Jinsi ya kupika sahani ya Kiitaliano kwa usahihi: uchaguzi wa mchele, siagi, "toppings". Mapishi ya TOP-7 ya risotto na dagaa na viongeza vingine - na mboga, kuku, uyoga, n.k. mapishi ya asili ya risotto nyeusi.
Risotto ya dagaa ni sahani ya Kiitaliano iliyotengenezwa na mchele, dagaa na viungo vingine vya ziada. Ilionekana miaka mia kadhaa iliyopita shukrani kwa mpishi mmoja asiye na akili: alipika supu na mchele, lakini akasumbuliwa na kusahau juu yake, wakati huo huo, mchuzi wote ulipuka, kwa kushangaza, kama matokeo, haikuonekana supu iliyoharibiwa, lakini mchele maridadi zaidi "kitoweo", ambacho leo kinachukuliwa kuwa moja kutoka kwa saini ya vyakula vya Italia. Inapendwa haswa katika mikoa ya kaskazini mwa Italia, hata hivyo, kusini mwa nchi, na kwa kweli ulimwenguni kote, risotto hupikwa na kuliwa kwa raha kubwa.
Makala ya risotto ya kupikia na dagaa
Si ngumu kurudia kichocheo cha risotto ya Italia na dagaa nyumbani. Teknolojia hiyo ni sawa na utayarishaji wa pilaf tuliyozoea: kwanza, "kujaza" ni kukaanga kwenye mafuta, kisha mchele huongezwa kwake, na, mwishowe, maji au mchuzi huongezwa. Walakini, kuna ujanja mmoja muhimu: ikiwa, wakati wa kupikia pilaf, kioevu chote hutiwa mara moja na kisha huvukizwa juu ya moto mdogo bila kuchochea, basi huongezwa kwa risotto hatua kwa hatua, katika sehemu ndogo, na sahani hiyo imechanganywa kila wakati.
Ikiwa tunazungumza juu ya "kujaza", basi hakuna sheria kali, unaweza kuchagua viungo vyovyote uwapendao na uwaongeze salama kwenye sahani, bila hofu ya kwa namna fulani kubishana na mapishi ya asili. Walakini, aina ya mchele ina jukumu kubwa: risotto ya kawaida na dagaa inapaswa kutayarishwa kutoka kwa aina maalum zilizo na wanga mwingi, kwa njia hii sahani itapata muundo mzuri wa laini. Moja ya maarufu zaidi ya aina hizi ni arborio. Ukweli, mara nyingi katika maduka makubwa kwenye pakiti hawaandiki mchele anuwai, lakini kifungu tu "Mchele wa risotto" - unaweza kuichukua salama.
Kipengele kingine muhimu cha kuandaa risotto na dagaa ni matumizi ya mafuta mazuri, kwa jadi huchukua siagi, mzeituni au mchanganyiko wao. Wakati huo huo, inaaminika kuwa ni sahihi kutumia siagi, kwani risotto ni sahani ya saini ya mikoa ya kaskazini mwa Italia, na mafuta ya mizeituni sio kawaida sana kwao.
Pia ni muhimu kuzingatia kwamba ikiwa unataka ladha ya kweli, tumia mchuzi badala ya maji kama kujaza mapishi yako ya risotto ya dagaa. Kwa kuongeza, unaweza kuongeza divai mbele ya mchuzi - pia itasisitiza na kufunua ladha ya sahani.
Kanuni nyingine muhimu ya jinsi ya kuandaa risotto ya dagaa ili iweze kuwa laini na tajiri ni kutumia Parmesan (au jibini ngumu ngumu), pamoja na cream au siagi katika hatua ya mwisho ya kupikia.
Mapishi TOP 7 ya kutengeneza risotto na dagaa
Kuna tofauti nyingi juu ya jinsi ya kutengeneza risotto ya dagaa. Kwanza kabisa, anuwai iko kwenye "kujaza": sahani huongezewa na mboga, uyoga au hata kuku, nyama. Pia, badala ya sahani inayojulikana zaidi na mchuzi mzuri, unaweza kuifanya na mchuzi wa nyanya. Ikiwa tunazungumza juu ya risotto na dagaa na divai, ya mwisho, tena, inaweza kuchaguliwa kama nyeupe au nyekundu. Kwa ujumla, mawazo ya mpishi katika kuandaa risotto sio mdogo sana.
Risotto na dagaa kwenye mchuzi mzuri
The classic halisi ya sahani ni risotto na dagaa na cream. Imeandaliwa haraka sana na kwa urahisi, na ladha yake ni karibu kushinda-kushinda.
Tazama pia jinsi ya kutengeneza risotto ya malenge.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 150 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Mchele wa risotto - 200 g
- Chakula cha baharini - 200 g
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Siagi - 20 g
- Mchuzi wa samaki - 400 ml
- Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Cream - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Hatua kwa hatua utayarishaji wa risotto ya dagaa kwenye mchuzi mtamu:
- Kata kitunguu laini, kaanga katika mchanganyiko wa mafuta hadi iwe wazi na laini.
- Weka mchele, koroga vizuri na kaanga pamoja kwa muda wa dakika 2-3 - mchele unapaswa kulowekwa kwenye mafuta.
- Mimina divai nyeupe, uvukizi, ukichochea kila wakati.
- Anza kuongeza mchuzi, juu ya ladle kwa wakati, ukichochea kila wakati.
- Weka dagaa ndani ya maji ya moto, subiri hadi ichemke tena, na zinaelea, futa mara moja.
- Weka dagaa iliyotayarishwa kwenye skillet kama dakika 5-7 kabla ya mchele kupikwa.
- Mimina kwenye cream, koroga sahani vizuri.
Kutumikia risotto yenye rangi ya moto, ikinyunyizwa na jibini iliyokunwa ya Parmesan. Mimea safi pia itakuwa sawa na sahani hii.
Risotto na dagaa na uyoga
Jadi nyingine ya sahani ya Kiitaliano ni risotto na uduvi na uyoga. Kawaida huandaliwa na divai nyeupe, na uyoga, samaki na kuku pia wanafaa kama mchuzi.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 1, 5 tbsp.
- Uyoga safi - 150 g
- Shrimps zilizosafishwa - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Mvinyo mweupe kavu - 1 tbsp.
- Mchuzi wa kuku - 2 tbsp.
- Siagi - vijiko 2
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Vitunguu - 2 pcs.
- Vitunguu - 4 karafuu
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na dagaa na uyoga:
- Pasha mafuta ya mafuta kwenye skillet, ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri na vitunguu.
- Ongeza mchele, wakati vitunguu ni laini, pika pamoja, ukichochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5.
- Mimina katika divai, inapovuka, anza kumwaga polepole kwenye mchuzi.
- Dakika 10-15 kabla ya mchele kupikwa, weka uyoga na kamba iliyosafishwa, kata vipande nyembamba. Ikiwa ni kubwa, kata vipande kadhaa.
- Dakika chache kabla ya mchele kupikwa, ongeza siagi na jibini iliyokunwa.
Kutumikia na mimea safi iliyokatwa na glasi ya divai nyeupe.
Risotto na dagaa na mboga
Mboga katika risotto ya "bahari" inapaswa kuongezwa kwa uangalifu, ili usivunje ladha kali ya dagaa. Kawaida huwekwa kwenye sahani kwa idadi ndogo na huchaguliwa kulingana na viungo vingine vilivyoongezwa. Ifuatayo ni kichocheo na shallots na avokado.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 70 g
- Mafuta ya mizeituni - 30 ml
- Shallots - 20 g
- Shrimp - 80 g
- Squid - 50 g
- Scallops - 50 g
- Asparagus ya kijani - 30 g
- Mchuzi wa samaki - 400 g
- Siagi - 30 g
- Cream - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na dagaa na mboga:
- Kata vitunguu ndani ya cubes na ukate shina la avokado kwenye miduara nyembamba.
- Jotoa mafuta kwenye skillet, suka mboga hadi laini.
- Ongeza mchele, pika pamoja kwa dakika kadhaa, ukichochea vizuri.
- Anza kumwaga mchuzi, ukiongeza kama inavyopuka.
- Mimina dagaa ndani ya maji ya moto, pika baada ya kuchemsha kwa dakika 1-2.
- Ongeza dagaa na avokado dakika 10 kabla ya mchele kupikwa.
- Dakika 2 kabla ya mchele kupikwa, weka siagi, cream na Parmesan iliyokunwa kwenye sahani.
Hauwezi kuweka dagaa kidogo na asparagus kwenye sahani mara moja, lakini acha kidogo kwa uwasilishaji mzuri.
Risotto na dagaa na kuku
Kwa risotto ya dagaa inayoridhisha zaidi, ongeza kuku au nyama kwenye sahani. Jaribu mapaja haya ya kuku na kichocheo cha kamba, kwa mfano.
Viungo:
- Mapaja ya kuku yasiyo na faida - 4 pcs.
- Shrimps - pcs 10.
- Mchele wa risotto - 300 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Cherry - 250 g
- Mchuzi - 1 l
- Mafuta ya mizeituni - 30 ml
- Siagi - 60 g
Kupika hatua kwa hatua ya dagaa na risotto ya kuku:
- Joto mafuta na 30 g siagi kwenye skillet.
- Chop vitunguu na vitunguu.
- Kata cherry katika vipande 4, mapaja ya kuku kwenye cubes ndogo.
- Weka mboga iliyoandaliwa kwenye sufuria iliyowaka moto, kaanga kwa dakika 3-5, ongeza kuku, upike kwa dakika 5, mwishowe weka nyanya.
- Baada ya dakika chache, ongeza mchele, upike hadi nafaka iingie kwenye mafuta.
- Anza kumwaga mchuzi katika sehemu ndogo, ongeza mpya wakati ile ya awali imevukizwa.
- Chemsha maji kwenye sufuria, weka kamba katika maji ya moto, upike kwa dakika kadhaa.
- Ongeza kamba iliyopikwa dakika 5-7 kabla ya mchele kupikwa.
- Wakati mchele ni laini kabisa, ongeza nusu iliyobaki ya siagi.
Kutumikia risotto ya kuku na dagaa moto, ni vizuri kuandaa sehemu ndogo ya saladi safi kwa ajili yake.
Risotto na dagaa kwenye mchuzi wa nyanya
Mara nyingi tunaona risotto kwenye mchuzi mzuri, lakini risotto ya nyanya na dagaa pia ina haki ya kuwapo.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 300 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Mafuta ya Mizeituni - 20 ml
- Cream - 150 ml
- Mchuzi (ikiwezekana mboga) - 150 ml
- Mvinyo nyekundu au nyeupe kavu - 100 ml
- Nyanya ya nyanya - 80 g
- Shrimps kubwa - pcs 16.
- Marjoram, basil, pilipili nyeusi, chumvi - kuonja
Hatua kwa hatua utayarishaji wa risotto ya dagaa kwenye mchuzi wa nyanya:
- Kata laini vitunguu na vitunguu, kaanga na marjoram kwenye mafuta.
- Ongeza mchele, kupika, kuchochea, mpaka mchele umejaa mafuta na iwe wazi.
- Mimina divai, uvukize - hii itachukua kama dakika 3.
- Sasa ni zamu ya mchuzi: mimina kwa sehemu, ongeza kila inayofuata wakati ile ya awali imevukizwa kabisa.
- Mchuzi ukimaliza, mimina kwenye cream, pika kwa dakika chache, kisha ongeza nyanya ya nyanya, chumvi, pilipili na basil, simmer hadi mchele uwe umepikwa kabisa.
- Wakati huo huo, kaanga shrimps kwenye skillet kavu - dakika 1-2 kila upande.
Sahani hutumiwa kama ifuatavyo: mchele moto kwenye mchuzi wa nyanya umewekwa kwenye sahani zilizogawanywa katikati, shrimps zimewekwa kando kando. Unaweza pia kusaidia kuhudumia nyanya za cherry na iliki iliyokatwa.
Risotto na kamba ya champagne na tiger
Ikiwa tayari tumeanza kuzungumza juu ya ukweli kwamba mchuzi mzuri katika risotto unaweza kubadilishwa na mchuzi wa nyanya, itakuwa busara kuendelea na mazungumzo juu ya sahani na divai. Sio lazima kabisa kuongeza divai nyeupe au nyekundu kwa risotto, unaweza kuiandaa kwa urahisi na divai iliyoangaza.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 400 g
- Kamba za tiger - 300 g
- Mchuzi wa kuku - 800 ml
- Mvinyo mweupe mkavu - 200 ml
- Cream mafuta - 100 ml
- Vitunguu - 1 karafuu
- Upinde - 1 kichwa
- Parmesan - 50 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Siagi - 50 g
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya champagne na tiger prawn risotto:
- Pasha kijiko cha mafuta kwenye sufuria ya kukaranga, weka kamba na kitunguu saumu kilichosagwa na kisu, kaanga, kisha toa vitunguu.
- Pasha mafuta ya mzeituni iliyobaki na nusu ya siagi, ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri.
- Wakati vitunguu vimebadilika, ongeza mchele na upike kwa dakika 5-7.
- Mimina katika divai, inapovuka, anza kumwaga mchuzi katika sehemu ndogo.
- Wakati mchele umepikwa, mimina kwenye cream, nusu ya siagi, ongeza Parmesan iliyokunwa, koroga vizuri, zima moto.
Kutumikia risotto moto na kamba iliyokaangwa.
Risotto na wino wa samaki wa samaki na dagaa
Mwisho wa TOP yetu, tuna duka, labda, moja wapo ya chaguzi za asili na bora za kuandaa risotto - risotto nyeusi na dagaa. Ikiwa unataka kushangaa wewe mwenyewe na wageni wako, jaribu kuipika.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 150 g
- Kamba za Tiger - 8 pcs.
- Mini squid - 50 g
- Mussels - pcs 5.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mbaazi ya kijani - 30 g
- Pilipili tamu - 60 g
- Kamba ya samaki - 6 pcs.
- Wino wa cuttlefish - 8 g
- Limau - 1/2 pc.
- Mchuzi wa Shrimp - 500 ml
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
Jinsi ya kuandaa risotto na wino wa samaki wa samaki na dagaa hatua kwa hatua:
- Kata pilipili kuwa vipande nyembamba, kata vitunguu vibaya, toa kamba na ukate nusu.
- Pasha mafuta, ongeza vitunguu, kaanga kwa nusu dakika, kisha ongeza pilipili, kaanga kwa dakika nyingine nusu.
- Ongeza kome, pika kwa dakika, halafu cuttlefish, pika kwa dakika nyingine.
- Sasa ongeza mbaazi, chemsha kila kitu pamoja kwa sekunde 30.
- Mimina mchuzi, wakati unachemka, ongeza wino wa cuttlefish na mchele, upike kwa dakika 10.
- Ongeza kamba na squid, simmer pamoja kwa dakika nyingine 5-10.
- Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na maji ya limao ili kuonja.
Wino wa cuttlefish ni rangi ya asili ya chakula ambayo hupa sahani rangi yake nyeusi. Kwa kweli, huwezi kuinunua katika duka la kawaida, lakini unaweza kuiamuru kwenye duka la mkondoni bila shida yoyote.
