Yaliyomo ya kalori, muundo na mali muhimu ya ghee. Je! Bidhaa hii imepingana na nani? Matumizi ya kupikia: mapishi, mapishi ya kupendeza. Wahindi wanaona ghee kuwa moja ya bidhaa kuu za dawa katika dawa za jadi. Wana ujasiri katika nguvu yake ya uponyaji na hata huiita "dhahabu ya kioevu". Katika Ayurveda - sayansi ya zamani ya India ya lishe bora na mtindo wa maisha - bidhaa hiyo ina jukumu kubwa. Kwa tamaduni yetu, mtazamo kama huo kwa mafuta ni wa kushangaza, na kwa wengi hakika utasababisha kutiliwa shaka. Walakini, samaki hapa ni kwa njia tofauti ya kula. Ili kufaidika na kila bidhaa, unahitaji kula vizuri. Katika tamaduni ya Kirusi, ni kawaida kabisa kuchanganya ghee na chakula cha protini ya wanyama - nyama, kuku, samaki, wakati Wahindi wanakula sana vyakula vya mimea, pamoja na ambayo faida kubwa ya bidhaa hufunuliwa. Kumbuka! Wakati wa kuchagua kati ya kukaanga kwenye siagi au ghee, unapaswa kuchagua ya mwisho, kwani ina kiwango cha juu cha moshi. Hii ni muhimu, kwa sababu kiashiria kiko juu, uwezekano wa vioksidishaji vya mafuta wakati bidhaa inapokanzwa, na mafuta yenye vioksidishaji ni hatari sana kwa mwili.
Uthibitishaji na madhara ya ghee
Kama unavyoelewa tayari, kuna mstari mzuri kati ya faida na ubaya wa ghee. Njia inayotumiwa ina jukumu muhimu zaidi. Bidhaa hiyo itasaidia chakula cha mboga, lakini pamoja na bidhaa za wanyama, mtu haipaswi kutarajia athari ya faida kwa mwili.
Ili kuepuka madhara, angalia kipimo sahihi, ambayo ni gramu 8 kwa siku (hii ni kama kijiko 1). Matumizi mengi ya ghee yanaweza kutishia na kuzidisha kwa magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo, haswa ini, kibofu cha nduru, na kongosho.
Pia, utunzaji maalum unapaswa kuchukuliwa na watu walio na magonjwa ambayo yanaonyeshwa na shida ya kimetaboliki - ugonjwa wa sukari, gout.
| Afya | Inadhuru | Sababu maalum ya hatari |
| Pamoja na vyakula vya mmea | Pamoja na chakula cha wanyama | Magonjwa ya njia ya utumbo |
| Kwa kiasi | Unaponyanyaswa | Magonjwa ya mfumo wa moyo |
| Usumbufu wa michakato ya kimetaboliki |
Ghee pia inaweza kuwadhuru watu walio na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, ni muhimu kwa jamii hii kuzingatia kipimo cha kila siku, kwani mafuta yana cholesterol. Ikiwa bidhaa inatumiwa vibaya, cholesterol haitaweza kufyonzwa kabisa na itajilimbikiza, ambayo katika siku zijazo inaweza kusababisha kuziba kwa mishipa ya damu na hali ya moyo mkali.
Kumbuka! Ikiwa una magonjwa fulani, haswa ya mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, kabla ya kuongeza ghee kwenye lishe yako, hakikisha uangalie na daktari wako ikiwa lishe uliyopewa inaruhusu. Hakikisha kuangalia pia kipimo cha juu kinachoruhusiwa cha bidhaa.
Jinsi ya kutengeneza ghee nyumbani
Ghee inauzwa katika maduka makubwa mengi leo, lakini unaweza pia kuifanya nyumbani.
Teknolojia ya kisasa ya kupikia ni kama ifuatavyo:
- Sunguka siagi yenye mafuta mengi (angalau 80%) juu ya moto mdogo (haipaswi kuchemsha kamwe!).
- Chemsha juu ya moto kwa muda wa dakika 30-50, wakati unapoondoa povu kila wakati kutoka kwa uso na kijiko maalum.
- Wakati mafuta iko wazi kabisa, imefanywa.
Lakini babu zetu walitumia teknolojia tofauti kwa kuandaa ghee, inapewa katika kazi ya zamani ya upishi ya Elena Molokhovets:
- Weka gramu 500 za siagi kwenye sufuria kubwa na lita 1 ya maji.
- Weka sufuria kwenye jiko na, ukichochea kila wakati, hadi laini.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye moto na uweke mahali pazuri.
- Mafuta yanapaswa kujitenga katika "kizuizi" kilicho ngumu na maji, futa mwisho.
- Rudia hatua zote zilizo hapo juu mpaka maji yaliyomwagika wazi kabisa.
Teknolojia hii ya kupikia ilitumika nchini Urusi hadi mwisho wa karne ya 19, ilipokuwa tayari, mafuta yalikuwa yamewekwa kwenye sufuria za udongo, kufunikwa na chachi ya mvua, ikazunguka kwa tabaka kadhaa, na kuwekwa ndani ya pishi. Inaweza kuhifadhiwa hadi miaka 4!
Ikiwa unataka kupika bidhaa na teknolojia ya India na kupata ghee, basi kichocheo cha kwanza kinapaswa kutumiwa, lakini unahitaji kuchemsha mafuta sio kwa dakika 30-50, lakini kwa masaa 4-5. Wakati huu, protini hutengeneza chini, ambayo polepole itasonga, kama matokeo ambayo mafuta yatatokea kuwa kahawia, yenye kunukia sana, na ladha yake itakuwa nati kidogo.
Walakini, tafadhali kumbuka kuwa wataalam wa kweli wa vyakula vya Kihindu wanahakikishia kuwa haitafanya kazi kuandaa vizuri ghee nyumbani, haijalishi unajitahidi vipi. Inadaiwa kuwa ni watawa tu wa Taibet walioangaziwa ndio wanaomiliki siri za utengenezaji wake. Kwa kuongezea, wanapika mafuta kwenye milima kwa urefu wa zaidi ya mita 7000 juu ya usawa wa bahari - kwa urefu huu, kiwango cha kuchemsha ni chini sana, ambayo inawaruhusu kuondoa uchafu usiohitajika, lakini sio kuua vitu muhimu. Kwa kweli, ghee kama hiyo haiwezi kufanywa nyumbani.
Kwa bahati mbaya, watawa wa Kitibeti wanapika sio kuuza, lakini kwa matumizi ya kibinafsi. Walakini, kuna kesi za uuzaji, lakini ni nadra na tunazungumza juu ya viwango vya kweli vya ulimwengu - karibu dola elfu moja kwa gramu 100.
Mapishi ya Ghee
Leo, matumizi ya ghee jikoni katika nchi yetu sio mazoea kama haya, lakini mapema katika vijiji vya Urusi waliokolewa kutokana na ukosefu wa jokofu kwa njia hii. Katika siku hizo, walizitumia kihalisi kila mahali, waliongezea uji nayo, kupika kitoweo cha mboga juu yake, wakaiongeza kwa bidhaa zilizooka, kwa ujumla, walizitumia mara nyingi kama leo tunatumia mafuta ya siagi na mboga pamoja.
Kwa hivyo, ikiwa ulinunua au kuandaa "dhahabu ya maji" ya Wahindi, unaweza kupata matumizi yake, lakini ikiwa tu, tutachambua matumizi kadhaa yaliyothibitishwa katika mapishi ya ghee:
- Mboga ya mboga … Peel na kete viazi (vipande 2) na malenge (gramu 400), mwisho lazima pia kutolewa kutoka kwa mbegu. Chukua sahani ya kuoka na uivae kwa ukarimu na ghee (vijiko 1-2). Ondoa mchanganyiko wa mboga waliohifadhiwa (gramu 400) kutoka kwenye freezer - yoyote itafanya kazi hapa, lakini mchanganyiko wa lecho utafanya kazi vizuri. Tafadhali kumbuka kuwa haiitaji kutolewa mapema kabla - barafu itageuka kuwa maji wakati wa mchakato wa kuoka na kuifanya sahani iwe na juisi zaidi. Weka viungo kwenye tabaka - viazi, malenge, mboga zilizohifadhiwa, kisha rudia tabaka zote tena. Msimu wa kila safu na manukato unayopenda (fennel, coriander, basil, celery ni kamili hapa) na vipande kadhaa vya ghee. Preheat oveni hadi digrii 180 na bake mboga hadi zabuni, kulingana na oveni, utaratibu unaweza kuchukua kutoka dakika 30 hadi 50.
- Konda manti … Mimina maziwa (vijiko 2), maji ya limao (kijiko cha 1/2), maji (kikombe 1) ndani ya bakuli, ongeza soda (kijiko 1/2) na chumvi ili kuonja, changanya vizuri. Sasa anza kuanzisha polepole unga (gramu 600), unga unapaswa kugeuka kuwa mwinuko, kama kwenye dumplings. Funika unga uliomalizika na kitambaa au leso na uondoke kwa nusu saa. Wakati huo huo, andaa kujaza: kata malenge kwenye cubes ndogo (gramu 500) na uikike kwenye ghee (vijiko 2) kwenye skillet. Wakati inakuwa laini, ongeza chumvi na viungo vyako unavyopenda kuonja, funga kifuniko na wacha pombe iweze kidogo. Gawanya unga vipande vipande vidogo, piga kila mmoja wao, weka kujaza na kufunika - sura na saizi ya manti imedhamiriwa na wewe mwenyewe. Manti iliyotengenezwa tayari inaweza kugandishwa, au unaweza kuipika mara moja - kwa ujumla, zina mvuke, lakini unaweza kuzichemsha tu. Kutumikia na mimea na cream ya sour.
- Nyama na prunes … Suuza nyama, kata ndani ya cubes kubwa. Jotoa ghee (vijiko 3) kwenye sufuria ya kukausha, ongeza nyama (gramu 500), kaanga juu ya moto mkali hadi "itakapofunga" pande zote. Ongeza nyanya ya nyanya (vijiko 2), chumvi na pilipili ili kuonja, punguza moto, funga kifuniko na simmer kwa muda wa saa moja. Ongeza plommon (gramu 150), nusu, karoti iliyokunwa (vipande 2), vitunguu iliyokatwa vizuri (vipande 2), chemsha kwa dakika 15-20. Kutumikia nyama na mboga mpya na chips.
- Pancakes za Apple … Oka maapulo (gramu 400) nzima kwenye oveni (joto la digrii 180, muda wa dakika 40-50). Sugua maapulo yaliyomalizika kupitia ungo ili kuondoa ngozi na mbegu kwa ufanisi na haraka. Ongeza unga (gramu 200), ghee (gramu 50), chachu (gramu 10), chumvi (1/2 kijiko), sukari (gramu 100) kwa tofaa. Acha unga kwa nusu saa ili chachu ianze, kisha uoka katika ghee. Kutumikia joto na sukari ya unga na mdalasini.
- Keki ya mtindi … Piga mayai (vipande 2) na sukari (gramu 150), ongeza vanillin (bana), ghee (gramu 150), mtindi wa asili (100 ml). Changanya unga (gramu 200) kando na unga wa kuoka (kijiko 1). Polepole ongeza viungo kavu kwenye misa iliyopigwa - unga unapaswa kuibuka kama cream nene ya siki. Weka kijiko cha unga katika kila bati ya muffin, kisha kijiko cha jam yoyote na kijiko cha unga juu. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 20-30.
Kama unavyoona, njia za kutumia ghee ni tofauti sana, itakuwa sahihi katika kuandaa karibu sahani yoyote, lakini wakati wa kuchagua kichocheo, kumbuka kuwa mali muhimu zaidi ya bidhaa hiyo itafunuliwa pamoja na vyakula vya mmea.
Viungo vifuatavyo huongeza faida ya ghee - tangawizi, manjano, jira na pilipili nyeusi.
Ukweli wa kuvutia juu ya ghee
Ghee inajulikana na kutumika tangu nyakati za zamani. Kuna ushahidi kwamba ilichukua nafasi muhimu katika upishi wa Wahindi mapema karne ya pili KK.
Huko Urusi, ghee pia iliheshimiwa sana, na babu zetu hawakuiandaa tu kutoka kwa siagi, bali pia kutoka kwa cream ya sour na cream. Ukweli, katika kesi mbili za mwisho, maisha ya rafu ya bidhaa yalikuwa mafupi sana.
Katika nchi za Asia, ghee, coriander, pilipili na wengine wanapenda sana ghee na aina anuwai ya viungo.
Katika Ayurveda, bidhaa hiyo inapendekezwa sio tu kwa matumizi, bali pia kwa matumizi ya nje wakati wa massage ya matibabu, utayarishaji wa vinyago anuwai kwa utunzaji wa uso, nywele na mwili.
Watengenezaji wasiojali mara nyingi hutumia siagi isiyo safi kutengeneza bidhaa, na hutumia viongezeo visivyo vya asili kuboresha ladha na harufu. Ndio sababu unahitaji kuinunua kutoka kwa kampuni inayoaminika au kupika mwenyewe - vizuri, tayari unajua jinsi ya kutengeneza ghee nyumbani.
Wahindu wanadai kuwa mali ya uponyaji ya mafuta ya ghee ya Tibet huongezeka kwa miaka. Kuna habari juu ya uwepo wa bidhaa ya miaka 110, tayari imezungukwa na hadithi nyingi na hadithi, pamoja na inasemekana kuwa inatoa kutokufa. Jinsi ya kupika ghee - tazama video:
Ghee ni bidhaa inayoonyesha mali zake za faida tu na matumizi sahihi. Ni muhimu kuchagua mchanganyiko mzuri wa chakula na usile kwa idadi kubwa sana, na kisha uwe na hakika kuwa itakuwa na athari kamili kwa mwili.
