Jinsi ya kuoka kondoo na kupika kebab ya shish yenye kupendeza na yenye juisi? Mapishi ya TOP 4 na picha. Siri za upishi na vidokezo. Mapishi ya video.
Moja ya aina ya juisi, zabuni, harufu nzuri na ladha ya kebab ni kondoo wa kondoo, kwa hakika inajulikana kwa watu wengi. Walijifunza kupika shashlik nyuma katika nyakati za zamani, mara tu walipojifunza jinsi ya kutengeneza moto. Tangu wakati huo, sahani imeboreshwa, lakini tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba shish kebab ni chakula kongwe zaidi. Wakati wa kupikwa kwa usahihi, kondoo wa kondoo aliyechomwa atakua na juisi nzuri sana, ambayo haitaweza kulinganishwa na aina nyingine yoyote ya nyama. Katika nakala hii, tutajifunza kwa undani jinsi ya kuchagua kondoo kwa barbeque, jinsi ya kusafiri na kuipika juu ya mkaa ili barbeque iwe ya juisi na laini.
Siri za kupika kebab ya kondoo
- Kebab laini sana, na bila harufu maalum ya kondoo, itatengenezwa kutoka kwa nyama ya mnyama mchanga hadi miezi 2. Shish kebab kama hiyo itatoka tu kutoka Februari hadi Aprili, tk. wakati huu wanakondoo huzaliwa.
- Wakati mwingine wa mwaka, tumia nyama nzuri ya nyama ya kondoo ya watu wazima iliyopozwa kwa barbeque, ambayo haipaswi kuwa na mafuta zaidi ya 15%. Usitumie nyama iliyohifadhiwa.
- Mafuta zaidi kwenye nyama, nguvu ya harufu maalum na ladha ya kondoo. Lakini huwezi kuacha kabisa mafuta, vinginevyo nyama itakuwa kavu.
- Mafuta yanapaswa kuwa meupe au maziwa. Ikiwa ni ya manjano, basi mnyama huyo alikuwa mzee.
- Chagua kondoo na rangi nyekundu hata (sio nyekundu au burgundy). Kivuli giza cha nyama kinaonyesha kuwa mnyama huyo alikuwa mzee.
- Nyama haipaswi kuwa nata, utelezi, na bila damu. Unapobonyeza nyama na kidole chako, fossa inapaswa kung'ara haraka bila kuacha denti.
- Nyama nzuri inanuka vizuri, na noti tamu.
- Kebab ladha itapatikana kutoka kwa mgongo, kiuno, laini, mguu wa nyuma, shingo, blade ya bega, ham.
- Kwa wapenzi wa ladha maalum ya kondoo, kwa kuongeza tumia mkia wa mafuta, ambao umepigwa kati ya vipande vya nyama kwenye skewer.
- Kabla ya kupika, toa kondoo kutoka kwa filamu na tendons.
- Kata nyama ndani ya cubes sawa na pande za cm 4. Ikiwa unatumia mbavu, acha mifupa kwenye nyama.
- Pre-marinate nyama katika marinade: kitunguu, divai, mboga, nyanya, kefir, limau, maji ya madini, mchuzi wa soya..
- Weka nyama changa kwenye marinade kwa masaa 2-4, acha nyama ya zamani usiku mmoja mahali pazuri.
- Tumia glasi au vyombo vya kauri kwa marinade. Oxidation inaweza kutokea kwenye chombo cha chuma, ambacho kinaweza kusababisha sumu.
- Kamba ya nyama kwenye mishikaki au mahali kwenye waya. Weka vipande kwa umbali mdogo kutoka kwa kila mmoja ili zikaanishwe sawasawa pande zote.
- Makaa ya mawe yaliyotengenezwa kutoka kwa birch, cherry au kuni ya chokaa yanafaa zaidi kwa shish kebab ya kondoo. Unaweza pia kununua makaa yaliyotengenezwa tayari au kujichoma moto. Jambo kuu ni kuwasha moto kabisa kabla ya kukaanga nyama.
- Weka nyama kwenye grill wakati makaa yamefunikwa na majivu meupe na moto mwekundu hata juu ya uso wote.
- Usianze kupika kebab mpaka moto wazi utatoka. Ikiwa moto wazi huwaka wakati wa kuchoma, nyunyiza maji kidogo au divai juu yake ili kuzima.
- Kondoo shish kebab imeandaliwa kwa muda wa dakika 15-20. Wakati huo huo, geuza skewer mara kwa mara, karibu kila dakika 2-3.
- Kuangalia utayari wa kebab, kata nyama na kisu. Juisi iliyo wazi itatoka kwa nyama iliyokaangwa, wakati nyama iliyooka nusu itatoa kioevu nyekundu. Kisha shika kebab juu ya makaa na uangalie utayari tena.
Tazama pia jinsi ya kukaanga mbavu za kondoo kwenye skillet.
Keki ya kondoo ladha na vitunguu
Kebab yenye juisi na kitamu ya kushangaza hupatikana katika kile kinachoitwa kavu marinade bila kioevu, ambapo vitunguu na viungo tu hutumiwa. Jambo kuu ni kupika sahani ya nyama ya kondoo mchanga.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 115 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - masaa 4 dakika 45
Viungo:
- Nyama ya kondoo - 2 kg
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Vitunguu vya balbu - pcs 4-5.
- Chumvi kwa ladha
Kupika kebab ya kondoo na vitunguu:
- Osha mwana-kondoo, kausha, toa filamu, kata mishipa na ukate sehemu ya cm 3-4.
- Chambua kitunguu, osha na ukate pete nyembamba. Nyunyiza na chumvi na pilipili na koroga ili iweze kwa kiasi kikubwa cha juisi ambayo nyama itaenda.
- Tuma kitunguu kilichokatwa kwa nyama na changanya kila kitu vizuri. Funika chombo na filamu ya chakula na jokofu kwa masaa 3.
- Weka wavu juu ya makaa ya moto na upake mafuta ya mboga. Weka vipande vya kondoo juu yake, na uondoe kitunguu, vinginevyo itawaka na kuonja chungu.
- Grill kebab, kugeuka mara kwa mara, hadi zabuni, kama dakika 15.
Kondoo wa kondoo wa Marinated kwenye maji ya limao
Nyama ya kondoo hukuruhusu kupika sahani laini na kitamu kutoka kwake, kwa mfano, kama kebab hii na kiwango cha chini cha manukato, lakini kwenye marinade ya limao, ambayo inatoa uchungu mkali.
Viungo:
- Kondoo - 1, 8 kg
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Juisi ya limao - 50 ml
- Mafuta ya mboga - 50 ml
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
Kupika mishikaki ya kondoo marinated kwenye maji ya limao:
- Chambua nyama na ukate vipande vipande.
- Chambua vitunguu, osha na ukate vipande vipande.
- Mimina mafuta na maji ya limao kwenye sufuria ya kusafishia nyama, ongeza pilipili na chumvi na koroga.
- Ongeza nyama kwenye marinade, koroga na uondoke ili kusafiri kwa masaa 2, 5.
- Kamba vipande vya nyama kwenye mishikaki na uziweke juu ya makaa ya moto.
- Grill skewers ya kondoo mpaka zabuni, kugeuza nyama mara kwa mara.
Kondoo laini ya shish kebab kwenye mchuzi wa asali-siki
Keki ya kondoo yenye kupendeza sana na laini sio ngumu sana ikiwa nyama imewekwa kwenye mchuzi wa asali-siki, na kwa sababu ya manukato na mimea, inageuka kuwa harufu nzuri. Jambo kuu ni kufuata kichocheo na usizidishe kwa idadi.
Viungo:
- Mwana-Kondoo - 700 g
- Siki nyeupe ya balsamu - 1/4 kikombe
- Asali - 1/4 tbsp.
- Mafuta ya Mizeituni - 1/4 tbsp.
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
- Cumin iliyokaushwa - 2 tsp
- Mint kavu - 1 tsp
- Vitunguu vya mchanga - 1 tsp
Kupika kebab laini ya kondoo laini kwenye mchuzi wa asali-siki:
- Kata nyama ndani ya cubes na pande 2-2.5 cm.
- Katika bakuli, unganisha viungo vyote vya marinade: mafuta, asali, siki, jira, mnanaa, chumvi na vitunguu vilivyokatwa.
- Ingiza vipande vya nyama kwenye marinade na changanya kila kitu.
- Acha kondoo aende kwa masaa 4, ikiwezekana usiku mmoja.
- Weka vipande vya kondoo wa marini kwenye mishikaki.
- Pasha moto kaa na kaanga kebabs za kondoo kwa dakika 3 kila upande hadi kupikwa.
Kondoo wa juisi shish kebab katika divai nyekundu
Mwana-kondoo na divai nyekundu ni jadi za vyakula vya Caucasus. Na ikiwa unaweka nyama kwenye divai, unapata barbeque ya kupendeza ya kijinga. Itumie kwenye meza na mboga nyingi, ambazo unaweza kuchagua kwa ladha yako.
Viungo:
- Kondoo - 1 kg
- Vitunguu - pcs 5.
- Divai kavu kavu - 200 ml
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Chumvi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
Kupika keki ya juisi ya shish kebab katika divai nyekundu:
- Kata filamu ya tendon nje ya kondoo, kata nyama vipande vipande vya ukubwa wa walnut, msimu na chumvi na pilipili.
- Chambua vitunguu, osha, kata pete na uchanganye na nyama.
- Ongeza mafuta na divai kwa mwana-kondoo. Koroga na uende kwa dakika 45.
- Nyama iliyokatwa, weka skewer na upeleke kwa makaa.
- Choma nyama kwa muda wa dakika 15, ukigeuza na kunyunyiza divai.
