Maelezo ya unga wa malenge na njia za maandalizi, thamani ya lishe na muundo wa vitamini na madini. Faida na madhara kwa mwili, tumia katika vipodozi vya kupikia na nyumbani.
Unga wa malenge ni bidhaa ya chakula ambayo, mara nyingi, hutengenezwa kwa kusaga mbegu za mmea wa mimea, ambayo huitwa beri ya mboga kwenye mimea, au mboga tu kwa watu. Harufu ni tabia, machungu-nutty; rangi - kutoka mwanga hadi kijivu-kijani; muundo ni mdogo, saizi ya nafaka ni hadi 0.2 mm; texture - inapita bure, uwepo wa uvimbe hairuhusiwi. Inatumika kwa madhumuni ya chakula na dawa.
Unga wa malenge hutengenezwaje?
Katika utengenezaji wa bidhaa kwa kiwango cha viwandani, matunda ya aina maalum ya malenge hutumiwa - na mbegu bila ganda, lililofunikwa na kamasi. Kiwanda cha kila mwaka kinachoitwa Cucurbita. Zao hili hupandwa tu katika hali ya hewa ya joto, kwa hivyo China, Pakistan, India na Indonesia ndio wauzaji wakuu wa mbegu. Mbegu za mboga zilizopandwa nchini Urusi na Ukraine pia zinafaa kwa kusaga, tu kutoka kwao unaweza kupata unga kidogo - kwa matumizi ya nyumbani. Ni shida sana kuondoa gumba.
Kwanza, mboga hugawanywa, mbegu husafishwa, kuoshwa, kuondoa kamasi, na kukaushwa na mtiririko wa hewa ya joto.
Kwa uzalishaji wa unga kutoka kwa mbegu za malenge, malighafi kavu hutiwa ndani ya kibonge, kutoka ambapo hulishwa kwa kinu cha umeme na ardhi kwa msimamo unaotakiwa, ikichungwa mara kadhaa na kutenganisha kiwango cha chini.
Kuna mapishi mengi ya unga wa mbegu ya malenge katika tasnia ya chakula, kulingana na matumizi. Ikiwa lengo ni kutumia kitoweo kama ladha au kichocheo, basi nyenzo ya kuanzia ni nafaka iliyofunikwa na ngozi nyembamba. Wao ni kukaanga hadi dakika 10 na chumvi ya meza, idadi na uzito - 94: 6, kwa joto la 100 ° C. Hakuna mafuta yaliyoongezwa, yanayeyuka wakati inapokanzwa. Wakati malighafi ya kati inapopata rangi tajiri ya manjano-hudhurungi, huwekwa kwenye safu moja kwenye shuka, iliyowekwa kwenye racks na kilichopozwa, ikitoa ufikiaji wa hewa bure. Kisha saga kwa hali ya unga. Rangi ya bidhaa kama hiyo itakuwa ya manjano-hudhurungi, ladha hutamkwa nutty. Ikiwa lengo litatumiwa kama nyongeza ya keki, hazikaangwa na chumvi, bali na sukari.
Njia nyingine ya uzalishaji: mbegu zilizooshwa na zilizokaushwa hupondwa kwa nafaka za ukubwa wa mm 2-4, ikitibiwa na suluhisho la maji ya sukari au chumvi, kavu kwa 65 ° C, kukaanga kwa 170-180 ° C na kusagwa kwa saizi ya 0.4-0.5 mm …
Katika utengenezaji wa unga wa malenge kwa madhumuni ya matibabu, kama nyongeza ya lishe, inaongezewa na unga wa massa. Maganda huondolewa kwenye beri ya mboga na mbegu huondolewa, kisha massa hukamua kwenye vyombo vya habari, ikauka na kukaushwa kuwa poda.
Jinsi ya kutengeneza unga wa malenge nyumbani
- Mbegu za zao jipya, bila uharibifu, zimekaushwa kwenye oveni saa 40 ° C au kukaanga kidogo kwenye sufuria kavu ya kukausha, ikichochea kila wakati.
- Ikiwa ganda ni mbaya, ni bora kuiondoa. Malighafi ya kati hukaushwa tena kwenye oveni au nje. Uzito, ikilinganishwa na ile ya kwanza, inapaswa kupungua kwa mara 2, 5-3.
- Unaweza kutumia grinder ya kahawa, processor ya chakula, blender, au grinder ya nyama kusaga. Unga hupigwa mara kadhaa ili oksijeni na kuunda muundo unaotiririka bure. Nafaka kubwa, ikiwa ni nyingi, hukandamizwa tena, wakati ni chache, hutolewa.
- Kifaa cha nyumbani kimewashwa kwa kasi ya chini au hali ya "Ripple" hutumiwa. Walibonyeza kitufe, wakaiachilia, na wakarudia kubonyeza tena. Hii imefanywa ili kuzuia poda kushikamana pamoja. Wakati wa kusaga, mafuta hutolewa, na ikiwa hautachukua mapumziko, pato litakuwa molekuli isiyofurahisha, ambayo italazimika kukaushwa tena.
- Unga wa malenge bidhaa zilizooka ni tastier ikiwa unaongeza poda tamu ya massa kwa bidhaa zilizooka. Mboga husafishwa, mbegu huondolewa na kukatwa vipande vipande. Wao hukandamizwa kwa kutumia kifaa chochote kinachofaa cha nyumbani, hukamua na kushoto kukauka kwenye oveni au umeme wa kukausha. Wakati vipande vimepungua kwa kugusa, saga.
Kuna kichocheo kingine cha kutengeneza unga wa malenge kutoka kwenye massa mwenyewe. Vipande vya mboga na ngozi iliyosafishwa huchemshwa na kisha kusuguliwa kupitia ungo. Panua kwenye safu nyembamba kwenye karatasi ya kuoka, kavu kwa joto sawa na mbegu au massa, halafu saga. Kwa kuonekana, bidhaa kama hiyo inafanana na unga mbichi wa massa, lakini faida kutoka kwake ni kidogo sana. Baada ya matibabu ya joto, muundo wa vitamini umepungua. Lakini ukichanganya na maji, unaweza kutengeneza viazi zilizochujwa, ambazo huongezwa kwenye sahani ili kuboresha ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa malenge
Pichani ni unga wa maboga
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea aina ya malighafi na njia ya utayarishaji. Kwa kuwa kusaga kutoka kwa massa haitumiwi sana, zifuatazo ni vigezo vya bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa mbegu.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa malenge ni 286-305 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 40 g;
- Mafuta - 10 g;
- Wanga - 9 g;
- Fiber ya chakula - 6 g;
- Maji - 5.23 g.
Thamani ya lishe ya unga wa mchuzi wa malenge - 200 kcal, asilimia ya viashiria kuu:
- Protini - 12, 61%;
- Mafuta - 5, 80%;
- Wanga - 55, 15%;
- Fiber ya lishe - sio chini ya 25.7-26%.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 1 μg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.273 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.153 mg;
- Vitamini B4, choline - 63 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.75 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.143 mg;
- Vitamini B9, folate - 58 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1.9 mg;
- Vitamini E, tocopherol - 37.75 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 7.3 mcg;
- Vitamini PP - 4.987 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 809 mg;
- Kalsiamu, Ca - 46 mg;
- Magnesiamu, Mg - 592 mg;
- Sodiamu, Na - 7 mg;
- Fosforasi, P - 1233 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 8.82 mg;
- Manganese, Mn - 4.543 mg;
- Shaba, Cu - 1343 μg;
- Selenium, Se - 9.4 μg;
- Zinc, Zn - 7.81 mg.
Wanga kwa 100 g:
- Wanga na dextrins - 1.47 g;
- Mono- na disaccharides (sukari) - 1.4 g;
- Glucose (dextrose) - 0.13 g;
- Sucrose - 1.13 g;
- Fructose - 0.15 g.
Faida na ubaya wa unga wa malenge kwa mwili wa binadamu kwa kiasi kikubwa hutegemea misombo ambayo hurekebisha michakato muhimu. Hii ni pamoja na asidi ya amino, bila ambayo michakato ya kimetaboliki na kuzaliwa upya kwa tishu haiwezekani, na mafuta, ambayo yanahusika na metaboli ya lipid-lipid.
Katika muundo wa unga wa malenge kuna aina 10 za asidi muhimu za amino zilizo na valine, phenylalanine na leucine, isiyo ya lazima - aina 8, zaidi ya asidi ya glutamiki na glycine.
Asidi ya Glutamic huondoa na kupunguza amonia na huchochea muundo wa norepinephrine na serotonini. Katika g 100 ya bidhaa nyingi, nusu ya mahitaji ya kila siku ya dutu hii. Glycine sio muhimu sana kwa wanadamu. Pia inaboresha hali ya kihemko, inakandamiza wasiwasi, inaboresha usingizi na inazuia ukuaji wa shida za mfumo mkuu wa neva.
Mafuta kwa g 100:
- Ilijaa - 1.85 m;
- Monounsaturated - 3.02 g;
- Polyunsaturated - 5.05 g.
Ikiwa misombo hii haitoshi, kuzeeka mapema huanza, na mabadiliko yanayohusiana na umri hukua haraka. Lakini kwa ziada, safu ya mafuta huanza kuunda na cellulite inaonekana, "ngozi ya machungwa" ambayo wanawake wanaogopa sana. Kwa hivyo, usichukuliwe na mbegu za malenge za unga.
Faida za unga wa malenge
Bidhaa hiyo ina athari ya uponyaji. Waganga wa Kihindi kwa msaada wake waliwaondoa watu wa kabila wenzao kutoka kwa magonjwa mengi, ambayo dalili zake zilikuwa udhaifu na uchovu, na kurudisha hamu ya kuishi kwa wagonjwa.
Faida za unga wa malenge kwa mwili wa mwanadamu ulithibitishwa na tafiti zilizoanza mwishoni mwa karne ya 18:
- Inaimarisha tishu za mfupa, inazuia ukuaji wa osteoporosis. Ugumu wa zinki ya kalsiamu + hukuruhusu kudumisha wiani wa mifupa kwa wazee, dhidi ya msingi wa upunguzaji wa homoni.
- Ina mali ya kupambana na uchochezi na analgesic.
- Inayeyusha chumvi ya asidi ya uric iliyowekwa kwenye viungo vikubwa na vidogo, huzuia mkusanyiko wa calculi kwenye figo na mifereji ya nyongo.
- Inarekebisha mfumo wa homoni na huongeza libido kwa wanaume.
- Inayo athari ya choleretic, inaharakisha michakato ya kimetaboliki kwenye utumbo na katika kiwango cha seli.
- Kinyume na msingi wa maisha ya kazi, inasaidia kupunguza uzito haraka na kuzuia utuaji wa mafuta mwilini.
- Inaboresha mhemko kwa sababu ya tryptophan, dawa ya asili ya kukandamiza, huongeza usingizi na husaidia kuondoa ndoto mbaya.
- Inayo athari ya antioxidant, inapunguza kasi ukuaji wa saratani ya kibofu na rectal.
Lakini faida za unga wa malenge sio mdogo kwa mali zilizo hapo juu. Katika dawa za kiasili, hutumiwa kuharibu na kuondoa helminths kutoka kwa mwili, na dawa hufanywa kupunguza viwango vya cholesterol. Kwa kuongezea, mali zinajulikana kukandamiza haraka kutolewa kwa histamine kwa kuwasiliana moja kwa moja na mzio na shinikizo la damu.
