Makala ya jibini la Weisslacker: muundo wa kemikali, mali muhimu, madhara, matumizi katika kupikia. Jinsi jibini huliwa, mapishi na matumizi yake kwa kupikia nyumbani.
Weisslacker ni jibini laini laini linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa na ladha isiyo ya kawaida sana na harufu mbaya. Eneo la kijiografia la uzalishaji - Ujerumani. Sura ya Weisslacker inafanana na matofali, kwa kuongeza, jibini haina kaka, badala ya ambayo massa imefunikwa na lami ambayo ina ladha ya chumvi na kali. Uzito wa kichwa kimoja cha jibini ni kilo 2, lakini kabla ya kupeleka bidhaa kwa uuzaji, hukatwa kwa sehemu ndogo (uzito wa sehemu kama hiyo ni 60 g). Kwa upande wa ladha yake, Weisslacker ni sawa na Limburger (jibini na ladha ya viungo, ambayo pia hufanywa nchini Ujerumani). Bidhaa hiyo imekusudiwa wapenzi wa ladha ya viungo, na kwa mtu ambaye hajafundishwa inaweza kuonekana kuwa ya kuchukiza. Pamoja na hayo, Weislacker ana mali nyingi za faida kwa mwili wa mwanadamu, kwa hivyo mara nyingi hupendekezwa kutumiwa na kila mtu ambaye hutumia nguvu nyingi kila siku.
Jibini la Weisslacker limetengenezwaje?
Muundo wa malighafi ya utengenezaji wa jibini la Weisslacker iliyochanganywa: 75% ya maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa na mafuta yaliyomo ya 3, 2% na 25% mbichi, kukamua asubuhi. Ugumu wa asidi ya lactic na tamaduni za mesophilic hutumiwa kama tamaduni ya kuanza, rennet hutumiwa kwa kuganda, na chumvi hutumiwa kama kihifadhi. Tamaduni za asidi ya Lactic huchochea mabadiliko ya protini ya maziwa. Ndio ambao hupa bidhaa ya mwisho harufu nzuri na ladha ya kupendeza.
Jibini la Weisslacker limetengenezwa, kama aina zingine tamu. Maziwa huwashwa hadi 32 ° C, unga kavu huongezwa na kuruhusiwa "kupumzika". Enzyme iliyoyeyushwa hutiwa kwa curdling, ikingojea malezi ya kalsiamu. Baada ya kuangalia kosa safi, safu hiyo imegeuzwa na kifaa maalum - kijiko kilichopangwa kwa volumetric, na kukivunja kwanza vipande vikubwa, kisha vipande vidogo.
Koroga misa ya jibini, inapokanzwa hadi 35-37 ° C, lakini nafaka za jibini hazioshwa. Bidhaa ya mwisho ina muundo mnene sana. Ruhusu kukaa mara kadhaa, polepole ikinyunyiza seramu, kisha uihamishe kwa ukungu na uondoke kwa kubonyeza kwa masaa 8, ukigeuza zaidi ya mara 3-4.
Lakini pia kuna tofauti katika jinsi jibini la Weisslaker limeandaliwa. Licha ya ukweli kwamba anuwai ni laini, baada ya kubonyeza vichwa huingizwa kwenye brine 20% kwa siku 2. Utaratibu huu huunda mazingira muhimu ya kukomaa kwa kamasi juu ya uso. Kwa sababu hiyo hiyo, microclimate ya kukomaa hubadilishwa mara kadhaa.
Mould nyeupe kufutwa katika brine dhaifu (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica au tata ya tamaduni) hunyunyiziwa juu ya uso na kuwekwa kwenye chumba cha kukomaa kwa miezi 3 na joto la 8-10 ° C na unyevu mwingi - hadi 95%. Katika hatua hii, chachu huanza kukua, ambayo hutengeneza hali nzuri kwa bakteria ya staphylococci na coryneform (Corynebacterium spp.). Ni wale ambao "wanawajibika" kwa rangi nyeupe ya ukoko na ladha nzuri ya bidhaa.
Wakati wa kushikilia katika hatua ya kwanza, vichwa vinageuzwa mara 2 kwa siku na kunyunyizia dawa kunarudiwa. Ukoko hauosha. Unaweza kuionja tayari katika hatua hii, lakini "jibini la bia" halisi na ladha ya viungo inaweza kupatikana tu baada ya miezi 6. Joto katika chumba hubadilishwa: hufufuliwa hadi 12-16 ° C, lakini unyevu haubadilishwa.
Muda wa kuzeeka kwa jibini la Weisslacker - angalau miezi 6. Wakati huu, uso huwa mweupe, huangaza, kama varnished, na ladha inakuwa spicy na piquant.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Weisslacker
Jibini la Weisslacker lina idadi ndogo ya viungo, ambayo ni maziwa ya ng'ombe (lazima yametiwa mafuta), rennet maalum ya kuchochea maziwa na chumvi ya kawaida ya meza.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Weisslacker kwa g 100 ni 290 kcal, ambayo:
- Protini - 20 g;
- Mafuta - 19 mg;
- Wanga - 0.01 g.
Vitamini kwa g 100 ya bidhaa:
- Vitamini A, retinol - 220 mcg;
- Vitamini A, beta-carotene - 120 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 50 mcg;
- Vitamini B2, riboflauini - 350 mcg;
- Vitamini B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 800 mcg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamini B7, biotini - 3.0 mcg;
- Vitamini B9, asidi ya folic - 18 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 2.0 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.39 mcg;
- Vitamini E, Alpha Tocopherol 600 mg
Macronutrients katika 100 g ya jibini:
- Potasiamu, K - 100 mg;
- Kalsiamu, Ca - 400 mg;
- Magnesiamu, Mg - 30 mg;
- Sodiamu, Na - 1400 mg;
- Sulphur, S - 220 mg;
- Fosforasi, P - 300 mg.
Fuatilia vitu katika 100 g ya jibini:
- Chuma, Fe - 400 μg;
- Shaba, Cu - 80 μg;
- Manganese, Mn - 30 μg;
- Fluorini, F - 90 μg;
- Iodide, mimi - 20.0 mcg;
- Zinc, Zn - 3000 mcg.
Amino asidi kwa g 100 ya bidhaa:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- Lysini - 1, 643 mg;
- Methionine - 504 mg;
- Cysteine - 87 mg;
- Phenylalanine - 1.073 mg;
- Tyrosine - 1.095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Maudhui ya mafuta ya bidhaa ni ya juu, 45% katika suala kavu.
Kuvutia! Nchini Ujerumani, Weisslacker ni kiungo muhimu katika vitafunio vya haradali.
Faida za jibini la Weisslacker
Faida za jibini la Weisslacker kwa wanadamu haziwezekani. Bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya jumla na vijidudu, bila ambayo mwili wetu hauwezi kufanya kazi kawaida. Kalsiamu husaidia kuweka mifupa, kucha na meno imara. Magnesiamu ina athari ya faida kwa hali ya nywele na ngozi ya mwili wote.
Bidhaa hiyo pia ina asidi ya mafuta iliyojaa (15.3 g kwa g 100 ya jibini), ambayo inamruhusu mtu kupona haraka na kupata nguvu wakati wa mazoezi ya mwili. Ili kuhisi kupasuka kwa nguvu wakati wa siku ngumu, ni vya kutosha kula sandwich na vipande kadhaa vya jibini. Pia, asidi zilizojaa mafuta zinahusika katika michakato anuwai anuwai ambayo hufanyika mwilini, hata wakati wa kupumzika.
Faida zingine za kiafya za jibini la Weisslacker:
- Usawazishaji wa usawa wa maji-chumvi - macroelement kama sodiamu (Na) inashiriki katika mchakato huu. Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa unakula jibini katika kipimo kisichodhibitiwa, dutu hii itakuwa na athari mbaya, hasi kwa mwili.
- Athari ya faida kwenye mfumo wa kuona - bidhaa hiyo ina vitamini E, ambayo inathibitisha usawa wa kuona na imejumuishwa katika maandalizi anuwai ya kuboresha kazi ya kuona.
- Inasimamisha kazi ya mfumo mkuu wa neva - Jibini la Weisslacker lina aina kadhaa za vitamini B, ambazo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo mkuu wa neva.
- Ina athari ya uponyaji kwenye mfumo wa musculoskeletal - ina vitamini D, ambayo hutumiwa katika dawa kuzuia kutokea kwa magonjwa ya pamoja.
Kuvutia! Huko Bavaria, Weisslacker mara nyingi haitumiwi kama bidhaa huru, lakini kama viungo. Kwa msimu wa kozi kuu na jibini, wapishi wa ndani husaga na grater.
