Maelezo ya jibini la Burenkaas, njia ya utengenezaji. Thamani ya nishati na athari kwa mwili na matumizi ya kawaida. Tumia katika mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya shamba.
Burenkaas au Boerenkas ni jibini ngumu kutoka Uholanzi inayoitwa Gouda ya shamba. Tofauti kuu ni: malighafi - maziwa yote, muda mrefu wa kukomaa - kutoka miaka 2. Harufu - nutty, cheesy, makali; ladha - machungu, mlozi, matunda; rangi - manjano na blotches nyeupe au kitani; texture - ngumu, mnene, kubomoka wakati wa kukatwa. Ukoko ni wa asili, hudhurungi, na rangi ya machungwa. Inafanywa kwa njia ya mitungi iliyopangwa - "magurudumu" na kingo zilizo na mviringo, uzito wa vichwa ni kutoka kilo 3 hadi 14.
Jibini la Burenkaas hutengenezwaje?
Ili kupata kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, andaa lita 10-11 za malighafi. Lakini unahitaji kukumbuka kuwa kila silinda ya jibini ya aina hii ina uzito wa angalau kilo 3, kwa hivyo unapaswa kuandaa angalau lita 33-35 za maziwa. Maziwa ya jana ya maziwa na maziwa ya asubuhi, bado ni ya joto, hutiwa ndani ya shimo.
Jibini la Burenkaas limetengenezwa
- Maziwa yanawaka moto hadi joto la 32 ° C - inashauriwa kutumia umwagaji wa maji kudumisha hali ya kila wakati.
- Starter kavu ya mesophilic hutiwa ndani, inaruhusiwa kuloweka, kuchanganywa, kushoto kwa dakika 50-60 na asidi ya chakula hukaguliwa - inapaswa kubaki PH 6, 55.
- Rennet hutiwa ndani na kitambaa mnene huundwa - kawaida inachukua dakika 30-40. Angalia mapumziko safi kwa kuinua na kisu cha kisu.
- Cala hukatwa. Ukubwa wa nafaka za jibini - cm 1x1. Koroga polepole, kudumisha joto la kila wakati, kwa dakika 10.
- Badilisha 1/5 ya whey na maji ya kuchemsha saa 33 ° C. Wakati wa kuandaa jibini la Burenkaas, kioevu huchemshwa kwa angalau dakika 18-22. Baridi bila kuondoa kifuniko.
- Malighafi ya kati huwashwa hadi 35 ° C kwa kiwango cha 1 ° C / dakika 7, wakati unakanyaga polepole sana, ukiinua nafaka zilizopigwa kutoka chini na harakati za wima.
- Kioevu tena hutolewa - karibu 40% - na kubadilishwa na maji safi ya kuchemsha. Kanda na joto tena, ukizingatia hali sawa - hadi 38 ° C. Ruhusu kukaa kwa dakika 5-7 na ukimbie whey ili iweze kufikia uso wa nafaka za jibini zilizooshwa.
- Utengenezaji umewekwa na kitambaa cha mifereji ya maji na safu ya curd imewekwa bila kutenganisha kioevu. Acha kwa dakika 15-20 na weka ukandamizaji.
- Uzito wa mzigo huongezeka polepole na kilo 2-3, kutathmini kutenganishwa kwa Whey. Mapinduzi ya kwanza na kuongezeka kwa shinikizo baada ya nusu saa, kisha saa nyingine baadaye. Kubonyeza inachukua masaa 3-4.
- Chumvi ni mvua, joto la brine 20% ni 15-17 ° С.
- Baada ya masaa 8, vichwa vimewekwa kwenye standi ili kukauka kwenye joto la kawaida, kushoto kwa siku 2, mpaka ukoko utakauka kwa kugusa. Angalia na kiganja cha mkono wako.
- Jibini limefunikwa na mpira wa kioevu katika tabaka 2-3, inaruhusiwa kusimama hadi polima itaweka, kwa siku 2 zingine kwa 16 ° C na unyevu wa 75%. Microclimate katika chumba wakati wa kukomaa: joto - 12-16 ° С, unyevu - 75-80%. Wiki inageuzwa kila siku, wiki nyingine - mara moja kila masaa 48, halafu - mara moja kila siku 3.
Ikumbukwe kwamba wanawake wa Uholanzi walikuwa wakifanya utengenezaji wa jibini la Burenkaas. Huko Ufaransa, Italia, Uhispania na nchi nyingi, wanaume hufanya kazi katika viwanda vya jibini. Licha ya ukweli kwamba katika shamba michakato mingi ni ya kiufundi (utoaji wa malighafi na kukata kalsiamu), kukanda, kubonyeza na kugeuza vichwa hufanywa kwa mikono. Caraway na fenugreek hutumiwa kama viongezeo. Siri zingine zote za kuboresha ladha na kuunda unene wa asili mnene hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Burenkaas
Vitu kutoka kwa kikundi cha GMO hazijaletwa wakati wa utengenezaji. Pasteurization hufanywa kwa 60 ° C, vitu muhimu kutoka kwa maziwa kutoka kwa cream sio chini ya mtengano.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Burenkaas ni 368-385 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24-25 g;
- Mafuta - 31, 5-32-5 g;
- Wanga - hadi 0.8 g.
Vitamini vingi ni tocopherol, retinol, pyridoxine, choline, folic acid, calciferol, na cobalamin. Madini: kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, manganese, chuma, klorini, zinki. Kiasi kikubwa cha sodiamu (1.7 g kwa 100 g) inaelezewa na teknolojia ya kupikia.
Ikiwa fenugreek ilitumika kama wakala wa ladha, yaliyomo ya chuma na shaba, mbegu za caraway - vitu sawa na asidi ya ascorbic inaongeza.
Mafuta katika jibini la Burenkaas kwa g 100:
- Cholesterol - 102 mg;
- Asidi zilizojaa mafuta - 20 g.
Leucine, lysine, valine na phenylalanine hutawala kati ya asidi muhimu za amino; kati ya zile ambazo sio muhimu ni serine, tyrosine, aspartic na asidi ya glutamic.
Licha ya ukweli kwamba bidhaa sio lishe, inashauriwa kuijumuisha kwenye lishe kwa kupoteza uzito ikiwa mazoezi maalum hutumiwa kutengeneza takwimu. Nishati inayopatikana kutoka kwa kutumikia 80 g inatosha kwa saa ya mafunzo ya kazi.
Faida za jibini la Burenkaas
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, tishu za mfupa na enamel ya meno huimarishwa, ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa, arthrosis na caries husimamishwa. Fosforasi inasambaza nguvu kwa mwili wote, hurekebisha michakato ya kimetaboliki, shughuli muhimu katika kiwango cha seli.
Lakini hii sio faida pekee ya jibini la Burenkaas. Matumizi mara 3-5 kwa wiki:
- Inasimamisha michakato ya kumengenya, huongeza shughuli za mimea ya matumbo, inazuia ukuaji wa michakato ya kuoza. Wakati wa kula, filamu ya kinga huunda kwenye membrane ya mucous ya njia ya kumengenya, ambayo inalinda dhidi ya athari za fujo za asidi ya bile na asidi ya asidi.
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes. Inaharakisha uingizaji wa tata ya vitamini na madini kutoka kwa bidhaa zote zinazotumiwa na jibini.
- Huongeza upinzani wa mafadhaiko na upitishaji wa msukumo, inaboresha mhemko, husaidia kulala haraka.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, kuharakisha mtiririko wa damu.
Fenugreek imeongezwa kwa karibu matoleo yote ya bidhaa ya maziwa iliyochacha. Shukrani kwa kiboreshaji hiki, matumizi ya kawaida hupunguza viwango vya sukari ya damu, huchochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu (erythrocytes) na huongeza muda wa maisha yao. Inasaidia kupona haraka kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha, kushinda maambukizo hatari kama kifua kikuu.
Wakati wa uzalishaji, curd huoshwa mara nyingi ili kupunguza tindikali. Baadaye, wakati wa kuchimba kwa muda mrefu, sukari ya maziwa hubadilishwa kabisa. Katika kesi ya upungufu wa lactase, ikiendelea na dalili ambazo hazijafafanuliwa, inaruhusiwa kula 30 g ya anuwai hii mara 1-2 kwa wiki.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Burenkaas
Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku ya jibini la Burenkaas kwa wanawake ni 50-60 g, kwa wanaume - 70-80 g. Katika kesi ya kunona sana na hitaji la kufuata takwimu, "kipimo" hiki ni nusu. Unyanyasaji unapaswa kuachwa na kuzidisha kwa kongosho au dyskinesia ya biliary.
Matumizi ya jibini la Burenkaas ni hatari kwa dalili kali za gout, cystitis, shinikizo la damu na pyelonephritis. Magonjwa haya sio ubadilishaji kamili wa kutumia, lakini kwa sababu ya kuongezeka kwa chumvi, kuanzishwa kwa lishe lazima kusitishwe kwa muda.
Licha ya ukweli kwamba Burenkaas, kama ilivyoonyeshwa tayari, inaboresha mhemko, haupaswi kuitegemea baada ya mafadhaiko makali ambayo ulipata mchana. Kwa sababu ya mali ya kuongeza toni, kuzidiwa kwa mwili kunaweza kutokea, ambayo itasababisha usingizi. Kwa kuongeza, bidhaa hiyo ina tryptophan ya asidi ya amino, ambayo inaweza kusababisha maumivu ya kichwa kama maumivu ya kichwa na ndoto mbaya.
Bidhaa za maziwa zilizochomwa zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa mabichi zina hatari kubwa ya microbiolojia ya kuambukizwa na listeriosis na salmonellosis. Kwa hivyo, wanapaswa kuletwa kwa uangalifu katika lishe ya wajawazito, wanaonyonyesha na watoto wadogo. Lakini ikumbukwe kwamba katika kipindi cha miaka 30 iliyopita, hakuna kesi hata moja ya ugonjwa huo iliyofuatiliwa baada ya kutumia anuwai hii.
Kuna hatari ya athari ya mzio, haswa ikiongezwa kwenye muundo wa nyongeza - fenugreek au jira. Ikiwa hauna kuvumilia kwa lactose, unapaswa kutumia aina hii kwa uangalifu.
