Tabia na aina ya unga wa teff. Thamani ya nishati na virutubisho vilivyopo, faida na madhara kwa mwili. Matumizi ya upishi, umaarufu katika soko la ulimwengu.
Unga wa teff (au teffa) ni bidhaa ya chakula isiyo na gluten katika mfumo wa poda, ambayo hupatikana kwa kusaga nafaka za tamaduni ya nafaka ya uwongo iliyokuzwa nchini Ethiopia, Merika na Australia. Jina la pili la nafaka ni mtama wa Abyssinia au meno ya Abyssinia. Kwa kuwa aina mbili za mazao ya kilimo hupandwa - nyeupe na nyekundu (hudhurungi), kusaga hutolewa kwa aina mbili. Nyeupe ina ladha dhaifu na upole kidogo; kahawia ina ladha ya mchanga na kivuli tajiri cha chokoleti na karanga. Aina yoyote ya nafaka imekua, usindikaji unafanywa kulingana na teknolojia moja. Kwa kuwa nafaka ni ndogo na nyepesi, ganda haliondolewa na bidhaa inaweza kuzingatiwa kama nafaka.
Unga wa teff hutengenezwaje?
Uvunaji haukuwa otomatiki kabisa. Hii ni kwa sababu ya hali maalum ya kukua - kilimo katika nyanda za juu. Teff nyeupe inakua kwa urefu wa 1700-2000 m juu ya usawa wa bahari, nyekundu na mchanganyiko teff - juu ya 2500 m.
Nafaka hukatwa kabla ya mwanzo wa kuchipua, ili mbegu kavu nyepesi zisianguke kutoka kwa panicle-inflorescence. Kwa hili, kazi ya mikono hutumiwa. Haiwezekani kutumia kichwa - urefu wa sikio haufikia 0.6 m, na mawe ambayo huvunja visu yanaweza kutokea kwenye uso wa mchanga. Mazao ya kwanza huvunwa siku 45-50 baada ya kupanda, ya pili na ya tatu - na masafa ya siku 30-35.
Vitambaa vimewekwa na kupondwa kwa mkono, ikitenganisha masikio yaliyokaushwa. Kisha nafaka hutiwa kwenye lifti. Uharibifu wa magonjwa hufanywa kabla ya usafirishaji. Kisha mbegu huenda kwenye kifaa cha kusafisha na mitego iliyojengwa ambayo huondoa misombo ya kikaboni na chembe za chuma. Ifuatayo, nafaka iliyosafishwa imeoshwa, imekaushwa - miundo tayari imewekwa, ambayo mkondo wa hewa ya moto hutumiwa kuondoa unyevu.
Kwa utengenezaji wa nafaka za teff, usindikaji kama huo ni wa kutosha, lakini ikiwa bidhaa ya mwisho ni unga, matibabu ya joto hufanywa katika hatua mbili. Malighafi ya kati hukaushwa na kisha hutolewa kwa kinu cha roller, ambapo huletwa kwa msimamo unaotarajiwa. Udhibiti juu ya ubora na muundo wa kusaga unafanywa na ungo kupitia ungo na mashimo ya saizi tofauti.
Hutaweza kununua unga wa teff dukani - umeagizwa kupitia duka za mkondoni. Gharama nchini Urusi - kutoka rubles 300. kwa 200 g, katika Ukraine - kutoka 150 UAH. Kusaga nyeupe ni ghali zaidi, nyekundu ni rahisi. Bei inategemea nchi ya utengenezaji: ya chini kabisa ni kutoka Ethiopia, ghali zaidi ni kutoka USA. Lakini usiogope kununua bidhaa ya bei rahisi - kwa sasa, udhibiti kamili wa usafi unafanywa juu ya utengenezaji.
Ikiwezekana, ni bora kufanya utayarishaji wa unga wa teff peke yako. Baada ya kufungua kifurushi, ladha ya asili inapotea tayari siku ya 3. Ili kufurahiya, unahitaji kutumia bidhaa zote mara moja, na hii haiwezekani kila wakati. Teff grits zina maisha ya rafu ndefu. Kwa hivyo, kufurahiya bidhaa zilizooka na ladha ya chokoleti, ni bora kusaga kadiri inavyotakiwa na kichocheo.
Jinsi ya kutengeneza unga wa teff
- Nafaka haiitaji kuoshwa. Ni safi kabisa, haina uchafu na vichafuzi.
- Ili kuboresha ladha, nafaka ni kukaanga. Ni bora kuoka kundi kubwa kwenye oveni, fungu dogo kwenye sufuria kavu ya kukausha, ikichochea kila wakati mpaka rangi inakuwa kali zaidi na harufu ya nutty itaonekana. Hii inachukua dakika 3-5.
- Ni ngumu kupata msimamo unaotarajiwa katika processor ya chakula, saizi za mbegu ni ndogo mara 100 kuliko ngano. Ni bora kutumia grinder ya kahawa. Baada ya kusaga kahawa, inapaswa kuoshwa vizuri na kukaushwa.
- Baada ya kusaga, unga hupigwa mara kadhaa ili kueneza na oksijeni. Ni bora kusaga chembe kubwa tena.
Nyumbani, unga wa teff umeandaliwa, na vile vile kutoka kwa mbegu zingine ndogo - amaranth au mtama. Lakini kwa akina mama wa nyumbani wa Ethiopia, mchakato ni mrefu zaidi. Wao hupura inflorescence ya panicle kwa mikono, wakigoma kwa bidii dhidi ya blanketi jeupe kumwagika mbegu, kisha wakacha mabaki ya nyasi na uchafu. Kavu kwenye jua na saga kuwa poda. Lazima wafanye kazi hii kila siku - hakuna hali ya kuhifadhi.
