Makala ya jibini la Danablu na kichocheo cha kutengeneza. Thamani ya lishe na vitamini na muundo wa madini. Kwa sahani gani ni ladha inayotumiwa, historia ya anuwai.
Danablu ni jibini la Kidenmaki na ukungu wa bluu "bora". Harufu ni kali, tart, na uchungu; ladha - tajiri, chumvi, kali na uchungu uliotamkwa; texture - elastic, nusu-solid, pasty; rangi - theluji-nyeupe, na hudhurungi bluu, karibu mishipa nyeusi ya marumaru na emerald. Ukoko - chakula, asili, na ukoko mwembamba au wa manjano, umefunikwa na ukungu wa kijani kibichi. Inazalishwa kwa njia ya silinda refu yenye uzito wa kilo 3, 4-4, 7.
Jibini la Danablu limetengenezwaje?
Aina hii inaweza kuitwa Roquefort ya Kidenmaki, tu imetengenezwa sio kutoka kwa kondoo, lakini kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, mbichi au iliyosagwa. Ikiwa hakuna matibabu ya joto yaliyofanyika, hakuna kloridi ya kalsiamu inayoongezwa. Starter utamaduni - asidi lactic utengenezaji wa gesi na ukungu Penicillum Roqueforti, kwa kuganda - rennet, kama kihifadhi - chumvi coarse.
Jinsi jibini la Danablu limetengenezwa
- Ikiwa usafirishaji unahitajika, maziwa huwashwa kwanza hadi 62 ° C na kushoto kwa dakika 40, halafu ikapozwa hadi 30 ° C - hali ya joto ambayo unga wa sour umeamilishwa. Katika kesi wakati matibabu ya joto hayatakiwi, yanapokanzwa hadi 30 ° C.
- Unga wa siki hutiwa kwanza juu ya uso, subiri hadi uingizwe, na kisha tu kila kitu kimechanganywa. Ongeza rennet iliyofutwa ndani ya maji na uondoke kwa masaa 1, 5. Baada ya kuganda, kitambaa kikali na chenye unyevu kinapaswa kuunda. Lazima ichunguzwe kwa mapumziko safi kwa kuinua na uso wa upande wa blade ya kisu.
- Vikundi vikubwa vya jibini la Danablu vimeandaliwa, kama aina zingine, kwa kutumia kinubi, kifaa maalum na nyuzi kali zilizopandwa mara nyingi, kukata kale. Nyumbani, kukata hufanywa kwa kisu kali - inatosha. Kwanza, notches hufanywa kwa usawa, halafu kwa mwelekeo wa wima. Ili kutenganisha Whey, malighafi ya kati inaruhusiwa kusimama kwa dakika 20-30.
- Colander inafunikwa na kitambaa cha jibini, misa ya curd huhamishiwa ndani yake na kushoto kutenganisha Whey, ikingojea unyevu kukimbia. Kisha imefungwa kwa fundo na kusimamishwa kwa dakika 30-40. Katika viwanda vya maziwa, kioevu kikubwa hutenganishwa kwa kutumia meza ya kukimbia, wakati mwingine ina vifaa vya kutetemeka.
- Masi ya curd imechanganywa na chumvi na imewekwa kwenye ukungu. Kwa kubonyeza, kwa kila kilo 2 ya jibini, ukandamizaji wenye uzito wa kilo 2 umewekwa. Kubonyeza kwa masaa 3-4, wakati huu vichwa vya baadaye vimegeuzwa mara 2-3. Kisha ukandamizaji umeondolewa na fomu zinaachwa kwa siku kwenye meza ya mifereji ya maji, ikigeuza mara 4. Siku inayofuata nafasi ya fomu imebadilishwa mara 2. Siku ya tatu, jibini huondolewa kwenye ukungu na kushoto kwenye meza ya mifereji ya maji.
- Vichwa vinachomwa na kifaa maalum, brosha. Sindano zimegawanyika kwa urefu wa sentimita 2. Vipu vinatengenezwa 2/3 kwa urefu wa jibini. Shukrani kwa mchakato huu, ukungu ya bluu imeamilishwa, ambayo katika siku zijazo inapaswa kuota kwenye ganda.
- Hali ya kuzeeka - 85-90% unyevu na joto 10 ° С.
Baada ya mwezi, ukungu ya emerald hutengenezwa kwenye ganda. Baada ya hapo, maandalizi ya kuuza kabla hufanywa. Vichwa vinaoshwa na suluhisho la chumvi na kiasi kidogo cha siki, ikigundua ganda, na kisha ikauka kwenye chumba cha kukomaa, ikibadilisha microclimate - ikipunguza unyevu hadi 75-80%. Ili kuacha kuchachuka na kusimamisha ukuzaji wa ukungu, vichwa (au vipande) vimefungwa kwenye foil (kawaida hudhurungi). Hapo ndipo bidhaa gourmet huenda kwenye maduka.
Angalia jinsi jibini la Boulet de Cambre limetengenezwa
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Danablu
Licha ya ukweli kwamba utengenezaji wa "Roquefort ya Kidenmaki" ni kazi ngumu na inachukua muda, viongezeo vya GMO havitumiwi kuharakisha kuganda au kukomaa. Viungo vyote - bakteria ya asidi ya lactic, tamaduni za kuvu na rennet - ni asili tu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Danablu ni 339-341 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 19.7 g;
- Mafuta - 28.6 g;
- Wanga - 0.7 g.
Vitamini kwa 100 g
- Retinol - 0.4 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0.1 mg;
- Asidi ya folic - 19 mg;
- Asidi ya ascorbic - 2, 8 mg;
- Tocopherol - 0.3 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Utungaji wa madini kwa 100 g
- Sodiamu - 0, 86-3, 3 g;
- Chuma, Fe - 0.9 mg;
- Zinc, Zn - 4000 mcg;
- Shaba, Cu - 70 μg;
- Manganese, Mn - 100 μg;
- Kalsiamu, Ca - 1005 mg;
- Magnesiamu, Mg - 50 mg;
- Potasiamu, K - 100 mg;
- Fosforasi, P - 540 mg.
Katika muundo wa jibini la Danablu, kiwango kikubwa cha sodiamu inaelezewa na teknolojia ya utengenezaji - kwanza, kuweka chumvi kabla ya kushinikiza kwenye ukungu, na kisha kuosha ukoko kwenye brine. Kwa kuongezea, bidhaa hii ina kalsiamu nyingi kwamba kuwa na kiamsha kinywa kwa kipimo kilichopendekezwa, unaweza kujaza usambazaji unaohitajika kwa siku kwa 30-45%.
Mafuta kwa 100 g
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 18 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 6, 7 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.6 g.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Danablu kwenye jambo kavu - 50%.
Inawezekana kupunguza kalori zilizopatikana na 100 g ya ladha hii bila juhudi zisizostahiliwa. Inatosha kucheza kwa saa 1 mbele ya kioo au kwenye kilabu, wakati huo huo kutembea au kuendesha baiskeli kwa dakika 15, kufanya ngono kwa dakika 40 au kusimama kwa masaa 3, na safu ya mafuta haitaunda. Lakini hata wakati huo hautahitajika kusindika bidhaa hii yenye kalori nyingi. Sehemu ya juu iliyopendekezwa na wataalamu wa lishe ni 30-40 g kwa siku.
Faida za jibini la Danablu
Licha ya kiwango kikubwa cha ukungu katika muundo, bidhaa ya chakula haifanyi kazi sawa na dutu ya antibacterial - penicillin, sio dawa. Lakini matumizi yake sahihi yana athari nzuri kwa mwili.
Faida za jibini la Danablu
- Kuongezea mara kwa mara kwenye lishe husaidia kuimarisha misuli, na mafunzo ya kazi kuunda idadi inayotakiwa.
- Inarekebisha hali ya mfumo wa neva, inaharakisha upitishaji wa msukumo na inaboresha kumbukumbu.
- Inachochea kuzaliwa upya kwa tishu za mucous na epithelial.
- Inashiriki katika michakato yote ya kimetaboliki na inazuia usumbufu unaowezekana dhidi ya msingi wa mabadiliko ya homoni.
- Huongeza sauti ya jumla na huacha ukuaji wa hypotension.
Mali muhimu ya ukungu mzuri
- Inasaidia ngozi ya virutubisho sio tu kutoka kwa jibini, bali pia kutoka kwa chakula kinachoingia kwa wakati mmoja. Sio bure kwamba Danabl anashauriwa kula na mboga au matunda. Hii ndiyo njia bora ya kuongeza kinga yako.
- Inarekebisha kazi ya mifumo ya endocrine na homoni, inaboresha kazi ya tezi za adrenal, hukuruhusu kusindika asidi ya pantothenic kwa ukamilifu.
- Inazuia unyogovu, inaboresha usingizi, ina athari ya kutuliza.
- Haifungi sodiamu inayoingia mwilini na jibini, hupunguza damu, hupunguza uwezekano wa viharusi au mshtuko wa moyo, thrombophlebitis.
- Inayo kinga, antioxidant na athari za kupambana na uchochezi.
- Inakandamiza ukuzaji wa viumbe vya pathogenic kwenye mwangaza wa matumbo, huondoa michakato ya kuchacha na kuoza, na harufu kutoka kinywani.
Wakati wa kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa yaliyopakwa, hatari ya microbiological ni ndogo. Katika kipimo kinachopendekezwa, inaweza kuletwa katika lishe ya watu wanaopona kutoka kwa operesheni kwenye mfumo wa mfupa au moyo, baada ya kudhoofisha SARS wakati wa msimu wa janga. Inaweza kutolewa kwa wagonjwa walio na kifua kikuu.
Soma zaidi juu ya faida za jibini la Urusi
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Danablu
Ikiwa maziwa mabichi yalitumiwa kutengeneza bidhaa hiyo, basi haikupewa watu walio na kinga iliyopunguzwa na wazee. Hatari ya kuambukizwa salmonellosis au listeriosis ni kubwa sana.
Jibini la Danablu, kama aina zingine zilizo na ukungu, ni hatari kwa watoto chini ya umri wa miaka 16, wanawake wajawazito, wanawake walio na kunyonyesha, wagonjwa walio na magonjwa ya viungo vya mmeng'enyo. Kula kupita kiasi haipaswi kuruhusiwa ili kutochochea maendeleo ya dysbiosis. Ikiwa kipimo kilichopendekezwa kimezidi, shughuli muhimu ya bakteria yenye faida imezuiwa.
Mashtaka kamili ya matumizi: mzio wa protini ya maziwa, penicillin na derivatives. Jamaa: kuzidisha kwa magonjwa sugu ya viungo vya utumbo na matumbo, ugonjwa wa ngozi, shambulio la shinikizo la damu na pumu ya bronchi, michakato ya uchochezi ya mfumo wa mkojo. Usile kitamu cha ukungu wa bluu kwa maumivu ya pamoja au gout.
Ikiwa wewe ni mnene au unene kupita kiasi, dhidi ya msingi wa shughuli muhimu sana, unaweza kula kipande kitamu, lakini sio zaidi ya mara 1-2 kwa mwezi. Kama ilivyoelezwa tayari, bidhaa huingizwa haraka, na unyanyasaji utasababisha kuongezeka kwa uzito haraka.
Mapishi ya jibini ya Danablu
Aina hii inaweza kutumiwa na bia na nutmeg, nikanawa chini na kahawa nyeusi na divai tamu. Inaliwa na karanga, matunda, asali, jam na mkate mweusi. Ladha inakwenda vizuri na siagi ya karanga, mimea yenye uchungu na mboga mbichi - nyanya, vitunguu (ikiwezekana kung'olewa), kabichi. Kama kiungo, ladha hutumika kuandaa michuzi ya jibini, lasagna, sahani za nyama moto - kondoo au kalvar, zimejazwa na mbilingani au zukini, zilizoongezwa kwenye safu za kabichi au zilizojazwa na mizeituni.
Mapishi ya Jibini la Danablu:
- Matunda na ham saladi … Lulu kubwa iliyoiva imevuliwa na mbegu huondolewa, kukatwa vipande nyembamba, karibu vya uwazi. Bora kuchukua aina ya Wachina, wenye juisi, thabiti kwa wastani. Jamon hukatwa vipande vipande, na Danablu kwenye cubes ndogo. Majani ya lettuce huwekwa chini ya sahani ya kina - chaguo lako. Inashauriwa kutoa upendeleo kwa majani na uchungu laini. Tofauti changanya matunda na jibini na ham, nyunyiza mimea, msimu na siki ya balsamu au divai.
- Kuku za kuku … Kijani, sehemu 4, zilizopigwa, lakini sio ngumu, lakini ili iweze kutengeneza chale katika nyama - "mfukoni". Piga mayai 2, weka kando bakuli, kubomoka 100 g ya jibini la bluu, ndogo. Kipande cha siagi hutiwa kwenye kata kwenye nyama, vipande vya jibini vimewekwa juu ya kitambaa kilichopigwa, funga roll, salama na uzi. Kila kipande hutiwa ndani ya mayai, kisha hutiwa mkate wa mkate na kukaanga kwa kina hadi hudhurungi ya dhahabu. Panua kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi, na wakati huu preheat tanuri hadi 170-180 ° C. Rolls huoka hadi zabuni, hutumiwa moto, na mimea.
- Mtaro wa jibini … Blender imejazwa na aina 2 za jibini - cream na bluu, 100 g kila moja, tende 3-4 zilizopigwa, apricots kavu - vipande 3, wachache wa pistachios. Zote zimepondwa, mimina kwa 1 tsp. asali ya kioevu na kuleta kila kitu kwa msimamo sare. Ikiwa tamu sana, ongeza matone 3-4 ya maji ya limao. Matunda yaliyokaushwa hukatwa vipande vipande na kisu. Wao hupa unga mtamu mnene sura ya mipira au mitungi midogo, kuifunga filamu ya chakula na kuiweka kwenye rafu ya jokofu kwa masaa 3-4 ili kila kitu kimeganda. Hakuna kesi unapaswa kuweka vifaa vya kazi kwenye freezer - zitakuwa zenye uchungu.
- Supu … Mabua 4 ya celery na vitunguu 2 hukatwa vizuri na kukaanga kwenye siagi kwenye sufuria ya kukausha. Kwanza sambaza kitunguu, na baada ya dakika 2, mimea. Wakati kila kitu kinakuwa wazi, mimina vikombe 2 vya cream na chemsha. Mimina 200 g ya cubes za Danablu na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 7. Punguza na maziwa kwa msimamo unaotaka na upike kwa dakika nyingine 2-3. Ondoa kwenye moto, funika na kifuniko na uache pombe kwa dakika 5. Kwa wakati huu, wiki hukatwa, ambayo hunyunyizwa kila sehemu. Pilipili nyeusi hutumiwa ili kuboresha ladha.
Tazama pia Mapishi ya Jibini la Cotswold.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Danablu
Aina hii ni mbadala wa jibini la bluu la Ufaransa. Kichocheo hicho kilitengenezwa na Marius Boel mnamo 1915. Lakini bidhaa mpya iliwasilishwa kwa watumiaji miaka 15 tu baadaye - wakati huu wote, maboresho yalifanywa. Kufikia 1927, vigezo vya malighafi viliwekwa sanifu, muundo, kiwango cha mafuta na asidi ziliamuliwa, na kufikia 1930 - njia ya kuanzisha na kukuza tamaduni ya kuvu.
Danable alipokea jina lililohifadhiwa na asili ya kijiografia "PGI" (Dalili ya Kijiografia Iliyohifadhiwa) mnamo 1992. Mara nyingi walianza kughushi aina hiyo, na kuifanya ulimwenguni kote - mara nyingi nchini Ubelgiji na Ufaransa.
Wajuzi na wauzaji hawapendekezi kuanzisha marafiki wako na vitamu vya ukungu na jibini la Danablu. Kuna sababu nyingi za hii:
- Harufu kali sana, ambayo inaelezewa kama "kunuka". Inahisiwa haswa ikiwa malighafi ni maziwa ghafi. Hii mara moja husababisha kukataliwa na wakati mwingine gag reflex.
- Ladha ya uchungu na kali, mara moja kufunika mdomo mzima, na kusababisha kuchochea kooni, na wakati mwingine kubana, kuzuia kumeza.
- Ladha ya muda mrefu.
Ni ngumu kufurahi bila kuwa tayari. Lakini ikiwa tayari umejaribu aina kali na ukungu, basi hii itasababisha kupendeza. Weka kipande kidogo kwenye kinywa chako, unywe na kahawa nyeusi au bia, na utahisi raha isiyoweza kulinganishwa.
Na inafaa kurudia tena! Usiogope kupata uzito. Kula mengi haiwezekani, hata ikiwa unapenda jibini za bluu.
Tazama video kuhusu jibini la Danablu:
