Je! Jibini la Rigott de Condrieu linatofautianaje na bidhaa kama hizo za maziwa yenye kuchanganywa, imetengenezwaje? Thamani ya nishati, faida na madhara inapoongezwa kwenye lishe. Jinsi aina hii inaliwa, mapishi, historia yake.
Rigott de Condrieu ni jibini la mbuzi laini, lisilo na mafuta lililotengenezwa Ufaransa katika mkoa wa Rhône katika milima ya Alps, katika Hifadhi ya Jimbo la Pyla. Texture - crumbly, kutoka pasty laini na kukomaa kwa muda mfupi hadi ngumu ngumu na ya muda mrefu; rangi - manjano-nyeupe, pembe za ndovu zilizozeeka; harufu - spicy, "goaty", na ladha ya matunda na nyasi safi; ladha ni tamu-maua, na ladha mchanga ya hazelnut. Ukoko ni wa asili, mwembamba, kijivu, umekunja, na ukungu mweupe na hudhurungi. Inazalishwa kwa njia ya washer ndogo zenye uzani wa 60-70 g.
Jibini la Rigott de Condrieu limetengenezwaje?
Utengenezaji ni wa mwaka mzima. Kwenye kiwanda cha maziwa, chaguzi hutengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya mbuzi, na kwenye shamba, uzalishaji unawezekana ambao malighafi asili ilichanganywa na mazao ya maziwa ya ng'ombe kwa uwiano wa 2: 1 au 3: 1. Mchanganyiko huu ni kwa sababu ya ukosefu wa mbuzi.
Wanatengeneza jibini la Rigott de Condrieu, kama aina zingine za asili sawa (vichwa vidogo vilivyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi). Kukusanya mavuno ya maziwa ya jioni na asubuhi, wacha kusimama kufikia usawa. Yaliyomo mafuta ya maziwa yaliyopatikana hata kutoka kwa mbuzi mmoja wakati wa mchana yanaweza kutofautiana. Na katika kesi hii, mazao ya maziwa ya wanyama kadhaa hutolewa. Ili kupata kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, unahitaji kuandaa lita 6-7 za malighafi. Kuongeza kasi na homogenization haifanyiki kwenye shamba, lakini katika tasnia ya maziwa inawezekana kuweka maziwa katika usanikishaji maalum ili kuongeza usawa.
Inapokanzwa hufanywa hadi 25-26 ° С. Bakteria ya asidi ya Lactic na tamaduni za ukungu za kuvu, spores ya ukungu wa hudhurungi na nyeupe hutiwa ndani. Kloridi ya kalsiamu haihitajiki, lishe ya kulisha haijashibishwa. Baada ya usambazaji juu ya ujazo mzima wa maziwa, kutetemeka hufanywa na rennet hutiwa ndani. Walakini, hata wale wakulima ambao wanajaribu kuharakisha mchakato hutumia kiunga hiki kwa kiwango cha chini.
Kuandaa jibini la Rigott de Condrieu, kama ilivyo kwenye kichocheo cha zamani, mgando kutoka kwa kundi lililotumiwa mara nyingi hutumiwa kuganda. Muda wa malezi ya kalya ni masaa 25-30. Wakati huu wote, unahitaji kudumisha joto la kila wakati. Curd curd imevunjwa na kukandiwa mpaka nafaka za curd zimepunguzwa saizi ya shayiri - ikiwa utapuuza mchakato huu, haiwezekani kupata muundo mbaya.
Ruhusu misa ya curd kukaa, mimina sehemu ya whey. Curd inahamishiwa kwenye muslin, ambapo imechanganywa. Masi ya jibini imewekwa kwa maumbo ambayo hukumbusha zaidi vikombe vya plastiki na mashimo mengi. Ni muhimu ili kioevu iwezekanavyo kujitenga wakati wa kujisukuma. Kwa siku 2-3, ukungu huruhusiwa kusimama kwenye kitanda cha maji kwa joto la 17-18 ° C, ikibadilisha mara kwa mara (kila masaa 2-3).
Halafu, kwa masaa 16-24, washers zilizopangwa tayari huingizwa kwenye brine 20% saa 16-22 ° C. Kiwango cha chumvi kinakadiriwa kwa kuchambua tindikali ya curd, na kisha kushoto kukauka kwenye chumba. Hali ya lazima: joto - 16-18 ° С, unyevu wa chini - 50-65%. Hii ndio upekee wa kutengeneza jibini la Rigott de Condrieu - shukrani kwa utayarishaji mrefu kama huo wa kukomaa, muundo sio laini ya keki, lakini kavu na hafifu. Wakati wote wa kukausha ni siku 3-4, unyevu huondolewa wote kutoka chini ya chumba (au pallets chini ya washers) na kutoka kwa kuta.
Ikiwa unafuata mapishi ya watunga jibini wa karne ya 17 hadi 19, basi maandalizi ya kukomaa yanapaswa kufanywa kwa njia tofauti. Kwa kukausha, vichwa vilikuwa vimewekwa kwenye racks zilizo kwenye bonde mahali pa kwamba zilikuwa na hewa ya kutosha. Hapo ndipo waliposhushwa ndani ya pishi. Ili kuzuia kuanzishwa kwa tamaduni za kigeni, jibini lilifunikwa na kitambaa cha kufuma nadra. Na tu kuonekana kwa seli ndiko kulikowezesha kuzingatia hali muhimu za usafi na usafi.
Wakati wa Fermentation, microclimate ya chumba hubadilishwa: joto - 10-14 ° C, unyevu - 85%. Baada ya wiki, ganda nyembamba la kijivu na fomu nyepesi juu, na baada ya siku 14 inageuka kuwa kijivu-hudhurungi. Kuonekana kwa vichwa wakati huu hakuonekani: keki ndogo zimefunikwa na matangazo ya kijani kibichi.
Unaweza kuonja misa mnene ya mchungaji baada ya mfiduo mfupi - kutoka wiki 2 hadi 5. Aina iliyoiva tayari inachukuliwa katika umri wa wiki 5 - bidhaa kama hiyo ni maarufu kati ya watumiaji. Na baada ya wiki 8 za kuchacha, ladha ya washer iliyo na ukoko uliokunya wa kijivu na matangazo ya hudhurungi kwenye kata inaweza tu kuthaminiwa na gourmets. Vichwa vile vimeamriwa haswa na maduka na mikahawa ya bei ghali.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Rigott de Condrieu
Licha ya thamani yake ya chini ya nishati, aina hii sio ya bidhaa za lishe. Haifai kuiongeza kwenye lishe baada ya magonjwa ya kudhoofisha au upasuaji wa tumbo - haiwezekani kwamba mwili dhaifu utaweza kukabiliana na ukungu mwingi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Rigott de Condrieu ni 283 g kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 20-22 g;
- Mafuta - 22 g;
- Wanga - 0-1, 2 g.
Kwa kukomaa kwa muda mfupi, wanga karibu haipo, na kwa kuchimba kwa muda mrefu, kiwango chao kinaongezeka hadi 0.9-1.2 g.
Ugumu wa vitamini unawakilishwa na tocopherol, thiamine, riboflauini, choline, folates, pyridoxine, folic na asidi ya pantothenic, tocopherol, vitamini PP, ambayo huathiri kuganda kwa damu. Upekee wa muundo wa jibini la Rigott de Condrieu ni uwepo wa calciferol na vitamini D, ambayo inasimamia michakato ya kimetaboliki na usawa wa kalsiamu na fosforasi.
Macronutrients ambayo inashikilia katika tata ya madini ni kalsiamu na fosforasi. Yaliyomo juu ya potasiamu, magnesiamu, chuma, manganese, seleniamu na sodiamu pia inaweza kuzingatiwa. Ziada ya mwisho (hadi 1.6 mg kwa 100 g) inaelezewa na teknolojia ya kupikia - chumvi ya muda mrefu ya mvua.
Cholesterol ni ndogo - 46-53 mg kwa g 100. Kwa sababu ya muundo wake wenye usawa, dutu hii haikusanyiki katika mwangaza wa mishipa ya damu, na kutengeneza alama za atherosclerotic, lakini huchochea uzalishaji wa nishati kutoka kwa kalori zilizopokelewa.
Mali muhimu ya jibini la Rigott de Condrieu
Kwa sababu ya ukweli kwamba maziwa hayana moto juu ya 30 ° C wakati wa uzalishaji, virutubisho na asidi ya amino huhifadhiwa kwa ukamilifu. Matumizi ya jibini mara kwa mara husaidia kuongeza sauti haraka na kurudisha utendaji, wakati kuzuia uzito na malezi ya amana za cellulite, ambayo ni muhimu sana kwa wanawake.
Faida za jibini la Rigott de Condrieu
- Inarekebisha michakato ya kupumua na hematopoiesis, huchochea utengenezaji wa erythrocytes na leukocytes.
- Inaruhusu kujaza akiba ya protini ya maziwa inayoweza kuyeyuka kwa urahisi kwa watu wenye historia ya mzio wa kasini ya maziwa ya ng'ombe.
- Inaunda mazingira mazuri ya uwepo wa mimea yenye faida ya utumbo mdogo.
- Huongeza mali ya kinga ya epitheliamu, huchochea kuzaliwa upya na uzalishaji wa collagen na elastini.
- Huzuia ugonjwa wa mifupa, huongeza nguvu ya mfupa na inaboresha ubora wa maji ya synovial.
- Inasimamisha viwango vya sukari ya damu, inasaidia uzalishaji wa insulini.
- Husaidia mwili kukabiliana na fractures, kuzuia mgawanyiko wa seli za atypical.
Kwa matumizi ya kawaida, hupunguza kuzeeka, ina athari ya faida kwenye kazi ya kumbukumbu, inakuza kukariri kwa muda mfupi, inakomesha upungufu wa damu na inapunguza uwezekano wa kuzidisha kwa gout.
