Furikake ni nini, kitoweo kinafanywaje? Muundo, yaliyomo kwenye kalori, faida na madhara kwa mwili. Mapishi ya sahani.
Furikake ni kitoweo kavu cha Kijapani, viungo vikuu ambavyo vimekatwa vyema vya mwani, unga wa samaki, mbegu za sesame, chumvi, sukari. Monosodium glutamate mara nyingi huongezwa ili kuboresha ladha. Viungo vya ziada: maziwa ya unga, mayai, mboga, viungo, perilla, katsuobushi na zingine. Muundo - poda, crumbly; uthabiti - kavu; ladha - kwa kugusa samaki, chumvi, inategemea aina na kiwango cha nyongeza. Toleo tofauti za kitoweo zinaweza kuwa na rangi tofauti - nyekundu, manjano, kijani kibichi.
Je! Msimu wa furikake wa Kijapani umetengenezwaje?
Teknolojia ya kitoweo inajumuisha hatua kadhaa: ukusanyaji na utayarishaji wa kila kingo, upangaji, usagaji, ufungaji, uwekaji lebo. Mboga huoshwa na kutibiwa na suluhisho la maji ya chumvi - jasmonic au arachidonic, halafu tata ya asidi ya eicosapentaenoic na alkali. Mwani na viungo huoshwa na kuharibiwa maji. Samaki huhifadhiwa na kuvuta sigara kabla ya maji mwilini. Viungo vyote hutolewa kwa mmea unaochanganya kwenye kichocheo kilichopewa baada ya kusaga. Kisha ufugaji wa pamoja unafanywa. Kusugua kwa ziada kunaweza kuhitajika. Wakati wa uzalishaji, misombo ya biolojia na shughuli za vitamini lazima zihifadhiwe.
Unaweza kujaribu bila mwisho na muundo wa furikake wakati wa kufanya msimu nyumbani. Kwa mfano, viungo vya jadi vya Kijapani vinaweza kubadilishwa na vile vya kawaida vya Uropa. Ikiwa una mpango wa kuihifadhi kwa muda mrefu, usiongeze mboga mpya au mimea.
Mapishi ya msimu wa kukausha wa Kijapani wa Furikake:
- Na nori na bonito … Karatasi 3 za mwani kavu zinatibiwa na kichoma moto au moto juu ya moto wazi kwa sekunde 30 kila upande. Kata na mkasi vipande vidogo, ruhusu kupoa kabisa. Weka kwenye bakuli la blender: nori, mbegu za ufuta 20 g, 30 g samaki, 1 tsp kila moja. sukari na chumvi bahari. Kusaga kwa msimamo wa poda. Mwingine 15 g ya mbegu za ufuta hutiwa ndani.
- Na wakame na watapeli wa samaki … Mwani huoka kwa sekunde chache kwenye sufuria kavu ya kukausha moto, ikichochea kila wakati. Mbegu za ufuta nyeupe na nyeusi (35 g kila moja) zimekaangwa kulingana na kanuni hiyo hiyo. Pani inafutwa baada ya mwani. Mwani wote na nusu ya mbegu za ufuta hutiwa ndani ya bakuli la blender au processor ya chakula, ongeza 1 tsp. sukari, chumvi bahari, 35 g ya watapeli wa samaki, 20 g ya bonito na kiwango sawa cha mchuzi kavu wa samaki. Inaweza kubadilishwa na cubes "Galina Blanca" na samaki. Mbegu za ufuta zilizobaki zinaongezwa.
Mchanganyiko wa viungo maarufu wa Furikake huko Japani
- Nori, makeke ya makeke, mbegu za ufuta, unga wa yai;
- Wakame, mbegu za kitani, vitunguu kavu, mbegu za ufuta;
- Nori, anchovies kavu na shrimps, aina anuwai ya vitunguu, mbegu za ufuta.
Ni kawaida kutumikia safu na kitoweo na shiso, pollock yenye chumvi au cod roe. Chaguo kali zaidi ni na wasabi kavu. Furikake imeundwa mahsusi kwa sahani za kando za Ulaya na sahani za nyama na vitunguu kavu na aina tofauti za pilipili. Unaweza kuchagua chaguzi kidogo za manukato - na basil na mboga iliyokosa maji (nyanya, kabichi, mchicha, malenge, viazi vitamu).
Kumbuka! Analog ya furikake katika sahani za Kijapani ni mchanganyiko wa viungo vya togarashi. Viungo vikuu: ngozi ya machungwa, mbegu ya ufuta, pilipili na mwani wa nori. Katika kupikia nyumbani, bidhaa ya asili inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa bonito na pilipili nyekundu na caviar ya lax.
Muundo na maudhui ya kalori ya furikake
Katika picha, kitoweo cha Kijapani cha furikake
Wakati wa kuandaa menyu ya kila siku, thamani ya nishati ya kitoweo kawaida haizingatiwi. Kwa mlo mmoja, si zaidi ya 1-2 tsp huliwa.bidhaa, na hii ni 6-12 g.
Maudhui ya kalori ya furikake ni 440 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - hadi 26.4 g;
- Mafuta - hadi 22.8 g;
- Wanga - hadi 34 g.
Unyevu unaoruhusiwa wa furikake ni hadi 2%.
Yaliyomo ya kalori ya sehemu ya furikake ni 2, 5 g - 11 kcal, ambayo
- Protini - 0, 48 g;
- Mafuta - 0.58 g;
- Wanga - 0, 83 g.
Katika sehemu kama hiyo, hadi 17 mg ya kalsiamu na hadi 150 mg ya sodiamu.
Maudhui ya vitamini na madini ya kitoweo hutegemea mchanganyiko wa viungo. Vitamini vya kawaida ni retinol na asidi ascorbic. Utungaji wa madini wa furikake una kalsiamu, sodiamu, fosforasi, chuma na iodini.
Kitoweo kinafanywa tu kutoka kwa viungo vya asili, isipokuwa monosodium glutamate, kiboreshaji cha ladha ya jadi; hakuna viongeza au vihifadhi vinaongezwa.
Mali muhimu ya furikake
Kitoweo cha furikake cha Kijapani kilianza kufanywa ili kulipia upungufu wa kalsiamu na fosforasi mwilini. Wakati wa Vita vya Kidunia vya kwanza, kulikuwa na shida ya chakula nchini, na kwa 65% ya idadi ya watu, mchele mweupe ndio chakula pekee kilichopatikana. Kitoweo cha Furikake kilisaidia kukabiliana na rickets za watoto. Shukrani kwake, matukio ya arthrosis, osteochondrosis, na osteoporosis imepungua.
Faida za furikake kwa mwili
- Inasimamisha tezi ya tezi, inazuia goiter.
- Huongeza kiwango cha hemoglobin, hurejesha hasara baada ya kutokwa na damu nyingi.
- Inazuia uundaji wa alama za cholesterol katika mwangaza wa mishipa ya damu, huongeza sauti ya kuta.
- Inawezesha ngozi ya protini ya wanyama kutoka kwa vyakula vinavyohusiana.
- Sauti juu, huharakisha upitishaji wa msukumo wa neva, una athari nzuri kwenye kazi ya mfumo wa kuona.
- Inaboresha hamu ya kula, huchochea usiri wa Enzymes za kumengenya.
- Inazuia kuonekana kwa michakato iliyosimama, inasaidia kujikwamua na pumzi mbaya.
Inashauriwa kuanzisha kitoweo cha furikake katika lishe ya watu ambao shughuli zao za kitaalam zinahusishwa na majibu ya haraka.
Wakati wa ujauzito, wanawake wa Kijapani huongeza bidhaa karibu kwa sahani zote. Uchunguzi umeonyesha kuwa watoto ambao mama zao waliongeza orodha yao ya kila siku na msimu huu wana uwezekano mdogo wa kukuza rickets.
Ukweli wa kuvutia juu ya msimu wa furikake
Bidhaa hiyo inaweza kuitwa mchanga - haina zaidi ya miaka 100. Mapishi ya kwanza ya furikake yalitengenezwa mnamo 1906-1920. Inaaminika kwamba mtengenezaji alikuwa Suekichi Yoshimura, ambaye alifanya kazi kama mfamasia katika Jimbo la Kumamoto.
Hapo awali, kitoweo kilitengenezwa kutoka kwa mifupa ya samaki, mwani uliokaushwa, ufuta na mbegu za poppy. Chaguo hili linaweza kuzingatiwa kama nyongeza ya madini na athari ya kutuliza - kwa msaada wake, akiba ya kalsiamu na iodini ilijazwa tena, ilisaidiwa kuondoa usingizi na kukabiliana na shida ya neva.
Baadaye, kampuni ya chakula ilianza kutengeneza mchanganyiko huo. Kitoweo kiliuzwa kwa watumiaji kwenye kontena lisilopitisha hewa, lenye shingo nyembamba. Ufungaji kama huo ulindwa kutokana na unyevu kupita kiasi. Bidhaa hiyo haikuwa rahisi, na kwa hivyo haikuweza kufikiwa na matabaka hayo ya idadi ya watu ambao, kwa kweli, ilikusudiwa. Baada ya yote, matajiri tayari walikuwa na fursa ya kula kwa njia anuwai.
Baadaye, muuzaji wa chakula, Kai Seiichiro, alitengeneza mapishi mengine ya furikake na viungo vya bei rahisi - kombu na mchuzi wa samaki wa unga. Kore Wa Umai aliwekwa haraka kwenye mkondo na kupatikana kwa tabaka la kati. Mnamo 1948, kiwango cha viwanda cha uzalishaji wa furikake kiliongezeka: ilikuwa ni lazima kukabiliana na upungufu wa chakula baada ya vita, ambao ulisababisha uchovu. Nchi ilihitaji watoto wenye afya. Kwa njia, bidhaa hiyo imekuwa moja ya vifaa vya msingi vya menyu ya jeshi.
Tangu 1959, kampuni ya Furikake ilichukua utengenezaji wa kitoweo, na sasa anuwai zote za mchanganyiko zilianza kuitwa kwa jina la kampuni. Ladha kuu kadhaa za kitoweo zilianza kuzalishwa: chumvi-sesame, na tuna, na mboga, na lax, na basil na kadhalika.
Leo, mtayarishaji mkuu wa furikake ni kampuni ya chakula ya Nagatanien Co, ambayo tangu 1952 imekuwa kiongozi katika utengenezaji wa manukato kwa vyakula vya kitaifa vya Japani na bidhaa za papo hapo. Kauli mbiu zake hutaja maneno "afya" na "Kijapani" kila wakati.
Katika nafasi ya pili katika utengenezaji wa furikake Hagoromo Foods Co ni ushirikiano wa Japani, ambao ndio kiongozi katika ununuzi na utengenezaji wa tuna. Lakini bidhaa zake zinachukuliwa kuwa za ubora zaidi, ambayo inamaanisha kuwa ni ghali zaidi.
Tangu 2003, kitoweo kimepata umaarufu wa kweli ulimwenguni. Kwa kweli hutolewa huko Hawaii na samaki waliooka au kukaanga, huko USA na sahani za Kijapani kutoka samaki wabichi, na vitafunio vyepesi huko Uhispania na Italia.
Sasa furikake pia inazalishwa na Kampuni ya CJ Corporation ya Korea Kusini, ambayo ina utaalam katika bidhaa za dawa. Na kitoweo ambacho kinazalishwa katika nchi hii huondoa Wajapani kutoka sokoni. Unaweza kuinunua kwa bei rahisi. Huko Urusi, kitoweo kavu cha manukato cha mchele (20 g) hutolewa kwa bei ya rubles 190-300, huko Ukraine - kwa hryvnia 110 kwa kiwango sawa. Upendeleo unapaswa kupewa vifurushi, lebo ambayo imetafsiriwa kwa Kirusi.
Tazama video kuhusu kitoweo cha Kijapani cha furikake:
