Chakula cha zamani na mizizi ya Kituruki. Aina za sahani, sifa za kitaifa na za mkoa. Mapishi TOP 5 ya shurpa ya kondoo. Ujanja mdogo wa upishi. Mapishi ya video.
Shurpa lazima apatiwe moto, akiweka sehemu ya nyama, mboga kwenye kila sahani (bakuli, kese), mimina mchuzi na nyunyiza mimea. Kwa upole toa pilipili moto kwenye sufuria, chaga massa na mbegu na kijiko na kuiweka moja kwa moja kwenye sahani kwa wapenzi wa chakula cha manukato.
Toleo hili la shurpa linaweza kuzingatiwa kuwa nyepesi kabisa, na kiwango cha juu cha mafuta kina mboga na mboga nyingi.
Kondoo shurpa - kichocheo "haraka" na kuchoma
Kawaida shurpa hupikwa kutoka mwanzo hadi mwisho kwenye sufuria moja, lakini ikiwa utagawanya utayarishaji katika hatua mbili na kuchukua kontena moja zaidi, wakati wa kupika utafupishwa, na ladha itakuwa nyepesi na kali zaidi.
Viungo:
- Kondoo (massa na mifupa) - 1.5 kg
- Mafuta ya mboga au mafuta mkia mafuta - 100 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Karoti - 2 pcs.
- Viazi - pcs 6.
- Pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Nyanya - pcs 2-3.
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Mimea, viungo, chumvi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya shurpa ya kondoo na kuchoma:
- Osha mwana-kondoo, tenga kwa makini massa kutoka mifupa, cartilage na mishipa.
- Mimina mifupa na maji (kwenye sufuria ya ziada), chemsha na upike kwenye moto mdogo hadi mchuzi upole (dakika 40-60).
- Kata massa ya kondoo vipande vipande na walnuts, kavu kwenye kitambaa cha karatasi.
- Katika sufuria au multicooker (sahani kuu) tunayeyusha mafuta ya mkia au mafuta ya mboga ya joto. Halafu tunafanya kazi haraka sana: tunatakasa viungo vyote, tukate na mara kwa mara tupate kwenye sufuria ya kukausha.
- Weka mwana-kondoo kwenye mafuta (kwa sehemu ili mafuta asipate wakati wa kupoa), kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu ianze kuunda.
- Tabo inayofuata ni karoti, iliyokatwa kwa vipande 1 cm.
- Ifuatayo - vitunguu kwenye pete zenye nusu nene.
- Tunaosha viazi vidogo tu na kukausha, kata kubwa kwenye mchemraba mkubwa au sehemu za nusu. Sisi huenea, kaanga, koroga mara kwa mara.
- Ondoa cores kwenye pilipili, ikate katikati na kisha na manyoya mapana, tuma kwa choma.
- Wakati pilipili inashika, weka nyanya zilizokatwa kwa ukali. Peel inaweza kushoto juu. Tunatoa mchanganyiko wa nyama na mboga ili kupika kidogo na kujaza mchuzi wa kondoo uliosafishwa kutoka mifupa. Kuleta kwa chemsha, pika na kifuniko kimefungwa juu ya moto mdogo kwa dakika 25-40 (kulingana na ujana na upole wa mwana-kondoo).
- Dakika 5 kabla ya utayari, kulingana na mapishi ya kondoo shurpa, chumvi, ongeza viungo vilivyokatwa kwenye chokaa (coriander, jira, mchanganyiko wa pilipili), paprika tamu, jani la bay, kundi la mimea.
- Weka kitunguu saumu kilichokatwa na kisu kwenye shurpa iliyokamilishwa, ondoa wiki iliyopikwa, zima moto na uache pombe iliyomalizika kwa dakika kadhaa.
Ikiwa wakati wa kupikia shurpa ilionekana nene sana, unaweza kuitengeneza kwa kuongeza maji ya moto.
Uzbek shurpa na kondoo na njugu
Katika jamhuri za Asia ya Kati na Uturuki, mbaazi za Asia - chickpeas - mara nyingi huongezwa kwa shurpa. Mchakato wa kupikia utachukua muda mrefu, lakini sahani itaridhisha zaidi na itapata ladha nzuri ya lishe.
Viungo:
- Mwana-Kondoo (kiunoni kwenye mfupa) - 1-1, 5 kg
- Kijani kavu - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Vitunguu - 300 g
- Karoti - 200 g
- Viazi - 400 g
- Pilipili tamu - 200 g
- Nyanya - 300 g
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Chumvi, viungo, mimea - kuonja
Kupika shurpa ya kondoo hatua kwa hatua katika Uzbek na chickpeas:
- Siku moja kabla, tunatengeneza mbaazi, kuziosha, kuziloweka kwenye maji baridi. Ni vizuri sana kubadilisha maji mara 2-3 kuwa safi.
- Kata kondoo katika sehemu, suuza. Kata mkia mafuta ndani ya cubes. Tunaweka kila kitu kwenye sufuria (sufuria), tuijaze na maji baridi na kuiweka moto.
- Maji yanapochemka weka vifaranga, weka moto mdogo, funika na upike mpaka vifaranga wawe laini.
- Kata na kuweka mchuzi: karoti, pilipili ya kengele, vitunguu - kwenye pete nene, nyanya - kwa vipande. Kupika kwa dakika 10-15.
- Ongeza viazi, kata ndani ya cubes ya kati, upika kwa dakika 10-15. Katika mazingira tindikali (baada ya kuongeza nyanya), viazi hazichemi, zitakuwa ngumu kwa usawa, lakini mchuzi utabaki wazi.
- Mwishowe, chumvi, ongeza viungo, vitunguu, mimea.
Cilantro na raikhon (au reganon), ambayo tunajua kama basil ya violet, inafaa zaidi kwa aina hii ya shurpa kama wiki. Inayo harufu nzuri na kali zaidi kuliko kijani kibichi cha Ulaya, na inasisitiza kabisa uhalisi wa sahani za mashariki.
Sorpa ya Kazakh na turnips na vibanzi
Viazi, nyanya na pilipili ya kengele zimeonekana katika kupikia Ulimwengu wa Zamani hivi karibuni, ikibadilisha viungo vya kawaida na vya jadi: turnips, radishes, matunda anuwai ya siki na matunda yaliyokaushwa (squash, quince, maapulo, apricots kavu), unga na bidhaa za unga. Mapishi mengi halisi yamesalia katika vyakula vya Kazakh.
Viungo:
- Mbavu za kondoo - 500 g
- Mafuta ya kondoo - 50 g
- Vitunguu vya manukato - 300 g
- Vitunguu tamu - 200 g
- Karoti - 300 g
- Turnip - 300 g
- Prunes au apricots kavu - wachache
- Quince au apple tamu - 1 pc.
- Pilipili moto - 1 pc.
- Unga, maji, chumvi - kwa unga
- Zira, coriander, chumvi, sukari - kuonja
- Cilantro, parsley, basil - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa sorpa ya Kazakh kutoka kwa kondoo na turnips na dumplings:
- Kata kondoo vipande vipande vikubwa, suuza, weka kwenye sufuria, mimina maji baridi, chemsha, toa povu.
- Sugua coriander na jira (bana kwa wakati mmoja) kati ya mitende na mimina kwenye mchuzi.
- Suuza prunes au apricots kavu, kata vipande, ongeza kwenye nyama.
- Kata mafuta ya kondoo, turnips kuwa cubes, karoti na vitunguu vikali kwenye pete, punguza ndani ya sufuria, pika kwa chemsha kidogo kwa masaa 1-1, 5.
- Kanda unga mnene usiotiwa chachu kutoka kwa unga, maji na chumvi. Unga unaweza kuvingirishwa kwenye tabaka na kukatwa na almasi, au unaweza kubana vipande vidogo na vidole vyako na kuwabamba kidogo na vidole vyako. Vipuli vinaweza kumwagika moja kwa moja kwenye shurpa au kupikwa kando kwa kuchemsha kwenye maji yenye chumvi na kushikwa na kijiko kilichopangwa baada ya kuelea.
- Kata quince au apple katika vipande vikubwa, weka shurpa pamoja na majani ya bay, pilipili moto na kundi la mimea.
- Chumvi, pilipili, ikiwa ni lazima, ongeza sukari na siki (maji ya limao) ili kuonja.
- Mwishowe, tunakamata mimea ya kuchemsha, na mimina kitunguu tamu kilichokatwa kwenye pete nyembamba za nusu ndani ya shurpa. Ondoa mara moja kutoka kwa moto na wacha pombe iliyomalizika ikinywe kwa dakika kadhaa chini ya kifuniko.
- Weka nyama, dumplings za kuchemsha, mboga kwenye bakuli za kina, jaza mchuzi na nyunyiza mimea safi iliyokatwa vizuri.
Shurpa na kondoo wa balkan - chorba serbska
Katika Balkan na Uturuki, shurpa kawaida hutengenezwa bila viazi, lakini kwa kuongeza nafaka (mchele, mahindi), kunde (mbaazi, maharagwe, dengu), kvass siki au maji ya limao na imechanganywa na bidhaa ya maziwa iliyochachuka (sour cream, mgando).
Viungo:
- Mwana-Kondoo - 400 g
- Mafuta ya mboga - 100 g
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Nyanya - 1 pc.
- Celery (mizizi) - 100 g
- Unga ya ngano - vijiko 2
- Jani la Bay - pcs 2-3.
- Pilipili nyekundu ya ardhi - kuonja
- Kiini cha yai mbichi - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Limau - 1 pc.
- Cream cream - kuonja
- Parsley, cilantro - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa kondoo wa kondoo wa Balkan:
- Suuza kondoo, kata vipande vipande.
- Chambua kitunguu, kata ndani ya pete za nusu, karoti, celery kwenye vipande au wavu kwenye grater iliyojaa.
- Pasha mafuta kwenye sufuria, kaanga mwana-kondoo hadi abaki.
- Ongeza kitunguu, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza karoti na celery, kaanga hadi laini na kuchochea mara kwa mara hadi kioevu kioe.
- Ongeza unga, changanya kila kitu vizuri, kaanga kidogo pamoja, ongeza nyanya zilizokatwa, pilipili nyekundu (moto au tamu - hiari).
- Mimina lita 1-1.5. maji, chemsha, chaga chumvi, punguza moto, na chemsha hadi kondoo awe laini.
- Changanya cream ya sour na yai ya yai, punguza na maji ya limao na kiasi kidogo cha mchuzi uliopozwa kidogo. Mimina mchanganyiko kwenye sufuria na chorba, changanya vizuri.
Wakati wa kutumikia, chorba hunyunyizwa kwa ukarimu na mimea safi, iliyopambwa na kipande cha limau.
Ujanja wa upishi wa kutengeneza shurpa ya kondoo
Sehemu zilizo tayari za kondoo zinaweza kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta kidogo na mafuta ya mboga na kuoka kwenye oveni kwenye hali ya Grill. Hii itafanya shurpa iwe chini ya mafuta, lakini iwe wazi zaidi na ya kupendeza.
Kati ya viungo vya shurpa, pilipili nyeusi na nyekundu, coriander na jira (mbegu za cumin), na mbaazi tamu hutumiwa. Wanaweza kuwekwa nzima na nyama au kupasuliwa mwishoni mwa kupikia.
Wapishi wengine, wakati wa kuandaa shurpa ya kondoo nyumbani, hutumia vyema "ujanja wa upishi wa Uropa": kwenye kitunguu kibichi, punctures hutengenezwa kwa kisu nyembamba au sindano ya kung'arisha, mbaazi za allspice zinaendeshwa kwa nguvu kwenye mashimo na "mgodi wa kunukia "inatumwa kupika na nyama ya kondoo. Vitunguu vya kuchemsha na pilipili ambavyo vimetoa harufu zao vinaweza kutolewa kwa urahisi na kabisa na kijiko kilichopangwa. Mboga ya bizari haiendani vizuri na shurpa, lakini parsley, cilantro, kila aina ya basil, tarragon (tarragon), kitamu, vitunguu kijani vitapamba sana sahani hii, fidia kidogo yaliyomo kwenye mafuta.
Mashariki, kwenye likizo au wakati wa kukutana na wageni wapendwa, njia ya zamani ya kupendeza ya kutumikia shurpa wakati mwingine hufanywa: nyama na mboga mboga na viungo vingine (kama dumplings au baursaks zilizokaangwa) huwekwa kwenye sahani ya kawaida, na mchuzi na mimea hutumiwa kwenye bakuli zilizogawanywa. Aina hii ya kuhudumia ilifanywa zamani, hata kabla ya kuenea kwa vijiko kati ya wahamaji, wakati vipande vikali vilichukuliwa kutoka kwa sahani kwa mkono, na mchuzi kutoka kwenye bakuli ulisafishwa. Sasa hii imefanywa tu na sahani kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nyama ya farasi au nyama ya ngamia, ambapo hakuna mafuta ya kuimarisha haraka. Katika kesi ya shurpa ya kondoo, ni bora kutumia huduma iliyotengwa, bila kuruhusu mchuzi kupoa na mafuta kufungia.
