsiamu na chumvi, nyongeza ya ladha - paprika. Kukamua maziwa ya kondoo inahitaji rennet mara 3 zaidi kuliko maziwa ya ng'ombe. Katika shamba, malighafi hayatunzwa, lakini mara nyingi hupunguzwa.
Jibini la Anejo limetengenezwa, kama aina zingine ngumu-nusu:
- Maziwa yanawaka hadi 35 ° C, kloridi ya kalsiamu imeongezwa, unga kavu huongezwa, huruhusiwa kuenea na kuchochea. Rennet hutiwa ndani.
- Ngozi inayosababishwa lazima iwe mnene sana. Ikiwa imeinuliwa na blade ya kisu, hupasuka. Serum haitengani kabisa.
- Curd hukatwa, chombo kinawekwa kwenye umwagaji wa maji na, inapokanzwa polepole hadi 40 ° C, hukanda kwa muda mrefu - angalau dakika 40. Kisha unapaswa kusubiri hadi vipande vya curd vianguke chini ya sufuria.
- Ili kutengeneza jibini la Anejo lenye mnene, kutenganisha Whey, misa ya curd inabanwa kwanza, kuhamishiwa kwenye kitambaa cha jibini kilichokunjwa katika tabaka kadhaa, kisha kusimamishwa kwa kukomesha fundo, na kisha tu kuweka kwa kujisukuma. Sehemu ya chumvi huongezwa wakati wa kuchagiza kwa kuchanganya kwenye curd. Katika hatua hiyo hiyo, chumvi ya msingi inawezekana, ikiongeza mimea ya paprika au mimea iliyokaushwa.
- Wakati wa mchana, kichwa kinageuzwa kila masaa 2. Utayari unakaguliwa kwa kukata kipande na kisu kali sana. Uso haujachorwa, na kisha hutenganishwa kwa nguvu na misa inayosababishwa. Muundo ni mchanga na ni ngumu kugawanya. Bidhaa ya kati inapenda feta jibini na ina chumvi kidogo.
- Piga uso wa jibini na mchanganyiko wa chumvi na paprika. Inawezekana kuongeza pilipili ya jalapeno na mimea ya epazote (watu wa Mexico hutumia kama pombe ya chai). Acha kwa siku 1-3 kwa joto la kawaida.
Uzee ni mrefu - kutoka miezi 4 hadi 7. Wakati huu, ladha na muundo wa jibini hubadilika. Chumba hicho kinadumisha hali ya hewa ya hali ya hewa ya mara kwa mara: joto - 12-16 ° C, unyevu wa hewa - 85-92%, uingizaji hewa mara kwa mara. Wiki 2 za kwanza, vichwa vimegeuzwa na kuchunguzwa mara 2 kwa siku, halafu - mara 2 kwa wiki. Uundaji wa macho kwenye massa unaruhusiwa.
Kwa kupendeza, Wamexico wanaonja aina hii sio mapema zaidi ya siku 240 baada ya kuwekwa kwenye seli. Ndio sababu jina linatafsiriwa kama "umri" au "zamani".
