Sio watu wengi wanajua kuwa hata vyakula vitamu zaidi vinaweza kufanywa nyumbani! Mfano kama huu wa vitafunio vya nyama ni basturma. Katika nakala hii tutakuambia mapishi na hila za utayarishaji wake.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kupika basturma - kanuni za kupikia za jumla
- Kupika basturma - siri na vidokezo muhimu
- Jinsi ya kutengeneza basturma
- Basturma ya kujifanya
- Basturma nyumbani
- Basturma ya matiti ya kuku
- Basturma ya nyama
- Mapishi ya video
Historia ya kuibuka kwa basturma imejikita katika zamani za zamani za Kituruki za Dola ya Ottoman. Ni basturma - laini iliyoponywa, ambayo mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama. Mchakato wa utayarishaji wake umeonyeshwa na hatua kadhaa. Ya kwanza - nyama ni chumvi kwa siku kadhaa. Ya pili inasuguliwa na chumvi na imezeeka chini ya vyombo vya habari ili kuondoa unyevu kupita kiasi na umbo. Ya tatu ni mkate wa manukato. Nne - katika hali iliyosimamishwa kukauka kwenye chumba kavu chenye hewa. Mchakato wote unachukua siku 25, lakini ni thamani yake!
Ili kuandaa basturma, haitoshi kuwa na nyama ya hali ya juu; utahitaji pia viungo maalum - chaman, au jina lingine la fenugreek ya bluu. Unaweza kununua viungo kwenye soko lolote la viungo.
Jinsi ya kupika basturma - kanuni za kupikia za jumla
Basturma ni jerky yenye harufu nzuri, ambayo viungo na viungo hutumiwa. Bei ya ladha hii katika maduka ni "bite" sana. Na ili usitumie pesa kwa ununuzi wa matibabu ghali, unaweza kuipika nyumbani. Kwa kuongezea, hakuna kitu ngumu hapa. Jambo kuu ni kuweka akiba kwa wakati unaofaa.
Chakula huandaliwa kulingana na njia ya kuweka chumvi na kukausha. Kwa madhumuni haya, inashauriwa kutumia nyama ya wanyama wachanga - inaweza kuwa laini, nyuzi au makali pana na safu ya mafuta. Kawaida basturma hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama, lakini unaweza kuchukua nyama ya nguruwe, na nyama ya farasi, na kondoo, na kuku. Seti ya manukato kawaida ni yafuatayo: vitunguu saumu, mbegu nyeusi na nyekundu ya pilipili, chaman, kitamu, hops-suneli, paprika na coriander. Viungo vinachanganywa na kupunguzwa na maji. Inaruhusiwa kutumia konjak au divai kidogo. Msimamo wa misa inapaswa kuwa kama cream nene ya siki. Nyama iliyowekwa kabla ya chumvi imevingirishwa kwenye mchanganyiko huu na kukaushwa kwa wiki 2-3.
Kutoka kwa vyombo vya jikoni, lazima uwe na bodi ya kukata, fomu ya nyama na vyombo kadhaa: kwa marinade, utayarishaji wa mchanganyiko wa viungo. Kwa kuongezea, inahitajika kuandaa ukandamizaji mzito (mzigo), kamba mnene kwa vilima, chachi safi na ndoano za kunyongwa.
Kupika basturma - siri na vidokezo muhimu
- Kabla ya kupika, nyama hutengenezwa kabla: mafuta yote (mafuta, filamu, ngozi) hukatwa kutoka kwenye fillet, nikanawa na kukaushwa na napkins za karatasi.
- Nyama inapaswa kukatwa kwenye vipande virefu au kuvua sentimita kadhaa nene. Ni muhimu kwamba zabuni sio mzito kuliko 3 cm.
- Ikiwa divai imeongezwa, basi idadi inayofuata inapaswa kuzingatiwa: 1 kg ya nyama ya ng'ombe - lita 1 ya kinywaji. Vipande vya nyama vinapaswa kufunikwa kabisa na divai.
- Suluhisho la nyama ya baharini lazima iwe na chumvi sana. Ikiwa yai, limelowekwa kwenye brine, inaelea, basi kuna chumvi ya kutosha. Hii ni njia ya kuangalia kiwango cha chumvi.
- Kijadi, kitamu ni spicy. Lakini katika kupikia nyumbani, kiasi cha viungo kinaweza kubadilishwa ili kukidhi tumbo lako.
- Sio tu viungo vya jadi vinaruhusiwa. Majani ya Bay, karafuu, matunda ya juniper, nk pia yanafaa.
- Sehemu zote za nyama zinapaswa kuwa vizuri na pande zote kufunikwa na wingi wa viungo.
- Kijani lazima kiwe na umri chini ya waandishi wa habari. Kwa hivyo, sahani imewekwa kwenye basturma ya baadaye, na ukandamizaji umewekwa juu. Bidhaa hiyo imeingizwa kwa siku 3-7.
- Kama vyombo vya habari, unaweza kutumia mbilingani na maji. Kwa kilo 1 ya nyama, mzigo wenye uzito wa kilo 10-12 utahitajika.
- Wakati wa kukausha chakula cha kupendeza cha kuku hupunguzwa sana, kwa sababu kuku hupikwa haraka sana kuliko nyama ya nguruwe na nyama ya nyama.
- Nyama lazima iwe safi. Baada ya yote, bidhaa hiyo bado inabaki mbichi, na vimelea vinaweza kuishi kwenye zabuni ya zamani.
- Inashauriwa kukausha nyama katika hali ya hewa kavu na ya joto. Wakati mzuri zaidi ni majira ya joto au chemchemi. Basi unaweza kutundika kubonyeza kwenye balcony na usikumbuke kwa wiki 2.
- Basturma imehifadhiwa, ikibaki safi, kwenye jokofu kwa miezi sita.
- Iliyotumiwa hukatwa kwenye sahani nyembamba kama vitafunio huru, au kama sehemu ya sandwichi.
Jinsi ya kutengeneza basturma?
Basturma ya kujifanya ni nyama tamu kavu iliyotibiwa! Na kuifanya mwenyewe nyumbani ni muhimu sana!
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 240 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - 1 Basturma
- Wakati wa kupikia - hadi wiki 4
Viungo:
- Nyama ya nguruwe - 500 g
- Chumvi - vijiko 3
- Sukari iliyokatwa - vijiko 4
- Paprika - 1 tsp
- Mchanganyiko wa pilipili tamu na moto - 1 tsp
- Maji yaliyochujwa - 2 tbsp.
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha laini ya nyama ya nguruwe na uifute kavu na leso.
- Changanya chumvi na sukari kwenye bakuli la kina.
- Weka zabuni kwenye bodi ya kukata na paka chumvi na sukari vizuri.
- Weka kwenye chombo kirefu na uiache kwenye jokofu kwa siku 3, iliyofunikwa na leso. Wakati huu, nyama itatoa juisi nyingi nyeupe.
- Futa vipande kavu na kitambaa, funika na chachi na weka vyombo vya habari juu.
- Acha nyama ya nguruwe kwenye joto la kawaida usiku mmoja.
- Futa kavu baadaye. Workpiece inakuwa gorofa na hupungua.
- Koroga viungo vyote kavu vizuri na punguza na maji.
- Funga workpiece na kamba na uunda kitanzi cha kunyongwa.
- Pindisha nyama ya nguruwe kwenye manukato vizuri pande zote.
- Funga kwa hiari na chachi.
- Shika nyama kwenye balcony na uondoke kwa siku 3.
- Ondoa na funga vizuri na chachi.
- Shika gombo tena kwa siku 14.
- Baada ya wakati huu, ladha itakuwa tayari.
Basturma ya kujifanya
Chakula maarufu cha nyama kilichoponywa katika Mashariki ya Kati, kama basturma, ni rahisi sana kutengeneza nyumbani. Na utakuwa na hakika ya hii sasa.
Viungo:
- Nyama ya ng'ombe - 1, 2 kg
- Fenugreek ya bluu (mbegu za utskho-suneli) - 160 g
- Sukari - 10 g
- Coriander - 1/4 tsp
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Vitunguu - 5 karafuu
- Chumvi cha bahari - 12 tsp
- Chili (pilipili ya ardhi) - 5 tsp
- Mazoezi - 1 pc.
- Juniper - matunda 3-4
Kupika hatua kwa hatua:
- Kata zabuni iliyoandaliwa tayari kwa vipande 2 sawa na osha vizuri.
- Changanya chumvi bahari na sukari. Pindua zabuni katika misa hii pande zote.
- Funika nyama na kitambaa, weka kwenye tray na uondoke kwenye joto la kawaida kwa masaa 5-7.
- Ifuatayo, weka bidhaa hiyo kwenye jokofu mara moja. Mchanganyiko wa chumvi hutengenezwa kwenye tray.
- Pindua nyama na uondoke kwa masaa mengine 12 ili loweka suluhisho kwa upande mwingine.
- Suuza chumvi, kausha kata na kitambaa cha karatasi na funika kwa kitambaa safi. Funga na kamba na uweke chini ya waandishi wa habari kwa siku. Baada ya wakati huu, unyevu mwingi utatoka kwenye nyama, zabuni hiyo itakuwa mnene na laini.
- Andaa Chaman - viungo. Ponda vitunguu, ongeza fenugreek ya bluu, juniper, pilipili, karafuu, coriander, jani la bay. Mimina maji baridi na koroga manukato hadi laini.
- Vaa laini na chaman na iweke hewa kavu kwa karibu masaa 2, 5-3.
- Rudia mipako mara 2 zaidi.
- Kisha bega basturma katika hewa ya wazi na uondoke kwa wiki 2.
Basturma nyumbani
Katika usiku wa Mwaka Mpya na likizo ya Krismasi, mama wa nyumbani wanaojali huandaa vitafunio mapema. Basturma ya kujifanya itakuwa mapambo mazuri kwa sikukuu kuu.
Viungo:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe - 1 kg
- Chumvi - 1 tbsp
- Sukari - vijiko 2
- Jani la Bay (ardhi) - pcs 3.
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kijiko 1
- Fenugreek (mbegu za ardhini) - 900 g
- Arspice ya ardhi - 2 tsp
- Pilipili nyekundu ya chini (paprika na pilipili kwa uwiano wa 1: 1) - 900 g
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 2 tsp
- Vitunguu vilivyovunjika - 450 g
- Cumin - 2 tsp
- Maji (ya joto) - vijiko 2
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha laini na maji, ondoa filamu na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
- Koroga chumvi na sukari na usugue laini iliyokaushwa sawasawa.
- Weka kwenye chombo na uweke kitu kizito juu. Funika na jokofu. Hifadhi kwa wiki moja, na ugeukie upande mwingine kila siku. Nyama inapaswa kuwa juisi.
- Kisha loweka laini kwenye maji baridi kwa siku 2.
- Kisha toa na uacha glasi maji.
- Kavu mahali penye hewa yenye joto la kawaida kwa siku 4.
- Andaa chaman.
- Mimina maji kwenye sufuria na chemsha. Ondoa sufuria kutoka kwenye moto na baridi hadi 30 ° C.
- Mimina maji polepole na unachochea fenugreek kila wakati. Misa inapaswa kuwa nene, kama haradali. Acha iwe baridi.
- Kisha ongeza viungo vyote vilivyobaki na koroga ili misa ipate msimamo wa kuweka sawa. Funika na uweke kando kwa masaa 12.
- Baada ya wakati huu, chaga zabuni kwenye mchanganyiko wa viungo tayari, ukifunike na safu ya angalau 7 mm.
- Pachika kata kutoka kwa kamba mahali pa giza, mbali na jua moja kwa moja. Acha basturma kwa wiki 2-4.
Basturma ya matiti ya kuku
Gourmet jerky bila matibabu ya joto - basturma. Katika soko la chakula, inagharimu pesa za wazimu! Lakini kila mmoja wetu anaweza kuifanya, kwa sababu isipokuwa shida za muda mfupi, mchakato wa kupika haitoi shida zingine.
Viungo:
- Kifua cha kuku - 250 g
- Kognac - 50 ml
- Pilipili ya ardhi tamu - pini 2
- Pilipili nyekundu ya ardhini - 1 g
- Pilipili nyeusi - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
- Sukari - 1 tsp
- Changanya viungo vya nyama - 2 g
- Chumvi - 5 g
- Sumakh - pini 2
Kupika hatua kwa hatua:
- Changanya viungo vyote hapo juu.
- Mimina kwenye konjak na uchanganya vizuri hadi misa yenye nene yenye usawa.
- Suuza kifua cha kuku na maji na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
- Piga kifua katika misa hii pande zote.
- Weka fillet kwenye chombo na ukike kwenye jokofu kwa siku 2.
- Kisha suuza manukato na paka kavu na kitambaa cha karatasi. Matiti huwa nyekundu katika rangi.
- Piga mchanganyiko wa pilipili juu ya kifua pande zote.
- Pindisha cheesecloth katikati na funika kifua cha kuku ili kusiwe na mapungufu. Funga kwa kamba.
- Kavu matiti kwenye balcony au eneo lenye hewa ya kutosha kwa wiki 1-2.
Basturma ya nyama
Vitafunio bora vya bia, kiunga kizuri cha canapes - basturma ya nyama ya kifahari itapamba meza yoyote. Jitayarishe na kushangaza wageni wako kwenye sherehe ya Miaka Mpya.
Viungo:
- Ng'ombe - 1 kg
- Chumvi - vijiko 2
- Sukari ya kahawia - kijiko 1
- Mchanganyiko wa pilipili ya chini - 1 tsp.
- Mbegu za Fenugreek (shambhala) - kijiko 1
- Pilipili nyekundu - 0.5 tbsp
- Paprika ya chini - 0.5 tbsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1 tsp
- Kavu ya vitunguu - kijiko 1
- Cumin (jira) - 1 tsp
Kupika hatua kwa hatua:
- Chambua nyama kutoka kwa filamu, osha na kavu na kitambaa cha karatasi.
- Kata nyama ya nyama kwenye vipande, karibu 3 cm kila moja.
- Andaa mchanganyiko wa chumvi. Unganisha sukari, chumvi na pilipili.
- Piga mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe.
- Weka nyama kwenye chombo safi na jokofu. Igeuke asubuhi na jioni ili isiishie. Fanya utaratibu huu kwa siku 3.
- Andaa chaman. Unganisha viungo vyovyote vya kavu vilivyobaki na saga na grinder ya kahawa.
- Punguza mchanganyiko unaosababishwa na maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida hadi msimamo wa cream ya kioevu ya kioevu. Chaman huvimba haraka, kwa hivyo italazimika kuongeza maji kwa hatua kwa hatua.
- Vaa nyama ya ng'ombe na marinade, iweke kwenye jokofu kwa siku 3, huku ukigeuza upande wake mwingine mara 2 kwa siku. Kwa basturma, unapaswa kupata ukoko wa tabia ya unene wa cm 0.5.
- Hundia workpiece kwenye rasimu ili iwe kavu-hewa. Wakati maalum wa kukausha utategemea unene wa nyama. Vipande 1 cm nene.kavu kwa siku 2. Wakati nyama inakuwa imara, lakini sio ngumu, basi iko tayari.
Mapishi ya video:
