Siri za kupikia Italia. Mapishi ya juu ya 5 ya risotto: katika mchuzi na divai, na kuongeza viungo kadhaa vya ziada - mboga, uyoga, mimea, jibini, nk.
Kuku risotto ni sahani ya Kiitaliano ambayo hutengenezwa kutoka kwa mchele uliotayarishwa haswa na kuongeza nyama ya kuku na viungo vingine vya ziada. Risotto ni moja ya sahani ambazo zilionekana kwa shukrani kwa ajali ya kufurahisha: kulingana na hadithi, mpishi alisahau juu ya supu ya mchele, na mchuzi wote ulipuka, lakini hakupata kwenye sufuria sufuria ya kutisha, lakini mchele wa kupendeza. Mapishi ya kwanza ya sahani huenea kote Italia tayari katika karne ya 16, na leo kuna maelfu ya tofauti za kupikia risotto ulimwenguni kote. Kuku risotto ni moja wapo ya mapishi rahisi, lakini ladha.
Makala ya risotto ya kupikia na kuku
Teknolojia ya kuandaa risotto ni rahisi: kwanza, kujaza tayari kunakaangwa kwenye sufuria ya kukaanga kwenye siagi au mafuta (mara nyingi mchanganyiko wao), kisha mchele kavu huongezwa, na sahani hupikwa bila kioevu kwa muda. Mwishowe, mchuzi hutiwa ndani yake, mara nyingi pamoja na divai, na hupikwa hadi ikome kabisa.
Mchuzi unaweza kutumika kwa njia anuwai - nyama, samaki, mboga, lakini, kwa kweli, mchuzi wa kuku utasikika kwa usawa katika mapishi ya risotto na kuku. Badala yake, unaweza kutumia maji wazi kila wakati, lakini katika kesi hii, ladha ya sahani itageuka kuwa imejaa sana.
Inaonekana kwamba mapishi ni rahisi sana, hata hivyo, ili kupata risotto kamili, ni muhimu kuzingatia upendeleo. Kwanza, kwa sahani hii unahitaji kuchukua aina maalum ya mchele, matajiri kwa wanga, ambayo, wakati wa kupikwa, upe risotto ladha maalum ya manukato. Maarufu zaidi kati yao ni Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli na Carnaloli. Wakati huo huo, aina tatu za mwisho zinachukuliwa kuwa bora kuliko zote zilizoorodheshwa. Kwa bahati mbaya, ni ngumu kuzipata kwenye rafu za duka zetu, hata hivyo, arborio, ambayo pia itasikika vizuri katika risotto, leo iko karibu kila duka kuu. Pia, wakati wote unaweza kuchukua pakiti salama ambayo inasema "Mchele wa risotto".
Jambo la pili muhimu ni idadi ya kuongeza mchuzi au maji. Kwa kuwa mchele daima huchukua kiwango kidogo cha kioevu, hakuna idadi kamili ya risotto ya kawaida na kuku, imedhamiriwa kwa upana - glasi 3-4 za kioevu huchukuliwa kwa glasi 1 ya mchele. Ndio sababu, ili usikosee, inashauriwa kuongeza mchuzi pole pole na kuongeza juu inahitajika.
Kipengele cha tatu cha sahani ni matumizi ya mafuta yenye ubora, ambayo pia huathiri sana ladha. Kwa mapishi ya kawaida ya risotto ya kuku, tumia siagi, mafuta ya mizeituni, au zote mbili.
Mwishowe, "ujanja" mwingine wa risotto ni kuongeza kwa kiwango kidogo cha siagi na / au laini iliyokatwa Parmesan mwishoni mwa kupikia. Mbinu hii inasaidia kuongeza utamu wa sahani inayosababisha na kuifanya iwe laini.
Mapishi TOP 5 ya kutengeneza risotto na kuku
Kufanya risotto ya kuku nyumbani sio ngumu ikiwa umeandaa mchuzi mapema na umenunua bidhaa sahihi - aina sahihi ya mchele na mafuta bora. Ni nzuri pia ikiwa unayo Parmesan, ingawa ya mwisho inaweza kubadilishwa na jibini jingine ngumu kama suluhisho la mwisho, pamoja na zafarani - huko Milan hata hawaanza kupika bila manukato haya.
Risotto na kuku na cream
Kichocheo rahisi zaidi, labda, na wakati huo huo kitamu cha risotto ni kichocheo kwenye mchuzi wa kitunguu saumu. Pamoja ya ziada - unaweza kutengeneza risotto na kuku haraka sana.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 250 kcal.
- Huduma - 3
- Wakati wa kupikia - dakika 30-40
Viungo:
- Kifua cha kuku - 200 g
- Mchele wa risotto - 200 g
- Maji - 750 ml
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 5 karafuu
- Parmesan - 50 g
- Cream - 100 ml
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Siagi - 30 g
- Mimea ya Kiitaliano - Bana
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na kuku na cream
- Preheat skillet, mimina mafuta na ongeza siagi.
- Kata kifua cha kuku ndani ya cubes, ukate laini vitunguu na vitunguu.
- Weka kitunguu kwenye skillet kwanza na ukike juu ya moto wa wastani hadi laini.
- Sasa ongeza kifua cha kuku, kitunguu saumu, mimea ya Kiitaliano, upike mpaka kuku iwe mweupe.
- Weka mchele kwenye sufuria ya kukausha, changanya vizuri, mimina maji.
- Kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka mchele umechukua maji yote.
- Wakati huo huo, chaga jibini, punguza cream kidogo na uchanganya na jibini.
- Mimina mchanganyiko kwenye risotto ya moto, koroga na uzime moto.
Risotto hii ni sahani nzuri ya chakula cha jioni na ni kamili na mimea safi iliyokatwa vizuri na glasi ya divai nyeupe.
Risotto na kuku na mboga
Mchanganyiko mwingine wa kushinda-kushinda ni risotto na kuku na mboga, na unaweza kuchukua mboga anuwai kwa ladha yako. Tunatoa kichocheo cha risotto na kuku, pilipili ya kengele na mahindi.
Viungo
- Mchele wa risotto - 350 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Kamba ya kuku - 400 g
- Mahindi ya makopo - 200 g
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Mvinyo mweupe kavu - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Mchuzi wa kuku - 1, 2 l
- Mafuta ya mizeituni - 30 ml
- Chumvi - 1 tsp
- Saffron - kwenye ncha ya kisu
- Pilipili - 1/4 tsp
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na kuku na mboga
- Kata laini kitunguu, vipande vya kuku na pilipili.
- Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza kitunguu kwanza, baada ya dakika kadhaa kuku na, wakati inageuka kuwa nyeupe pande zote, pilipili.
- Pika pamoja kwa muda wa dakika 5, ongeza zafarani, chumvi, pilipili na mwishowe mchele.
- Koroga yaliyomo kwenye sufuria vizuri sana ili mchele ujazwe na mafuta na viungo, baada ya dakika 2-3 anza kuongeza divai - mimina kwa sehemu ndogo, subiri ikome, kisha ongeza mpya.
- Wakati divai yote imeongezwa, endelea kuongeza mchuzi, inahitaji pia kumwagika kwa sehemu ndogo, acha mchuzi kidogo.
- Mwishowe, ongeza mahindi, koroga na chemsha hadi mchele umalize, ongeza mchuzi zaidi kama inahitajika.
- Punguza jibini laini, uinyunyize kwenye risotto iliyokamilishwa.
Risotto na kuku, mboga mboga na jibini ni muhimu kula moja kwa moja kwenye jiko, moto sana ilimradi jibini lihifadhi muundo wake wa kioevu.
Risotto na kuku na uyoga
Uyoga sio tena sehemu ya kushinda kama mboga, sio kila mtu anawapenda, na bidhaa kama hiyo imekatazwa kwa watoto wadogo. Walakini, ni kiungo maarufu sana katika risotto. Kwa hivyo huwezi kufanya bila kichocheo cha hatua kwa hatua cha risotto ya uyoga na kuku katika TOP yetu.
Viungo
- Mchele wa risotto - 400 g
- Vitunguu - 1 ndogo
- Vitunguu nyekundu - 1 ndogo
- Shina la celery - 1 pc.
- Mchuzi wa kuku - 1.5 l
- Chanterelles - 200 g
- Kifua cha kuku - 200 g
- Vitunguu - 4 karafuu
- Parsley - 20 g
- Cream - 100 ml
- Siagi - 100 g
- Mafuta ya Mizeituni - 50 ml
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na kuku na uyoga
- Piga uyoga na uiloweke kwenye maji safi ya joto.
- Piga maziwa ya kuku.
- Chambua vitunguu na ukate laini. Pia laini kukata bua ya celery.
- Joto nusu ya mafuta na siagi kwenye skillet, ongeza mboga zilizoandaliwa na upike hadi laini.
- Suuza uyoga na ongeza nusu ya sufuria, weka kuku hapo, chemsha hadi uyoga uwe laini - kama sheria, katika hatua hii kunapaswa kuwa na mafuta na juisi ya kutosha kutoka kwa chanterelles na kuku ili yaliyomo kwenye sufuria yapike bila kuchoma, lakini ikiwa kioevu ni kidogo sana, usihatarishe na kuongeza mchuzi kidogo.
- Ongeza mchele, changanya vizuri na yaliyomo kwenye sufuria, pika pamoja kwa dakika kadhaa.
- Mimina karibu theluthi ya mchuzi, ongeza chumvi na pilipili, chemsha juu ya moto mdogo, polepole ukiongeza mchuzi.
- Wakati huo huo, kwenye sufuria nyingine, pasha nusu nyingine ya mafuta, weka nusu iliyobaki ya uyoga ndani yake. Wanapoacha kutoa maji na kuanza kukaanga, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa vizuri, pika kwa dakika kadhaa, kisha ongeza parsley iliyokatwa vizuri na uzime moto.
- Wakati mchele uko karibu tayari, mimina kwenye cream, changanya vizuri kwenye misa ya jumla, zima moto.
- Gawanya risotto kwenye bakuli zilizogawanywa, juu na uyoga wa kukaanga kwenye vitunguu.
Risotto hii na kuku na chanterelles kwenye mchuzi mzuri sio tu itakuwa chakula cha jioni cha sherehe katika familia ya kawaida, lakini pia itashangaza hata gourmet iliyochorwa.
Risotto na kuku, mchicha na jibini
Mchicha ni kiungo kingine maarufu katika risotto, kwa sababu ambayo sahani inakuwa sio ya kupendeza tu, bali pia yenye afya. Ifuatayo ni moja ya chaguzi za mapishi ya risotto na kuku na mchicha.
Viungo
- Kifua cha kuku - 1 pc.
- Mchele wa risotto - 1 tbsp.
- Mchicha - 1 kundi kubwa
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Siagi - 60 g
- Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
- Mchuzi - 3 tbsp.
- Chumvi, viungo - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto ya kuku, mchicha na jibini
- Kata kifua cha kuku ndani ya cubes, tembea kwa manukato unayopenda.
- Paka mafuta ya skillet na siagi kidogo, moto na kaanga kuku haraka hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili.
- Kata laini kitunguu na vitunguu.
- Weka mafuta iliyobaki kwenye sufuria ya kukaanga, weka vitunguu na vitunguu, kaanga juu ya moto wa kati hadi laini.
- Weka mchele, koroga vizuri, upike kwa dakika 2-3.
- Ongeza kuku na upike kwa dakika chache zaidi.
- Anza kumwaga divai pole pole, usimimine kwa sehemu mpya hadi ile ya zamani iwe imevuka.
- Wakati divai yote iko kwenye sinia, anza kumwaga mchuzi kwa njia ile ile hatua kwa hatua.
- Andaa mchicha: suuza, futa.
- Weka kwenye sahani kama dakika 10 kabla ya mchele kumaliza, koroga.
- Mchele katika risotto unachukuliwa kuwa tayari wakati sio ngumu tena, lakini bado haujachemshwa - inapofikia hatua hii, ongeza jibini iliyokunwa na utumie mara moja.
Mara nyingi arugula pia huongezwa kwa risotto na mchicha ili kufanya sahani iwe nyepesi na iwe na viungo zaidi.
Risotto ya kuku ya Milanese na nyanya na divai
Ni ngumu kufikiria sahani yoyote ya Kiitaliano bila kuongeza nyanya, na kwa kweli kuna mapishi kadhaa ya risotto na nyanya, kama kichocheo hiki cha Milanese. Tafadhali kumbuka kuwa huko Milan kuna mtazamo maalum kwa safroni, na kwa hivyo ikiwa safroni ya unga wa bei rahisi inafaa kwa mapishi mengine yoyote, basi kwa sahani hii unahitaji kupata ghali katika stamens za kutengeneza pombe. Pia kuna mahitaji maalum ya nyanya kwani hutumiwa safi kwa kuhudumia, na kwa hivyo ni muhimu kuwa tamu na thabiti, kama zile za Italia. Katika hali zetu, miti ya cherry huibadilisha vizuri.
Viungo
- Mchele - 400 g
- Mchuzi wa kuku - 1.5 l
- Kifua cha kuku - 200 g
- Vitunguu - 200 g
- Siki - 100 g
- Vitunguu - 2 karafuu
- Saffron - kwenye ncha ya kisu
- Jibini la Parmesan - 50 g
- Nyanya - 100 g
- Siagi - 100 g
- Mafuta ya Mizeituni - 50 ml
- Mvinyo mweupe kavu - 200 ml
- Parsley - 20 g
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto ya kuku ya Milan na nyanya na divai
- Mimina zafarani na maji ya moto (50 ml).
- Kata laini vitunguu na vitunguu, weka akiba zaidi kwa risotto na kidogo tu kwa kutumikia na nyanya.
- Siagi ya joto na mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, weka mboga iliyoandaliwa, upike hadi harufu ya vitunguu itoke.
- Ongeza kuku, pika kwa dakika 5-7, kisha ongeza mchele na koroga vizuri.
- Wakati mchele umejaa mafuta, unaweza kuanza kumwaga divai na mchuzi - katika kichocheo hiki, divai yote na theluthi ya mchuzi hutiwa mara moja, iliyobaki ya pili huongezwa pole pole.
- Dakika 5 baada ya kuongeza divai, mimina katika infusion ya safroni.
- Kuamua utayari, onja mchele wakati inaonekana kwako kuwa ni laini na mahali pengine katikati kabisa ni ngumu kidogo, risotto inahitaji kutiliwa chumvi, pilipili, kuongeza iliki iliyokatwa na kuzima moto baada ya dakika kadhaa.
- Wakati huo huo, kata nyanya, changanya na vitunguu na vitunguu, onyesha na mafuta.
Risotto hii hutumiwa kama ifuatavyo: sehemu ya mchele wa joto na kuku imewekwa kwenye sahani, na saladi kidogo ya nyanya safi, vitunguu na vitunguu imewekwa juu. Mwishowe, sahani hunyunyizwa na jibini iliyokunwa ya Parmesan.
