Adjika: muundo, maandalizi, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Maelezo ya kitoweo. Je! Ni muundo gani wa kemikali wa adjika? Je! Ni mali gani muhimu na yenye madhara ya bidhaa? Mapishi ya upishi.

Adjika ni kitoweo cha manukato ambacho kilitujia kutoka kwa vyakula vya Abkhaz. Inayo rangi nyekundu, kwani imetengenezwa kutoka pilipili nyekundu, viungo na vitunguu. Mbali na ukweli kwamba kitoweo ni kalori kidogo, pia huharakisha michakato ya kimetaboliki mwilini na ina athari nzuri kwa takwimu. Adjika ni maarufu kwa pungency yake nzuri na harufu ya tart.

Muundo na maudhui ya kalori ya adjika

Kitoweo ni pamoja na lishe ya wanariadha na wagonjwa wa kisukari, kwa sababu hairuhusu mafuta kuwekwa.

Yaliyomo ya kalori ya adjika ni 59, 3 kcal kwa gramu 100, ambayo:

Protini - 1 g;
Mafuta - 3, 7 g;
Wanga - 5, 8 g;
Asidi ya kikaboni - 12.1 g;
Fiber ya lishe - 1, 4 g;
Maji - 86.8 g;
Ash - 0.7 g.

Vitamini kwa gramu 100:

Vitamini A, RE - 900 mcg;
Retinol - 0.9 mg;
Vitamini B1, thiamine - 0.05 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.05 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.1 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.2 mg;
Vitamini B9, folate - 8, 4 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 27.1 mg;
Vitamini E, alpha tocopherol, TE - 1.7 mg;
Vitamini H, biotini - 0.7 mcg;
Vitamini PP, NE - 0.666 mg;
Niacin - 0.5 mg.

Macronutrients kwa gramu 100:

Potasiamu, K - 240.2 mg;
Kalsiamu, Ca - 20.6 mg;
Magnesiamu, Mg - 15.4 mg;
Sodiamu, Na - 28.1 mg;
Sulphur, S - 8, 1 mg;
Fosforasi, P - 24.1 mg;
Klorini, Cl - 218.2 mg.

Fuatilia vitu kwa gramu 100:

Boron, B - 72, 3 mcg;
Chuma, Fe - 0.8 mg;
Iodini, I - 1.7 mcg;
Cobalt, Co - 4.2 μg;
Manganese, Mn - 0.1278 mg;
Shaba, Cu - 76, 2 μg;
Molybdenum, Mo - 4.7 μg;
Nickel, Ni - 8.2 mcg;
Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
Fluorine, F - 12.6 mcg;
Chromium, Kr - 3.1 μg;
Zinc, Zn - 0, 1769 mg.

Wanga wanga kwa gramu 100:

Wanga na dextrins - 1, 4 g;
Mono- na disaccharides (sukari) - 3, 4 g.

Micro na macroelements ambayo hufanya adzhika huzuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa na caries, huchochea ukuaji wa kucha na nywele, huimarisha kinga na kurekebisha michakato ya hematopoiesis. Kabohydrate inayoweza kumeza huondoa dutu zenye mionzi na chumvi nzito za chuma.

Mali muhimu ya adjika

Mara nyingi wanaogopa kuingiza vyakula vyenye viungo kwenye lishe, kwa sababu wanaamini kuwa hazina afya. Walakini, sivyo. Adjika inachanganya vifaa ambavyo vina athari nzuri kwa afya. Kitoweo hiki kinaweza kuamsha hamu ya kula, kuboresha ngozi ya chakula na kuongeza hali ya ladha. Inazuia magonjwa mengi ya tumbo na husaidia kuharakisha kimetaboliki.

Faida za adjika ni kwa sababu ya uwepo wa madini na hudhihirishwa kama ifuatavyo:

Kuongezeka kwa shughuli za ubongo … Vipengele vya kitoweo huongeza mkusanyiko, kuboresha michakato ya kumbukumbu, kusambaza ubongo kwa kiwango muhimu cha oksijeni na kuzuia maumivu ya kichwa.
Pambana na kutojali na mhemko mbaya … Adjika hutoa nguvu muhimu, huchochea kutolewa kwa endorphins - "dawa ya asili", hupunguza mafadhaiko ya kihemko.
Kuongeza uchomaji wako wa kalori zisizohitajika … Capsaicin, ambayo hupatikana katika pilipili, huongeza kasi ya ulaji wa chakula, huchochea shughuli za kongosho na hupunguza asilimia ya tishu za adipose. Pia hurejesha microflora ya njia ya utumbo.
Kuboresha utendaji wa ini na figo … Mchanganyiko wa kemikali ya adjika inakuza muundo wa somagomedins, albin, fibrinogen na immunoglobulins, inadhibiti kimetaboliki ya lipid, inabadilisha sukari kuwa glycogen, na hupunguza uvimbe. Inasaidia pia kutengeneza ATP na kuvunja peptidi, ina mali ya choleretic.
Ina athari nzuri kwenye uwanja wa karibu … Msimu umeainishwa kama aphrodisiac na husababisha mchakato wa kuamsha ngono. Inapanua mishipa ya damu, inaharakisha mzunguko wa damu, huongeza unyeti, sauti na inaboresha nguvu kwa wanaume.
Inaharakisha uponyaji wa jeraha … Adjika huzindua utakaso wa mishipa, hupunguza sehemu za ngozi zilizojeruhiwa na huchochea kuganda kwa damu.
Inaimarisha kazi ya kinga ya mwili … Panda phytoncides, ambayo imejumuishwa katika muundo wa kemikali ya kitoweo, pambana na mawakala wa virusi, wa kuambukiza na bakteria. Adjika hutumiwa kuzuia magonjwa ya kupumua.
Athari nzuri kwenye mfumo wa mzunguko … Vipengele vya bidhaa husafisha mishipa ya damu kutoka kwa alama za cholesterol, kuzifanya ziwe laini na sauti. Wanazuia shambulio la moyo, ischemia, pericarditis, atherosclerosis na endocarditis. Kwa sababu ya uwepo wa chuma, uzalishaji wa hemoglobin umeimarishwa.

Kwa kuongeza, adjika ina athari ya joto kwa mwili na huongeza uwezo wa nishati.

Contraindication na kudhuru adjika

Haijalishi orodha ya mali ya adjika inaweza kuwa ya muda gani, ikiwa itatumiwa kupita kiasi, inaweza kudhoofisha ustawi na kusababisha sumu ya chakula. Shida na kazi za njia ya utumbo zinaweza kutokea.

Adjika itadhuru mwili na magonjwa kama haya:

Kuongezeka kwa asidi … Mgonjwa hupata kiungulia, tumbo huvimba, kuna mhemko mkali katika tufaha la Adamu, kuvimbiwa, kuhara, uzito ndani ya tumbo na kutolewa kwa gesi zenye uchungu kutoka kwa njia ya utumbo.
Shinikizo la damu … Vipengele husababisha maumivu ya kichwa nyuma ya kichwa, usumbufu wa kulala, tinnitus, kufa ganzi kwa ncha, uwekundu wa uso, kupumua kwa pumzi na maono hafifu (kinachojulikana kama "midges" huonekana).
Magonjwa ya mfumo wa genitourinary … Kitoweo kina chumvi nyingi, ambayo inaweza kusababisha kutokwa kutoka kwa urethra, kusababisha maumivu kwenye msamba na mgongo wa chini.
Jipu la ini … Mgonjwa ana ulevi, jasho kupita kiasi, homa, baridi, ukosefu wa hamu ya kula, kujaa tumbo na kupoteza uzito haraka.
Ugonjwa wa gastritis sugu na vidonda vya tumbo … Kichefuchefu, ikifuatana na kutapika, tachycardia, ulevi, udhaifu wa jumla, maumivu ya ukanda na kinyesi cha mushy. Vipengele vinakera utando wa mucous wa njia ya utumbo. Mgonjwa hupata harufu mbaya kutoka kinywa.
Wengu cyst … Homa, uvimbe, hisia zenye uchungu na pumzi nzito kwenye sternum, kizunguzungu huonekana, na shughuli ya njia ya utumbo inazidi kuwa mbaya. Viungo vya Adjika vinaweza kusababisha kuvimbiwa na kuhara.
Pancreatitis … Kutapika hakuleti unafuu, ukavu huhisiwa kwenye uso wa mdomo, hamu ya chakula hupotea, mipako ya manjano inaonekana kwenye ulimi. Ngozi inakuwa rangi, na sclera ya macho hugeuka manjano, kuna matone makali katika shinikizo la damu.

Haipendekezi kuongeza kitoweo kwa lishe ya wajawazito na watoto chini ya miaka 12. Adjika inaweza kusababisha kuzaliwa mapema au kuharibika kwa mimba.

Kabla ya kutumia adjika, unapaswa kutembelea ofisi ya gastroenterologist au mtaalam wa mzio, fanya vipimo muhimu na uamue ikiwa una uvumilivu wa kibinafsi.

Jinsi ya kupika adjika?

Kuna viungo vinne muhimu, bila ambayo adjika haitafanya kazi - vitunguu, pilipili nyekundu moto, mimea na chumvi.

Ili kuzuia kitoweo kuwa kioevu, unapaswa kwanza kukausha pilipili kwenye jua. Ikiwa unataka kuondoa pungency yake nyingi, unahitaji kuiloweka mara kadhaa kwenye maji, toa mbegu na mabua.

Mimea inaweza kusafirishwa kidogo kwenye skillet kavu ili kukuza ladha kabisa.

Chini ni kichocheo cha kawaida cha kutengeneza adjika:

Vijiko 3 vya hops za suneli, coriander ya ardhi na bizari iliyokatwa imechanganywa kwenye chombo.
Kilo 1 ya pilipili moto na 500 g ya karafuu iliyosafishwa ya vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama.
Kisha ongeza parsley, cilantro, bizari, 3/4 kikombe cha iodized chumvi na viungo.
Kitoweo kimechanganywa kabisa, huhamishiwa kwenye jarida la glasi iliyofunikwa na kufunikwa na kifuniko.
Adjika imewekwa kwenye jokofu mara moja, na baada ya masaa 12 itakuwa tayari kutumika.

Kabla ya kutengeneza adjika, pata glavu za mpira, glasi na kinyago, kwani viungo vinaweza kusababisha muwasho na uwekundu wa ngozi. Unaweza kupata shida na usumbufu kwenye pua. Lazima kuwe na uingizaji hewa mzuri ndani ya chumba.

Mapishi ya Adjika

Kitoweo kimejumuishwa sana na uji wa mahindi, mchele, samaki, supu, kitoweo, mboga, maharagwe na mikate. Inatumiwa na kebabs, chops na cutlets. Nyama ya kuku husuguliwa nayo ili kupata ukoko uliooka kwa harufu nzuri baadaye.

Adjika ya kijani inalingana na jibini la jumba, jibini, kitoweo, mbilingani na caviar ya boga. Inatofautiana na nyekundu kwa kuwa ina mimea safi na pilipili. Walakini, maisha yake ya rafu ni mafupi.

Kumbuka! Kitoweo cha hali ya juu na kilichoandaliwa vizuri kitaenea juu ya mkate kama siagi.

Kumbuka kwamba adjika imeongezwa kwa chakula kidogo ili kuongeza wasifu wa ladha, na sio kinyume chake. Vinginevyo, una hatari ya kuharibu kozi kuu na kuharibu mwili.

Chini utapata mapishi ya kupendeza na rahisi na adjika:

Mwana-kondoo kharcho … Gramu 300 za brisket ya kondoo huoshwa chini ya maji ya bomba, kavu na taulo za karatasi, kukatwa vipande vidogo na kuchemshwa. Kichwa cha kitunguu huondolewa kwenye ganda, lililokatwa na kuchanganywa na pilipili nyeusi. Gramu 35 za mboga za mchele hutiwa maji. Gramu 30 za puree ya nyanya ni kukaanga kidogo kwenye mafuta. Kata laini karafuu 3 za vitunguu na gramu 15 za cilantro. Wakati mchuzi unakuja kuchemsha, ongeza mchele, vitunguu vya pilipili na puree ya nyanya. Kupika kwa muda wa dakika 5. Kisha hutupa vitunguu na mimea, gramu 10 za adjika, Bana ya sunset, mdalasini ya ardhi, kijiko 1 cha tkemali, karafuu na pete za pilipili zilizokatwa. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, koroga. Wacha supu iteremke kwa muda wa dakika 10-15 ili iweze kukuza harufu yake, na kisha mimina ndani ya bakuli na utumie.
Mabawa ya kuku ya manukato … Hatua ya kwanza ni kuandaa marinade. Kata laini karafuu 3 za vitunguu na uchanganye na 200 g ya mayonesi, adjika na pilipili nyeusi mpya. Sugua kilo ya mabawa ya kuku na mchanganyiko huo, funika na filamu ya chakula na uondoke kwa masaa 2. Funika karatasi ya kuoka na foil na uweke nyama kwenye safu moja. Oka kwa muda wa dakika 30-40. Kuchomwa na dawa ya meno kuangalia ikiwa imefanywa.
Lobio kwa njia ya nchi … Gramu 400 za maharagwe ya kijani hukatwa kwa nusu na kuchemshwa kwa karibu nusu saa. Acha kupoa. 1/2 kichwa cha kitunguu hukatwa vipande nyembamba na kusafirishwa kwenye mafuta ya mboga. Mara kwa mara ongeza maji kidogo na changanya. Gramu 100 za walnuts hupitishwa kupitia grinder ya nyama, pamoja na mimea iliyokatwa, karafuu ya vitunguu, Bana ya utskho-suneli, adjika na vitunguu. Vipengele vimejumuishwa na maharagwe ya kuchemsha na kumwaga na kijiko cha siki ya divai.
Siki na shayiri ya lulu … Chemsha gramu 300 za nyama ya ng'ombe. Chambua karoti na pitia grater. Kichwa cha vitunguu na karafuu 2 za vitunguu vimepigwa na kung'olewa vizuri. Fry mboga kwenye mafuta ya alizeti hadi hudhurungi ya dhahabu. Pilipili nyeusi iliyokamilishwa mchanga, hops za suneli, basil na adjika kavu huongezwa. Gramu 150 za shayiri ya lulu hupikwa hadi nusu kupikwa. Chambua na kete 2 viazi. Shayiri ya lulu, mboga iliyokaangwa, viazi hutupwa ndani ya mchuzi uliomalizika na chumvi kwa ladha. Kupika kwa dakika nyingine 5, ongeza mimea iliyokatwa na matango yaliyokatwa kwa ladha safi.
Kurze … Kidole kidogo cha chumvi na 150 ml ya maji huongezwa kwa gramu 300 za unga wa ngano. Kanda unga laini, uifunge kwa kifuniko cha plastiki na uondoke kwa nusu saa. Gramu 250 za nyama ya ng'ombe na gramu 250 za kondoo huoshwa chini ya maji ya bomba, zikaushwa na taulo, zikatwe vipande, kisha zipitishwe kwa grinder ya nyama. Nusu ya kichwa cha vitunguu na rundo la cilantro hukatwa vizuri na kutupwa kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza vijiko 2 vya adjika, pilipili nyeusi mpya, maji yaliyochujwa kidogo na chumvi hapo. Changanya kabisa kwa mkono. Toa unga kuwa safu nyembamba, kata miduara, weka ujazo na ukungu kama donge. Chemsha kwa muda wa dakika 4-5 katika maji yenye chumvi. Wakati huo huo, unaweza kuandaa mchuzi. Karafuu ya vitunguu hupitishwa kwa vyombo vya habari, pamoja na Bana ya pilipili nyekundu na 30 ml ya siki ya divai. Weka curze iliyokamilishwa kwenye sahani, mimina juu ya mchuzi na uinyunyize na cilantro.

Ili kuongeza ladha ya adjika, unaweza kuongeza majani ya bay, safroni, coriander na marjoram. Jisikie huru kujaribu, changanya kitoweo na sahani tofauti ili kujua ni ipi unayopenda.

Ukweli wa kupendeza juu ya adjika

Kulingana na hadithi, kitoweo kilibuniwa na wachungaji wa kondoo wa Asia ya Kati. Wachungaji waliwapa wanyama chumvi ili waweze kula nyasi zaidi na kupata wingi haraka. Wafanyabiashara walifanya ujanja na wakachanganya na manukato. Walakini, wachungaji wenyewe walipenda sana mchanganyiko huu, wakachanganya na mimea ya alpine na wakala. Pia inaitwa ajiktsattsa au chumvi nyekundu.

Karne kadhaa zilizopita, vifaa vya ajika vilikuwa chini ya mawe mawili laini laini ("ahakya" na "apkhnyga") hadi hali ya unga.

Kichocheo cha kawaida cha Abkhaz adjika hakijumuishi nyanya na hops za suneli. Walianza kuongezwa kwa sababu ya juiciness kubwa na harufu maalum.

Uharibifu wa awali wa msimu hupunguza kidogo baada ya siku chache.

Jinsi ya kupika adjika - tazama video:

Katika kifungu chetu, umejifunza jinsi ya kupika adjika na jinsi unaweza kutimiza ladha yake. Usidhuru afya yako, tumia kitoweo na faida na usizidi posho ya kila siku.