Tabia ya unga wa tapioca, njia ya utengenezaji. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini, athari ya faida na hatari kwa mwili. Matumizi ya upishi na ya kupendeza juu ya bidhaa.
Unga wa Tapioca ni moyo mzuri wa ardhi wa mzizi wa mihogo (mihogo), mti wa kitropiki unaofanana na mizizi. Uundaji unaweza kuwa monodisperse, flakes na punjepunje. Shanga-CHEMBE zina matte, uso unaong'aa kidogo, zinaitwa hata lulu na mara nyingi zina rangi. Poda na flakes ni nyeupe tu. Harufu ya bidhaa haina upande wowote, ladha ni tamu.
Unga wa tapioca hutengenezwaje?
Mchakato wa kutengeneza unga wa tapioca ni mrefu. Mizizi ya mizizi huchimbwa na kulowekwa kwa masaa 60-78. Kisha hukaushwa kwenye jua kali, huenea kwenye safu moja.
Hapo awali, unga wa tapioca hutengenezwa kama muhogo. Lakini mara tu ganda zito la hudhurungi linapoondolewa kwenye mizizi, inakuwa wazi kuwa wanga itaandaliwa kutoka kwa chakula cha kulisha.
Kata, au tuseme, kata msingi kwenye vipande vidogo, mimina maji moto moto. Acha kwa siku, safisha, saga na kiwango kidogo cha kioevu. Dutu inayosababishwa inaonekana kama maziwa yaliyofupishwa.
Wacha isimame kwa siku - wakati huu mchanga unazama chini. Ni mamacita nje, na gruel huoshwa mara kadhaa zaidi, ikilinda na kila sehemu ya maji safi kwa masaa 2-3.
Baada ya kuloweka mashapo, imewekwa kwa safu nyembamba kwenye karatasi za kuoka na kukaushwa hadi unyevu uvuke kabisa, na kisha saga na grinder au saga na pestle.
Ili kuwa na uhakika wa usalama wa bidhaa ya mwisho, baada ya kuoshwa kwa maziwa meupe-nyeupe, hutiwa na kiwango kidogo cha maji ya moto na, kabla ya kukaushwa, unyevu huvukizwa. Malighafi yana misombo yenye sumu, na lazima iondolewe kabisa.
Ili kupata muundo wa punjepunje, poda imevingirishwa kwa mkono, na vidole, hadi ikauke kabisa, au imechochewa kwa nguvu wakati wa kuchemsha, ikivunja dutu ya mnato katika matone tofauti. Kwa hivyo, "lulu" zina saizi tofauti.
Licha ya mahitaji makubwa ya unga wa tapioca, uzalishaji ni nusu tu. Mizizi hukatwa na kuoshwa kwa mikono. Vifaa maalum hutumiwa tu kwa michakato ya kusaga na kukausha. Kinu inayofanana na blender na chumba cha kukausha hutumiwa. Kwa sasa, tayari tumetengeneza mashine ya granulation moja kwa moja kwa bidhaa ya mwisho.
Kazi ya mikono katika nchi za kitropiki inathaminiwa kwa bei rahisi, kwa hivyo gharama ya bidhaa ni ya chini. Nchini Ukraine, ufungaji na unga wa tapioca iliyokatwa inaweza kununuliwa kwa bei ya UAH 80. kwa g 375. Katika Urusi, 475 g ya bidhaa asili inaweza kununuliwa kwa rubles 125-150.
Ikiwa unaweza kupata mzizi wa muhogo, unaweza kusaga nyumbani. Algorithm ni sawa na ile iliyoelezwa hapo juu. Mapendekezo: Unapoloweka bidhaa asili, maji yanapaswa kubadilishwa kila masaa 2-3 ili kuzuia ukungu.
- kuoka kunakuwa laini, hewa, haikai kwa muda mrefu na haanguka wakati bidhaa inapoa;
- uvimbe haufanyi katika michuzi na kichocheo cha wanga cha kitropiki;
- muundo wa vinywaji - jelly au kinywaji cha matunda - hubaki sawa, povu inayoonekana juu ya baridi ni nyembamba na imeondolewa haraka;
- wakati wa kutengeneza nyama ya kusaga, mnene anaweza kuchukua nafasi ya mayai, ambayo ni rahisi kwa watu walio na mzio wa protini ya wanyama;
- haibadilishi ladha ya chakula.
Ukweli wa kupendeza juu ya unga wa tapioca
Nani na wakati mawazo ya kwanza ya kutengeneza bidhaa hii haijulikani. Kigeni kwetu kusaga ni nyongeza ya kawaida kwa lishe kwa wenyeji wa Amerika Kusini na nchi za Kiafrika. Tayari ameshinda kutambuliwa kati ya wataalam wa upishi huko Japan na Korea Kusini.
Mmea wa kitropiki ambao mizizi yake hutumiwa kutengeneza kusaga tapioca, asili ya Amerika Kusini. Kwenye visiwa vinavyojumuika, eneo la Australia na Afrika, ilishirikiana na wasafiri. Majina ya ndani ni mihogo, mihogo, yuca. Urefu wa shina ni hadi 3 m, na mizizi ya chakula ni 8-10 cm kwa kipenyo na kutoka 1 m kwa urefu.
Inafurahisha, ingawa Howard Bradbury alipendekeza kukausha massa-kama ya mizizi kwenye jua ili kuondoa dutu yenye sumu, sianidi, ambayo iko kwenye mzizi mbichi, idadi ya watu hufuata njia ya zamani ya usindikaji. Tapioca bado huvunwa kwa kuchanganya mara kwa mara na maji na kubonyeza. Njia hii inaingiliana na mitambo ya michakato ya utengenezaji.
Umaarufu wa sahani na unga wa tapioca unaelezewa na ukweli ufuatao:
Kwa wale wanaojaribu kupoteza uzito, 1 tsp. Wanga wa mizizi ya kitropiki iliyoongezwa kwenye uji au cutlets itakusaidia kutofikiria juu ya chakula kwa muda mrefu. Yaliyomo ya kalori ya sahani haiongezeki, na hisia ya njaa imefungwa kwa muda mrefu.
Hauna wakati wa matibabu ya gharama kubwa ya saluni? Kinyago cha kuelezea cha kuinua uso kinaweza kutengenezwa kutoka unga wa tapioca: uliopunguzwa na maji kwa msimamo wa mushy, ongeza matone 3-4 ya mafuta muhimu ya ylang-ylang, limau au nyekundu, weka kwa dakika 15. Osha kwanza na maji ya joto na kisha baridi ili kufunga pores.
Unga wa tapioca iliyokatwa huuzwa zaidi kwenye rafu za maduka makubwa. Kabla ya kuitumia kabla ya kupika, inapaswa kulowekwa kwa masaa 8 (ikiwezekana usiku mmoja) katika maji ya moto. Kisha maji hubadilishwa, "lulu" huchemshwa hadi iwe wazi. Kisha hutiwa na maziwa na kushoto ili kuvimba kwa masaa 2-3.
Usijaribu kusaga chembechembe tena kwenye unga au kuziacha ndani ya maji hadi kuchemsha. Wanashikamana tu katika kukosa fahamu. Bidhaa kama hiyo iliyomalizika nusu inaweza kutumika kuandaa dessert, lakini haitafanya kazi kwa madhumuni ya mapambo au kwa kutengeneza vinywaji. Lakini ikiwa unafanikiwa kununua unga, hautahitaji maarifa maalum ya upishi. Watu waliopikwa nyumbani hakika watathamini keki na vitoweo na viungio vya kigeni vya kusaga.
Tazama video kuhusu mali ya unga wa tapioca:
