Makala, uzalishaji na picha za unga wa chachu. Thamani ya nishati, muundo, faida na madhara ya bidhaa ya chakula kwa mwili. Matumizi ya kupikia na nyumbani.
Unga wa Chickpea, au besan, ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa kutoka kwa jamii ya kunde, inayojulikana zaidi kwa njia ya kunde au mbaazi za kondoo. Kusaga kunaweza kuwa laini au laini, muundo hutawanywa, rangi ni ya manjano au ya kijivu, ladha ni laini, yenye virutubisho, yenye kupendeza. Sahani za unga wa Chickpea ni maarufu katika vyakula vya Kituruki, India na Israeli. Bidhaa hiyo pia hutumiwa kwa matibabu.
Jinsi ya kutengeneza unga wa chickpea?
Katika shamba za nchi ambazo hupanda njugu kama zao la chakula, kusaga bado kunafanywa kwa vinu na mawe ya mawe. Msimamo unaweza kuwa sawa, lakini ladha ya tabia imefunuliwa kikamilifu.
Viwanda kubwa vya unga hufanya unga wa chickpea kama unga wa ngano. Hiyo ni, malighafi hupangwa, kukaushwa, na ikiwa ni lazima, unyevu na joto la ziada hufanywa. Kisha ni ya kwanza kusagwa na kisha tu ardhi. Ili kusaga endosperm na kuhakikisha homogeneity, operesheni hurudiwa mara nyingi. Michakato yote ni otomatiki, pamoja na ufungaji.
Ni muhimu kuzingatia hali ya uhifadhi wa unga wa chickpea: na kuongezeka kwa unyevu, uvimbe na ukungu kuonekana, bidhaa ya chakula lazima iondolewe.
Kuna njia nyingi za kutengeneza unga wa chickpea nyumbani. Teknolojia inategemea matumizi zaidi:
- Sahani za kitamu … Chickpeas huoshwa, kukaushwa na kusagwa katika kinu maalum cha kusaga au kahawa, na kisha kusafishwa kupitia ungo. Lazima ioshwe kabisa kutoka kwa kahawa ili kuzuia kuonekana kwa ladha. Ladha ya unga kama huo ni "mitishamba" na inafanana na mbaazi mbichi za kawaida.
- Ili kuongeza bidhaa zilizooka … Maharagwe yamekaushwa na kuoshwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi 80-90 ° C kwa dakika 10. Wanakuwa brittle na bidhaa ya mwisho ni sawa. Kusaga hufanywa kwa njia ile ile kama vile kichocheo cha kutengeneza unga wa chickpea namba 1; ungo lazima itumike. Unga kama hiyo tayari hupata lishe ya tabia na utamu, inayofaa kupikia nafaka na kuoka.
- Matumizi ya ulimwengu … Maharagwe yamelowa jioni. Uwiano wa maji na vifaranga: 6 hadi 1. Baada ya masaa 10, safisha, jaza tena na maji safi, chemsha kwa masaa 1.5-2, hadi maharagwe yatakapoanza kuanguka wakati yamebanwa. Povu huondolewa. Nafaka zilizokamilishwa zimekaushwa kwenye oveni, zilizowekwa kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, kwa joto la 80 ° C, ikifungua mlango kidogo. Koroga kukauka sawasawa. Halafu imesagwa kwenye grinder ya kahawa, imekaushwa tena, kufunika karatasi ya kuoka na ngozi, kwa masaa 2. Basi unaweza kusaga tena, na kisha tu upepete. Chembe kubwa zinasindika tena. Njia hii ya kutengeneza unga wa kifaranga nyumbani ni ngumu zaidi, lakini inasaidia kupata bidhaa ya hali ya juu. Unga huinuka haraka kutoka kwake, na keki huwa laini, hewa, na ladha ya lishe.
Tazama pia sura ya kipekee ya kutengeneza unga wa tempura.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa chickpea
Besan ni nyongeza bora kwa lishe ya matibabu na kupoteza uzito. Yaliyomo ya vitamini na madini hayategemei njia ya bidhaa kutengenezwa.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa chickpea ni kcal 360-387 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22.4 g;
- Mafuta - 6.7 g;
- Wanga - 47 g;
- Fiber ya lishe - 10.8 g;
- Maji - 10.28 g;
- Majivu - 2.82 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 2 mcg;
- Beta Carotene - 0.025 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.486 mg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.106 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.606 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.492 mg;
- Vitamini B9, folate - 437 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.83 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 9.1 μg;
- Vitamini PP - 1.762 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 846 mg;
- Kalsiamu, Ca - 45 mg;
- Magnesiamu, Mg - 166 mg;
- Sodiamu, Na - 64 mg;
- Fosforasi, P - 318 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 4.86 mg;
- Manganese, Mn - 1.6 mg;
- Shaba, Cu - 912 μg;
- Selenium, Se - 8.3 μg;
- Zinc, Zn - 2.81 mg.
Lakini muundo wa unga wa chickpea sio mdogo kwa virutubisho hapo juu. Inayo phytosterol, asidi ya mafuta ya mono- na polyunsaturated, misombo ya purine. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha amino asidi muhimu kwa mwili (tryptophan, lysine, leucine na methionine), protini za mmea hufanya kwa njia sawa na vitu hivi vilivyotengwa na bidhaa za wanyama.
Kipengele kingine cha besan ni ukosefu wa gluten. Kiwanja hiki ngumu cha protini huongeza upenyezaji wa mucosa ya matumbo, ambayo inasababisha kunyonya kwa virutubisho. Mali hii imehakikisha umaarufu wa bidhaa hiyo, ambayo husaidia watu walio na uvumilivu wa protini ya mimea kupanua menyu.
Faida za unga wa chickpea
Athari ya faida ya besan kwenye mwili iligunduliwa na waganga wa zamani. Waliwashauri watu wanaougua ugonjwa wa homa na anemia (inayoitwa ugonjwa wa rangi) kutoa bidhaa zilizooka za ngano na kubadili njugu.
Faida za unga wa chickpea
- Kwa sababu ya yaliyomo juu ya nyuzi za lishe, inachukua sumu inayotokana na chakula na kusafiri kwenye mwangaza wa matumbo, huondoa uchupaji na michakato ya kuoza, inaharakisha peristalsis na hupunguza kuvimbiwa.
- Inatuliza kupunguka kwa moyo, inaimarisha na huongeza sauti ya kuta za mishipa ya damu, inafuta viunga vya cholesterol kwenye mwangaza.
- Husafisha ini na kupunguza kasi ya mabadiliko ya kuzorota kwenye chombo.
- Inakoma ukuaji wa upungufu wa damu na atherosclerosis.
- Inarekebisha uzalishaji wa insulini, hupunguza viwango vya sukari ya damu na kuzuia ukuzaji wa ugonjwa wa sukari. Ni muhimu sana kuanzisha bidhaa hii katika lishe ya ugonjwa wa sukari wa kiwango cha 2.
- Hupunguza mzunguko wa mashambulizi ya pumu na husaidia kuondoa kikohozi cha machozi katika kikohozi na bronchitis sugu.
- Huongeza nguvu za kiume na huondoa nguvu za ujinsia.
- Inasimamisha mabadiliko ya kuzorota katika mfumo wa kuona.
- Hujaza akiba ya nishati na huchochea kazi za kinga za mwili.
Ni muhimu kula maharagwe ya ardhini kwa fetma. Kitendo cha utakaso huharakisha kupoteza uzito na hukuruhusu kufikia matokeo unayotaka haraka na shughuli za mwili.
Besan katika lishe huharakisha kupona katika ugonjwa wa ngozi ya kuambukiza, na katika ugonjwa wa ngozi sugu, hupunguza mzunguko wa kurudi tena. Mali ya kuzaliwa upya ya epitheliamu na utando wa mucous huongezeka. Matumizi ya mada yatasaidia kuondoa hematoma, kuboresha rangi na kuponya chunusi.
Utafiti unaendelea juu ya athari ya lishe na unga wa chickpea kwa kiwango cha kuenea kwa michakato ya oncological mwilini. Imethibitishwa rasmi kwamba wakati walibadilisha chakula kisicho na gluteni, ukuaji wa uvimbe wa rectal ulipungua katika masomo kutoka kwa kikundi cha kudhibiti, na kwa 73% ya wagonjwa ambao walipokea chowder ya kila siku na unga wa maharagwe, utengenezaji wa seli zisizo za kawaida kusimamishwa.
