Maelezo ya jibini la Doruvael na huduma za kupikia. Maudhui ya kaloriki na muundo wa anuwai, mali muhimu, athari mbaya kwa mwili wa binadamu. Matumizi ya upishi, mapishi, historia anuwai.
Doruvael ni jibini la shamba la Uholanzi lenye ukoko mwekundu uliooshwa. Inadaiwa rangi yake na ukungu mwekundu, ambayo haitumiwi sana kuandaa bidhaa kama hizo za maziwa. Utunzaji ni laini, laini, na macho madogo ya usawa; rangi - nyeupe nyeupe, manjano kidogo; ladha - laini, laini; harufu haifai sana, "harufu ya ghalani" imejumuishwa na "harufu ya jasho". Vidokezo visivyo vya kupendeza hupotea wanapokomaa. Inazalishwa kwa njia ya mitungi ya chini yenye uzito wa kilo 3.5-7.
Jibini la Doruvael limetengenezwaje?
Chakula cha kulisha kinatibiwa kabisa kwa joto. Baada ya ulaji wa maziwa, maziwa hupozwa hadi 30 ° C na ugumu wa mesophilic isiyo ya kutengeneza gesi na unga wa maziwa huongezwa. Baada ya kila kitu kufyonzwa, changanya, mimina kloridi ya kalsiamu na rennet, toa tena na uondoke mpaka kalsiamu itengenezwe.
Ikiwa kabla ya hapo hufanya jibini la Doruvael, kama karibu kila aina ya Uholanzi, basi kutoka hatua ya kukata nafaka za jibini teknolojia inatofautiana
- nafaka ya jibini sio ndogo sana - inatosha kwamba vipimo vya kingo ni 0.8-1 cm, vinginevyo hautapata msimamo thabiti;
- kuosha hufanywa mara 1, ukibadilisha 1/10 ya seramu na maji ya moto;
- joto la joto na kuchochea haliinuliwa juu ya 55 ° C.
Kawaida jibini laini na ukungu halioshwa, lakini ladha ya Uholanzi ina utamu, ambayo ni kwamba asidi inapaswa kupunguzwa.
Kisha misa ya jibini imeshinikizwa kwenye ukungu na kioevu cha ziada huondolewa kwenye laini maalum. Kwa kujiboresha, chukua dakika 30-40, kwa kubonyeza kabla - kutoka masaa 3 hadi 8. Licha ya ukweli kwamba Doruvael ni jibini la shamba, wanajaribu kurekebisha michakato yote. Kushughulikia ukungu mwekundu inahitaji usafi na usafi wa mazingira. Kosa kidogo, na ukungu wa chakula hubadilishwa na mimea ya kuvu ya vimelea.
Vichwa vilivyoundwa vimelowekwa kwenye brine 20% kwa masaa 4-6, na kisha kushoto ili kukauka kwenye joto la kawaida. Siku moja baadaye, wamewekwa kwenye chumba na joto la 12-14 ° C na unyevu wa 90-95%. Kila siku, uso wa vichwa huoshwa na brine dhaifu na brevibacteria iliyoyeyuka. Kuzeeka - hadi miezi 4.
Teknolojia ya uzalishaji wa aina za Kifaransa zilizo na ukungu mwekundu ni tofauti na jinsi jibini la Doruvael lilivyoandaliwa. Waholanzi hawaloweshi kichwa kwenye divai na hawaongeza rangi - carmine au annatto. Viungo vya asili tu kwa idadi ndogo. Wakulima nchini Uholanzi huandika kila kundi la jibini na mafuta na idadi ya serial.
Ikiwa tunatathmini ugumu wa utengenezaji, basi Doruvael anaweza kupewa kitengo cha juu zaidi. Kiwango cha malezi ya ukoko inategemea microclimate ya kuzeeka na mzunguko wa kuosha. Ikiwa rangi sio "safi" ya kutosha, nyekundu zaidi au rangi ya machungwa kuliko nyekundu, basi brine 5% na brevibacteria inabadilishwa.
Wakati ganda linakomaa, harufu huwa mbaya sana mwanzoni - inaweza kuelezewa kama harufu ya miguu isiyosafishwa au soksi chafu. Lakini polepole hubadilishwa na chachu, pia kali na kali, lakini sio kusababisha gag reflex.
Wakati wa kutengeneza jibini la Doruvael, sababu ya kibinadamu ni muhimu sana. Katika kila hatua, asidi ya bidhaa ya kati hupimwa, uchambuzi huchukuliwa katika hatua ya kushinikiza na kukausha. Inawezekana kusahihisha michakato ya kupikia - kwa mfano, kufupisha au kurefusha hatua ya kukanda nafaka za jibini.
Ubora wa muundo hupimwa mara kwa mara wakati wa kuchacha. Katika shughuli za chini, vitambaa vya Brevibacterium hubadilisha hali ya hewa ndogo katika chumba cha kukomaa, kuongeza au kupunguza unyevu. Wakati mwingine chachu huongezwa kwenye brine ya suuza ili kupunguza asidi.
Watengenezaji huweka siri ya mapishi halisi ya jibini la Doruvael. Ndio sababu haiwezekani kupata bidhaa kama hiyo nyumbani. Inajulikana kuwa brevibacteria haijajumuishwa katika tata ya utamaduni wa mwanzo, lakini, licha ya hii, inawezekana kupata usawa mzuri na msimamo mzuri.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Doruvael
Thamani ya nishati ya aina za Uholanzi ni sawa. Yaani, kikundi hiki cha bidhaa ni pamoja na vichwa vilivyo na ganda nyekundu, licha ya tofauti ya muundo.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Doruvael ni 340-359 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20-24 g;
- Mafuta - 29-32 g;
- Wanga - 0 g.
Mchanganyiko wa vitamini: tocopherol, retinol na kikundi B - choline, pyridoxine, thiamine, niacin, biotin, cyanocobalamin na riboflavin. Hizi ni vitamini kawaida kwa bidhaa za maziwa zilizochachuka za kikundi hiki.
Mchanganyiko wa madini ya jibini la Doruvael una kalsiamu nyingi na fosforasi, magnesiamu, manganese, chuma, zinki na seleniamu. Sodiamu pia ina kiwango cha juu, lakini hii sio kwa sababu ya ubora wa malighafi, lakini kwa njia ya utayarishaji - kuweka chumvi na kuosha ukoko.
Mali muhimu ya jibini la Doruvael
Shukrani kwa ladha kali ya asili ya aina hii, unaweza kusisimua buds za ladha mara moja. Ishara wanazopeleka kwenye ubongo husababisha uzalishaji, mtu anaweza hata kusema "kutolewa", ya serotonini - "homoni ya furaha." Inaboresha mhemko, inakandamiza unyogovu, ikiwa itaanza kukuza, wakati huo huo hupumzika na huongeza sauti.
Kuchochea kwa buds za ladha pia husababisha athari zingine za kikaboni:
- Usiri wa mate huongezeka, ambayo huzuia mwanzo wa magonjwa ambayo huonekana kwenye cavity ya mdomo: stomatitis, caries, gingivitis, periodontitis, tonsillitis sugu na pharyngitis.
- Uzalishaji wa Enzymes za kongosho huchochewa, ambayo huongeza kasi ya mmeng'enyo wa chakula.
- Kutolewa kwa asidi ya haidrokloriki na chumvi ya bile huongezeka, mmeng'enyo wa vyakula ndani ya tumbo umeharakishwa, donge la chakula halidumu, michakato ya kuoza na ya kuchimba haifanyiki. Sifa hizi zote huzuia harufu mbaya ya kinywa.
Faida za jibini la Doruvael hazipunguki kwa mali hizi:
- Kalsiamu katika muundo huongeza nguvu ya mfumo wa mifupa, inaboresha uhamaji wa pamoja na ubora wa giligili ya synovial.
- Fosforasi inachangia usambazaji wa nishati kwa mwili wote na inasaidia maisha ya kawaida.
- Potasiamu huimarisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, kiwango cha kunde kinakuwa mara kwa mara, hakuna matone ya shinikizo.
- Sodiamu huhifadhi maji mwilini, ambayo hurekebisha usawa wa maji-elektroliti na huongeza ngozi ya ngozi, kuzuia kuzeeka;
- Ugumu wa vitamini B huharakisha upitishaji wa msukumo na epithelization ya tishu kwenye kiwango cha seli.
Matumizi sahihi ya jibini la Doruvael - sio zaidi ya 30 g kwa siku - ni nzuri kwa matumbo. Na afya ya chombo hiki ni kinga thabiti, wepesi wa kila siku na uhai.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Doruvael
Ikiwa tunalinganisha hatari ya microbiological ya jibini anuwai na ukungu, basi zile zilizo na nyekundu zina kiwango cha juu zaidi. Hii sio tu kuongezeka kwa uwezekano wa shughuli za vijidudu vya magonjwa - Salmonella au Listeria, ambayo huletwa kutoka nje. Ni ngumu sana kutofautisha ukungu mweusi wa kula kutoka kwa sekondari, ukungu unaosababisha magonjwa. Kuvu ya wadudu, kuingia ndani ya tumbo, husababisha ulevi mkali - homa, kuhara, kutapika. Watoto wanaweza kupata kifafa na mabadiliko katika kiwango cha moyo.
Kuzorota kwa bidhaa kunaonyeshwa na kamasi na matangazo ya rangi ya waridi au ya machungwa juu ya uso, yenye kung'aa kidogo, "kung'aa". Ni ngumu kugundua mabadiliko kama hayo kwenye ganda nyekundu.
Kula jibini la Doruvael husababisha madhara:
- kwa watu walio na mzio wa maziwa ya ng'ombe - wakati wa kuchacha, lactose, tofauti na aina zingine za Uholanzi, haijashughulikiwa kabisa;
- na magonjwa ya viungo vya mmeng'enyo na shida ya kumengenya - kidonda cha peptic, gastritis iliyo na asidi ya juu, dyskinesia ya biliary, kongosho sugu;
- na kuharibika kwa figo na kazi ya ini na kutofaulu kwa viungo hivi;
- ikiwa una mzio wa bidhaa hii ya maziwa iliyochachuka, ambayo inaweza kukuza kwa sababu ya kuletwa kwa ukungu.
Dhuluma ya Doruvael haraka husababisha ugonjwa wa dysbiosis, inakandamiza ukuzaji wa lacto- na bifidobacteria, kuna uzani ndani ya tumbo, kichefuchefu, na shida ya matumbo. Jibini hili linapaswa kuliwa tu kwa sehemu ndogo.
Ili kuzuia athari mbaya kwa mwili, ni bora kuacha ukoko wa viungo vyenye kula. Baada ya kutengwa, kisu kinapaswa kusafishwa na kufutwa kavu. Katika kesi hiyo, spores hazianguki kwenye massa ya jibini - athari mbaya kwa afya imepunguzwa.
Mapishi ya Jibini la Doruvael
Ladha ya aina hii imejumuishwa na pipi - jamu ya mtini, jam ya zabibu na asali. Inaweza kutumiwa na truffles na divai nyeupe - apple au zabibu. Haifai kutumia kitamu kwa kuandaa saladi, kuoka au sahani moto - casseroles, supu na zingine, bei yake ni kubwa. Lakini ikiwa utafanya hivyo, unaweza kupata sahani na ladha ya asili. Haijalishi wanapika nini, mikoko hukatwa. Mara nyingi, anuwai hii imejumuishwa na viungo tamu.
Mapishi mazuri ya Jibini la Doruvael:
- Saladi ya asali … Arugula na mint, idadi ya 1: 2, imegawanyika kwa mkono. Pears, bora kuliko rem, hukatwa vipande nyembamba, baada ya kukata ukoko, uliinyunyizwa na maji ya limao. Kokwa za walnut zimekandamizwa na kukaanga kwanza kwenye siagi, unahitaji kuchukua kidogo. Mara tu vipande vipande vikawa hudhurungi, mimina asali. Karanga zinavingirishwa haraka na mara moja huhamishiwa kwenye bakuli la saladi kwenye majani. Ikiwa utaweka karanga zilizochomwa kwenye sinia, zinashika mara moja. Ongeza cubes chache za Doruvael, msimu na maji ya limao.
- Jibini saladi na tini … Berries kadhaa, vipande 4-5, vimenya na massa hukatwa vipande vipande vya nasibu. Imechanganywa na saladi ya mchanganyiko (150 g), ambayo majani ya barafu yapo kila wakati, ongeza 30 g ya jibini nyekundu na 70 g ya jibini la bluu kwenye kukata. Msimu na siki ya balsamu na mafuta - 1 tbsp. l., maji ya limao na asali - 1 tsp kila mmoja. Piga vizuri sana, hadi iwe sawa kabisa. Hakuna haja ya kuongeza chumvi kwenye saladi, kwa sababu ya jibini, ina ladha kali, badala ya chumvi.
- Kivutio tamu kwa divai nyeupe … Makombo ya roll nyeupe hukaushwa katika oveni ili isiwe kahawia, na kusagwa na kuponda. Imechanganywa na jibini la Doruvael na kukaanga haraka kwenye mafuta yaliyosafishwa. Mchanganyiko na mchanganyiko wa saladi - ni muhimu kwamba moja ya aina ya mchanganyiko ina uchungu. Umevaa siki ya raspberry na beri nyekundu ya berry - kwa mfano, cranberries.
Tazama pia mapishi na jibini la Ossetian.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Doruvael
Jinsi ilivyo ngumu kufanya kazi na ukungu mwekundu inaonyeshwa na ukweli kwamba maziwa ya jibini moja tu karibu na Utrecht, ambayo iko katika mji mdogo wa Montfort, ilipata idhini ya kuzalisha aina hiyo. Ni hapo tu waliweza kutoa hali ya usafi na usafi na utasa kamili wa chumba cha kuzeeka.
Majaribio ya kwanza kabisa na jibini nyekundu yalimalizika kutofaulu. Katika Zama za Kati, brevibacteria iliingia kwenye jibini kutoka kwa ngozi ya watengeneza jibini pamoja na jasho. Microflora hii inawajibika kwa harufu ya miguu kwa wanadamu. Kwa njia, hii ndio inayoelezea harufu mbaya, "kichefuchefu" ya vichwa vya jibini. Masi ya jibini yenye rangi ya waridi iliamsha shauku ya wazalishaji, na kuzorota kwa kasi kwa afya ya "watamu" wa kwanza hakuiacha. Lengo lilionekana - kuandaa bidhaa ya maziwa iliyochomwa na ukoko mkali na ladha kali, lakini wakati huo huo salama kabisa.
Aina zilizo na ukungu mwekundu sio ujuzi wa karne ya ishirini. Uundaji wa jibini la Ufaransa na brevibacteria imeandikwa katika karne ya 15. Walakini, watengenezaji wa jibini wa Ufaransa hutumia pombe kutoa kivuli chenye kung'aa kwa vichwa vyao na kusimamisha shughuli za kuvu ya pathogenic ambayo ni sawa na muundo. Njia ambayo wazalishaji wa Uholanzi wanasimamia kuunda ukoko mkali bado haijulikani kwa hakika. Hata tasters wenye ujuzi hawakuweza kutofautisha ladha ya divai.
Doruvael ni anuwai ya "amateur". Vichwa vinafanywa kwa vikundi vidogo. Wapenzi wa kitoweo mara nyingi huamuru jibini na truffles - ni maarufu zaidi. Ikiwa unataka kujaribu jibini nyekundu la Uholanzi, itabidi utembelee Uholanzi. Bidhaa hiyo haijauzwa nje.
