Soy ni mfano wa mboga ya nyama

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Yaliyomo ya kalori na muundo wa kemikali ya soya. Mali muhimu, madhara na ubadilishaji wa matumizi ya maharagwe. Jinsi mbegu za mmea zinavyoliwa. Mapishi na ukweli wa kupendeza. Yaliyomo kwenye nakala hiyo:

• Muundo na yaliyomo kwenye kalori
• Vipengele vya faida
• Contraindication na madhara
• Inapikwa vipi
• Jinsi wanavyokula
• Mapishi ya sahani
• Ukweli wa kuvutia

Soy (lat. Glycine max) ni jamii ya kunde inayolimwa katika nchi za Amerika Kaskazini na Kusini, katika Afrika ya Kati, kwenye visiwa vya Bahari ya Hindi. Pia kuna mashamba madogo katika Ulaya ya Mashariki - Ukraine na Belarusi. Mmea unaonekana kama mbaazi au maharagwe, una matunda ya beige, hudhurungi au rangi ya rangi ya machungwa yenye umbo la kipenyo cha sentimita 2. Zinakula, zina uchungu kidogo kwa ladha na kali kidogo, ingawa baada ya kuloweka huwa laini. Panda moja inaweza kuwa na mbegu 3 hadi 5, na hata zaidi. Zikusanye baada ya ganda kubadilisha rangi kutoka kijani hadi manjano na kufungua yenyewe. Soy hutumiwa kupikia kama mfano wa bei rahisi wa nyama; ni kukaanga, kuchemshwa, kukaushwa, kuoka.

Muundo na maudhui ya kalori ya soya

Kunde hii ina aina zaidi ya 10 ya vitamini, 21 micro- na macronutrients, pamoja na wanga inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, asidi ya mafuta na asidi ya amino.

Yaliyomo ya kalori ya soya kwa g 100 ni kcal 364, ambayo:

• Protini - 36.7 g;
• Mafuta - 17.8 g;
• Wanga - 17.3 g;
• Fiber ya chakula - 13.5 g;
• Maji - 12 g;
• Ash - 5 g.

Vitamini kwa 100 g:

• A, RE - 12 μg;
• Beta-carotene - 0.07 mg;
• B1, thiamine - 0.94 mg;
• B2, riboflauini - 0.22 mg;
• B4, choline - 270 mg;
• B5, asidi ya pantothenic - 1.75 mg;
• B6, pyridoxine - 0.85 mg;
• B9, folate - 200 mcg;
• E, alpha-tocopherol, TE - 1.9 mg;
• H, biotini - 60 μg;
• PP, NE - 9.7 mg;
• Niacin - 2.2 mg

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu, K - 1607 mg;
• Kalsiamu, Ca - 348 mg;
• Silicon, Si - 177 mg;
• Magnesiamu, Mg - 226 mg;
• Sodiamu, Na - 6 mg;
• Sulphur, S - 244 mg;
• Fosforasi, P - 603 mg;
• Klorini, Cl - 64 mg.

Microelements kwa g 100:

• Aluminium, Al - 700 μg;
• Boron, B - 750 mcg;
• Chuma, Fe - 9.7 mg;
• Iodini, I - 8.2 μg;
• Cobalt, Co - 31.2 μg;
• Manganese, Mn - 2.8 mg;
• Shaba, Cu - 500 μg;
• Molybdenum, Mo - 99 μg;
• Nickel, Ni - 304 mcg;
• Nguvu, Sr - 67 μg;
• Fluorini, F - 120 μg;
• Chromium, Cr - 16 μg;
• Zinc, Zn - 2.01 mg.

Wanga wanga kwa 100 g:

• Wanga na dextrins - 11.6 g;
• Mono- na disaccharides (sukari) - 5.7 g;
• Glucose (dextrose) - 0.01 g;
• Sucrose - 5.1 g;
• Fructose - 0.55 g.

Amino asidi muhimu kwa 100 g:

• Arginine - 2.611 g;
• Valine -1.737 g;
• Histidine - 1.02 g;
• Isoleucine - 1.643 g;
• Leucine - 2.75 g;
• Lysini - 2.183 g;
• Methionine - 0.679 g;
• Methionine + Cysteine - 1.07 g;
• Threonine - 1.506 g;
• Jaribu - 0.654 g;
• Phenylalanine - 1.696 g;
• Phenylalanine + Tyrosine - 2.67 g.

Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100:

• Alanine - 1.826 g;
• Aspartiki - 3.853 g;
• Glycine - 1.574 g;
• Glutamic - 6.318 g;
• Proline - 1.754 g;
• Serine - 1.848 g;
• Tyrosine - 1.017 g;
• Cysteine - 0.434 g;
• Beta Sitosterol 50 mg

Asidi ya mafuta kwa g 100:

• Omega-3 - 1.56 g;
• Omega-6 - 8.77 g;
• Palmitic - 1.8 g;
• Stearic - 0.6 g;
• Oleic (omega-9) - 3.5 g;
• Asidi ya Linoleic - 8.8 g;
• Linolenic - 1.8 g.

Kumbuka! Kwa muundo wake, maharagwe ya soya yanafanana na nyama ya wanyama wenye damu-moto na samaki wenye damu baridi, mafuta kulingana na hiyo ni muhimu sana.

Mali muhimu ya soya

Kwa kweli, ni mfano wa mboga ya nyama kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini. Kwa hivyo, mali ya faida ya soya imelala haswa kwa ukweli kwamba ni bidhaa bora kwa mboga na wale ambao hutumia nyama haitoshi. Kulingana na kiashiria hiki, mmea wa mimea ndio kiongozi kati ya mikunde mingine. Hii pia huamua umuhimu wao kwa watoto na wanawake wajawazito. Unaweza kujizuia kwa urahisi kwa bidhaa kama hiyo kwenye lishe au siku za kufunga.

Soy ni muhimu kwa kuwa inafanya kama ifuatavyo:

• Hupunguza uwezekano wa ukuaji wa saratani … Isoflavones, inayojulikana na mali zao kali za anticarcinogenic na kimetaboliki, inaruhusu kuingilia mchakato huu. Kwa msaada wao, dutu hatari huondolewa kutoka kwa mwili, chini ya ushawishi wa ambayo hatari ya uvimbe kwenye tezi za mammary, ovari, ini na viungo vingine huongezeka.
• Inarekebisha microflora ya matumbo … Kwa sababu ya anuwai ya muundo wa bidhaa, idadi ya bakteria yenye faida huongezeka hapa, ambayo inazuia kuonekana kwa dysbiosis na, kama matokeo, kuvimbiwa, colitis, polyps, na vidonda.
• Inarejesha kimetaboliki … Kama matokeo, chakula hugawanywa haraka na virutubisho huingizwa kwa ukamilifu. Kwa sababu ya hii, mzigo kwenye kongosho, ini, tumbo, utumbo hupungua. Kwa hivyo, kuzuia kongosho, cholecystitis, gastritis na magonjwa mengine ya njia ya utumbo ni kuhakikisha.
• Inapunguza sukari ya damu … Ili kufanya hivyo, ni vya kutosha kula 50-100 g ya "nyama" ya mboga kwa siku. Hii hupunguza kunyonya kwa wanga rahisi na kuzuia kuongezeka kwa ghafla kwa glukosi. Kama matokeo, inawezekana kuzuia matokeo ya ugonjwa wa kisukari - kikosi cha retina, kuharibika kwa kuona, shida katika utendaji wa figo na moyo.
• Inahakikisha utendaji wa kawaida wa moyo … Kwa hivyo, bidhaa hufanya kwa sababu ya kiwango cha juu cha asidi ya mafuta. Wanaingiliana na ngozi ya cholesterol hatari kutoka kwa chakula, hupunguza kiwango cha jalada kwenye kuta za mishipa ya damu, na hufanya damu iwe chini ya mnato. Yote hii husaidia kujikinga na usumbufu wa densi ya moyo, thrombosis, aneurysm ya aortic. Faida kama hizo za soya zinaelezewa na mkusanyiko mkubwa wa potasiamu, magnesiamu na fosforasi katika muundo.
• Inaboresha hali ya upungufu wa damu … Bidhaa hiyo ina asidi ya folic na chuma nyingi, na ukosefu wa ambayo hesabu ya damu huzorota na idadi ya erythrocytes zinazozalishwa hupungua. Kama matokeo, haiwezi kubeba oksijeni kwa viungo vya ndani kwa ukamilifu, ambayo inajumuisha hypoxia na usumbufu katika kazi yao.
• Inazuia magonjwa ya pamoja … Watu ambao hutumia soya mara kwa mara hawawezi kuambukizwa na arthrosis na mabadiliko yanayohusiana na umri-mabadiliko ya dystrophic katika cartilage. Hii inaweza kuelezewa na ukweli kwamba ina kalsiamu nyingi, ambayo ni muhimu kwa kuimarisha mifupa. Kwa sababu hii inashauriwa kutumiwa na kila mtu, lakini haswa kwa watu zaidi ya miaka 60.
• Inakuza Kazi ya Kawaida ya Ubongo … Hii ni kwa sababu ya kurejeshwa kwa seli zake na tishu za neva, kama matokeo ambayo kumbukumbu ya muda mfupi na ya muda mrefu inaboresha, fikira za uchambuzi zinaendelea na uwezo wa akili huongezeka. Choline na lecithini, iliyo kwenye nafaka za mmea, ni jukumu la hii.
• Ina athari nzuri juu ya uzito … Kupunguza uzito hufanyika kwa sababu ya kusafisha mwili wa sumu, kurekebisha kimetaboliki na kueneza haraka. Soy ni ya kuridhisha sana na yenye lishe, unaijaza haraka na wakati huo huo unapata nguvu zinazohitajika. Lecithin, ambayo ni sehemu ya nafaka, inachangia kupungua kwa kiwango cha mafuta ya ngozi.

Muhimu! Soy huingizwa kwa urahisi na mwili, bila kuacha uzito ndani ya tumbo.

Uthibitishaji na madhara kwa soya

Kutumia kwa idadi kubwa kunaweza kusababisha kuongeza kasi ya mchakato wa kuzeeka wa mwili, usumbufu wa mfumo wa endocrine na hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa Alzheimer's. Pia, hobby kwa hiyo inaweza kusababisha mashambulizi ya colitis, pumu, rhinitis, eczema na urticaria.

Miongoni mwa ubadilishaji wa matumizi ya nafaka za mmea, zifuatazo zinapaswa kuangaziwa:

• Ugonjwa wa Urolithiasis … Oxalates katika bidhaa hiyo ni tishio kwa malezi ya mawe kwenye kibofu cha mkojo ambayo yanaweza kusababisha maumivu makali chini ya tumbo.
• Mimba … Hatari hapa inatokea kwa sababu isoflavones, ambayo iko kwenye nafaka, inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba na kusababisha hali mbaya katika ukuzaji wa ubongo wa mtoto.
• Utoto … Haupaswi kuanzisha bidhaa hii katika lishe ya mtoto chini ya miaka 10-12, inaweza kusababisha mzio na kuwa mhalifu katika utendaji wa tezi ya tezi.

Kumbuka! Soy pia inaweza kuwa na madhara ikiwa hutumii nafaka za kikaboni, lakini hukuzwa na utumiaji wa dawa za wadudu na kusindika katika mchakato wa uzalishaji na viongeza anuwai.

Je! Soya imeandaliwa vipi?

Bidhaa hii inaweza kutumika katika kupikia zote katika hali yake ya asili, kwenye nafaka, na kama bidhaa ya kumaliza nyama "nyama", ambayo mara nyingi huuzwa katika maduka. Unga ya soya ni kawaida sana, ambayo maharagwe huoshwa kwanza, hukaushwa kwa joto hadi 50 ° C kwa masaa 4 na kusaga kwenye kinu au nyumbani kwa kutumia grinder ya kahawa au processor ya chakula kwa hali ya unga. Katika kesi hii, vibanda vyote na viinitete kawaida huondolewa, kwani huongeza unga haraka.

Mara nyingi hupendekezwa kutengeneza "nyama" kutoka kwa unga uliopikwa. Pia, bidhaa ya asili inaweza kuwa taka iliyobaki kutoka kwa utengenezaji wa mafuta. Nakala hii ni matokeo ya kupikwa kwa unga na kuongezea viungo na maji hapo juu. Baada ya kupokea misa kama hiyo, imejumuishwa kuwa kipande kimoja na inachukua muonekano thabiti. Kisha hukaushwa kwa masaa 3 kwenye oveni kwa joto la hadi 40 ° C na kisha kusagwa. Matokeo yake ni "nyama" za nyama, nyama ya kukaanga, goulash, chops.

Njia nyingine ya kupika soya ni kuipanda. Ili kufanya hivyo, nafaka zinapaswa kuoshwa vizuri na kujazwa na maji ili zimefunikwa kabisa nayo. Unahitaji kuongeza vidonge kadhaa vya soda kwake, ambayo hupunguza nafaka. Baada ya hayo, nafaka lazima ziachwe kwa siku moja na kisha kutolewa mchanga, kurudia hatua zilizopita mara 2 zaidi. Halafu kilichobaki ni kukausha maharagwe na kupika soya iliyochipuka kulingana na mapishi yaliyochaguliwa, kuiongeza kwenye supu, kutengeneza viazi zilizochujwa, n.k.

Soy hutumiwa kutengeneza siagi, maziwa, michuzi, kujitenga, lecithini na protini, ambazo hutumiwa sio tu katika kupikia, bali pia katika lishe ya michezo, na dawa na tasnia ya chakula. Pia ni kiungo bora kwa utengenezaji wa maziwa ya mmea, mtindi, cream ya sour. Lakini maarufu zaidi ni uzalishaji wa jibini la Tofu.

Soy huliwaje?

Haitumiwi mbichi, lakini iliyokaangwa, kuchemshwa, kuoka, kukaushwa. Maharagwe ya mmea huu hubadilishwa nyama na samaki. Wao huongezwa kwa supu, hutumiwa kutengeneza cutlets na kuchoma.

Kwa njia ya protini, soya huliwa na wanariadha na wale ambao wanataka kujenga misuli ya misuli kwa kunywa na maji mengi au kuyayeyusha kwa kioevu.

Viazi zilizochujwa zimeandaliwa kutoka kwa nafaka mbichi, ambazo zinaweza kutumika kwa kujaza mikate, mikate iliyokaangwa. Kwa msingi wao, casseroles anuwai hufanywa, na lecithin inayopatikana kutoka kwa mbegu imeongezwa kikamilifu kwenye unga wa kuki, na pia mayonesi, mkate, mayai yaliyokasirika.

Lakini riba kubwa bado ni jinsi wanavyokula maharagwe ya soya yaliyopandwa. Mimea yake hutumiwa sana kwa juisi, na kuongeza kwenye saladi za mboga na matunda.

Mapishi ya Soy

Hii ni bidhaa inayofaa sana ambayo unaweza kupika sahani yoyote nayo - kwanza, ya pili, sahani za kando, vitafunio, sandwichi na hata dessert. Siri ya wapishi waliofanikiwa ni msingi wa kuloweka maharagwe au nyama iliyokatwa. Hii huwafanya kuwa laini na huondoa ladha mbaya ya uchungu kwa wengi.

Mapishi yafuatayo ya soya yatakuwa sawa wakati wa likizo na siku za wiki:

• Tofu … Kwa huduma 4, mimina maji baridi juu ya kilo 1 ya maharagwe kavu na uondoke usiku kucha. Wakati huu, watalazimika kuvimba na ukubwa mara mbili, baada ya hapo lazima wapitishwe kupitia grinder ya nyama. Kisha ongeza maji (3 l) kwa wingi unaosababishwa na uiruhusu isimame kwa masaa 4. Kisha chuja na weka maziwa iliyobaki kwenye bakuli kwenye moto mdogo hadi ichemke, kama dakika 5. Kisha ongeza 0.5 tsp kwake. soda kwa lita 1 ya kioevu na wakati curdles inapunja, chaga maziwa kupitia cheesecloth, na itapunguza misa yenyewe kwenye cheesecloth na uweke chini ya vyombo vya habari kwa saa 1.
• Pate … Suuza na chemsha maji ya chumvi hadi kupikwa 300 g ya soya mbichi. Kisha pindua kwenye grinder ya nyama, chumvi na pilipili, ongeza bizari iliyokatwa na vitunguu kidogo. Ili kutoa vitafunio ladha laini zaidi, mimina 1-2 tbsp ndani yake. l. maziwa ya soya. Ifuatayo, koroga misa hii vizuri na ueneze kwenye vipande nyembamba vya mkate.
• Mayonnaise … Saga soya (150 g) iliyolowekwa kwa saa moja kwenye grinder ya kahawa na ichanganye na sukari (kijiko 1), maji ya limao (10 ml), siki ya apple cider (5 ml), haradali (vijiko 0.5), chumvi na pilipili ili kuonja. Kisha ongeza kijiko 1 cha mafuta ya mahindi iliyosafishwa na whisk mchanganyiko na blender.
• Sausage … Chemsha maharagwe ya soya (500 g), saga kwenye nyama ya kusaga na loweka kwa saa moja kwa maji (1 L) na soda ya kuoka (1 tsp). Chambua vitunguu (nusu ya 1 pc.) Na vitunguu (wedges 3), pamoja na massa ya mkate mweupe (vipande 2) na maharagwe, katakata yote. Ifuatayo, koroga misa, chumvi na pilipili ili kuonja, piga mayai 1-2 ndani yake, pindua soseji ndogo kutoka kwake, ziangaze kwenye unga na kaanga pande zote mbili kwenye mafuta ya mboga. Ikiwa unataka ziwe laini, unaweza kuziweka chini ya kifuniko ndani ya maji.
• Supu … Loweka mbegu zilizoota (1 kikombe) kwa saa moja na upike katika lita 2 za kuku. Wakati inachemka, chambua, kata na kaanga kitunguu kimoja na karoti moja kwenye mafuta. Kisha mimina kaanga kwenye sufuria na nafaka na baada ya dakika 5 ongeza viazi 2 zilizokatwa hapa. Msimu mchuzi na viungo - manjano, oregano, pilipili nyeusi, mdalasini (1 Bana kila mmoja). Baada ya kuzima jiko, pamba supu na kipande cha siagi, bizari na croutons ya mkate mweupe.
• Casserole … Saga maharage (500 g) kwenye grinder ya nyama, chumvi na pilipili ili kuonja. Kisha weka mchanganyiko huu kwenye mfuko wa plastiki na upike kwa dakika 15 kwa maji ya moto. Kisha uiondoe kwa uangalifu, iweke kwenye sahani ya kuoka, iliyotiwa mafuta na mboga, weka matango ya kung'olewa yaliyokatwa kwenye miduara (majukumu 2) Na cubes za viazi zilizopikwa (2 pcs.) Juu. Kisha jaza yote na mayai mawili, nyunyiza jibini ngumu (100 g) na uweke kwenye oveni kwa dakika 30 hadi ukoko mnene wa dhahabu utengeneze.

Ukweli wa kuvutia juu ya soya

Hii ni moja ya mazao maarufu zaidi kwa sababu ya hali yake ya kuongezeka kwa ukuaji, usafirishaji na uhifadhi. Ni ya zamani kuliko maharagwe sawa na mbaazi, na ni muhimu zaidi katika muundo. Kilimo cha mwakilishi huyu wa mikunde huko Uropa kilianza tu katika karne ya 19, na Merika na Brazil zinahesabiwa kuwa wazalishaji wakuu na wauzaji nje.

Kila mwaka karibu tani milioni 300 za soya hupandwa ulimwenguni, na nyingi zinatumiwa nchini China. Kwa njia, katika Dola ya mbinguni inaitwa "Shu", ambayo ilitafsiriwa kwa sauti za Kirusi kama "bob kubwa". Umaarufu wake hauhusiani tu na muundo wake tajiri, lakini pia na ukweli kwamba kama matokeo ya usindikaji wa bidhaa hii, hakuna taka inayobaki. Katika kupikia, dawa na dawa ya mifugo, unga, na unga, na mafuta, na keki hutumiwa.

Soy inalimwa sio tu kwa matumizi ya binadamu, bali pia kwa utengenezaji wa lishe ya wanyama iliyo sawa. Nguruwe, farasi, kondoo mara nyingi hulishwa na unga uliotengenezwa kutoka kwake, kwani maharagwe kama hayo yana lishe sana.

Soy inachukuliwa kuwa mzuri kiafya, lakini majaribio ya mara kwa mara ya wanasayansi kuboresha mali zake huharibu sifa ya bidhaa. Katika miaka ya hivi karibuni, habari zaidi na zaidi imeonekana kwenye media juu ya hatari kubwa ya kupata saratani kama matokeo ya ulaji wa kawaida wa vyakula kulingana na jamii ya kunde iliyopandwa kwa njia hii. Inafaa pia kuzingatia kwamba mpira wa nyama wa soya, cutlets na bidhaa zingine za kumaliza nusu ni hatari zaidi kuliko muhimu, kwani viungo anuwai hutumiwa katika uzalishaji wao. Maharagwe yaliyopandwa, ambayo mara nyingi huonekana katika saladi za Kikorea, yana kiasi kikubwa cha oligosaccharides ambazo hazijafyonzwa vibaya na mwili wa mwanadamu. Kwa sababu ya hii, baada ya matumizi yao, hatari ya kupumua na maumivu ya tumbo huongezeka.

Tazama video kuhusu maharage ya soya:

Kwa sababu fulani, dhahiri bila kustahili, soya hupuuzwa tu na wengi kwa kisingizio cha hatari kubwa ya mabadiliko ya jeni na madhara kwa afya. Imani hii ina maana fulani, lakini ukinunua maharagwe mabichi, ya kikaboni, kama wanasema, moja kwa moja kutoka bustani, basi italeta faida tu, na kubwa.