Tabia ya unga wa soya na njia za kuandaa katika hali ya viwandani na nyumbani. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida na madhara kwa mwili. Matumizi ya kupikia na Historia.
Unga ya soya ni bidhaa ya unga ya unga, kwa utengenezaji wa ambayo maharagwe ya jina moja mazao, keki au unga (kukamua ambayo hubaki baada ya kutengeneza mafuta) hutumiwa. Umbile ni sawa, kavu; chembechembe - hadi 0.3 mm; rangi - cream nyepesi, maziwa ya manjano; harufu - laini, safi, na kugusa malighafi; ladha ni nutty. Inathaminiwa kwa anuwai ya matumizi, utendaji na thamani kubwa ya lishe.
Unga wa soya hutengenezwaje?
Unga ya soya huvunwa wakati maharagwe yanabadilisha rangi kutoka kijani kuwa kijivu na majani huruka kwenye mimea. Mashamba madogo hutumia skeli au mundu, vyama vikubwa vya viwanda hutumia wavunaji. Baada ya kukoboa, maharagwe hutiwa kwenye silos na kusafirishwa kwa viwanda kwa ajili ya kusindika.
Uzalishaji wa unga wa soya huanza na kukausha kwa malighafi, kwani kusaga maharagwe ni ngumu. Kwa hili, oveni-kavu, oveni hutumiwa, na katika nchi zenye moto huwekwa kwenye safu moja kwenye jua. Joto bora la kukausha ni 50 ° C. Muda wa mchakato ni masaa 3.5-4.
Kupura hufanywa katika hatua kadhaa. Katika kifaa kama cha centrifuge, utando na safu ya vijidudu, ambayo ina kiwango cha juu cha mafuta, hutenganishwa (ikiwa imesalia, maisha ya rafu yamepunguzwa kwa sababu ya ujinga). Kusaga mara kwa mara hufanywa kwenye vinu - roller au mawe ya kusaga. Kwa matumizi ya viwandani, unga wa soya hufanywa kutoka kwa chakula.
Bidhaa ya mwisho imegawanywa katika vikundi kadhaa
- sio mafuta - kutoka kwa maharagwe, ubora ambao unalingana na GOST 17110 71;
- nusu-mafuta-bure - kutoka keki ya chakula;
- bila mafuta - kutoka kwa chakula.
Haiwezekani kuamua ni malighafi gani iliyotumiwa na muonekano wake na ladha.
Jinsi ya kutengeneza unga wa soya mwenyewe
- Ikiwa nyenzo ya kuanza ni maharagwe kamili, hukaushwa kwa 50 ° C kwenye oveni na mlango wazi kwa angalau masaa 3, halafu umepozwa.
- Saga kwenye grinder ya kahawa au blender hadi poda. Haifai kutumia grinder ya nyama, kwani licha ya matibabu ya joto, mafuta hutolewa, ambayo husababisha bidhaa ya mwisho kubomoka.
- Poda ya kijivu imekaushwa tena kwa kueneza kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka, lakini tayari iko 30-40 ° C.
Wakati wa kusaga maharagwe, washa mwendo wa chini, vinginevyo oxidation hufanyika. Bidhaa kama hiyo haiwezi kutumika kwa kuoka, kwani pato litakuwa misa ya kupendeza ya kijivu.
Ili kuboresha ubora na ladha ya unga wa soya, ni bora kutumia keki kama malighafi. Kwa hili, maharagwe yametengwa. Kwa kweli, ni ngumu kufanya hivyo bila kifaa maalum, lakini bado inawezekana. Katika kesi hii, utengenezaji huanza sio na kukausha malighafi, lakini kwa kusaga, ikiwezekana na grinder ya nyama. Gruel imewekwa kwa safu nyembamba kwenye cheesecloth, iliyokunjwa na kufinywa na kitambaa cha karatasi. Kwa njia hii, kupungua kwa miguu hufanywa haraka.
Ikiwa mafuta yamepangwa kutumiwa kwa utayarishaji wa vinyago vya mapambo au kwa madhumuni mengine, chachi imekunjwa katika tabaka kadhaa na yaliyomo yametolewa kama juisi. Inachukua muda mrefu, lakini njia ya spin haiathiri matokeo ya mwisho.
Sehemu ya kulisha iliyosafishwa sehemu imekaushwa kwa njia iliyoelezwa tayari na kisha kusaga. Katika picha, unga wa soya uliotengenezwa unaonekana kuwa mkali kuliko unga wa soya uliotengenezwa kiwandani. Ni kijivu, kusaga sio sare. Lakini kwa suala la ubora, haina tofauti na duka moja - hewa na laini. Kwa kuongeza, unaweza kuwa na uhakika kwamba hakuna misombo ya kemikali iliyotumiwa wakati wa usindikaji.
