Je! Ni nini kilichojumuishwa katika jibini la Edam na ladha hii huliwaje? Mapitio ya kina ya bidhaa, mali yake ya faida na ubadilishaji wa matumizi. Mapishi ya jibini la Edam.
Jibini la Edam (Edammer) ni ladha kutoka Holland, ambayo hufanywa kwa msingi wa maziwa ya ng'ombe. Licha ya muundo wake laini na laini, imeainishwa kama jibini ngumu. Inayo umbo la duara. Yaliyomo mafuta ni 45%. Imefunikwa na safu nyembamba ya mafuta ya taa. Ladha inategemea muda wa mfiduo. Jibini changa lina ladha ya lishe, wakati jibini lililokomaa zaidi lina chumvi nyingi. Rangi ya massa ni sare, manjano nyepesi.
Makala ya kupika jibini la Edamu
Hatua kuu za kutengeneza jibini la Edam kwenye shamba za jibini:
- Ununuzi wa maziwa ya hali ya juu, matajiri katika protini na vitu vingine muhimu;
- Kuchimba maziwa kwa joto maalum na kungojea wakati unapochacha kawaida;
- Kukusanya misa ya jibini iliyosababishwa;
- Kutuma jibini kwa vyombo vya habari vya whey;
- Kukausha na kusugua bidhaa na chumvi;
- Kuloweka jibini kwenye brine;
- Kuweka bidhaa kwa wiki 18.
Kama matokeo, bidhaa ya duara inapaswa kupatikana, ambayo kwenye mkato haina muundo fulani na inaweza kuwa haina mashimo kabisa, kawaida kwa aina zingine za jibini ngumu.
Ni kawaida kufunika Edam na mafuta ya taa ya rangi anuwai. Katika asili, imefunikwa na nta nyeusi, ambayo ndiyo alama ya bidhaa bora zaidi. Walakini, katika duka za kisasa, unaweza kupata Edam katika ganda la manjano au nyekundu. Rangi hizi zinamaanisha kuwa jibini lina ubora mzuri, lakini ni ghali kuliko mwenzake mweusi wa nta.
Ushauri wa mnunuzi! Kununua jibini bora kutoka duka, angalia vipande. Ni muhimu kwamba hakuna mihuri kando ya bidhaa na kwamba msimamo na rangi yake ni sare. Ikiwa ni mkali sana, basi mtengenezaji ameongeza rangi kwake.
Ikiwa hauamini maduka ya kisasa au huna nafasi tu ya kununua Edam, anza kujiandaa mwenyewe. Unaweza kujifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Edam kwenye jikoni yako ya nyumbani kutoka kwa mapishi yafuatayo. Hakikisha una vifaa vyote unavyohitaji kwa kutengeneza jibini: kontena la kukimbia, pakiti ya utupu, sufuria ya kina, jaribu joto la kioevu.
Maagizo ya kutengeneza jibini la Edam nyumbani:
- Andaa lita 15 za maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa na matone 7 ya annatto.
- Kuleta maziwa hadi 32 ° C.
- Mimina 7.5 ml ya kloridi kalsiamu na 1/4 tsp ndani ya maziwa. utamaduni wa mwanzo wa mesophilic (uliowekwa alama MM100).
- Koroga yaliyomo kwenye sufuria vizuri na subiri dakika 20. Kisha ongeza enzyme inayoziba maziwa kwenye bakuli.
- Baada ya dakika 40-50, curd ya jibini inapaswa kuunda kwenye sufuria. Masi inayosababishwa lazima ikatwe vipande vidogo.
- Acha jibini iliyokatwa peke yake kwa dakika chache ili kuruhusu Whey itoke.
- Weka sufuria na jibini kwenye moto mdogo na uipate moto hadi 35 ° C kwa dakika 20. Koroga curd kila wakati unapokanzwa. Baada ya hapo, nafaka za jibini zinapaswa kuzama chini ya sufuria.
- Katika hatua hii, inahitajika kukimbia nusu ya Whey ili salio lake tu lifunika jibini kwenye sufuria.
- Sasa unahitaji kuongeza maji kidogo ya moto kwenye jibini ili iweze joto hadi 38 ° C.
- Koroga jibini kwa dakika 45 ili uimarishe.
- Kusanya curd kwenye colander, iliyofunikwa hapo awali na chachi au kitambaa kilicho huru.
- Weka jibini chini ya kitu kizito kwa nusu saa. Ni bora kuchagua vyombo vya habari vyenye uzito wa kilo 5. Tafadhali kumbuka kuwa Whey nyingi zitatoka kwenye curd kwa wakati huu, kwa hivyo ni bora kuweka chachi na bidhaa kwenye chombo cha mifereji ya maji.
- Wakati jibini liko chini ya vyombo vya habari, tunza Whey ambayo ulimwaga maji kabla yake - pasha kioevu hadi 49 ° C.
- Toa bidhaa chini ya nira na uiweke kwenye seramu ya joto bila kuondoa chachi.
- Baada ya dakika chache, geuza jibini kichwa chini.
- Tuma bidhaa hiyo chini ya vyombo vya habari tena, lakini tayari ina uzito wa kilo 15 kwa dakika 60.
- Baada ya muda maalum kupita, kulingana na mapishi ya jibini la Edam, geuza misa ya jibini tena na uweke chini ya shinikizo la kilo 20 kwa masaa 9-10.
- Baada ya hapo, andaa brine na uweke kichwa cha jibini ndani yake kwa masaa 12.
- Bidhaa iko karibu tayari. Sasa inapaswa kukaushwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa (hadi siku 5).
- Jibini iko tayari, sasa inahitaji kuwa mzee. Ili kufanya hivyo, weka bidhaa hiyo kwenye kifurushi cha utupu na usifungue kwa angalau miezi 2. Kama matokeo, unapaswa kupata kilo 1, 3 ya kujifanya na, muhimu zaidi, jibini asili. Hamu ya Bon!
Tazama pia jinsi jibini la Jarlsberg limetengenezwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Edam
Mchanganyiko wa kawaida wa jibini la Edam una maziwa ya ng'ombe tu na rangi ya asili. Wakati mwingine juisi ya apple hujumuishwa ili kutoa bidhaa piquancy fulani.
Wazalishaji wa kisasa mara nyingi hutoka kwenye mapishi ya kawaida na huongeza kemikali anuwai kwa jibini: vihifadhi, rangi bandia na zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Edam kwa g 100 ni kcal 366, ambayo:
- Protini - 24 g;
- Mafuta - 30 g;
- Wanga - 0 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 0 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 1, 3: 0, mtawaliwa.
Vitamini katika 100 g ya jibini la Edam:
- Vitamini A - 243 mcg;
- Vitamini A, retinol - 242 mcg;
- Beta Carotene - 11 mcg;
- Vitamini D - 0.5 mcg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha Tocopherol - 0.24 mcg;
- Vitamini K - 2.3 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.39 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.28 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Vitamini B9, folate - 16 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamini PP, niiniini - 0.08 mg.
Madini katika 100 g ya jibini la Edam:
- Potasiamu, K - 188 mg;
- Kalsiamu, Ca - 731 mg;
- Magnesiamu, Mg - 30 mg;
- Sodiamu, Na - 965 mg;
- Fosforasi, P - 536 mg;
- Chuma, Fe - 0.44 mg;
- Manganese, Mn - 0.01 mg;
- Shaba, Cu - 0.04 mg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.75 mg.
Amino asidi kwa g 100 ya bidhaa:
- Arginine - 0.96 g;
- Valine - 1.81 g;
- Histidine - 1.03 g;
- Isoleucine - 1.31 g;
- Leucine - 2.57 g;
- Lysini - 2.66 g;
- Methionine - 0.72 g;
- Methionine + Cysteine - 0.98 g;
- Threonine - 0.93 g;
- Jaribu - 0.35 g;
- Phenylalanine - 1.43 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 2.89 g;
- Aspartic asidi - 1.75 g;
- Alanine - 0.76 g;
- Glycine - 0.49 g;
- Asidi ya Glutamic - 6.15 g;
- Proline - 3.25 g;
- Serine - 1.55 g;
- Tyrosine - 1.46 g;
- Cysteine - 26 g.
Kumbuka kwa mtumiaji! Ili kuzuia jibini la Edam lililobaki kutoweka, zinapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, zimefungwa kwenye karatasi ya kula.
Tazama pia muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Shaurs.
Mali muhimu ya jibini la Edam
Faida za jibini la Edam kwa mwili wa mwanadamu hutegemea muundo wa kemikali tajiri wa bidhaa. Kwa mfano, ina protini nyingi, kwa hivyo ni nzuri kwa watu ambao hawapendi au hawawezi kula nyama. Licha ya yaliyomo juu ya kalori, Edam inachukua haraka na kwa urahisi, inaweza kuliwa salama hata na watoto (kwa idadi inayofaa).
Mali muhimu ya bidhaa:
- Inayo athari ya faida kwenye maono - ina idadi kubwa ya vitamini A.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa neva na inachangia kuongezeka kwa mwili wa konda kutokana na yaliyomo kwenye vitamini B.
- Inaimarisha mifupa, kucha, inaboresha shukrani kwa hali ya ngozi na nywele kwa kalsiamu na madini mengine.
- Inazimisha njaa haraka - Vipande vichache vya jibini hili na crispy cracker vitashinda haraka njaa wakati wa mapumziko ya kazi na katika hali zingine wakati hakuna wakati wa kupika. Kwa hivyo, jibini la Edam ni muhimu kwa watu ambao hupata mazoezi mazito ya mwili mara kwa mara.
- Inayo athari ya faida kwa mwili mzima wa vijana na wanawake wajawazito kwa sababu ya chumvi kubwa ya madini. Ili kujaza kikamilifu ukosefu wa madini, ni vya kutosha kula tu 150 g ya Edam kila siku.
Kuvutia! Kwa Kiingereza, jina la jibini huonekana kama "Edam" na inasomwa kutoka pande zote mbili. Ilitafsiriwa kwa Kirusi, neno "kufanywa" linamaanisha "kufanya".
