Makala ya uteuzi na utayarishaji wa kondoo. TOP-7 ya mapishi mazuri ya hatua kwa hatua: azu, mguu katika divai, shurpa, kharcho, pilaf, barbeque na kondoo aliyeoka na mboga. Mapishi ya video.
Sahani za kondoo hupatikana kwa wingi kati ya mapishi ya vyakula vya Asia ya Kati, lakini mama wa nyumbani wa Urusi wakati mwingine wanasita kupika, wakiogopa harufu mbaya na tabia ya ugumu wa nyama hii. Sio thamani yake! Ikiwa unachagua bidhaa inayofaa ya kuanza na kufuata kichocheo, mwana-kondoo atatoka juisi, kitamu na ya kunukia!
Makala ya kondoo wa kupikia
Inaaminika kwamba kondoo ana tabia ngumu sana na haitii mara moja mpishi asiye na ujuzi. Kuna ukweli katika hii, lakini kwa kweli kila kitu ni mbali na kutisha kama inavyoonekana kwa Kompyuta. Niamini, ukijua vizuri sheria rahisi za kupika kondoo na mazoezi kidogo, haraka sana utaanza kutengeneza chakula bora cha nyumbani ambacho kitazidi kwa urahisi sahani za nguruwe na nyama ya nyama katika nchi yetu. Yote ni juu ya kuchagua, kusindika na kuandaa nyama inayofaa.
Tofauti na nyama ya nguruwe, kondoo ana kalori chache na cholesterol, ndiyo sababu mara nyingi hujumuishwa katika lishe ya watu walio na shida ya mishipa. Kama nyama ya nyama ya kondoo, nyama ya kondoo inashindana nayo kwa mafanikio katika chuma, potasiamu na vitamini B12, ambazo ni muhimu kwa utendaji wa moyo na mfumo wa neva.
Ili kuzuia kuonekana kwa harufu mbaya na kukakamaa kupita kiasi, inashauriwa kununua nyama ya mwana-kondoo mchanga. Inaweza kujulikana na kivuli chake nyepesi na uwepo wa mafuta meupe, kama wax bila rangi ya manjano. Inapendekezwa kuwa mafuta yamepangwa kwa safu iliyosawazika: hii inaonyesha kwamba mnyama alitunzwa vizuri na kulishwa vizuri.
Kabla ya kununua, jaribu kubonyeza nyama kwa kidole. Ikiwa inarudi kwenye umbo lake la asili, kila kitu ni sawa. Ikiwa kuna dent kutoka kwa kidole, imejaa damu, nyama hiyo imehifadhiwa.
Usindikaji wote wa kondoo kabla ya kupika ni kuondoa filamu na tendons kutoka kwake. Ikiwa unataka, unaweza kukata mafuta, ingawa watu wengi wanapendelea kuiacha: kwa mfano, wakati wa kukaanga, uwepo wa safu ya mafuta itafanya nyama iwe ya juisi.
Ikiwa unataka kupata mwana-kondoo mpole zaidi na mtamu, mpe masaa machache, au bora lala kwa siku katika marinade ya mafuta au mtindi usiotiwa sukari na viungo na mimea. Nyama inakuwa laini na inachukua rundo zima la ladha mpya na harufu.
Kwa njia, juu ya harufu. Ikiwa hautaki kumwacha "mchumba" maarufu wa kondoo nafasi, tumia kwa bidii vitunguu saumu, tangawizi, mbegu za caraway, mdalasini na viungo vingine katika hatua tofauti za kupikia. Kwa kuongeza, kuloweka kipande kilichoandaliwa kwenye vodka husaidia sana.
Kumbuka! Nyama ya kondoo haiwezi kupikwa kwa muda mrefu, dakika ya ziada ya matibabu ya joto itaifanya kavu. Ni bora ikiwa hautaweka kondoo kwenye sufuria kwa zaidi ya dakika 15-20. Iliyotolewa, kwa kweli, kwamba hatuzungumzii juu ya kupika shurpa au pilaf, basi mtu hawezi kufanya bila kupika kwa muda mrefu.
Mapishi TOP 7 ya sahani ladha za kondoo
O, nini hakipikwa kutoka kwa kondoo! Supu na kitoweo, kebabs na chops, pilaf, lagman, cutlets, sausages, pie, dolma … Kuna idadi isitoshe. Kwa hivyo, tumekusanya uteuzi wa mapishi bora kwako. Kwa hivyo ni nini cha kupika na kondoo?
Mwana-kondoo azu katika sufuria
Labda mchanganyiko wa kondoo na ghee na viazi haionekani kuwa lishe sana, lakini unaweza kuwa na hakika kuwa itakuwa kitamu sana! Ikiwezekana, jaribu kutumia sufuria halisi ya chuma-chuma, moto unasambazwa sawasawa ndani yake, na sahani inageuka kuwa tastier.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 127 kcal.
- Huduma - 6-7
- Wakati wa kupikia - masaa 2
Viungo:
- Kondoo, massa - 1 kg
- Mchuzi wa nyama - 500 ml
- Viazi - pcs 5-6.
- Matango yaliyokatwa - pcs 4-5.
- Nyanya safi - 500 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Ghee - 100 g
- Kijani - chaguo lako
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Coriander kuonja
- Chumvi kwa ladha
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya misingi ya kondoo kwenye kabati:
- Pasha ghee kwenye sufuria.
- Kata kondoo kwa vipande vifupi na haraka, kwa dakika chache, kaanga kwenye mafuta ili ganda la dhahabu liwe juu ya uso, na juisi zote zimefungwa ndani.
- Hamisha kondoo kwenye sahani.
- Kata vitunguu vizuri na uhifadhi kwenye mafuta iliyobaki.
- Rudisha nyama kwenye sufuria, chumvi, msimu na viungo (unaweza kutumia zingine isipokuwa zile zilizoonyeshwa kwenye mapishi).
- Pasha mchuzi na mimina nyama na vitunguu na viungo.
- Mwana-kondoo atakuwa akioka kwa dakika 30 hadi 40, kwa hivyo utakuwa na wakati mwingi wa kung'oa viazi, ukate kwenye cubes na kaanga kwenye mafuta ya mboga. Tena, unahitaji ukoko unaovutia; hauitaji kuleta mboga kwa utayari.
- Ongeza viazi kwenye sufuria.
- Mara baada ya laini, koroga kwa kachumbari iliyokatwa na nyanya.
- Acha sahani isimame juu ya moto kwa dakika 15-20, uzime moto na subiri dakika 10 nyingine.
- Mwishowe, nyunyiza misingi na mimea iliyokatwa.
Kumbuka! Watu wengine wanapendelea kuweka mwana-kondoo kwenye oveni, moto hadi 150 ° C, mara tu baada ya kuongeza matango na nyanya, na kuiacha hapo kwa dakika 10-15 ili misingi ipikwe vizuri.
Mguu wa kondoo katika divai
Sahani hii inaweza kupamba meza yoyote ya sherehe, licha ya ukweli kwamba juhudi ndogo sana inahitajika kwa kupikia. Na ni kitamu na laini jinsi inageuka! Kama sio kondoo wa kujifanya, hupikwa tu kwenye oveni yako, lakini chakula cha mgahawa halisi!
Viungo:
- Mguu wa kondoo - 1 pc.
- Mvinyo mweupe kavu - 500 ml
- Maji - 100 ml
- Mafuta ya Mizeituni - 250 ml
- Vitunguu - 10-11 karafuu
- Rosemary - kuonja
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya mguu wa kondoo katika divai:
- Preheat oven hadi 220 ° C.
- Osha mguu wa mwana-kondoo, kausha kwa kitambaa na ufanye kupunguzwa kwa kina 10-11 na kisu kikali.
- Chop matawi ya Rosemary.
- Chambua vitunguu.
- Weka karafuu ya vitunguu na sprig ya rosemary katika kila kata.
- Mimina siagi kwenye karatasi ya kuoka, weka mguu wa kondoo juu yake na uoka kwa dakika 40-45, ukigeuza mara kwa mara kufikia hue ya dhahabu hata.
- Changanya maji na divai na mimina kwenye karatasi ya kuoka.
- Choma kondoo kwenye oveni kwa masaa mengine 2, endelea kuibadilisha kila dakika 20-30.
- Chumvi na pilipili nyama nusu saa kabla ya kupika. Ondoa vitunguu na Rosemary kabla ya kutumikia.
Kumbuka! Katika kichocheo hiki, kondoo huwasilishwa kwa njia ya mguu, lakini hii sio chaguo pekee. Vivyo hivyo, unaweza kuoka, kwa mfano, bega, kiuno au ham.
Kondoo aliyeoka na mboga kwenye sleeve
Tofauti na duet ya mwana-kondoo na viazi, ambayo inaweza kuonekana kuwa nzito kwa wengine, mboga - mboga, bilinganya, pilipili ya kengele - hufanya sahani bora ya aina hii ya nyama. Pamoja nao, sahani inageuka kuwa laini, nyepesi ya kutosha na yenye juisi sana.
Viungo:
- Massa ya kondoo - 1 kg
- Bilinganya - 250 g
- Zukini - 250 g
- Nyanya - 200 g
- Pilipili ya Kibulgaria - 150 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - karafuu 3-4
- Mafuta ya mizeituni ili kuonja
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Thyme kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika hatua kwa hatua ya kondoo aliyeoka na mboga kwenye sleeve:
- Andaa mboga zako. Osha, ganda, toa msingi wa pilipili ya kengele pamoja na mbegu na ukate kila kitu kiholela.
- Nyunyiza mchanganyiko wa mboga na chumvi na pilipili, kisha uweke kwenye sleeve ya kuchoma.
- Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari. Changanya na kijiko au mbili za mafuta, ongeza thyme, chumvi na pilipili.
- Sugua marinade juu ya nyama na uweke kwenye pedi ya mboga.
- Oka saa 180 ° C kwa masaa 1.5.
Kumbuka! Badala ya mboga zilizoorodheshwa kwenye mapishi, unaweza kuchukua zingine yoyote kwa ladha yako.
Mwanakondoo shurpa
Shurpa ya kawaida ya kondoo hupikwa kwa masaa kadhaa kwenye sufuria kubwa, na hii inafanywa bila moto juu ya moto. Wataalam wanahakikishia kuwa ni katika hali kama hizo kwamba inawezekana kufikia ladha maalum, ya kipekee ya chakula hiki chenye moyo na tajiri. Lakini tutaenda kwa njia ngumu na kujaribu kupika shurpa ya kondoo nyumbani. Ikiwa unafuata kichocheo kabisa, itatokea vile vile!
Viungo:
- Kondoo, bora kwenye mfupa na mafuta kwa utajiri zaidi - 500 g
- Maji - 2-3 l
- Vitunguu - 2 pcs.
- Karoti - 1 pc.
- Viazi - pcs 5-6.
- Nyanya - 2 pcs.
- Pilipili moto - 1 pc.
- Vitunguu - 5-6 karafuu
- Siagi ili kuonja
- Kijani kuonja
- Viungo vya kuonja
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya kondoo shurpa:
- Chop nyama. Ikiwa unataka kufuata sheria, fanya vipande vikubwa, ingawa hii ni suala la ladha.
- Sunguka vijiko kadhaa vya siagi kwenye sufuria au sufuria ya kukausha. Inaweza kubadilishwa na ghee, mboga au mafuta ya mkia yenye mafuta.
- Ongeza viungo vyako vya kupenda (tangawizi, jira, coriander, hops-suneli, thyme) kwa mafuta, ikifuatiwa na nyama.
- Wakati kondoo anaanza kukaanga polepole, chambua na ukate kitunguu kimoja na usugue karoti kwenye grater iliyosagwa.
- Ongeza mboga kwenye nyama, punguza moto na uacha ichemke, ikichochea mara kwa mara na spatula.
- Chambua na ukate vitunguu, toa mbegu kwenye pilipili na ukate miduara, na nyanya ziwe robo. Ongeza kwenye sufuria.
- Kuleta maji kwa chemsha. Mimina nyama hiyo na mboga mboga ili kioevu kifunike tu, funika na chemsha kwa dakika 30-40 hadi nyama iwe laini.
- Chambua viazi, kata ndani ya cubes za ukubwa wa kati na upeleke kwa shurpa pamoja na kitunguu nzima cha mwisho.
- Juu na maji ya moto na upike supu kwa dakika 15 kwa moto mdogo. Kisha zima jiko na uache pombe ya shurpa kwa dakika 10-15 zaidi.
Kumbuka! Kichocheo cha kondoo cha kondoo cha kondoo haitoi nyongeza ya divai nyekundu kavu, lakini watu wengi wanapendelea kumwagilia kioevu kidogo ndani ya sufuria wakati wa mchakato wa kuoka ili kuongeza uchungu kidogo kwenye sahani.
Mwana-kondoo kharcho
Kuna tofauti kadhaa katika utayarishaji wa supu nene, kali ya Kijojiajia ambayo huwaka moto kabisa kwenye baridi, na kila moja ni nzuri kwa njia yake mwenyewe. Na bila kujali ni wangapi wanasema kwamba kharcho halisi inaweza tu kufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, ukweli unabaki: supu ya kondoo haitoke mbaya zaidi!
Viungo:
- Mwana-Kondoo, kiuno au mbavu - kilo 0.5
- Mchele - 200 g
- Karoti - 2 pcs.
- Vitunguu - 2 pcs.
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Nyanya ya nyanya - vijiko 4-5
- Mafuta ya mboga ili kuonja
- Kijani - chaguo lako
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Jani la Bay - pcs 2-3.
- Chumvi kwa ladha
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya kondoo wa kondoo:
- Piga nyama. Ikiwa unatumia mbavu, zitenganishe.
- Mimina lita 2 za maji juu ya mwana-kondoo, weka moto wa wastani na subiri kioevu kichemke vizuri. Usisahau kuondoa povu!
- Punguza moto na ongeza karoti moja iliyosafishwa lakini nzima na kitunguu moja kwa mwana-kondoo.
- Chemsha mchuzi kwa karibu masaa 1.5, endelea kuongeza povu.
- Vitunguu na karoti vilivyobaki vinahitaji kung'olewa, kung'olewa iwe rahisi kwako, na kusafirishwa kwenye mafuta ya mboga.
- Mara tu vitunguu vikiwa wazi, ongeza nyanya ya nyanya kwenye kuchoma.
- Baada ya dakika 3-5, toa karoti nzima na vitunguu kutoka kwenye sufuria.
- Ongeza kaanga, mchele ulioshwa, pilipili, jani la bay, na chumvi.
- Kupika supu, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika nyingine 15-20, na kisha ikae kwa muda sawa chini ya kifuniko.
- Usisahau kuongeza wiki iliyokatwa kwenye supu iliyo karibu kumaliza.
Kumbuka! Mara nyingi mapishi ya kharcho ya kondoo huwa na mchuzi wa tkemali wa Kijojiajia wa kawaida, ambao huletwa kwenye sufuria pamoja au badala ya kuweka nyanya - 2-3 tbsp.
Uzbek pilaf na mwana-kondoo
Bila pilaf halisi yenye harufu nzuri na mbaya ya Uzbek, hakuna chaguo moja la mapishi ya kondoo litakamilika! Ni kitamu sana hata hata kukosekana kwa sufuria, mafuta mkia na barberry jikoni yako haitaharibu chakula kilichomalizika, ingawa, kwa kweli, unapaswa kujaribu kuhakikisha kuwa yote hapo juu yapo karibu kwa wakati unaofaa.
Viungo:
- Kondoo - 1 kg
- Kondoo mafuta au mafuta ya mboga - 200 g
- Mchele Devzira - 800 g
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - vichwa 2-3
- Pilipili moto - 2 maganda
- Zira - kuonja
- Coriander kuonja
- Barberry kavu - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika hatua kwa hatua kwa pilaf ya Uzbek na kondoo:
- Loweka mchele kwa masaa 2, ukimimina lita 2 za maji ya moto na vijiko 2 vilivyoyeyushwa ndani yake. chumvi.
- Kata kondoo, kwa kujitegemea kuamua saizi ya vipande. Mtu anapenda kubwa, mtu mdogo, ni suala la ladha.
- Chambua karoti na ukate karoti za Kikorea au ukate vipande nyembamba.
- Piga nusu ya kitunguu ili utengeneze pete za nusu.
- Katika sufuria ya kukata au sufuria ya juu ya kukaranga, kuyeyusha mafuta mkia wa mafuta (inaweza kubadilishwa na siagi). Ondoa ngozi.
- Tupa nusu nzima ya kitunguu kwenye mafuta na wacha ipike vizuri.
- Ondoa kitunguu kilichotiwa rangi kutoka kwenye sufuria, weka kitunguu kilichokatwa mahali pake na upike mpaka hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza vipande vya kondoo.
- Baada ya dakika 5, ongeza karoti kwa nyama, msimu na viungo, barberry na chumvi.
- Mimina katika lita 2 za maji na wacha ichemke kwa dakika 30-40, na kupunguza moto kuwa chini.
- Ongeza vitunguu na pilipili isiyochapwa.
- Suuza mchele baada ya dakika 30. Weka ndani ya sufuria na spatula, ikichochea kwa upole na kusawazisha. Kioevu kinapaswa kufunika mchele mzima, ikiwa haitoshi, mimina maji kidogo zaidi, funika pilaf na kifuniko na chemsha hadi iwe laini.
- Wakati mchele unakuwa laini na mbovu, tumia mpini wa kijiko kirefu kutengeneza mashimo kwenye molekuli inayosababisha, kufikia chini kila wakati. Hii ni muhimu ili kioevu kilichozidi kiweze kuyeyuka.
- Ondoa pilaf iliyokamilishwa kutoka kwa moto na uacha kusisitiza chini ya kifuniko kwa dakika 40.
Kumbuka! Pilaf ya Uzbek inaitwa ladha zaidi kuliko chaguzi zote zilizopo sasa. Kwa kweli hii ni kisingizio cha kuiongeza kwenye orodha yako ya mapishi yako ya kondoo uliyopenda sana!
Kondoo shashlik
Mwanakondoo shashlik ni jaribio la jaribio la wakati. Kwa siku za kwanza za joto zinakaribia, kichocheo hiki hakika kitakuja!
Viungo:
- Massa ya kondoo - 1 kg
- Nyanya - 2 pcs.
- Vitunguu - 2 pcs.
- Basil - 100 g
- Coriander kuonja
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika hatua kwa hatua ya kebab ya kondoo:
- Kata nyama vipande vidogo.
- Chambua kitunguu, kata ndani ya robo na utupe kwenye bakuli la blender pamoja na nyanya iliyokatwa na basil. Saga hadi laini.
- Msimu na chumvi, coriander na pilipili.
- Mimina nyama na gruel ya kioevu inayosababishwa na kioevu na uondoke kwenda kwenye rafu ya chini ya jokofu kwa masaa 12.
- Skewer vipande vya kondoo na kaanga juu ya makaa, ukigeuza mara kwa mara juu ya moto. Kila huduma itachukua kama dakika 15-20.
