Kondoo ni nyama maalum ambayo sio kitamu kila wakati, na wakati mwingine huwa na harufu mbaya. Walakini, ukichagua mzoga sahihi na marinade nzuri, unaweza kupata kebab ya shish ya kushangaza.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kuchagua nyama kwa barbeque
- Jinsi ya kupika kebab ya kondoo
- Kondoo ladha kebab marinade
- Kondoo wa kondoo wa marini
- Jinsi ya kusafirisha mishikaki ya kondoo
- Barbeque ya kondoo ya kondoo ni ladha zaidi
- Kichocheo cha video
Wapenzi wa nyama hii hakika watasema kuwa shish kebab halisi ni moja tu ambayo imetengenezwa peke kutoka kwa kondoo. Na cha kushangaza, watakuwa sawa, kwani mwanzoni barbeque iliandaliwa tu kutoka kwa aina hii ya nyama. Ndio sababu shashlik ya kondoo inaitwa halisi, i.e. toleo la asili na halisi la chakula. Lakini, kama kwa utayarishaji wa sahani nyingi, kondoo pia inahitaji maarifa na hila fulani.
Jinsi ya kuchagua nyama kwa barbeque
Chochote unachofanya marinade nzuri, lakini kebab itakuwa ladha tu wakati nyama imechaguliwa kwa usahihi.
- Kamwe usinunue kondoo waliohifadhiwa, kwani kuna hatari kubwa kwamba nyama haitakuwa na ladha nzuri. Ni rahisi kuangalia - kushinikiza kipande. Ikiwa groove inayosababishwa inajaza damu, basi nyama hiyo imehifadhiwa. Katika chakula kipya, shimo halitaonekana na halitajazwa na damu.
- Ikiwa ulinunua nyama iliyohifadhiwa, ipunguze kwa joto la kawaida na uanze kupika mara moja.
- Kwa barbeque, inashauriwa kutoa upendeleo - loin, mguu au bega.
- Wakati wa kununua nyama, iangalie vizuri ili kusiwe na dimbwi la maji chini yake, na juu yake kuna smudges za damu na athari za theluji.
- Nyama bora kwa barbeque ni kondoo mchanga. Inayo muundo laini na haina harufu mbaya. Nyama hii ni nyepesi na mafuta meupe. Nyama ya mnyama mzee ni nyekundu nyekundu na matabaka ya mafuta ya manjano, na baada ya matibabu marefu ya joto inabaki ngumu.
- Safu ya mafuta inapaswa kuwa sawa. Hii inasema kwamba mnyama huyo alikuwa amelishwa vizuri, na, ipasavyo, nyama hiyo itakuwa nzuri.
- Puta kipande. Harufu haipaswi kuwa kali, isiyo na upande na ladha tamu kidogo. Ikiwa unapata hisia zisizofurahi, basi kataa kununua, bidhaa hii sio safi.
Jinsi ya kupika kebab ya kondoo
Mwana-kondoo labda ndiye nyama pekee ambayo haiitaji kuosha chini ya maji. Imefutwa tu na leso ya karatasi. Usindikaji wa nyama unajumuisha tu kuondolewa kwa sehemu ambazo sio chakula - tendons na filamu. Baada ya hapo, hukatwa vipande vya kati ili viweze kutoshea kwenye kiganja cha mkono wako. Kawaida saizi yao ni cm 5x5. Vipande vikubwa sana haitaoka vizuri, na vipande vidogo vitakauka.
Kwa barbeque, inashauriwa kutumia makaa ya mawe yaliyotengenezwa kutoka kwa cherry, birch au kuni ya chokaa. Makaa yanaweza kununuliwa tayari au kuchomwa moto kwa moto. Lakini makaa yoyote ni nini, usisahau kuwasha moto kabisa ili waweze kuchoma sawasawa juu ya uso wote na moto mwekundu na safu nyembamba tu ya majivu meupe huangaza kidogo. Kamwe usianze kupika kebab ikiwa moto wazi haujazimwa. Na ikiwa moto unazuka, kuuzima kwa kunyunyiza maji kidogo, divai au marinade.
Pindisha mishikaki mara kwa mara wakati wa kuchoma. Hii itamruhusu kondoo kupika sawasawa, mpe ukoko wa kupendeza na sio kuchoma. Ikiwa nyama itaanza kuwaka katika sehemu zingine au imekauka, basi safisha na marinade au mchuzi. Mwana-Kondoo hapiki muda mrefu sana, kwa sababu inaweza kukauka na kupata ladha ya mpira. Kwenye grill, hakuna zaidi ya dakika 5-10 ni ya kutosha, kwa kuchoma kati - dakika 15-20. Mwana-Kondoo huganda wakati anafikia t40 ° C, kwa hivyo inashauriwa kuitumia mara moja.
Kondoo ladha kebab marinade
Ili kuifanya nyama hiyo iwe ya juisi na laini, lazima iwe marine: kipande kipya - kwa masaa 1-3, ya zamani - 10-12. Vyakula rahisi vya kuokota: mafuta ya mizeituni, maji ya limao na chokaa, mtindi, siki, haradali, mchuzi wa soya, vitunguu saumu, rosemary, mint, jira, kadiamu, oregano, pilipili, thyme. Nyama inageuka kuwa kitamu baada ya kuokota kila siku kwenye mboga: mizizi ya celery, vitunguu, vitunguu, karoti na mbaazi za allspice.
Kwa ujumla, marinade inapaswa kuwa kama kwamba kondoo anageuka kuwa mpole na ladha isiyo ya kawaida na inalingana na msimu na viungo. Tunatoa kichocheo cha kamili marinade kwa kebab halisi ya kondoo wa Caucasus.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 134 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - dakika 20 kwa kusafiri, masaa 3-4 kwa nyama ya kusafishia
Viungo:
- Nyanya - kilo 0.5 (kwa kilo 1 ya nyama)
- Vitunguu - kilo 0.5
- Vitunguu - 1 kichwa
- Viungo - 1-2 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Chambua vitunguu na vitunguu. Osha nyanya.
- Futa nyama na leso na ukate vipande vipande.
- Unganisha mboga kwenye bakuli la kina na koroga. Ongeza nyama iliyokamuliwa.
- Acha mwana-kondoo aende kwa masaa 3-4. Ikiwa unataka kebab kusafiri haraka, koroga kila dakika 10.
Kondoo wa kondoo wa marini
Marinade inaweza kutengenezwa kwa njia anuwai, lakini haupaswi kujaribu mwenyewe kwa nyama ya kondoo. Sio kila msimu na viungo vinaambatana na anuwai hii, na ni ngumu kutambua sehemu bora. Na kuiongezea na viungo, unaweza kusisitiza ubaya wa barbeque. Kwa hivyo, tunatoa chaguo jingine lililothibitishwa. marinade kwa kondoo na ladha ya Abkhazian.
Viungo:
- Kondoo - 1 kg
- Mvinyo nyekundu kavu - 250 ml
- Adjika - vijiko 4
- Vitunguu - 4 pcs.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Viungo vya kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Koroga divai na adjika.
- Chambua vitunguu na vitunguu, ukate laini na uchanganya na chumvi na viungo vilivyochaguliwa.
- Unganisha mchanganyiko wa divai na kitunguu na mchanganyiko wa vitunguu na vitunguu.
- Kata nyama vipande vipande, funika na marinade na uondoke kwa masaa 5.
- Kamba vipande vya kondoo kwa nguvu kwenye shimo na upike juu ya makaa ya moto kwa karibu nusu saa.
Jinsi ya kusafirisha mishikaki ya kondoo
Njia moja au nyingine, tusisahau kwamba maandalizi ya marinade ni mchakato muhimu zaidi wa maandalizi. Ladha ya mwisho, upole, juisi na harufu ya barbeque itategemea sana jinsi imeandaliwa. Kwa hivyo, hatutahatarisha, lakini, kama ilivyo na mapishi ya hapo awali, tunatoa toleo la kitaifa marinade kwa kondoo na mizizi ya Kituruki.
Viungo:
- Kondoo - 1 kg
- Mvinyo nyekundu kavu - 250 ml
- Nyanya - 300 g
- Vitunguu - 2 karafuu
- Vitunguu - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Viungo vya kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha nyanya. Chambua vitunguu na vitunguu. Pindua chakula kwenye grinder ya nyama.
- Mimina divai kwenye misa ya mboga, ongeza viungo na uchanganya.
- Kata nyama vipande vipande na msimu na mchuzi ulioandaliwa. Acha kuhama kwa masaa 6-7.
- Chumvi kebab, koroga, kuiweka kwenye skewer na grill juu ya makaa ya moto, ukigeuka mara kwa mara kwa dakika 30-40.
Barbeque ya kondoo ya kondoo ni ladha zaidi
Haiwezi kupuuzwa na kebab halisi ya Kijojiajia … Marinade ya chakula hiki cha kitaifa ni rahisi kuandaa. Tunaorodhesha viungo kuu kwa hiyo hapo chini, na kwa manukato, unaweza, kama kawaida, kuonyesha mawazo yako ya upishi. Kwa mfano, wataalam wa upishi wa Kijojiajia wanapendelea: suneli hops, cilantro, kitamu, marjoram, coriander, basil, safroni.
Viungo:
- Kondoo - 2 kg
- Vitunguu - 500 g
- Siki ya zabibu - vijiko 2
- Limau - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Viungo vya kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Chambua kitunguu na ukate pete za nusu. Kata kondoo vipande vipande sawa. Changanya chakula kwenye bakuli la kina.
- Suuza limao na kamua juisi. Changanya na siki ya zabibu, koroga na kumwaga nyama.
- Chakula cha msimu na chumvi, pilipili, viungo na koroga. Funga kifuniko na jokofu kwa masaa 3.
- Skewer nyama, grill na utumie na mkate mwembamba wa pita.
Unaweza kupata mapishi mpya zaidi na yaliyothibitishwa ya asili na marinades ya kebabs za kondoo kwenye kurasa za wavuti yetu. Na sasa tunashauri kutazama mapishi ya video:
