Yaliyomo ya kalori na kemikali ya mchuzi wa soya. Mali muhimu, madhara na ubadilishaji wa matumizi. Inaliwaje? Mapishi na ukweli wa kupendeza. Kumbuka! Faida za mchuzi wa soya itakuwa dhahiri kwa watu ambao hawapaswi kula chumvi nyingi, kwani inaweza kuibadilisha kwa sababu ya ladha yake isiyo ya kawaida.
Contraindication na madhara ya mchuzi wa soya
Mchuzi wa soya unaweza kudhuru ikiwa umetengenezwa kutoka kwa matunda yasiyo ya kawaida yanayokuzwa kwa kutumia kemikali hatari. Hii ni ya umuhimu mkubwa kwani maharagwe yamezidi kulimwa na GMOs hivi karibuni. Wakati huo huo, imethibitishwa kwa muda mrefu kuwa viumbe vilivyobadilishwa vinasaba huongeza uwezekano wa kukuza oncology na magonjwa ya moyo na mishipa.
Michuzi iliyopatikana na hidrolisisi ya protini ya soya ni hatari kwa afya, kawaida huwa na vitu vingi vya kansa. Hakuna vitisho kidogo vitakuwa vihifadhi anuwai, rangi bandia, harufu na viboreshaji vya ladha.
Wakati wa kuamua juu ya utumiaji wa bidhaa, inapaswa kuzingatiwa kuwa wakati wa utayarishaji wake viungo vya msaidizi hutumiwa mara nyingi - asidi asetiki, glutamate ya sodiamu na benzoate, mdhibiti wa tindikali, sukari. Ipasavyo, inaweza kuwa marufuku kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari, shinikizo la damu, gastritis, colitis, tumbo au vidonda vya matumbo katika hatua ya papo hapo.
Makini sana kuingiza bidhaa hiyo kwenye lishe ya magonjwa ya figo, ini na moyo kwa sababu ya kiwango kikubwa cha sodiamu. Matumizi yake hutengwa baada ya mshtuko wa moyo na kiharusi, katika kesi ya arthrosis na arthritis, cholecystitis na shida ya motility ya matumbo.
Wanawake wajawazito na watoto wanapaswa kuondoa mchuzi wa soya kwenye menyu, kwani inaweza kusababisha ukuzaji wa mzio na kusababisha diathesis. Lakini ikiwa mtoto bado anaitaka, basi viungo vinaweza kupunguzwa na maji safi kwa idadi 1: 1. Kwa kuongezea, kwa hali yoyote haipaswi kuliwa kwenye tumbo tupu, na hata zaidi asubuhi, kwani inaongeza tindikali na inakera kuta za chombo hiki.
Kumbuka! Hata watu wenye afya wanashauriwa kutotumia vibaya nyongeza hii ya kitamu kwa sahani anuwai, kwani kwa idadi kubwa inaweza kusababisha kiungulia, kichefuchefu, na maumivu ya tumbo.
Je! Mchuzi wa soya hutengenezwaje?
Ikiwa unachukua kichocheo cha kawaida cha mchuzi wa soya ya Kijapani, basi maharagwe yanavukiwa, yamechanganywa na ngano iliyooka, iliyomwagika na maji, chumvi na unga wa siki huongezwa hapo. Baada ya hapo, misa huachwa chini ya ukandamizaji kwa kuchacha kwa miezi kadhaa au hata miaka; kadiri inavyosimama kwa muda mrefu, ladha na harufu nzuri ya kitoweo itakuwa. Baada ya kipindi kinachohitajika kumalizika, mchanganyiko huchujwa na kuchemshwa, na kioevu kinachosababishwa ni mchuzi tu.
CIS ina toleo lake la jinsi ya kutengeneza mchuzi wa soya nyumbani bila kuvu ya koji, kwani ni vigumu kuipata Ulaya. Ili kufanya hivyo, soya (100 g) huchemshwa hadi kupikwa kwenye maji yenye chumvi, iliyosokotwa, iliyochanganywa na mchuzi uliobaki (vijiko 2), siagi yenye mafuta (vijiko 2) na unga wa ngano (kijiko 1).. Baada ya kuchanganya viungo vyote, chombo pamoja nao huwekwa kwenye moto mdogo na huletwa kwa chemsha, ikichochea kila wakati. Kisha misa inayosababishwa imepozwa na kutumika na sahani unazopenda.
Teknolojia ya hidrolisisi ya asidi ni maarufu kwa kiwango cha viwanda. Kulingana na njia hii, soya huchemshwa katika asidi hidrokloriki au asidi ya sulfuriki, baada ya hapo alkali huongezwa ili kuzima athari ya asidi.
Njia ya kawaida sawa ni kupunguza tu mkusanyiko wa mchuzi uliopangwa tayari unaopatikana na Fermentation ya asili au hidrolisisi ya asidi. Na jambo baya zaidi hapa ni kwamba wazalishaji, wakifuatilia faida, huongeza viungo vingi vya mtu wa tatu kutoka kwao wenyewe - ni nini tu glutamate au benzoate ya sodiamu!
Muhimu! Kwenye rafu za duka huko Uropa, unaweza kupata bidhaa isiyo ya asili iliyoandaliwa bila maharagwe ya kuchoma.
Mapishi ya Mchuzi wa Soy
Kawaida hakuna shida na jinsi mchuzi wa soya unaliwa: inaweza kuongezwa kwa marinades anuwai, saladi, sahani za kando. Bidhaa hii inapendekezwa kwa kupikia tambi, tambi, tambi. Inakwenda vizuri na nafaka anuwai, haswa mchele. Pia, karibu kila wakati hutumiwa wakati wa kula sushi na safu. Squids, shrimps na dagaa nyingine ni kitamu sana nao. Mchuzi wa soya inaweza kuwa kiunga kizuri kwa kila aina ya saladi za mboga na nyama choma.
Hapa kuna mapishi maarufu sana ya mchuzi wa soya:
- Tambi … Kwa sahani hii, inashauriwa kununua "Noodles", ambayo itahitaji tu g 200. Chemsha kwa ujumla katika kuchemsha maji yenye chumvi kwa dakika 3-4, kisha utupe kwenye colander na suuza na maji baridi. Kisha vaa jiko na pasha wok vizuri, ongeza siagi (vijiko 2) na ukiyayeyusha, kaanga vitunguu iliyokatwa vizuri (karafuu 5). Kisha weka tambi hapo, mimina mchuzi wa soya (vijiko 4), ongeza mimea ya maharagwe (100 g) na vitunguu kijani (50 g). Koroga hii yote, chumvi, ikiwa ni lazima, chemsha kwa dakika 2-3 chini ya kifuniko na baada ya kuzima moto, nyunyiza mbegu za sesame (vijiko 2).
- Mchele … Loweka (muda mrefu, glasi 1) ndani ya maji na ukae kwa saa moja. Kwa wakati huu, ganda vitunguu (2 pcs.) Na karoti (1 pc.), Chop yao na kaanga kwenye mafuta ya mboga. Kisha chemsha nafaka kwenye maji yenye chumvi, changanya na mboga, mimina mchuzi wa soya (vijiko 2), nyunyiza na pilipili nyeusi na chumvi, ongeza mchuzi wa kuku (200 ml) na mafuta ya mboga (100 ml). Chemsha mchanganyiko huu, umefunikwa, kwa dakika 20, kisha nyunyiza na tofu iliyokatwa.
- Kifua cha kuku … Suuza (500 g), paka na chumvi na ujike na maji ya limao (50 ml), mchuzi wa soya (30 ml) na divai nyekundu (50 ml). Baada ya dakika 30, weka nyama kwenye sufuria ya kukausha moto, ukiwa umemwaga mafuta ya mboga hapo hapo, na kaanga kwa dakika 20, ukigeuka mara kwa mara. Wakati ni hudhurungi ya dhahabu, ikunje kwenye colander na ukimbie. Matiti yanaweza kutayarishwa kwa njia nyingine - iliyooka katika oveni, iliyofungwa kwa karatasi. Sahani iliyokamilishwa inatumiwa vizuri na wali sawa au tambi.
- Udon … Chemsha tambi hizi (400 g) kwenye maji yenye chumvi na ukimbie kupitia colander. Baada ya hapo, peel na kaanga pilipili tamu (1 pc.), Vitunguu vyeupe (2 pcs.), Karoti (1 pc.) Katika mafuta ya mboga. Fanya vivyo hivyo na nyama ya nguruwe, ambayo haitaji zaidi ya g 200. Kisha changanya nyama na mboga, mimina mchuzi wa soya (vijiko 4) na siki ya apple cider (kijiko 1), nyunyiza na pilipili nyeusi na chumvi juu ya ladha. Ifuatayo, paka moto tambi zilizopikwa tayari kwenye siagi, mimina juu ya changarawe, nyunyiza mwani wa chuka (200 g), jibini la tofu (150 g) na mbegu za ufuta (vijiko 2).
- Mbilingani … Osha mboga (4 pcs.), Chambua na ukate vipande vipande. Kisha sugua kwa chumvi na vitunguu, kaanga kwenye mafuta ya mboga na tumia kijiko kilichopangwa kuweka kwenye sahani. Kisha unganisha mchuzi wa soya (vijiko 3), divai nyekundu (vijiko 2), asali (2 tsp). Mimina muundo huu juu ya mbilingani kwenye sufuria ya kukausha, pitisha kitunguu moja kando na uiongeze kwenye mboga. Wachemke, wamefunikwa, kwa dakika 10 juu ya moto mdogo. Kama matokeo, utakuwa na sahani nzuri ya kando ya matiti ya udon na kuku.
- Shrimps … Chemsha yao (350 g) katika maji yenye chumvi, weka kwenye colander na ukimbie. Kisha ganda, kata na kaanga vitunguu (karafuu 6). Ongeza mchuzi wa soya (vijiko 2), tabasco (kijiko 1), asali (vijiko 2), mafuta ya mboga (vijiko 2). Mimina kamba kwenye mchuzi ulioandaliwa na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10. Ili kuwafanya wavuke vizuri, kupika dagaa iliyofunikwa.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa soya
Mfalme Louis XIV aliita bidhaa hii "dhahabu nyeusi". Huko Uropa, ilipata umaarufu karibu na karne ya 18, mwanzoni mwa msimu uliotengenezwa na Wajapani uliingizwa hapa, na baada ya miaka 100 ilibadilishwa na Wachina.
Mchuzi wa soya ni moja ya viungo katika mchuzi wa Kijapani teriyaki, ambayo huongezwa kwa nyama na samaki. Katika nchi ya jua linalochomoza, anajulikana kama shoyu. Aina zingine zinaweza kuwa na ngano hadi 50%. Inayo aina kadhaa maarufu - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, siku.
Mchuzi wa soya unauzwa wote kwa wingi na kwenye chupa. Inaweza kufungwa katika vyombo vyote vya glasi na plastiki. Ikiwa kitoweo ni cha ubora mzuri, basi haipaswi kuwa na mashapo chini. Maisha yake ya rafu ni wastani wa miaka 1-2.
Unaweza kubadilisha chumvi na mchuzi wa soya. Lakini wakati huo huo, hautakula sana, kwani ina ladha kali sana na huongeza kiu.
Hapa kuna meza na nchi ambazo bidhaa hutengenezwa kwa idadi kubwa:
| Mahali | Nchi |
| 1 | Uchina |
| 2 | Japani |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Marekani |
| 5 | Brazil |
Katika Ulaya ya Mashariki, uzalishaji wao wenyewe wa "manukato" pia unafanywa, lakini haswa maharagwe yaliyoletwa kutoka nje ya nchi hutumiwa kwa hii, kwani kilimo chao bado hakijafahamika sana hapa Asia.
Tazama video kuhusu mchuzi wa soya:
Mchuzi wa soya mara nyingi huhusishwa na sushi, tambi na sahani zingine za Asia, lakini kwa kweli, wigo wake ni pana zaidi. Unaweza kuijaribu karibu bila ukomo, jambo kuu sio kuizidisha, kwani ladha yake bado ni maalum sana na ikiwa unadhulumu bidhaa hiyo, unaweza kuharibu sahani.
