Maziwa ya kuoka: mapishi, faida na madhara

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Makala ya maziwa yaliyokaangwa, mapishi ya kupikia nyumbani. Thamani ya lishe na mali muhimu. Uwezo wa kuchukua nafasi ya maziwa yote katika lishe. Mapishi na kinywaji hiki na ukweli wa kupendeza juu yake.

Maziwa ya kuoka ni bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yote kwa kupokanzwa kwa muda mrefu (kuchemsha), bila kuchemsha. Harufu ni ya kupendeza, kukumbusha tofi tamu, ladha ya maziwa yaliyokaangwa ni tamu, rangi inaweza kuelezewa kuwa hudhurungi, dhahabu au nyekundu. Maisha ya rafu, ikilinganishwa na malighafi ya asili, yanaongezeka. Kinywaji kimeenea kati ya watu wanaokaa, katika vibanda ambavyo sehemu zote za muundo maalum - Kirusi - zilikuwa zimewekwa hapo awali. Inaweza kuzingatiwa kama sahani ya kitaifa ya vyakula vya Kirusi, Kibelarusi na Kiukreni.

Makala ya kutengeneza maziwa yaliyokaangwa

Kwa uzalishaji wa bidhaa katika mazingira ya viwanda, laini maalum za kiteknolojia zimewekwa. Fikiria jinsi maziwa yaliyokaangwa yameandaliwa:

1. Ukusanyaji wa malighafi na ulaji - inapokanzwa hadi 85-90 ° С.
2. Dondoo kwa joto la 95-98 ° C kwa masaa 3, usiletee chemsha. Kuchochea mara kwa mara ni muhimu kuzuia ubaguzi wa bidhaa.
3. Baridi hadi 40 ° C katika tangi moja, na msukosuko wa kila wakati.
4. Halafu bidhaa inayosababishwa hutumwa kupitia laini ya maziwa hadi baridi, ambapo huletwa hadi + 5-8 ° C.
5. Mwagika kwenye vifurushi.

Ufungashaji unafanywa kwa mifuko ya plastiki iliyobanwa, vikombe vya plastiki, vifurushi vya tetrapak.

Jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyokaangwa nyumbani:

1. Kichocheo cha kawaida sawa na kupika kwenye oveni ya Urusi … Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Hapo awali, malighafi hutiwa kwenye sufuria ndogo za mchanga na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka. Acha hadi Bubbles za kwanza zionekane, punguza joto hadi 100 ° C. Huna haja ya kuichukua wakati baridi inafanyika. Maziwa wakati huu ina wakati wa kuchemsha, vijidudu vya magonjwa huharibiwa. Endelea katika hali hii mpaka hudhurungi ya dhahabu itaonekana. Kisha joto hupunguzwa hadi 70 ° C na kushoto kwa masaa 6-7.
2. Njia ya kuharakisha … Malighafi huchemshwa kwenye jiko, na kisha tu hutiwa kwenye sahani za kauri. Ili kuongeza mafuta, unaweza kuongeza 33% ya cream, kwa kiwango cha vikombe 0.5 kwa lita 1. Malighafi iliyochanganywa kwa uangalifu imewekwa kwenye oveni yenye joto hadi 80-90 ° C na kushoto mpaka kinywaji kipate rangi nzuri ya hudhurungi. Ili muundo uwe sare zaidi, ukoko huwaka moto mara kadhaa.
3. Katika multicooker … Weka hali ya "Kuzima" au "Kusimama". Uso wa bakuli, ambao haujafunikwa na maziwa, umepakwa mafuta na siagi ili kuepuka kuchoma. Urahisi wa daladala ni kwamba wanaweka hali na wakati na kufanya biashara zao. Wakati wa kuandaa maziwa yaliyokaangwa, unahitaji kuwa karibu: ondoa povu, koroga mara kwa mara, uifungue kidogo ikiwa kutawanya huanza. Baada ya masaa 6 kutoka kwa hali ya uendeshaji, hubadilisha inapokanzwa na kuondoka kwa masaa mengine 2.
4. Katika thermos … Bidhaa iliyopatikana kwa njia hii inafanana na chakula cha chakula cha katyk. Hakuna povu, rangi ya caramel ya maziwa. Mimina maziwa yanayochemka kwenye thermos inayoaminika na uondoke kwa masaa 8-10.
5. Katika jiko la shinikizo … Vifaa vya kuanzia kwenye kontena lililofungwa vizuri huwaka hadi kuchemsha, joto hupunguzwa ili mvuke itoke kwenye mkondo mwembamba, na kushoto kwa dakika 20-25. Zima, ruhusu iwe baridi, kisha uifungue.

Ili kutengeneza maziwa yaliyotengenezwa ya nyumbani tastier, walnuts iliyokandamizwa hutiwa ndani yake katika hatua ya kusumbuka. Kiongeza hiki huongeza ladha na huongeza mali ya faida. Isipokuwa ni matumizi ya jiko la shinikizo.

Sahani hazifunguliwa wakati wa mchakato wa kufanya kazi. Unaweza kuchomwa moto.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya maziwa yaliyokaangwa

Thamani ya lishe ya bidhaa imeongezeka ikilinganishwa na malighafi asili. Kiasi cha mafuta huongezeka kwa 6%.

Yaliyomo ya kalori ya maziwa yaliyokaangwa ni kcal 360 kwa 100 g, ambayo:

• Protini - 23 g;
• Mafuta - 29 g;
• Maji - 54.44 g;
• Majivu - 1.32 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 366 mcg;
• Retinol - 0.359 mg;
• Beta Carotene - 0.088 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.02 mg;
• Vitamini B2, riboflavin - 0.125 mg;
• Vitamini B4, choline - 27.2 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.57 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.035 mg;
• Vitamini B9, folate - 11 mcg;
• Vitamini B12, cobalamin - 0.25 mcg;
• Vitamini D, calciferol - 0.6 μg;
• Vitamini D3, cholecalciferol - 0.6 μg;
• Vitamini E, alpha tocopherol - 0.29 mg;
• Gamma Tocopherol - 0.04 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 2.9 mcg;
• Vitamini PP - 0.145 mg;
• Betaine - 0.7 mg

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu, K - 138 mg;
• Kalsiamu, Ca - 98 mg;
• Magnesiamu, Mg - 9 mg;
• Sodiamu, Na - 321 mg;
• Fosforasi, P - 106 mg.

Microelements kwa g 100:

• Chuma, Fe - 0.38 mg;
• Manganese, Mn - 0.011 mg;
• Shaba, Cu - 19 μg;
• Selenium, Se - 2.4 μg;
• Zinc, Zn - 0.51 mg.

Wanga wanga kwa 100 g:

• Wanga na dextrins - 0.35 g;
• Mono- na disaccharides (sukari) - 3.21 g;
• Lactose - 3.21 g.

Amino asidi muhimu katika maziwa yaliyokaangwa:

• Valine - 0.395 g;
• Isoleucine - 0.324 g;
• Leucine - 0.657 g;
• Lysini - 0.567 g.

Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100:

• Aspartic asidi - 0.514 g;
• Asidi ya Glutamic - 1.304 g;
• Proline - 0.665 g.

Cholesterol katika maziwa yaliyokaangwa - 110 mg.

Asidi ya mafuta kwa g 100:

• Omega-3 asidi asidi - 0.173 g;
• Omega-6 asidi asidi - 1.09 g.

Asidi ya mafuta iliyojaa kwa g 100:

• Mafuta - 0.998 g;
• Kiwango - 0.825 g;
• Lauric - 0.919 g;
• Myristic - 3.042 g;
• Palmitic - 8.497 g;
• Asidi ya mvuke - 3.823 g.

Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:

• Palmitoleiki - 0.448 g;
• Oleic (omega-9) - 7.923 g.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:

• Asidi ya Linoleic - 1.032 g;
• Linolenic - 0.173 g;
• Omega-3, alpha-linolenic - 0.173 g;
• Arachidonic - 0.058 g.

Faida na ubaya wa maziwa yaliyokaangwa, ikilinganishwa na maziwa yote, imedhamiriwa na mabadiliko katika muundo wa virutubisho:

• Kiasi cha kalsiamu, nyenzo ya ujenzi wa tishu mfupa, huongezeka.
• Iron, dutu ambayo huchochea utengenezaji wa seli nyekundu za damu na kuzuia ukuzaji wa upungufu wa damu, ni kidogo sana.
• Retinol, muhimu kwa mfumo wa kuona, kuzuia ukuzaji wa mabadiliko yanayohusiana na umri, ni kubwa zaidi.
• Kiwango cha thiamine, ambayo hubadilisha sukari kuwa nishati, imepunguzwa. Na ikiwa vitamini hii haitoshi, ugonjwa wa beriberi unakua, ambao mfumo wa moyo na mishipa huathiriwa, conductivity ya mishipa ya pembeni inasumbuliwa, na kupooza kunakua.
• Asidi ya ascorbic, ambayo inahusika katika michakato yote ya redox, iko karibu kabisa.

Sukari ya maziwa, ambayo ina lactose na kasini (protini za maziwa), haina kuoza bila kuchemsha wakati wa uzalishaji wa viwandani wa maziwa yaliyokaangwa. Usambazaji wa mafuta ya maziwa huongeza ngozi na uingizwaji wa sio bidhaa yenyewe tu, bali pia chakula kinachoingia mwilini pamoja nayo.

Ukitengeneza kinywaji kutoka kwa malighafi yenye mafuta kidogo, huwezi kuogopa kupata uzito. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa ni kcal 86 tu kwa g 100. Walakini, katika kesi hii, rangi ya maziwa yaliyokaangwa inakuwa ya hudhurungi kidogo, na haupaswi kutegemea msimamo mnene na ladha tajiri, na pia faida.

Mali muhimu ya maziwa yaliyokaangwa

Sifa ya uponyaji ya bidhaa inaruhusu kuletwa katika lishe ya wagonjwa katika matibabu ya maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo na kupona baada ya kuzidisha kwa magonjwa sugu - arthrosis, arthritis, rheumatism.

Faida za maziwa yaliyokaangwa

1. Uingizaji kamili wa kalsiamu husaidia kuzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na huzuia osteochondrosis na arthrosis.
2. Ina athari ya faida kwenye mfumo wa neva, hutuliza, inaboresha usingizi.
3. Inachochea kazi ya ujasiri wa macho, huondoa ukiukaji wa maono ya jioni. Wakati ptosis inatokea, matumizi ya nje yanapendekezwa - kulainisha tundu la macho ili kuimarisha misuli ya macho.
4. Huongeza sauti ya mishipa ya damu, hurekebisha utendaji wa myocardial. Hatari ya kiharusi, mshtuko wa moyo, tachycardia hupungua.
5. Wakati wa baridi, huongeza sauti ya mwili na kutuliza hali ya kihemko.
6. Inaboresha ubora wa ngozi, kucha na nywele, inazuia ukuzaji wa rickets kwa watoto chini ya miaka 3.
7. Inaboresha kumbukumbu kwa wazee.
8. Inaharakisha peristalsis, husaidia kupunguza kuvimbiwa.
9. Inayo athari ya antioxidant, inaharakisha uondoaji wa itikadi kali ya bure kutoka kwa lumen ya matumbo na kusafisha ini baada ya pombe au ulevi.
10. Inasimamisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti.
11. Inasaidia uzalishaji wa maji ya synovial. Kwa matumizi ya kawaida, tishu za cartilage inakuwa na nguvu na elastic.
12. Husaidia kuondoa kiungulia.

Moja ya mali ya faida ya maziwa yaliyokaangwa ni athari yake ya upande wowote kwenye asidi ya yaliyomo ndani ya tumbo. Hii hukuruhusu kuiingiza kwenye lishe wakati wa kuzidisha kwa magonjwa ya njia ya utumbo.

Kumbuka! Kwa wanaume, maziwa yaliyokaangwa yanaweza kuongeza nguvu na kuimarisha misuli.

Uthibitishaji na madhara kwa maziwa yaliyokaangwa

Bidhaa hii sio mbadala wa maziwa yote na haiwezi kutumika kama mbadala kamili kwa watoto wadogo kwa sababu ya ukosefu wa chuma na thiamine. Ikiwa mtoto hana maana na anakubali kunywa tu kinywaji kizuri na tamu cha "caramel", unahitaji kuhakikisha kuwa lishe hiyo ina bidhaa ambazo zinajaza akiba ya virutubisho hivi.

Madhara kutoka kwa maziwa yaliyokaangwa yanaweza kutokea wakati unanyanyaswa:

1. Uwezekano wa kukuza saratani ya mfumo wa uzazi - Prostate kwa wanaume na ovari kwa wanawake - huongezeka kwa 33% na 44%, mtawaliwa.
2. Kongosho sugu hudhuru.
3. Kuhara huweza kuonekana.
4. Uzito huongezeka haraka na fomu za mafuta mwilini.

Hauwezi kunywa kinywaji ikiwa hauna kuvumilia kwa lactose. Kama ilivyoelezwa tayari, sukari ya maziwa haina kuvunjika wakati wa kupika, na dalili hasi huonekana haraka sana. Uthibitisho kamili wa kuingia kwenye menyu ya siku ni kutovumiliana kwa mtu binafsi.

Mapishi ya maziwa ya kuoka

Kinywaji hiki ni kitamu peke yake. Lakini inaweza kutumika kama kiungo katika sahani anuwai.

Mapishi ya maziwa yaliyokaangwa:

1. Supu ya Jibini la Ao-Jibini … Vitunguu vilivyokatwa vikaangwa kwenye ghee hadi iwe wazi, ongeza kijiko cha unga na uondoke kwa dakika 1 nyingine. Kupika ndani ya maji ya moto 200 g ya kamba iliyohifadhiwa, baada ya kuondoa umio, na jani la bay, chumvi na pilipili. Mimina maji kutoka kwa kamba, mimina glasi ya maziwa yaliyokaangwa, glasi nusu ya cream ya 33%, futa kipande cha jibini la Do-Blue. Na blender ya kuzamisha, kila kitu kinakandamizwa hadi kiwe sawa. Kabla ya kutumikia, supu hiyo inapokanzwa kwenye microwave.
2. Uji na maziwa yaliyokaangwa … Glasi ya mtama huoshwa hadi kioevu kinachotiririka kiwe wazi, na kisha chemsha kwa kumwagilia glasi ya maji kwa dakika 10. Maji yanapochemka, mimina maziwa yaliyokaangwa na kuiletea utayari, ukiongeza chumvi na kuipendeza. Ongeza siagi kabla ya kutumikia.
3. Pudding ya machungwa … Machungwa (pcs 3.) Au tangerines (pcs 4-5.) Chambua, ondoa filamu nyeupe. Unaweza kuandaa sahani kutoka kwa mchanganyiko wa matunda ya machungwa - machungwa matamu na zabibu kali. Mayai, majukumu 2, Piga na miwa au sukari ya mitende - 3 tbsp. l., mimina ndani, bila kukoma kutikisika, 2 tbsp. l. wanga ya mahindi, mimina katika maziwa baridi yaliyooka, 350 ml. Moulds ya puddings (glasi zisizo na moto au vikombe vya silicone) zimetiwa mafuta kutoka ndani na safu nyembamba ya siagi. Tanuri huwaka hadi 180 ° C, na lita 1.5 za maji huchemshwa kwenye jiko. Mkate uliokaushwa hukatwa vipande vipande kulingana na umbo, kila mmoja hadi unene wa cm 2. Kwa sehemu 1 - vipande 2. Croutons ni kabla ya kulowekwa katika mchanganyiko wa maziwa. Weka kipande 1 kwenye kila ukungu chini, vipande vya matunda ya machungwa juu, mimina katika mchanganyiko wa maziwa, kurudia mchakato. Nyunyiza kijiko 1 juu. l. sukari ya kahawia. Weka ukungu za pudding kwenye maji ya moto ili maji yasifikie uso kwa vidole 2, na uweke kila kitu kwenye oveni. Pudding iko tayari wakati filamu ya caramel inaonekana juu ya uso. Unaweza kula moto au baridi.

Vinywaji vya maziwa yaliyokaangwa:

1. Berry ndizi laini … Mimina 300 ml ya kinywaji cha maziwa kwenye glasi ya blender na mimina juu ya wachache wa buluu waliohifadhiwa, raspberries na currants nyeusi, ndizi nusu, iliyovunjwa vipande vipande. Kuleta homogeneity. Baridi kabla ya kutumikia.
2. Jogoo la jordgubbar … Kunywa, 250 ml, mimina ndani ya shaker, ongeza matunda 5-6 ya jordgubbar kubwa, kata katikati, ongeza 100 g ya barafu na vijiko 2 vya chapa. Koroga. Nyunyiza na chokoleti iliyokunwa wakati wa uwasilishaji. Unaweza kutumia blender badala ya shaker. Ikiwa unapanga kutibu watoto, pombe haiongezwe kwenye muundo.

Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa yaliyokaangwa

Hadi hivi karibuni, bidhaa hii ilikuwa haijulikani kwa wenyeji wa Uingereza, USA na Australia. Baada ya kufahamiana na ladha mpya, neno la upishi lilionekana - maziwa ya kuoka, tafsiri halisi - maziwa ya kuoka, lakini sahani haikupata umaarufu. Katika vyakula vya kitaifa vya watu wa Kituruki, kuna maziwa yaliyotengenezwa kienyeji, lakini yametengenezwa kulingana na njia tofauti na hutumiwa kama malighafi ya kinywaji maarufu cha maziwa kilichochomwa - katyk.

Waslavs walianza kutengeneza bidhaa hii kutoka wakati sehemu zote za Urusi zilipoonekana. Kusudi la kwanza la maziwa ya kila siku ni kuwa na kinywaji chenye joto kila wakati kwa kulisha watoto na watu wagonjwa. Wakati chakula cha kulisha kilikuwa kwenye oveni, utaftaji haukutokea.

Sasa maziwa yaliyokaangwa hayatayarishwi mara chache. Hii ni kwa sababu ya urefu wa mchakato na umaarufu mdogo wa kinywaji. Ikiwa unataka kujaribu bidhaa, wananunua dukani. Jina halisi na yaliyomo kwenye mafuta yanapaswa kuonyeshwa kwenye kifurushi - kawaida 2.5%. Haifai kuchemsha kinywaji - tayari imeandaliwa kwa matumizi.

Jinsi ya kutengeneza maziwa ya kuokwa - tazama video: