Makala ya jibini la Chechil, uzalishaji na mapishi ya nyumbani. Thamani ya nishati na muundo wa bidhaa, athari ya faida na hatari kwa mwili. Matumizi ya kupikia na Historia anuwai.
Chechil ni jibini ya brine inayoweza kutolewa kutoka kwa vyakula vya kitaifa vya Kiarmenia, katika utayarishaji ambao teknolojia za maziwa yaliyotiwa na aina za rennet zimejumuishwa. Fomu ya kutolewa - kusuka kusuka, mipira na vifungo vya nyuzi za unene tofauti. Rangi - kutoka nyeupe na manjano nyepesi hadi machungwa au hudhurungi; texture - elastic, exfoliating. Harufu - dhaifu, ya moshi; ladha ni mkali, na ladha ya moshi, na chumvi ni wastani hadi kali. Imetengenezwa kutokana na mazao ya maziwa ya ng'ombe, kondoo, mbuzi au mchanganyiko wa malighafi.
Jibini la Chechil limetengenezwaje?
Katika hali ya uzalishaji, wakati wa kuandaa malighafi kwa utengenezaji wa jibini la Chechil, vigezo vinatathminiwa - mafuta na asidi. Separator hutumiwa kutenganisha cream. Halafu, kupitia bomba la maziwa, bidhaa ya awali iliyotayarishwa hulishwa kwa mashine ya kutengeneza jibini, ikiongeza maziwa ya siki na pepsini, ambapo mchanganyiko huwaka hadi 40 ° C. Mara tu vifungo vya kibinafsi vinaanza kushikamana, joto huinuliwa hadi 50 ° C na rennet imeongezwa.
Ili kuandaa Chechil, wanasubiri kale kuunda kwa muda wa dakika 30, kata nafaka za jibini na kifaa maalum, joto hadi 65 ° C na ukate na kichocheo. Sludge, kutenganishwa kwa sehemu ya Whey, kukausha msingi na suuza hufanyika kwenye boiler. Halafu misa ya curd inalishwa na bomba kwa trolley ya waandishi wa habari, ambapo uchachu unaendelea kuongeza asidi.
Baada ya saa 1, safu ya jibini hukatwa na kuhamishiwa kwa plastiki, ambapo msimamo unaotarajiwa wa bidhaa ya kati unafanikiwa. Uchimbaji huo unafanywa kwa njia ile ile kama wakati wa kutengeneza jibini la Chechil nyumbani, ambayo ni kwa mkono. Monolith ya kuzidisha hukatwa na visu, hutolewa nje, nyuzi zinajeruhiwa kwenye vifusi au kusuka.
Ili vipande visiweze kunyoosha tena, wamezama kwenye umwagaji na maji baridi ya maji, kavu kwa dakika 30-40 kwenye meza ya mifereji ya maji na kuwekwa kwenye brine 20%. Uwezo wa laini ya uzalishaji - tani 4 / siku 1.
Hakuna mapishi mengi ya kutengeneza Chechil nyumbani. Tofauti: tengeneza malighafi mwenyewe, na kefir, ongeza pepsini au asidi ya citric. Ikumbukwe kwamba kloridi ya kalsiamu haijaongezwa, kwani maziwa hayachemshwa.
Jinsi ya kutengeneza Chechil nyumbani:
- Chakula cha malisho kimeondolewa kwa kutulia. Ondoa karibu 1/3 ya cream.
- Joto maziwa (4 l) hadi 38 ° C, na kuchochea kuendelea, ili mafuta ya maziwa yasambazwe sawasawa. Bora kutumia umwagaji wa maji.
- Koroga asidi ya citric (1 tsp) na mimina kwa rennet (1 g).
- Kwa kale kuunda, ni muhimu kudumisha joto la kila wakati. Nyumbani, njia hii hutumiwa kwa hii: funga sufuria na uifunge na kitambaa. Calle inachukua dakika 40-60 kuunda.
- Jipasha moto tena kwa dakika 5 katika umwagaji wa maji hadi 65 ° C, ukichochea kwa nguvu. Kwa wakati huu, curd imevunjwa vipande vidogo. Wakati Chechil inapikwa nyumbani, kukata nafaka za jibini kunaweza kupuuzwa. Walakini, clumps kubwa zinahitaji kuvunjika.
- Kanda, wacha usimame kwa nusu saa, kanda tena na uondoke tena, ukiweka joto la kawaida.
- Katika sufuria tofauti, joto lita 8 za maji hadi 75 ° C. Futa whey, ukiondoa misa ya curd kwenye colander, na uhamishe kwa maji ya moto. Kwanza, inyoosha na spatula za mbao, halafu kwa mikono yako (hakikisha kuvaa glavu). Utaratibu huu unachukua uvumilivu.
- Maji ya moto yanapaswa kuongezwa kila wakati, joto lake halipaswi kushuka chini ya joto la awali. Ili usichome moto wakati wa kuvuta jibini la Chechil la nyumbani, kwanza vaa glavu za pamba, na kisha tu glavu za mpira zilizo na matako mengi. Mikono inapaswa kuzamishwa kwa undani kabisa, na ngozi kwenye mikono ni laini sana.
- Sio lazima kufikia kipenyo sawa cha nyuzi za jibini. Wanaweza kuwa nyembamba sana, kama laini ya uvuvi au uzi wa pamba, na pana. Inashauriwa kusuka nyuzi au kuziingiza kwenye skeins.
- Jibini huingizwa kwanza ndani ya maji saa 16-18 ° C ili kuimarisha nyuzi, na kisha, baada ya kuondoa unyevu kupita kiasi, huhamishiwa kwenye brine 20%.
- Baada ya siku, huitoa nje, na kuibana na kuibana.
Jibini la Chechil lililotengenezwa nyumbani kulingana na kichocheo hiki linaweza kuonja kwa siku. Ili kuifanya iwe denser, huiweka kwenye rafu ya jokofu.
Bidhaa inakuwa kitamu zaidi baada ya kuvuta sigara. Katika mipangilio ya viwandani, kama nyumbani, njia ya "Moshi wa Kioevu" au "baridi" hutumiwa kutoa rangi ya dhahabu. "Moshi wa kioevu" ni kihifadhi. Imezalishwa, nguruwe huzama ndani yake, baada ya hapo hupata ladha ya tabia na rangi sare, blush nzuri. Lakini unahitaji kukumbuka kuwa bidhaa hiyo ni muhimu zaidi baada ya usindikaji wa asili.
Ikiwa haupiki jibini kila wakati, basi karibu hakuna nyumba ya moshi iliyokaribia. Ili usitoe matibabu ya joto na kupata bidhaa "yenye moshi", unaweza kuchukua kontena lenye mnene na mashimo kadhaa chini, weka wavu juu yake, na uweke jibini lililosukwa juu. Wao hutengeneza moto (bora kwenye matunda au kuni ya mwaloni), waache uchome, halafu weka mvutaji sigara ili moshi uingie ndani, lakini inapokanzwa haifai. Ubora wa bidhaa hupimwa kwa kuibua.
Wakati wa kutengeneza jibini la Chechil la kuvuta sigara, joto la 25-45 ° C na wakati wa dakika 15-23 kawaida huwekwa kwenye kifaa maalum.
Wakati wa kuvuta sigara, skeins zimefungwa na ngozi ya chakula au kitambaa cha kitani ili hakuna chembe zinazowaka ziingie. Wakati kifuniko kimefunuliwa, rangi ya bidhaa ya mwisho ni nyepesi, na tabia ya "blush" inaonekana tu baada ya dakika 5-7. Unahitaji kujua hii ili usizidishe kupita kiasi, vinginevyo nyuzi zitakuwa dhaifu bila lazima, zitavunjika, na ladha itazorota.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Chechil
Chechil jibini kwenye picha
Wakati wa kununua bidhaa ya shamba, unaweza kuwa na hakika kuwa hakuna viongeza vya kemikali kutoka kwa idadi ya GMO katika muundo. Ili malisho ya chakula yaweze kuoka haraka, mimina maziwa ambayo hayana asili.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Chechil ni 276 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19.5 g;
- Mafuta - 22 g;
- Maji - 29.16 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Beta Carotene - 0.066 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.039 mg - 1.5 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.453 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.091 mg;
- Vitamini B9, folate - 7 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.22 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 1.7 mcg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 92 mg;
- Kalsiamu, Ca - 1184 mg;
- Magnesiamu, Mg - 44 mg;
- Sodiamu, Na - 1376 mg;
- Fosforasi, P - 694 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.82 mg;
- Manganese, Mn - 0.02 mg;
- Shaba, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 22.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.75 mg.
Mafuta katika jibini la Chechil kwa g 100:
- Cholesterol - 68 mg;
- Asidi zilizojaa mafuta - 16.4-18.7 mg;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.56-12 mg;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 7.15-24 mg.
Viashiria hivi kwa kiasi kikubwa hutegemea ubora wa malisho. Licha ya ukweli kwamba malisho ni ya mapema, maziwa ya kondoo au mbuzi ni mnene kuliko maziwa ya ng'ombe.
Ikiwa una mpango wa kununua Chechil, ni bora kuinunua kusuka. Fomu hii sio rahisi tu - inakuwezesha kudumisha ubora wa bidhaa na unyevu unaohitajika (hadi 60%). Yaliyomo ya chumvi - kutoka 5 hadi 8%, yaliyomo kwenye mafuta kulingana na kavu - sio zaidi ya 10%.
Kumbuka! Rangi ya nyuzi za jibini la Chechil hubadilika wakati wa usindikaji wa asili na moshi, wakati suka haijafungwa. Katika sehemu za kuingiliana ni nyeupe, na katika maeneo ya wazi ni karibu hudhurungi. Urefu na unene wa nyuzi hutegemea matumizi zaidi.
Faida za jibini la Chechil
Bidhaa hiyo ni ya thamani zaidi kwa mwili bila matibabu ya ziada ya joto. Kwa kuwa maziwa ya skim hutumiwa katika utengenezaji, inaweza kuingizwa salama kwenye lishe kwa kupoteza uzito. Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha chumvi, kupoteza uzito sio kwa sababu ya upotezaji wa maji, lakini kwa sababu ya kuvunjika kwa mafuta mwilini. Chumvi hufunga maji.
Faida za jibini la Chechil:
- Kuongeza uzalishaji wa hemoglobin, husaidia kukomesha upungufu wa damu, kupona haraka kutoka kwa lishe yenye kuchosha na magonjwa ambayo inahitajika kutoa aina kadhaa za vyakula.
- Inaimarisha mifupa na meno, inazuia osteoporosis, kupunguza kasi ya ukuaji wa caries.
- Inaharakisha upitishaji wa neva-msukumo, huongeza uratibu.
- Inapunguza kuzeeka kwa ujasiri wa macho.
- Inaharakisha uundaji wa protini kwenye kiwango cha seli, huongeza kiwango cha michakato ya kimetaboliki.
- Ina athari ya tonic, huongeza kuganda kwa damu.
Matumizi ya Chechil ya kuvuta sigara huongeza uzalishaji wa mate. Wakati asidi ya uso wa mdomo inabadilika, shughuli za fungi ya bakteria na bakteria hukandamizwa, uwezekano wa ukuaji wa caries hupungua.
Wale wanaokula vyakula vitamu hufurahiya chakula hicho. Kiwango cha endofini kwenye mfumo wa damu huinuka, hukuruhusu kupumzika. Hali inaboresha, shida zinaonekana kwa urahisi, unyogovu hupungua.
