Munster ni jibini iliyotengenezwa kwa maziwa mabichi. Je! Vipi, lishe na muundo wa kemikali. Faida na madhara yanayowezekana wakati unatumiwa, mapishi. Kuonekana kwa anuwai.
Münster (Münster-Jerome) ni jibini la Kifaransa laini laini na harufu nzuri ya tabia na ukoko uliooshwa, uliotengenezwa na maziwa ya ng'ombe mbichi. Jina la Kifaransa ni Munster au Munster-gerome. Ladha - laini kali, tangy, nyama - nyepesi, na manjano kidogo. Ubora wa muundo unategemea kiwango cha ukomavu. Bidhaa ndogo, laini na laini zaidi ni. Rangi ya ganda - kutoka manjano hadi machungwa ya kina. Vipimo vya kichwa ni kipenyo cha 12-19 cm, kutoka 2.5 hadi 8 cm kwa urefu na uzani wa kilo 0.5. Lakini wakati mwingine hufanya "petit-münster" ya saizi ndogo - uzito hadi 150 g, na kipenyo cha kichwa hadi 10 cm na urefu wa cm 2-6.
Jibini la Muenster limetengenezwaje?
Uwiano wa bidhaa ya mwisho na asili ni 1: 8. Maziwa yote hayana mafuta (inapokanzwa hufanywa hadi 32 ° C katika umwagaji wa maji), lakini hutiwa ndani ya boilers, utamaduni wa kuanza kwa thermophilic na rennet huongezwa. Kwa kutuliza na kutenganisha Whey, masaa 1-1, 2 ni ya kutosha. Kisha sehemu ya whey hutiwa, misa ya curd ni chumvi, vichwa vinasisitizwa na tayari kwa usindikaji zaidi.
Ikiwa kabla ya hapo kichocheo cha kutengeneza jibini la Muenster kinafanana na teknolojia ya kupikia bidhaa za maziwa ya siki ya aina zingine, basi michakato ni tofauti. Sio tu chumvi iliyoyeyushwa kwenye brine, lakini pia brevibacteria (gramu-chanya anaerobic microcultures). Ukiwa na kitambaa cha uchafu (au brashi), kioevu kinatumiwa sawasawa juu ya uso wote wa jibini, kisha bidhaa hiyo hupunguzwa ndani ya pishi au kupelekwa kwenye chumba maalum na microclimate maalum (unyevu - 90-95%, joto - (15-16 ° C). Vichwa vipya kila wakati huwekwa karibu na wale waliokomaa - hii ni hali muhimu ya uchachu kamili.
Haitafanya kazi kutengeneza jibini la Munster, kama wengine, kuiacha kwa kipindi cha kukomaa - inahitaji umakini wa kila wakati. Inahitajika kutoa uingizaji hewa mara kwa mara - hakuna condensation inapaswa kuunda. Unyevu wote uliowekwa kwenye kuta au kichwa huondolewa kwa chachi isiyo na kuzaa. Ukoko huoshwa mara moja kila siku 1-2, kama inahitajika. Kwa kung'oa kitambaa, brine haitoi maji, lakini hukusanywa kwenye chombo, ambapo idadi ya bakteria, kwa sababu ambayo ganda kubwa huundwa, huongezeka.
Baada ya siku 7-10, vichwa vinahitaji kuhamishwa. Masharti ya hatua ya pili ya kukomaa: 10 ° C kwenye unyevu sawa. Sasa inahitajika kugeuka na kuifuta jibini mara moja kila masaa 72. Watungaji wengine wa jibini hubadilisha brine na divai nyeupe kavu. Katika kesi hii, massa hupata upole wa kupendeza.
Ili kufanya matumizi ya jibini la Muenster katika siku zijazo salama, ni muhimu kuchunguza utawala wa joto, sterilize molds kubwa, mikeka ya mifereji ya maji. Ikiwa unafanya makosa, vijidudu vya magonjwa vitakua kwenye maziwa. Kwa hivyo, wazalishaji wengine wanakiuka kichocheo kwa kula maziwa ya ng'ombe.
Ili microflora, ambayo hutoa rangi nyekundu kwa ukoko, ladha ya tabia na harufu ya anuwai, ili kuweka uso wa jibini, ni muhimu kuosha vichwa mara kwa mara na kutoa unyevu ulioongezeka.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Muenster
Thamani ya lishe ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa ni ya juu kabisa, yaliyomo kwenye mafuta juu ya jambo kavu ni 45-50%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Muenster ni kcal 368 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 23.4 g;
- Mafuta - 30 g;
- Wanga - 1.1 g;
- Maji - 41.77 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 298 mcg;
- Retinol - 0.297 mg;
- Beta Carotene - 0.013 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.013 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.32 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.19 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.056 mg;
- Vitamini B9, folate - 12 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.26 mg;
- Vitamini PP - 0.103 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 134 mg;
- Kalsiamu, Ca - 717 mg;
- Magnesiamu, Mg - 27 mg;
- Sodiamu, Na - 628 mg;
- Fosforasi, P - 468 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.41 mg;
- Manganese, Mn - 0.008 mg;
- Shaba, Cu - 31 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.81 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides (sukari) - 1.12 g.
Cholesterol - 96 mg kwa 100 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.23 g;
- Omega-6 - 0.431 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleic - 0.973 g;
- Oleic (omega-9) - 7.338 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 0.431 g;
- Linolenic - 0.23 g.
Muundo wa jibini la Muenster lina amino asidi isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa, kati yao inashinda:
- Lysine - inaboresha uzalishaji wa collagen na kazi ya kumbukumbu;
- Asidi ya Glutamic - inaharakisha usambazaji wa nishati kwa mwili wote;
- Proline - inazuia uharibifu wa viungo;
- Serine - inashiriki katika kimetaboliki ya asidi ya mafuta na ujenzi wa mnyororo wa DNA.
Asidi zilizojaa zaidi ni:
- Asidi ya Palmitic - huchochea kuzaliwa upya kwa epitheliamu na kuzuia mabadiliko yanayohusiana na umri;
- Asidi ya mvuke - huimarisha mfumo mkuu wa neva katika kiwango cha seli.
Licha ya kiwango cha juu cha kalori, lishe ya "majira ya joto" imeandaliwa, kiunga kikuu ambacho ni aina hii ya jibini. Njia hii ya kupoteza uzito ilichaguliwa kwa sababu ya muundo tajiri wa virutubisho. Protini ya maziwa huingizwa haraka na hujaza akiba ya nishati. Hisia ya njaa haitoke, upungufu wa damu hauendelei. Na muhimu zaidi, tumbo haliachilii kutoka kwa kumeng'enya "chakula kizito" na itarudi kwa lishe yake ya kawaida. Ikiwa unafuata lishe hii kwa siku 10, unaweza kupoteza kwa urahisi hadi kilo 5. Kwa kweli, ikiwa hautasahau juu ya maisha ya kazi.
Mali muhimu ya jibini la Muenster
Sifa maalum za bidhaa ya maziwa iliyochomwa hufanya iwezekane kuiingiza kwenye lishe ya watu wanaougua upungufu wa damu, magonjwa ya mfupa na mfumo wa neva, na mafadhaiko ya kihemko ya mara kwa mara.
Faida za jibini la Muenster:
- Inasaidia kazi za mfumo wa kuona, inarudisha maono ya jioni.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa neva na kuharakisha upitishaji wa msukumo wa neva.
- Ina athari ya kutuliza na kufurahi, inaboresha usingizi.
- Inapunguza kiwango cha cholesterol "mbaya", inazuia ukuaji wa atherosclerosis.
- Hurefusha shughuli muhimu ya bakteria yenye faida ambayo iko kwenye lumen ya utumbo mdogo.
- Inayo athari kali ya choleretic na diuretic.
- Husaidia malezi ya tishu za misuli, huharakisha kimetaboliki ya protini na wanga.
- Inayo athari ya faida juu ya kazi ya myocardiamu, imetuliza mioyo ya moyo.
- Inasimamisha maendeleo ya ugonjwa wa mifupa na mabadiliko ya mabadiliko ya densi katika mgongo.
- Huimarisha nywele, meno na kucha.
- Inafanya mfumo wa kinga, kuharakisha usambazaji wa oksijeni kwa tishu na viungo vyote.
- Inasimamisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti.
Hakuna vizuizi juu ya utumiaji wa anuwai iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa. Inaweza kuletwa katika lishe ya wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha, watoto, mara tu wanaporuhusiwa kubadili bidhaa "za watu wazima". Ikiwa tumbo la mtoto linakubali jibini la kottage, basi litaweza kukabiliana na Münster.
Kama ilivyoelezwa tayari, lishe ya majira ya joto itakusaidia kujiondoa paundi hizo za ziada. Mali nzuri ya lishe ya jibini:
- ujazo kamili wa mwili na vitu muhimu na protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi;
- hakuna haja ya kubadilisha mtindo wako wa maisha na kuacha shughuli za mwili;
- ladha inakwenda vizuri na matunda na mboga mbichi, ambayo husaidia kudumisha hali nzuri na kuzuia kupoteza uzito.
Soma pia juu ya faida za kiafya za jibini la Stilton.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Muenster
Athari ya mzio inaweza kukuza na kutovumilia kwa protini ya maziwa.
Ni hatari kuanzisha bidhaa kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa kwenye lishe wakati wa uja uzito, kunyonyesha, wazee, wagonjwa dhaifu na watoto chini ya umri wa miaka 14. Madhara yanayowezekana kutoka kwa jibini la Munster yanaweza kuelezewa na kutokuwa tayari kwa mwili kwa matumizi.
Kwa ukiukaji mdogo wa hali ya uhifadhi wakati wa usafirishaji, inawezekana kuongeza shughuli za bakteria ya pathogenic, ambayo haijaangamizwa kabisa, kwani ulaji haukufanywa.
Haupaswi "kushikamana" na anuwai hii na tabia ya kuwa mzito au feta, ikiwa yaliyomo kwenye kalori ya menyu ya kila siku hayana kikomo. Unaweza kupata uzito haraka.
Aina hii ina shida moja zaidi - harufu kali, sio ya kupendeza kwa kila mtu. Kwa mtu ambaye hajajitayarisha, inaweza kusababisha hisia zisizofurahi, hata kichefuchefu, ambayo katika siku zijazo haitakuruhusu kufurahiya ladha mpya.
